Nye sjove madoplevelser
Der kom bao med svampe på bordet tidligere på ugen, for selvfølgelig skulle jeg lave bao med vegetarfyld i forbindelse med mit bao-benspænd. Og her er der naturligvis mange muligheder, men jeg synes, at det er oplagt at lave en bao med svampe – ikke …
Disse bagte jordskokker lavede jeg for nylig som et skønt vegetarisk alternativ til den tunge julemad, der ofte præger december måned. Jeg var så heldig at få en portion jordskokker fra et familiemedlem, og de små knolde er en helt fantastisk råvare. I rå form …
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd.
Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede på saucen og brugte noget mere af den, da der ellers ville være for lidt af den.
Jeg har brugt tørrede svampe, som kan købes hos asiatiske købmænd. Du kan dog også bruge friske shiitake svampe – og så slipper du også for at lægge dem i blød inden brug.
2 personer
50 g tørrede shiitake svampe
vand til at lægge svampene i blød i
1-1½ dl majsstivelse
½ l smagsneutral olie til stegning
Sauce:
1 spsk gochujang chilipasta
2 spsk soyasauce
1 spsk honning
1½ spsk hvidvinseddike
2 spsk vand
salt og peber
Læg svampene i en skål og hæld vand over. Læg eventuelt en mindre tallerken oven på svampene for at holde dem under vandoverfladen. De skal ligge i blød i 2-3 timer afhængig af, hvor store de er.
Rør ingredienserne til saucen sammen i en lille kasserolle lige inden, at du skal tilberede svampene. Varm saucen op ved lav varme og lad den simre i 3-4 minutter, inden du slukker for varmen.
Hæld vandet fra svampene og lad dem dryppe af. Skær dem derefter i mundrette stykker, inden du vender dem i majsstivelse.
Hæld olie i en lille kasserolle og varm det op. Når olien syder, hvis du stikker spidsen af en af svampene i, så er den klar. Put en håndfuld svampestykker i olien og sørg for, at de ikke klistrer sammen. Giv dem 1-2 minutter, inden du fisker dem op med en hulske. Fortsæt friteringen af resten af svampene. Når alle svampestykker har været i olien én gang, skal de have en tur mere – denne gang kun et minuts tid. Lad de færdigstegte svampe dryppe af, inden du vender dem i saucen i gryden.
De friterede svampe kan kombineres med mange forskellige retter – både kødretter og vegetarretter, og jeg tror, at de vil være geniale som tilbehør til grillmad.
Note: Disse friterede svampe er virkelig lækre – ikke mindst på grund af den smagfulde chilisauce, de er vendt i. Kan absolut anbefales.
Bibimbap var et af de forslag, jeg fik fra bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens koreanske benspænd. Og hvad er bibimbap så? Jeg vil være så kæk at kalde det koreansk restemad, for det kan retten i princippet bruges til. Rettens navn er løst oversat …
Kylling bulgogi er blot én af mange bulgogi-varianter. Da jeg afslørede, at jeg havde valgt koreansk mad som benspænd i denne måned, foreslog en af bloggens læsere, at jeg skulle lave bulgogi. Jeg troede egentlig, at det primært bliver lavet på oksekød, men du kan …
Ssamjang er en tyktflydende dip/dressing, som du kan købe færdiglavet eller blande selv. Basis-elementerne er nemlig gochujang samt doenjang, og disse to ingredienser indgår i forvejen i en række af de koreanske retter, jeg laver i denne måned. Jeg måtte derfor prøve at lave den selv.
Jeg skelede til flere opskrifter – blandt andet på My Korean Kitchen og lavede så denne udgave. Du kan også tilføje hakkede nødder og forårsløg til din ssamjang.
2 spsk doenjang – soyabønnepasta
1 spsk gochujang – krydret chilipasta
1 spsk mirin
1 spsk sesamolie
½ spsk sesamfrø
1 fed hvidløg, presset
flydende honning til at smage til
Rør alle ingredienserne sammen og smag til med honning. Jeg brugte selv ca. 1-1½ spsk.
Ssamjang kan bruges i mange forskellige sammenhænge. I løbet af de kommende dage kommer der flere koreanske retter, hvor jeg bruger den. Du kan også bruge den som dip til sprøde grøntsager – eller hvad med at bruge den som smørelse i en funky sandwich eller burger?
Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende! Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så …
