Nye sjove madoplevelser
Jeg nærmer mig slutningen af slik-benspændet, men jeg skal naturligvis nå at blogge om hjemmelavet Daim! Og her må jeg være fair og komme med en advarsel – det er stærkt vanedannende! Hjemmelavet Daim minder en del om karamelknas, som jeg tidligere har blogget om. …
Så er der skønne, grønne og letsyrlige æblebolsjer! Ja, selvfølgelig skal jeg lave bolsjer i forbindelse med mit slik-benspænd, og her i juledagene kan de tilmed bruges som værtindegave eller som supplement til slikudvalget til brætspilstimerne eller når du binger tv-serier. Det er faktisk over …
Månedens slik-benspænd er naturligvis også en god undskyldning for at prøve kræfter med hjemmelavet Toffifee! Jeg har set en del varianter på nettet, og mange laver karamellen ved at smelte vaniljefudge købt i supermarkedet. Jeg foretrækker dog at lave så meget som muligt fra bunden, så da jeg så en opskrift på hjemmelavet Toffifee fra Bo Bedre, der næsten matchede mine ønsker, så tog jeg udgangspunkt i den. Jeg skruede dog lidt op for vaniljen samt udskiftede Nutella med blød nougat, og så fandt jeg ud af, at det er godt også at skrue op for mængden af nougat.
Som du kan se af billedet, så var jeg en lille rebel og brugte silikoneforme, der ikke helt passer til den gængse opfattelse af, hvordan Toffifee er udformet. Men jeg ville simpelthen ikke til at investere i endnu en silikoneform, når nu jeg har flere andre, der sagtens kunne bruges. Så – stop spild af forme!!
20-30 stk.
Karamel:
50 g smør
1 dl fløde
1½ dl hvidt sukker
½ dl lys sirup
1 tsk vaniljesukker
Fyld:
70-100 g blød nougat
afskallede hasselnødder
ca. 80 g mørk chokolade
Smelt smørret i en gryde ved mediumvarme. Rør derefter fløde, sukker, sirup og vaniljesukker i. Sæt et sukkertermometer i gryden og lad det simre, indtil sukekrmassen når op på 124 grader. Fordel den varme karamel i silikoneforme – de enkelte huller skal ikke være helt fyldt op. Sæt formene i køleskabet i ca. 15 minutter. Tag dem ud – karamelmassen skulle gerne være mere fast uden at være hård. Tryk en fordybning i hver, så karamelmassen kommer helt op langs kanten af hver fordybning, og du samtidig skaber plads til en hasselnød og blød nougat. Læg derefter en halv eller hel hasselnød i hver fordybning. Smelt nougaten ved lav varme – gerne i mikroovn – og hæld smeltet nougat i hver fordybning. Stil silikoneformene i køleskabet igen, indtil nougaten er stivnet.
Finthak den mørke chokolade og smelt den ved lav varme – enten over vandbad eller via mikroovn. Fordel lidt chokolade over hver fordybning, så både nød og nougat bliver dækket. Stil silikoneformene tilbage i køleskabet, indtil chokoladen er stivnet.
Hjmmelavet Toffifee holder sig bedst på køl – evt. i en mørk boks, som resten af familien ikke kan gætte indholdet af 😉
Note: Dette bud på hjemmelavet Toffifee smager ret godt, men selvom jeg skruede en del op for nougaten, så synes jeg godt, at der må være endnu mere i hver Toffifee. Jeg vil derfor også anbefale dig, at du sørger for at trykke karamellen ud i et tyndt lag i hver Toffifee. Det kræver lidt fingersnilde, men er bestemt arbejdet værd.
Månedens slik-benspænd bør naturligvis også indeholde noget vingummi-agtigt, så jeg har lavet syrlige bånd! Ideen så jeg hos Dr. Oetker., og så legede jeg lidt videre med opskriften, hvor jeg udskiftede lime med citron samt skruede lidt op for mængden af citronsyre for at gøre …
Jeg elsker at lave fudge (og det er heldigvis en af gemalens yndlingsformer for slik), så i anledning af månedens slik-benspænd har jeg lavet kaffefudge. Når jeg laver fudge, så bruger jeg som regel en hel dåse kondenseret mælk (for det er ikke så tit, …
Jeg har længe tænkt på at lave fransk nougat, og månedens slik-benspænd har heldigvis givet mig en rigtig god undskyldning for at gøre det!
Jeg skelede til en opskrift fra DR’s hjemmeside men ændrede dog lidt på blandingsforholdene for nødderne. Jeg bruger normalt rørsukker i madlavningen, men i dette tilfælde skiftede jeg til hvidt sukker, så jeg var sikker på, at den franske nougat var så hvid som muligt. Derudover er det vigtigt, at du har et sukkertermometer. Ikke noget med at tro, at du kan bruge et almindeligt kødtermometer (har selv prøvet det på et tidspunkt, og det kan ikke anbefales).
50 g pistaciekerner
120 g smuttede mandler
250 g hvidt sukker
100 g glukose
1,25 dl vand
125 g honning
ca. 75 g æggehvider (svarer til æggehvider fra tre mellemstore æg)
flormelis
Rist mandler og pistaciekerner i ovnen ved 150 grader i ca. fem minutter og lad dem køle af.
Hæld sukker, glukose og vand i en kasserolle og sæt temperaturen til mediumvarm. Rør rundt nogle gange og sæt så et sukkertermometer i, når sukkermassen begynder at koge. Nu skal karamelmassen koge en rum tid, så du kan meget passende benytte ventetiden på at piske æggehviderne til en let skum på en røremaskine.
Kog karamellen, indtil den er 140 grader (det tager minimum 15-20 minutter, men lad være med at skrue op for varmen, hvis du bliver utålmodig, for du risikerer at brænde karamellen på). Tilsæt honningen og sørg for at røre det godt ud. Lad det koge videre, indtil karamelmassen når præcis 148 grader. Hæld nu den varme sukkerlage i en tynd stråle i marengsmassen, mens røremaskinen kører på høj hastighed. Fortsæt piskningen indtil massen er håndvarm.
Hæld flormelis på et stort spækbræt og vip nougatmassen ud på det. Tryk og ælt de ristede nødder ind i massen og læg derefter den franske nougat i en beholder (ca. 20 x 20), der er foret med bagepapir. Tryk nougatmassen fladt ud (med spatel eller fingrene, der er vendt i flormelis) og lad den stå ved stuetemperatur til næste dag, så den kan sætte sig. Jeg syntes dog, at den stadig var ret blød, så jeg lod den stå en dag mere.
Fransk nougat kan skæres i stænger eller mindre stykker. Vend dem gerne i flormelis, inden du pakker dem ind i cellofan eller husholdningsfilm, så det ikke klistrer fast.
Note: Hjemmelavet fransk nougat er blødere og lettere end den, du køber i butikkerne. Den har også en lidt tydeligere smag af honning – i hvert fald dagen efter, at du har lavet den. Men venter du en dag mere med at smage på den (dvs. to dage efter, at du har kogt karamelmassen), så er smagen perfekt!
Jeg fik lidt inspiration til slik-benspændet, da jeg var til frisøren for nylig, for her faldt jeg over en opskrift på sesamkarameller i et af bladene. Det lød så spændende og anderledes, at det måtte jeg prøve. Jeg skiftede dog pistacienødderne ud med peanuts (det …
Denne måneds slik-benspænd giver virkelig mulighed for at være kreativ, så jeg har naturligvis lavet… skumdelfiner!! Yay! Og de smager af citron! Endnu mere yay! Men er det ikke svært at kreere hjemmelavede skumdelfiner? Overhovedet ikke! Eneste problem er, at man har lyst til at …
Jeg er i gang med månedens slik-benspænd, og mit første eksperiment er disse juletræs-flødeboller. Oprindeligt havde jeg planlagt at bruge hvid chokolade som overtræk, hvor jeg gav det lidt grøn farve inden, men desværre er hvid chokolade ret bøvlet at bruge som overtræk, medmindre man har en virkelig god en. Min klare favorit er Valrhona, men det havde jeg ikke. Den jeg havde på lager var ikke flydende nok til at bruge som overtræk, så jeg valgte i stedet at bruge en mørk chokolade samt godt med grønt spiseligt glimmer. Det havde til gengæld den fordel, at den mørke chokolade smagsmæssigt passer bedre med fyldet – som man jo så kan overveje at farve grønt i stedet.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på lakrids-flødeboller men lavede enkelte justeringer – herunder at smage mine juletræs-flødeboller til med pebermynte.
OBS – når du bruger en flydende smagsgiver til flødeboller, så kan det modarbejde skummets struktur, så det hurtigere opløses. Jeg vil derfor anbefale dig at spise denne version enten samme dag eller dagen efter, inden skummet risikerer at falde sammen. Men hey – mon ikke de ville blive spist hurtigt alligevel…
ca. 10 stk.
Fyld:
2 æggehvider
70 g fint sukker
1 tsk pebermynte-ekstrakt
evt. lidt grøn fondantfarve/pastafarve
Derudover:
100-120 g marcipan til bundene
ca. 150 g mørk chokolade
grønt spiseligt pulver eller glitter
Start med at piske æggehviderne helt stive, inden du tilsætter en spsk sukker. Pisk æggemassen, indtil sukkeret er helt opløst og tilsæt endnu en spsk sukker. Pisk æggemassen igen, og fortsæt denne proces, indtil al sukkeret er opløst i æggehvidemassen. Tilsæt derefter pebermynte-ekstrakten og pisk det til en ensartet masse.
Skær marcipanen i runde skiver på 4-5 mm tykkelse. Smør hver bund med lidt chokolade og vend denne side nedad på et stykke bagepapir. På den måde kan flødebollerne holde sig flere dage uden at tørre ud (hvis de da ikke bliver spist den første dag…)
Put flødebolleskummet i en tyllepose med stor stjertyl og sprøjt toppe på bundene. Pas på, at du ikke får lavet for høje flødeboller, da de kan være svære at overtrække med chokolade.
Lad flødeskumstoppene tørre 2 timer, så er de lettere at overtrække.
Smelt chokoladen forsigtigt over et vandbad. Hvis du vil gøre det helt korrekt, sørger du for at temperere chokoladen. Her skal du bruge et termometer, så du er sikker på, at chokoladen er 30-32 grader varm, når du skal overtrække flødebollerne. Jeg prøvede forskellige teknikker, da jeg overtrak disse juletræs-flødeboller, og det letteste for mig var at holde en flødebolle skrå over skålen med smeltet chokolade og så bruge en ske til at overøse flødebollen med forsigtigt med chokolade, mens jeg drejede flødebollen langsomt.
Når du har overtrukket alle dine juletræs-flødeboller, så er det tid til at pynte dem (hvis du har allieret dig med en hjælper, så kan vedkommende gøre det, mens du overtrækker flødebollerne). Dup eller smør lidt smeltet chokolade på en flødebolle og drys så pynt på – jeg brugte spiseligt grønt glimmer samt små guldfarvede stjerner.
Stil dine juletræs-flødeboller køligt, indtil de skal spises.
Note: Nu er jeg ikke den store fan af pebermynte, men jeg synes, at disse juletræs-flødeboller er lækre. Pebermynten er tydelig men dog ikke så voldsom som for eksempel After Eight.
