Mämmi – finsk dessert

mämmi, finsk dessert, rosiner,rugmel, sirup, cointreau

Første finske ret i månedens benspænd skal naturligvis være en dessert! Ikke kun fordi finnerne elsker søde sager (og det er jo let at relatere til her i Norden), men også fordi jeg får lavet alt for få desserter – bare se det iranske benspænd her i sommers.

Du har muligvis hørt om mämmi før, selvom finsk mad ikke er specielt kendt her i Danmark. Det var nemlig en af de finske retter, som brødrene Price lavede i forbindelse med deres nordiske serie, og det er også herfra, at jeg har opskriften. Jeg brugte dog lidt flere rosiner, og så erstattede jeg frisk appelsinskal med Cointreau.

Mämmi
2 personer

2½ dl vand
40 g mørk sirup
30 g rugmel
½ dl rosiner
1 tsk Cointreau
et lille knips salt

Tilbehør:
flormelis
flødeskum

Rør vand, sirup, salt og rugmel sammen i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det koger, rører du rosiner og Cointreau i og skruer ned for varmen, så det simrer i fem minutter. Hæld massen over i et lille ildfast fad og bag den i ovnen ved 140 grader i 2½-3 timer.

Lad din mämmi køle af, inden du drysser flormelis over og serverer den sammen med flødeskum.

Note: Enkel men overraskende god dessert. Jeg var lidt spændt på, om mämmi ville smage meget af rugbrød, da den bestemt duftede sådan under kogningen, men den havde en mild og sødmefuld smag (jojo, lidt brødagtig stadigvæk), som komplimenterede flødeskummet. Fin og simpel dessert.

Sprødt rugknækbrød med øl

rugknækbrød, knækbrød, brød, rugmel, hvedemel, bagepulver, sesamfrø, havregryn, solsikkekerner, græskarkerner, øl, sirup

Mit frø og kerner benspænd er selvfølgelig en god undskyldning for blandt andet at bage knækbrød, så her i weekenden bagte jeg nogle lækre, sprøde rugknækbrød.

Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Brødet, som jeg har haft liggende i flere år. Jeg udskiftede dog vandet med mørk øl, speltflager med havregryn samt hørfrø med sesamfrø, og så skruede jeg lidt op for saltmængden.

Sprødt rugknækbrød med øl

3½ dl mørk øl – gerne porter
½ dl mørk sirup
70 g græskarkerner
150 g grove havregryn
150 g solsikkekerner
30 g sesamfrø
3 tsk havsalt
½ tsk bagepulver
150 g rugmel
50 g hvedemel

Rør øl, kerner, frø, salt og sirup sammen. Drys bagepulver over og rør derefter havregryn i. Rør til sidst de to slags mel i og rør det til en ensartet dej.

Del dejen i to lige store halvdele. Læg den ene på et stykke bagepapir og tryk den godt ud. Læg et stykke bagepapir over og rul nu dejen ud med en kagerulle. Det er en ret kompakt dej, så den kan godt være lidt drilsk at rulle ud, men den skal heller ikke være papirtynd.

Fjern forsigtigt det øverste stykke bagepapir, skær dejen med et pizzahjul eller en stor kniv og bag derefter dine rugknækbrød ved 200 grader i ca. 20 minutter. Hold øje med knækbrødene de sidste fem minutter – knækbrødene skal have farve men ikke blive mørke.

Tag dine rugknækbrød ud af ovnen og lad dem køle helt af, så de bliver dejlig sprøde. Imens de køler af, bager den den anden halvdel af knækbrødene (som du har rullet ud, mens de første var i ovnen).

Note: Supersprøde rugknækbrød som har en dyb og letsødlig smag – uden dog at være decideret søde. Meget lækre – jeg tror, de vil være særligt gode til lidt kraftigere ost.

Stegt fisk med spelt og citronsmør

stegt fisk med tallerkensmækkere, spelt, citroner, smør, squashHalløjsa – så kom der stegt fisk på tallerkenen igen! Denne hverdagsret blev pimpet op med tallerkensmækkere – både bladene og en enkelt blomst, for maden må jo også gerne være præsentabel, selvom det ‘bare’ er en almindelig hverdagsaften 🙂

Stegt fisk med tallerkensmækkere og citronsmør
2 personer

4-6 tallerkensmækker-blade
2 fiskefileter – jeg brugte små tykke rødspættefileter
1 dl rugmel eller speltmel
salt og peber
smør til stegning

2 dl spelt
½ squash
25 g smør
skallen fra ½ økocitron

Derudover: Et par tallerkensmækker-blomster

Start med at koge spelten i letsaltet vand ud fra anvisningerne på pakken. Når spelten er kogt færdig, hælder du vandet over i et dybt fad, hvor du har lagt tallerkensmækkerne. Ved at give dem en hurtig skoldning, sørger du for at fjerne noget af den bitre smag. Tag dem op af vandet med en hulske, så snart de er bløde.

Skær squashen i små tern og vend dem i spelten. Fordel blandingen på to tallerkner og læg tallerkensmækkere oven på.

Drys fiskefileterne med salt og peber og vend dem i mel. Smelt smør på en pande og steg fileterne et par minutter på hver side, så de bliver gyldne. Læg et stykke stegt fisk på hver tallerken. Smelt smørret i en kasserolle ved mediumvarme. Så snart det er smeltet, tager du kasserollen af og rører citronskallen i. Hæld citronsmørret ud over fisk og spelt og pynt med en blomst.

Serveres med det samme.

Note: En ganske enkel og sommerlig måde at få stegt fisk på. Vær opmærksom på, at portionerne ikke er voldsomt store i denne opskrift, så har du en god appetit – eller der er andre i husstanden, der har – så skru gerne 50% op for mængderne af spelt, squash og fisk.

Mørkt maltrugbrød

mørkt maltrugbrød, rugbrød, brød, gær, øl, creme fraiche, malt, rapsolie, sirup, solsikkekerner, maltmel, rugmel, hvedemelHer er et mørkt maltrugbrød, der blev lavet på resterne af ølbrygningen, som jeg bloggede om tidligere i dag. Tilbage i april eksperimenterede jeg med at lave maltrugbrød på rester af malt fra ølbrygningen. Her fandt jeg ud af, at jeg ville lave en version, hvor jeg også brugte brændt maltmel, så jeg kunne få et mørkere rugbrød.

Brygger du selv øl – eller kender du nogen, der gør – så er sådan et mørkt maltrugbrød ikke blot en god måde at få brugt resterne på (længe leve Stop Spild af Mad :)), men også muligheden for at bage et godt og mættende rugbrød.

Mørkt maltrugbrød
1 stort rugbrød

25 g gær
4 dl mørk øl – helst porter
2 dl vand
1 dl creme fraiche
4 dl malt fra ølbrygning
1 dl rapsolie
2 spsk salt
2 dl havregryn
2 spsk mørk sirup
3 dl solsikkekerner
1 dl brændt maltmel
6 dl rugmel
10 dl hvedemel
lidt olivenolie

Hæld vand, porter og creme fraiche i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter den kogte malt i sammen med sirup, rapsolie og salt. Tilsæt dernæst salt, havregryn og solsikkekerner og rør til sidst maltmelet, rugmelet og hvedemelet i. Fordel dejen i en stor rugbrødsform og lad den efterhæve ½-1 time med et fugtigt klæde over. Stik den stumpe ende af en træpind ned i rugbrødet flere steder – det gør det lettere for den varme luft at komme ud af brødet under bagningen og smør lidt olivenolie på toppen af brødet.

Bag rugbrødet i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 1½-2 timer. Du kan tjekke, om rugbrødet er færdigt, ved at trykke let på det. Virker det fast, stikker du et tyndt stegetermometer ind i brødet. Når det har en kernetemperatur på 97-98 grader, er brødet færdigt. Tag det ud af ovnen og vip brødet ud for formen. Tag et rent, fugtigt viskestykke og læg rugbrødet oven på med bunden i vejret, så rugbrødets sprøde top bliver pakket ind i det fugtige klæde, men så siderne af brødet er blottede. Så vil rugbrødets bund og sider og tørre helt, mens toppen af brødet bliver fugtet, så det ikke bliver for hårdt, når du skal skære det ud.

Mørkt maltrugbrød fungerer naturligvis godt til frokostbordet og madpakkerne, men det er også fortrinligt til en ostemad om morgenen.

Note: Et mørkt maltrugbrød er helt klart en fantastisk måde at bruge rester fra ølbrygningen på! Det er et dejligt saftigt men også fast rugbrød og tricket med viskestykket gør, at det også er let at skære i skiver dagen efter.

Maltrugbrød – rester fra ølbrygningen

maltrugbrød, malt, hvedemel, gær, rugmel, havregryn, sirup, rugbrød, brød, solsikkekerner, øl, rapsolieDette maltrugbrød er lavet på rester fra ølbrygningen, som jeg fortalte om tidligere på ugen. Der er jo ingen grund til at smide gode sager ud, der kan indgå i et saftigt rugbrød, så brygger du selv øl – eller kender du nogen, der gør – så brug maltresterne til at bage et godt, solidt maltrugbrød.

Maltrugbrød
1 stort rugbrød

4 dl kogt malt
3 dl mørk, kraftig porter
25 g gær
5 dl lunkent vand
2 spsk mørk sirup
1 dl rapsolie
6 dl rugmel
2 spsk salt
2 dl havregryn
3 dl solsikkekerner
8½-9 dl hvedemel

OBS – det bliver en ret fast dej, så brug eventuelt en røremaskine!

Hæld vand og porter i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter den kogte malt i sammen med sirup, rapsolie og salt. Tilsæt dernæst salt, havregryn og solsikkekerner og rør til sidst rugmelet og hvedemelet i. Fordel dejen i en stor rugbrødsform og lad den efterhæve ½-1 time med et fugtigt klæde over. Stik den stumpe ende af en træpind ned i rugbrødet flere steder – det gør det lettere for den varme luft at komme ud af brødet under bagningen.

Bag dit maltrugbrød i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 2 timer. Du kan tjekke, om rugbrødet er færdigt, ved at trykke let på det. Virker det fast, stikker du et tyndt stegetermometer ind i brødet. Når det har en kernetemperatur på 97-98 grader, er dit maltrugbrød færdigt.

Note: Virkelig saftigt og mildt maltrugbrød. Jeg overvejer at tilsætte lidt brændt maltmel til næste gang, jeg bager sådan et brød, for jeg er ret pjattet med mørke rugbrød.