Nye sjove madoplevelser
Nu er det snart tid til at afsløre denne måneds benspænd, men inden da kommer her den sidste ret fra ris-benspændet for november måned – nemlig arancini, der er friterede riskugler fra Italien. Faktisk tilberedes de ofte på risotto, så jeg kalder dem friterede risottokugler. …
Det er tid til at få blogget om de sidste ris-eksperimenter i november måned, og her nåede vi også en tur forbi denne indiske lammeret med ananasris. Da jeg så en opskrift på indisk lammeret i den dejlige kogebog ved navn ‘Mad fra fjerne gryder’, …
I forbindelse med mit ris-benspænd er det ret oplagt at lave en ret med stegte ris, så det har jeg naturligvis gjort. Det blev til en omgang stegte ris med grøntsager – dvs. en vegetarudgave, hvis du ikke tæller fiskesaucen med. Den kan du dog til nøds undvære, og så kan veganerne også være med.
Stegte ris er en rigtig reste-ret. Har du ikke ris-rester på lager, kan du naturligvis også koge risene samme dag, hvor du skal bruge dem til retten, men så vil jeg anbefale dig at gøre det et par timer før.
2-3 personer
2 dl basmati- eller jasminris
rapsolie eller kokosolie til stegning
1 løg, finthakket
1 hvidløg, finthakket
2 gulerødder, skrællede og skåret i små tern
2-3 spsk soya
2 spsk fiskesauce
1-2 spsk riseddike
salt og peber
4-5 forårsløg, skåret i tynde skiver
Kog risene dagen før – eller evt. blot et par timer før, så de kan nå at køle af i køleskabet.
Hæld olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt gulerødderne og steg dem i 8-10 minutter, indtil de er næsten møre, men stadig har lidt bid. Tilsæt lidt mere olie og derefter risene. Steg dem i nogle minutter, inden du hælder soya, fiskesauce og riseddike over. Vend det grundigt i risene og lad det stege videre i 5-10 minutter. Smag de stegte ris til med salt og peber og anret det på tallerkner med fintsnittede forårsløg over.
Note: Stegte ris er jo en let servering – ikke mindst hvis du laver det på ris-rester fra dagen før. Soyaen og fiskesaucen tilføjer godt med smag, så selvom det er en enkelt ret, så er den samtidig ganske lækker.
Hvad siger du til en jule-tiramisu? Jeg har før leget med juleklassikerne og har blandt andet lavet en risalamande-cheesecake, risalamandebudding og en risalamandetærte, men da jeg for et stykke tid siden faldt over en kombination af risalamande og tiramisu, kunne jeg ikke stå for ideen. …
Jeg har fået fat i en vildand, og den skal naturligvis – i anledning af ris-benspændet – have følgeskab af vilde ris! Jojo, det må godt være sjovt at lave mad 😉 Vildtkød er ikke altid let at tilberede, og vildand er ingen undtagelse. Jeg …
Sidste weekend havde vi et par venner på besøg til en omgang brætspil, og i den forbindelse serverede jeg en libanesisk risret med kylling. Altså til frokost – ikke mens vi spillede. Lidt manerer har man vel.
Men altså – det var en libanesisk risret, som jeg i sin tid så hos Elsk med Mad. Jeg justerede på en række af målene, og så serverede jeg retten sammen med en libanesisk majssalat samt en agurke-yoghurtsalat.
ca. 6 personer
1 hel kylling
lidt olivenolie
salt og peber
3½-4 dl basmatiris
200-250 g hakket oksekød
olie til stegning
1½ tsk knust muskatnød
1½ tsk kanel
1 tsk knust peber
½ l kyllingebouillon
salt
1½ dl usaltede cashewnødder, grofthakkede
1½ dl pistacienødder
Del kyllingen i 8-10 dele. Smør et ildfast fad med lidt olie og fordel kyllingestykkerne ud over det. Pensl kyllingen med olie og drys salt og peber over. Stil kyllingen i ovnen ved 200 grader ca. en time.
Mens kyllingen steger, laver du resten af retten. Sæt risene over kog og tag derefter en dyb gryde. Hæld lidt olie i gryden og drys så muskatnød og kanel i. Hæld oksekødet i og sørg for, at det er gennemstegt. Tilsæt nu kyllingebouillonen. Hæld vandet fra risene – de behøver ikke at være 100% færdigkogte – og hæld risene i gryden. Lad det simre videre ved lav varme, indtil væsken er fordampet. Er risene ikke helt møre på dette tidspunkt, tilsætter du lidt vand og lader det simre videre, indtil de er det. Smag risretten til med salt.
Ris nødderne kort tid på en tør pande, indtil nødderne dufter.
Libanesisk risret serveres i et stort fad eller lignende, hvor kyllingestykkerne lægges oven på risene og nødderne drysses over. Hæld eventuelt lidt af stegevæden fra kyllingen over.
Jeg serverede desuden en libanesisk majssalat og en agurke-yoghurtsalat til – de opskrifter kommer på bloggen i morgen.
Note: Libanesisk risret er en lækker, letkrydret ret. Jeg var ret pjattet med kombinationen af muskatnød, kanel og nødder, som jeg ikke så tit bruger i madlavningen. Dejlig ret, der egner sig glimrende som gæsteret, da den rækker til mange.
Jeg selvfølgelig ikke nære mig, så jeg har hevet klassikeren ristaffel frem fra gemmeskuffen i anledning af mit ris-benspænd. Ristaffel var meget populært i 1980’erne og starten af 1990’erne, men jeg tror faktisk ikke, at jeg har fået det i over 15 år. Det er …
Sushi bowl er en af de retter, jeg har glædet mig mest til at prøve i forbindelse med mit ris-benspænd. Jeg elsker sushi, men det er dog lidt omstændigt at lave selv, så det er faktisk flere år siden, det sidst er sket. Sushi bowl …
Jeg var forbi fiskehandleren i weekenden for at købe et stykke laks, jeg skulle bruge til en bestemt ret, og da jeg alligevel var der, købte jeg et par ekstra stykker, så jeg kunne stege dem og servere sammen med spinatris. Og hvad er spinatris så? Jamen det er da kogte ris vendt i spinatsauce – det smager skønt sammen med fisk!
Nu kunne jeg godt have valgt nogle hvide ris – for eksempel basmatiris eller jasminris, som jeg oftest bruger, når jeg serverer ris som tilbehør, men nu er det jo meningen, at jeg skal tænke ud af boksen, når jeg vælger et benspænd, så jeg brugte brune ris til denne ret.
2 personer
2 stykker laks
1 tsk timian
salt og peber
smør til stegning
Spinatris:
2 dl brune ris
lidt salt
150 g frossen spinat
1 dl hvidvin
½ dl vand
1½ dl fløde
peber
evt. lidt citronsaft
evt. 1 spsk creme fraiche
Start med at sætte risene over. Brune ris skal som regel koge ca. dobbelt så lang tid som hvide ris, så start med at tjekke kogetiden på rispakken.
Når risene har kogt halvdelen af tiden, kan du fortsætte med tilberedningen af de øvrige ting. Skyl skindsiden på laksestykkerne og dup dem med et stykke køkkenrulle. Gnid skindsiden med salt og vend stykkerne om. Drys peber og timian over og tryk det let ned i laksekødet. Smelt smør på en pande og læg laksestykkerne på med skindsiden nedad. Steg dem ved mediumvarme.
Mens de steger, hælder du spinat, hvidvin og vand i en kasserolle. Varm det op, indtil spinaten er tøet op, og tilsæt så fløden. Lad det småkoge uden låg.
Når laksestykkerne er halvt gennemstegt, giver du dem et halvt minut på hver af siderne og vender dem til sidst helt om, så de ligger med krydderisiden nedad. Steg dem i et halvt minut og sluk så for panden. Hæld nu evt. overskydende vand fra de brune ris og hæld så risene oveni spinatblandingen. Rør det godt rundt og smag til med peber og citronsaft. Du kan evt. røre en spsk creme fraiche i, hvis du synes, at hvidvinen er for kraftig, og du gerne vil have en lidt mildere og mere cremet smag.
Fordel dine spinatris på to tallerkner og læg et stykke laks oven på hver. Servér med det samme.
Note: Jeg elsker kombinationen af spinat, ris og laks, og så gør det jo ikke noget, at der også er lidt hvidvin og fløde til at pifte retten yderligere op. Vi spiser ikke spinat så tit, hvilket jo er ærgerligt, når det er sundt og smager godt, så denne lakseret med spinatris faldt på et tørt sted!
