Nye sjove madoplevelser
Den vegetariske restaurant Urten satte scenen, da jeg for nylig skulle mødes med en tidligere kollega, der er lige så glad for spændende mad som mig. Jeg var faldet over restauranten, da jeg kiggede efter interessante spisesteder i Indre By, og jeg kunne naturligvis ikke …
Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det …
Lam i spinat er en af de retter, jeg oftest har bestilt, når vi har spist på indiske restauranter. Derfor skulle jeg naturligvis lave det i forbindelse med mit indiske benspænd i denne måned. Jeg lavede retten for nylig, da vi havde gæster, og de syntes så godt om det, at et af børnene bad om opskriften bagefter! Det må da kaldes en succes.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ‘Vores indiske køkken’, men skar blandt andet kraftigt ned for kødmængden. Kogebogen er ca. 15 år gammel, og det er ret tydeligt, at man var vant til noget større kødmængder dengang. Jeg holdt lidt igen med chilien, da retten skulle serveres for børn, men det krydderi kan du godt skrue lidt op for, hvis du serverer retten for voksne.
Jeg har også skruet ned for vandmængden i nedenstående udgave, for jeg syntes, at den blev lidt for vandet, hvis man brugte så meget vand som i den originale opskrift.
ca. 8 personer
700 g lammekød, skåret i tern
rapsolie til stegning
1 spsk smør
2 mellemstore løg, hakkede
4-5 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
6 kardemommekapsler
6 nelliker
1 tsk hele peberkorn
1½ spsk stødt koriander
½-1 spsk chilipulver eller cayennepeber
1½ spsk gurkemeje
1½ spsk garam masala
½ l vand
500 g frossen spinat
2 dl fløde
salt
Hæld olie og smør i en stor høj pande og brun lammekødet i det. Tag kødet op, hæld lidt mere olie i panden og svits løg, hvidløg, koriander, chili, gurkemeje og garam masala på panden, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt ingefær, steg i yderligere et minut og vand så lammekødet i blandingen. Tilsæt vand. Læg peberkorn, kardemommekapsler og nelliker i en lille krydderi-si eller tepose og læg den i panden.
Lad retten simre i en halv times tid uden låg. Hvis det er ved at koge tør, så tilsæt en smule vand. Rør spinat og fløde i og varm retten godt igennem. Tag krydderi-sien op og smag retten til med salt.
Lam i spinat spises med kogte ris, naanbrød og/eller tandoori-blomkål.
Note: Bortset fra at saucen blev lige lovlig vandet (hvilket du gerne skulle undgå, nu hvor jeg har skåret ned i vandmængden i retten) så var dette en succes.
Restaurant Bosaba er en af Roskildes nyere restauranter og ikke et sted, vi har fået prøvet – indtil for et par uger siden, hvor vi endelig havde tid til at kigge forbi. Restauranten har et ret bredt menukort, da de satser på et fusionskøkken, der …
Denne stikkelsbærkage med marcipan kom på bordet sidste weekend, hvor vi havde gæster på besøg. Det er jo snart sæson for friske stikkelsbær igen, så jeg tænkte, at jeg hellere måtte få brugt de sidste i fryseren. Jeg havde grønne stikkelsbær på lager, men kan …
Det er tid til en fish curry fra den indiske delstat Kerala. Staten ligger i den sydvestlige del af Indien, hvis retter er knapt så kendte i Danmark. Derfor er det jo ret oplagt, at jeg kigger nærmere på retter herfra i forbindelse med mit indiske benspænd denne måned.
Til denne ret skal du bruge en fast hvid fisk – for eksempel torsk. Fisken skal helst ikke være for ‘løs i kødet’ (det kan lyssej være), for så risikerer du, at fisken smuldrer under tilberedningen.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på fish curry på Yummy Tummy (fantastisk navn!), men kunne ikke nære mig og skruede op for flere af krydderierne, undlod sennepsfrø og karryblade, som jeg ikke havde på lager, samt brugte lidt mindre tamarindcreme.
2 personer
300-350 g fast fisk – for eksempel torsk – skåret i mundrette stykker
rapsolie til stegning
1 stort løg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk fennikelfrø, knuste
1 spsk finthakket frisk ingefær
1½ tsk chili eller cayennepeber
1½ tsk gurkemeje
1 spsk stødt koriander
2 spsk tamarindcreme
3-4 dl vand
salt og peber
Derudover:
frisk koriander
Rist de knuste fennikelfrø på en tør pande i et halvt minut sammen med chili, gurkemeje og koriander. Tilsæt en gavmild sjat olie og vend ingefær, hvidløg og løg i det. Lad det stege i nogle minutter under jævnlig omrøring, indtil løgene bliver bløde. Hæld 3 dl vand i sammen med tamarind og sørg for at røre det godt sammen med krydderierne. Varm det op, indtil det småbobler, og læg så fiskestykkerne i.
Læg låg på panden og tilbered fisken i 8-10 minutter, indtil den er mør. Drys frisk koriander over (medmindre du ikke kan lide det) og servér din fish curry sammen med kogte ris.
Note: Fish curry er bestemt en lækker ret, og jeg synes, at den krydrede sauce klæder fisken rigtig godt. Du kan i øvrigt godt skære lidt ned på fiskemængden, så den kommer ned på 250 g, hvis du sørger for at have ekstra tilbehør.
Lamme karahi er en forholdsvis enkel indisk lammestuvning og selvfølgelig en ret, jeg skulle lave i forbindelse med mit indiske benspænd denne måned. Der er knapt så mange forskellige krydderier i denne ret, ligesom der heller ikke indgår løg. Til gengæld får simretiden virkelig retten …
Der kom sød mangochutney på bordet sammen med en masse andre indiske retter, da gemalen havde kolleger på besøg i sidste uge. I går skrev jeg om den indiske aubergineret, og nu er turen kommet til en sød mangochutney, som jeg eksperimenterede mig frem til. …
Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen.
Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’, og da jeg elsker auberginer, så vidste jeg, at denne ret skulle indgå i menuen, da vi havde gemalens kolleger på besøg tidligere på ugen. For jeg benyttede naturligvis muligheden for at lave en lang række retter, der passede til månedens indiske benspænd.
Jeg udelod sorte sennepsfrø fra den originale opskrift. Til gengæld fordoblede jeg mængden af de fleste andre krydderier, da jeg godt kan lide retter med masser af smag. Retten er dog ikke stærk.
4 personer
2 mellemstore auberginer
3 spsk rapsolie
lidt salt og peber
Tomatsauce:
1 mellemstort rødløg, skåret i tern
4 fed hvidløg, pressede
lidt olie til stegning
1 spsk friskhakket ingefær
½ dåse flåede, hakkede tomater
½ tsk kardemomme
½ tsk stødte nelliker
½ tsk chili eller cayennepeber
2 spsk stødt koriander
2 spsk stødt spidskommen
1 dl vand
½ dl kokosmælk
Derudover:
frisk koriander
Varm ovnen op til 230 grader. Vask auberginerne og skær dem i 2 cm tykke skiver, som du lægger på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med olie og drys salt og peber over. Bag aubergineskiverne i ovnen i 20 minutter, inden du vender dem og giver dem yderligere 10-15 minutter på den anden side. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
Mens auberginerne er i ovnen, kan du meget passende går i gang med tomatsaucen. Hæld olie i en stor høj pande og steg løg ved mediumvarme, indtil løgternene bliver bløde. Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderier – evt. sammen med lidt mere olie – og steg dem kortvarigt, så du får aktiveret krydderierne. Hæld tomater i og rør rundt. Varm det godt igennem og rør så vand og kokosmælk i. Læg auberginerne i tomatsaucen, tryk dem let ned og læg låg på panden. Lad retten simre ved lav varme i en halv times tid. Tjek undervejs, at tomatsaucen ikke er ved at brænde på, men undlad ellers at røre i retten. Du kan tilsætte lidt mere vand, hvis retten er ved at blive for tør undervejs. Smag til med salt til sidst.
Retten serveres med frisk koriander, kogte ris og/eller friskbagt naanbrød.
Note: Sådan en indisk aubergineret er helt perfekt her om sommeren! Du kan spise den som vegetarret eller som tilbehør til en kødret – det er helt op til dig.
Jeg kendte ikke til indisk toast, før jeg begyndte at researche til månedens indiske benspænd. Men den krydrede toast er en populær street food i Indien og derfor naturligvis en ret, jeg skal prøve i denne måned. Retten går i øvrigt ofte under navnet Bombay …
