Nye sjove madoplevelser
Yesyes, så kommer der endnu en drink i forbindelse med grape- og lime-benspændet. Her er vi ovre i en letsyrlig og ret frisk granatæbledrink med lime og vodka. Jeg udsatte den for vores gæst, som jeg også serverede lammekølle med hvidløgskål for, og han var …
Da vi havde gæster i går, mente jeg, at det var en glimrende anledning at servere lammekølle med hvidløgskål til. Sidstnævnte var et koncept, jeg udtænkte, da havde lyst til tzatziki men ikke køber agurker i vinterhalvåret, og samtidig havde brug for noget fyldig tilbehør …
Jeg kan selvfølgelig ikke undgå at lave en dessert eller to med mit lime- og grape-benspænd, så i weekenden kreerede jeg denne grape-fromage.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronfromage, men brugte selvfølgelig grapefrugt i stedet, og så pyntede jeg min grape-fromage med et lag grapegelé.
2 personer
2 pink grapefrugter
Fromage:
1 æggeblomme
Ca. 35 g rørsukker
1 blad husblas
1 spsk grapefrugtsaft
1 dl fløde
½ tsk vaniljepulver
Grapegelé:
1 blad husblas
1 spsk sirup
1 dl grapefrugtsaft
Læg husblas til fromagen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Skær toppen af de to grapefrugter og skær forsigtigt frugtkødet fri af skallen med en lille skarp kniv. Fjern så meget af frugtkødet som muligt – brug evt. også fingre eller en spiseske – men pas på, at du ikke får prikket hul i skallen. Sørg for at gemme al frugtsaften og frugtkødet – du skal bruge ca. 1 dl grapefrugtsaft til grapegeléen.
Pisk fløden til blødt skum. Pisk dernæst æggeblomme og sukker til en cremet og ensartet masse i en anden skål. . Pisk dernæst vaniljepulver i. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i en mikroovn sammen med grapefrugtsaften. Rør godt rundt og pisk det derefter i æggemassen. Vend så flødeskummet i æggemassen og fordel fromagen i de to frugtskaller. Stil dem på køl i køleskabet i et par timer.
Læg husblassen i blød i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra og varm det forsigtigt i en mikroovn sammen med sirup og grapefrugtsaft. Rør godt rundt og fordel den flydende gelé over fromagen. Lad din grape-fromage hvile yderligere et par timer i køleskabet, indtil geléen er stivnet.
Servér din grape-fromage, som den er eller evt. pyntet med en lille stilk krydderurt.
Note: En frisk, cremet og letsyrlig grape-fromage, hvor det syrlige og det søde holder hinanden skak. Dette er desserten til dig, der ikke er til meget søde desserter.
Sidste weekend spiste vi denne flotte og farverige efterårssalat til frokost. Kan du ikke undvære kød, så kan du eventuelt drysse lidt stegt bacon over, men ellers er denne efterårssalat sammensat, så man smagsmæssigt ikke mangler det. Jeg får ikke brugt sweet potatoes så tit …
Gimlet er en drinkklassiker, men det var først i går, at jeg smagte den for første gang, og det er en meget stor fejl! Det er en drink, der kan laves på flere måder. Nogle foretrækker frisk limesaft, mens andre bruger Rose’s Lime. Nogle bruger …
For nogle uger siden skulle vi til koncert, og her smuttede vi forbi South Harbour Café for at få et hurtigt måltid mad. Det er en hyggelig lille café, hvor maden er en spændende fusion mellem det marokkanske og danske køkken. Vi havde kigget lidt på menukortet inden og blev helt klart tiltrukket af den spændende mad med masser af grøntsager. At priserne også var yderst rimelige gjorde bestemt heller ikke noget.
Hos South Harbour Café bestiller du ved disken, hvor du også kan være med til at vælge fyldet, hvis du for eksempel bestiller en sandwich – også kaldet en m’semen. Der var også salater og nachos, men vi kunne ikke stå for sandwichene, så her bestilte vi en hver.
Jeg valgte en med oksekød, masser af grøntsager samt en god sjat hvidløgsdressing. En god saftig sandwich, hvor der var skruet godt op for smagen og de sprøde grøntsager. Herligt!
Vi kunne selvfølgelig heller ikke stå for de hjemmelavede drikkevarer. Jeg tog en Earthquake juice, der bestod af rødbede, appelsin, lime og ingefær. En ganske god juice, hvor rødbeden dog godt kunne have været tonet en anelse ned. Gemalen kastede sig over en panggrøn smoothie, der bestod af mynte, æblejuice og lime. En frisk og funky smothie, der passede fint til maden.
Gemalen var en anelse mere sulten end mig, så han bestilte et stykke cheesecake. Jeg fik dog lov til at smage, og det var en god, tæt cheesecake. Personligt er jeg til de lidt mere luftige, men den var ganske udmærket og var en fin afrunding på måltidet. Der var et bredt udvalg af kager – også flere, jeg ikke kendte- og så kunne man også vælge en række shakes, som lød ret spændende. Men dem nåede vi så ikke at prøve i denne ombæring.
Betjeningen var sød og smilende, og der var i det hele taget ganske hyggeligt hos South Harbour Café. Priserne var som sagt også ganske rimelige – vi fik spist og drukket for ca. 250 kr for to personer, og det synes jeg er en god pris for det, vi fik.
South Harbour Café ligger tæt på Sydhavn Station, så kommer du på de kanter, er det værd at kigge forbi den lille café.
Jeg lavede en god, solid bønnesalat for nylig, og der skulle naturligvis grapefrugt i, nu hvor det er en del af månedens benspænd. Vi havde fundet nogle kyllingestykker, der havde sidste salgsdato, da vi købte ind om formiddagen, så de blev naturligvis stegt og røg …
Syrlige citrusfrugter er gode at marinere fisk og skaldyr med, og jeg fik derfor lyst til at lave en omgang grape-marineret laks i anledning af månedens grape- og lime-benspænd. Ideen var inspireret af de citron- og limemarinerede kammuslinger, jeg tidligere har lavet, men jeg tænkte, …
Vi kiggede forbi Odense for et par uger siden, da vi var på vej til Jylland. Her ville vi nemlig spise frokost og shoppe lidt, inden vi skulle videre vestpå, og da vi ikke kommer så tit på disse kanter, gik vi all in og nød frokosten hos Restaurant Pasfall, der hører til blandt byens dyreste restauranter. Men når nu vi sjældent kommer på disse egne og kun skulle have en frokost, så tænkte vi, at nu skulle det være.
Vi lagde ud med en enkelt østers hver. Den havde lige fået et snit eller to, så den var lettere at indtage, og så lå den ellers smuk og indbydende anrettet.
Der var også lidt tilbehør – en rødløgsvinaigrette & et par ultratynde stykker toast. En meget fin anretning, hvor vi snildt kunne have nyt en eller to mere, uden at det gjorde noget.
Der var naturligvis også kuvertbrød – små boller lavet på maltmel, som smagte overraskende meget af saltstænger. Det var jeg lidt fascineret af.
Nu var det tid til selve frokostretten. Jeg havde bestil et stjerneskud, og jeg vidste godt, at Restaurant Pasfall nok ville lave en fortolkning af dette, hvilket denne smukke servering også er et bevis på. Den bestod af en fiskerulle samt stegte stykker rødtunge, små pillede rejer samt en fyldig hummerbisque. En lækker og elegant servering, hvor især bisquen brillerede, da den havde den helt rigtige balance, så den hverken blev for fed eller for tung.
Frokostretten var ikke så stor, som stjerneskud ellers ofte er, så der var søreme også plads til dessert. Vi kunne naturligvis ikke stå for, at Restaurant Pasfall havde lavet en fortolkning af den fynske klassiker, brunsviger, så den måtte vi prøve. Den bestod af karamelbrød serveret sammen med brunsviger-is samt en is, jeg mener var lavet på fudge, karamelsauce og blåbær. Interessant fortolkning, som smagte dejligt. Jeg savnede dog lidt mere ‘brunsviger-stemning’ – det blev lidt for pænt og kontrolleret og havde ikke den overdådige (næsten vulgære) syndighed, som brunsviger ellers udstråler.
Det var en ret stille dag hos Restaurant Pasfall. Jeg ved ikke, om personalet gemte lidt på kræfterne til om aftenen, men jeg syntes, at betjeningen virkede noget reserveret og ikke helt på niveau med, hvad jeg forventede af et sted med det prisniveau (hvor vi gav 375 hver for de ovenstående retter).
Restaurant Pasfall byder på meget smukt anrettede serveringer, og jeg kan godt lide, at de fortolker på en række klassikere. Desserten var spændende nok, men jeg savnede lidt ‘brunsvigersjæl), og så savnede jeg lidt mere opmærksomhed og begejstring under serveringerne.
Vi ender på 4 stjerner med pil op.
Jeg er tilbage i månedens grape- og lime benspænd, hvor jeg lavede denne funky lime-risotto tidligere på ugen, da vi skulle have fisk til aftensmad. Lime-risotto vil også være god sammen med kylling, men nu var det længe siden, vi sidst havde fået laks, så …
