Nye sjove madoplevelser
Jeg slutter ild-benspændet af med en rigtig Sct. Valentines-ret – nemlig flamberede hjerter! Hvis du nu sidder og tænker, at “hjerter er da indmad, og er det ikke lidt… ulækkert?”, så har du ikke smagt lynstegt kalvehjerte. Det er så lækkert og mørt og kan …
Jeg synes ikke, jeg kan have et flamberings-tema uden også at servere flamberet fisk, for fisk kan vi sagtens spise mere af herhjemme, så her var en glimrende anledning til at få det på bordet. Jeg faldt over nogle rødfiske-fileter i køledisken, som kom med …
Jeg har flamberet en tomatsuppe – sådan i anledning af månedens ild-benspænd. Suppe er ikke lige det oplagte valg, når man taler om flambering, og derfor skulle jeg naturligvis prøve det.
Suppen er lavet på gode, friske tomater. Det lykkedes mig at finde nogle gode marzano-tomater i Irma, men ellers vil jeg normalt anbefale, at du først laver denne tomatsuppe i løbet af sommermånederne, hvor tomaterne er bedst.
OBS – dette er en rimelig intens tomatsuppe, så den skal serveres som forret.
forret til to personer
400 g gode, friske tomater – gerne marzano-tomater eller cherrytomater – hakkede
½ løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
olie til stegning
½ dl Pastis
1 tsk tørret basilikum
½ tsk tørret timian
en smule cayennepeber eller chili
lidt rørsukker
salt og peber
Hæld olie på en jernpande og varm den op. Svits løg og hvidløg i olien, uden at det tager farve. Hæld Pastis over. Når alkoholen begynder at dampe, tager du panden væk fra komfuret (sæt den gerne på en bordskåner på køkkenbordet, hvor der ikke er køkkenskabe lige oven over) og sæt ild til dampene. Lad det brænde nogle få sekunder, inden du slukker flammerne med et stort grydelåg. Sæt panden tilbage på komfuret og tilsæt nu tomaterne. Drys lidt salt over – det vil hjælpe til at gøre tomaterne møre lidt hurtigere samt basilikum, timian og cayennepeber/chili. Lad tomaterne simre ved mediumvarme, indtil de er bløde. Blend din tomatsuppe kort og smag så til med peber samt lidt sukker – og evt. lidt mere cayennepeber, hvis du ikke synes, at suppen er kraftig nok.
Note: En dejlig kraftig tomatsuppe, der får et snert af lakridsagtig sødme på grund af Pastis. Og ja, jeg indrømmer gerne – det er mest gak og løjer at sætte ild til denne tomatsuppe, men det giver nu en fin smag med det lille strejf af Pastis.
Hvis du gerne vil servere en tomatsuppe med ild i, så skal du vente med at tilsætte Pastis, indtil du skal servere retten. Her skal du varme alkoholen op i en kasserolle, indtil det damper, og så skal du hælde det ud over den varme suppe. Sæt derefter ild til dampene med det samme. Jeg har ikke selv prøvet denne metode, så jeg ved ikke, hvor godt det virker, men sådan ville jeg gribe det an.
Da jeg var barn, fik jeg ind imellem et glas varm hyldebærsaft, når efteråret for alvor bed, og der var brug for at få varmen. I går lavede jeg en voksenudgave af denne, for saften blev piftet op med lidt alkohol, men den kan du …
Månedens benspænd er helt klart sjovere, når solen skinner, så dette har været en fantastisk uge! Jeg har derfor både lavet en ægte sommerdrink, Frozen Strawberry Daiquiri, samt en sjov og anderledes lakridsdrink, Lakridsklovn. Da vi var i Provence, købte jeg selvfølgelig en flaske Pastis …
