Nye sjove madoplevelser
Kartoffelsalat hører mest sommeren til, men jeg kan nu godt lide at lave en vinterversion i ny og næ, så i dag fik vi denne kartoffelsalat med grønkålscreme. Du skal bruge faste kartofler, som du enten skræller, inden du koger dem, eller piller umiddelbart efter …
Jeg mener, at frugtsupper er stærkt undervurderede, så i anledning af månedens blende-benspænd skal jeg naturligvis også lave en blommesuppe! Jeg har stadig masser af blommer i fryseren fra sidste sommer, hvor vores blommetræ var i sit gavmilde hjørne. Jeg fandt derfor en lille pose …
I forbindelse med mit blende-benspænd er det oplagt at lave en sauce eller to, så hvorfor ikke en blomkålsbearnaise? Hvis du nu tror, at det er et eller andet helse-eksperiment uden smør, så tager du fejl – der er skam smør i denne version, og du kan sagtens bruge mere smør, end jeg har, hvis du har lyst.
Jeg så på et tidspunkt en opskrift på blomkålsbearnaise hos Ravfood, og den tog jeg udgangspunkt i. Jeg havde ikke bearnaiseessens, så jeg brugte kun tørret estragon. Har du frisk estragon, er det efter min mening endnu bedre, men det kan mit krydderibed altså ikke præstere på denne årstid. Jeg tilføjede desuden noget citronsaft, for jeg synes, at bearnaise også skal have en vis syrlighed.
3-4 personer
250 g blomkål
½ løg, skåret i både
60-85 g smeltet smør
2 spsk tørret estragon (erstat evt. den ene spsk med bearnaiseessens)
1 æg
salt og peber
citronsaft
Skær blomkålen i mindre stykker og kog det sammen med løgene, indtil begge ting er møre. Hæld vandet fra (gem det eventuelt til en anden suppe eller sauce) og blend grøntsagerne sammen med æg, smør og estragon. Smag din bearnaisesauce til med salt, peber og citronsaft. Servér den med det samme.
Note: Jeg var lidt spændt på dette eksperiment, men vi var heldigvis begge enige om, at det var en succes. Jeg brugte omkring 60 g smør til min blomkålsbearnaise, og det gav noget fedme, som en bearnaise skal have, men den kunne også sagtens have tålt lidt mere smør. Smag dig frem.
I weekenden serverede jeg denne bønnesuppe til frokost. Suppe-skeptikeren, som jeg er gift med, blev lidt urolig, da jeg annoncerede månedens blende-benspænd. Han kunne nemlig godt regne ud, at så ville der komme suppe på bordet. Jeg blev dog hurtigt tilgivet, da han smagte på …
I sidste uge kom der en ny fiskeret på bordet – nemlig torskegratin. Det er en ret enkel og hurtig ret, så den gør sig også godt som hverdagsret. Desuden er det en ret mild ret, som man måske også kan lokke fiske-skeptikerne til at …
Jeg er kommet godt i gang med månedens blende-benspænd, og første eksperiment blev denne smoothie bowl. Og hvad er en smoothie bowl så? I bund og grund en fyldig smoothie serveret i en skål og gerne med drys oven på. Nu elsker jeg smoothies og bruger det gerne som morgenmad (dog mest om sommeren). Jeg laver dem altid ret fyldige, så en smoothie bowl måtte da være lige noget for mig.
Jeg kiggede i fryseren og fandt lidt hjemmeplukkede brombær frem. Du kan dog sagtens lave smoothie bowl med andre bær – ja, faktisk vil jeg anbefale dig at tjekke min smoothie-kategori, hvor jeg har en del forskellige smoothie-versioner.
Drysset blev til lidt mandler, græskarkerner og sorte sesamfrø. Jeg var dog ikke så vild med græskarkernerne, så en anden gang udelader jeg dem – eller kombinerer eventuelt min smoothie bowl med denne hjemmelavede müsli.
1 person
100 g frosne brombær
1½-2 dl mælk
½ lille banan
½ tsk vaniljepulver
evt. 1 spsk honning
Topping:
Ristede mandler, hakkede
evt. græskarkerner og sorte sesamfrø
Hæld brombær, mælk, banan og lidt vaniljepulver i en blender. Du kan selvfølgelig også hælde det i en høj beholder og finde stavblenderen frem. Blend det til en ensartet smoothie og smag til med honning.
Hæld smoothien i en skål og drys lidt topping på – og spis den med det samme.
Note: Mmmm! Det er nu godt med sådan et solidt skud brombær her om vinteren – lige hvad jeg trængte til! Som sagt kan du også sagtens lave smoothie bowl med andre typer bær, så smut bare ud i køkkenet og leg dig frem til din yndlingsudgave.
Jeg eksperimenterer med hjemmelavet müsli i disse dage, for det fik gemalen et abonnement på i julegave. Vi har lidt forskellig holdning til, hvad en god müsli er, men eftersom det er ham, der primært skal spise den, må jeg jo hellere prøve at ramme …
Nu er det tid til at præsentere januar måneds benspænd, og ligesom sidste måneds benspænd vil jeg lege med konsistensen på maden. I januar vil jeg nemlig blende i vildskab! … ok, måske ikke i vildskab men jeg vil eksperimentere med retter, hvor jeg skal …
Jeg er nu nået til det sidste eksperiment i mit gelé-benspænd, og det blev til denne jordbærbudding, som jeg serverede for vores gæster i juleferien. Billedet yder desværre ikke desserten retfærdighed, men jeg nåede kun at skyde et par billeder i dårlig belysning, inden den røg på bordet. Heldigvis smager den ganske fortrinlig 🙂
Ideen til denne jordbærbudding opstod, da jeg faldt over opskriften på en hindbærbudding i kogebogen ‘Budding & andre dirrende desserter’. Jeg tænkte, jeg kunne lave en jordbærbudding ud fra de samme principper. Jeg justerede en række af målene og udskiftede hindbær og blomsterblade med jordbær og vanilje. Sjovt nok fandt jeg senere ud af, at kogebogen også indeholder en opskrift på jordbærbudding, men den havde jeg overset. Oh well – nedenstående opskrift fungerer nu også ganske godt.
10-12 personer
300 g frosne jordbær
125 g rørsukker
3dl letmælk eller sødmælk
2 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
7 æggeblommer
5 blade husblas
2½ dl fløde til flødeskum
Tilbehør:
Jordbærsirup
Hæld jordbærrene i en kasserolle og lad dem stå, indtil bærrene begynder at afgive saft. Varm kasserollen op, så jordbærrene får et kort opkog, og hæld dem så i en si over en skål. Pres forsigtigt bærrene med en spiseske, så du får al saften med. Tag 1½ dl jordbærsaft fra.
Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum ti minutter.
Hæld mælk, fløde og en spsk rørsukker i en gryde sammen med vaniljepulveret. Varm det langsomt op. Når det er på grænsen af at koge, tager du gryden af komfuret og lader væsken trække i 10-15 minutter under låg. Pisk imens æggeblommerne sammen med sukkeret, til det bliver en let og luftig masse. Varm mælkeblandingen op igen, indtil det er tæt på kogepunktet. Hæld den varme blanding i skålen med æggeblommer og pisk det kraftigt imens. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det langsomt op ved lav varme, mens du rører i det med en grydeske. Bruger du termometer, skal blandingen op på 83-85 grader. Har du ikke det, kan du i stedet holde godt øje med konsistensen. Det skal tykne så meget, at det ser ud som en tynd creme (det ses lettest på bagsiden af grydeskeen, når du tager den op af gryden. Begynder blandingen at hænge lidt ved i stedet for at glide af med det samme, er blandingen klar).
Tag gryden af komfuret. Knug husblassen let, inden du putter det i den varme mælkeblanding. Rør godt rundt og tilsæt så jordbærsaften. Si blandingen og stil nu skålen med varm creme i køleskabet i 1½ times tid.
Pisk fløden til blødt skum og tag så den afkølede creme ud af køleskabet. Vend forsigtigt flødeskummet i cremen og hæld derefter din jordbærbudding i en 1 liters form, som du inden har skyllet i koldt vand. Sæt formen i køleskabet natten over.
Hæld jordbærsirup over din jordbærbudding lige inden servering.
Note: Mild og dejlig jordbærbudding med et pift af vanilje. Jeg brugte en lidt kraftig rørsukker, hvilket betød, at buddingen fik et lille strejf af karamelsmag. Lidt uventet men ganske lækkert.
OBS – du kan sagtens koge jordbærsiruppen på de jordbær, som du pressede saften fra. Tilsæt i så fald blot 1 dl vand og 1½ dl rørsukker til jordbærrene, når du har hældt dem i en kasserolle. Varm det op og lad det koge et par minutter, inden du sier jordbærrene fra. Kog videre på siruppen i ca. fem minutter og lad den derefter afkøle.
