Nye sjove madoplevelser
Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i. Jeg tog udgangspunkt i …
Jeg har kigget lidt i mit linkarkiv, og her faldt jeg over en gammel opskrift på fattoush, der er en israelsk brødsalat. Der er godt med sommergrøntsager i, så det var meget passende at prøve den nu. Denne udgave er løseligt baseret på en opskrift, …
Jeg har fundet en af mine yndlingsopskrifter frem – nemlig det på olivenbrød – og opfrisket den en smule. Det er en opskrift, jeg bruger flere gange om året, men den blev oprindeligt registreret lidt dumt, da det var fra bloggens spæde start, hvor der ikke blev tænkt så meget over gode, søgbare overskrifter 😉
Brødet er virkelig saftigt, og den salte smag gør, at brødet også er fungerer godt som snack sammen med et glas koldt vin – sådan for eksempel en varm sommerdag på terrassen, i parken eller ved stranden…
1 bradepande
7-8 dl hvedemel – evt. blandet med durummel
3 dl lunkent vand
1 dl yoghurt
100 g hakkede oliven
25 g gær
Olivenolie til pensling
Salt
Rør gæren ud i vandet, tilsæt resten og rør det godt sammen. Lad hæve til dobbelt størrelse. Pensl en bradepande med olivenolie og fordel dejen i dem. Prik brødet tæt med en gaffel (skær det evt. ud i firkanter), pensl med olivenolie, drys med groft salt og lad det hæve til dobbelt størrelse. Bag ved 250 grader i 15-20 minutter.
Note: Dette olivenbrød er så lækkert og samtidig meget let at lave! Jeg smagte det hos en ven for nogle år siden, og det fik mig overbevist om, at oliven faktisk kan smage godt. Hvis du er løbet tør for oliven, kan disse også erstattes af et lille glas pesto – det smager også godt i brødet. Det skal helst spises samme dag, det er bagt, for det er noget kedeligt dagen efter.
Brødet kan selvfølgelig også bruges til sandwiches. Du kan enten vælge at flække det (hvis du har bagt en lidt tyk udgave) eller blot putte pålæg oven på brødet. Det kan sagtens være noget så simpelt som lidt skinke og ost – eventuelt kombineret med lidt smørelse a la pesto, hummus, eller mayonnaise.
Brug for mere brødinspiration? Så tjek min brødkategori.
Da jeg kiggede efter retter til mit franske benspænd, faldt jeg over en frisk og indbydende agurkesalat med mynte fra Mon Petit Four. Jeg kunne ikke stå for det friske pift fra mynten (og så var det samtidig en glimrende anledning til at få brugt …
Det new zealandske køkken er blandt andet inspireret af det engelske køkken, så selvfølgelig er fish ‘n’ chips populært downunder. Den klassiske servering spises ofte sammen med tomatsauce og ikke tartarsauce, som englænderne ellers gør det, men der findes også nogle andre fortolkninger. Jeg er …
Jeg havde lyst til suppe her i vinterkulden, så jeg lavede en omgang dahi aloo. Det er en indisk vegetatursuppe, som ofte serveres i forbindelse med religiøs faste i Indien. Og så er den god en dag, hvor appetitten ikke er så stor. Du kan dog servere brød til, så retten mætter mere.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på dahi aloo fra Dassana’s Veg Recipes, men justerede på krydderimængden og tilføjede lidt tomatpuré for at runde smagen af. Jeg brugte yoghurt naturel men en med lav fedtprocent, og så gryner den let. Brug derfor i stedet enten en fed yoghurt naturel eller græsk yoghurt for at give suppen et mere ensartet udseende og en mere cremet konsistens.
2 personer
2 mediumstore kartofler
olie til stegning
1½ dl græsk yoghurt
2½ dl vand
½ tsk fennikelfrø, knuste
½ tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver, mediumstærk
½ tsk ingefærpulver
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 spsk tomatpuré
salt
evt. frisk koriander til at toppe suppen med
Skræl kartoflerne og kog dem møre. Hæld en sjat olie i en gryde og svits krydderierne i det et halvt minuts tid. Knus kartoflerne og rør dem i krydderiblandingen. Lad det simre i nogle minutter. Rør yoghurt, tomatpuré og derefter vand i. Lad det simre nogle minutter, så suppen tykner lidt. Smag til med salt.
Note: Dahi aloo er en krydret vegetarsuppe, som dog ikke er specielt stærk. Styrken afhænger selvfølgelig af hvor kraftig chilien er, men yoghurten er også med til at lægge en dæmper på chiliens styrke.
Har du mod på flere vegetarsupper, så kan jeg blandt andet anbefale gulerodssuppe med karry og kokosmælk og mercimek corbasi (tyrkisk linsesuppe).
Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel …
Benspændet for juni lakker mod enden, men jeg har lige et par retter mere, jeg skal nå at blogge om – blandt andet dette svampebrød med salvie. Det er dejligt saftigt og egner sig fortrinligt som et hurtigt mellemmåltid på farten – enten som det er eller evt. lagt sammen om noget pålæg.
Fyld:
300 g champignons
2 spsk hakket salvie
Olie til stegning
Salt og peber
Ca. ½ dl olivenolie
Dej:
25 g gær
2 dl creme fraiche eller yoghurt naturel
4 dl lunkent vand
2 tsk salt
3 dl fuldkornshvedemel
ca. 8 dl hvedemel
Start med at rense svampene og skære dem i skiver. Varm olie op på en pande og svits svampe og salvie på panden, indtil svampene er bløde. Smag til med salt og peber og lad det køle af.
Rør creme fraiche og vand sammen i en skål og rør gæren ud i det. Rør derefter salt og fuldkornshvedemel i. Rør derefter hvedemel lidt ad gangen. Når den er ved at samle sig, ælter du svampeblandingen i. Form dejen til en kugle i skålen og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse.
Vip dejen ud i af skålen og rul den ud på en meldrysset bord, så den er 1½-2 cm tyk og fylder ca. to tredjedele af en bradepande. Læg bagepapir på en bradepande og læg dejen over på den. Smør olivenolien ud over den. Tænd ovnen og sæt den på 220 grader. Når ovnen er varmet op, sætter du dit svampebrød ind. Bag brødet i ca. 25 minutter, indtil det er gyldent.
Spis dit svampebrød som det er eller flæk det og brug det som sandwichbrød sammen med tunmousse eller anden form for fyld.
Note: Dejligt saftigt svampebrød, som vi har brugt som tilbehør til et par vegetarretter. Kan som sagt også sagtens bruges som sandwichbrød eller blot spises som eftermiddagsmåltid.
Det sidste indlæg, jeg når i forbindelse med mad uden mælkeprodukter-benspændet, er disse rullede rødspættefileter, som jeg fyldte med auberginemos og serverede sammen med auberginecreme samt nye kogte kartofler. Til selve auberginecremen brugte jeg en soya-yoghurt, hvor jeg normalt ville have brugt yoghurt naturel eller …
