Dansk bao
Jeg har fundet på en dansk bao – eller rettere en bao med fyld fra det danske køkken. Og ja, det kan virke en anelse skørt, men nu er månedens benspænd netop en god anledning til sjove eksperimenter, så det måtte jeg også kaste mig …
Tag: benspænd 08-2024
Morgenmads-bao
Denne morgenmads-bao er selvfølgelig et eksperiment fra mit bao-benspænd. Jeg bruger ikke kun månedens benspænd til at blive klogere på et emne men også på at udfordre det og skabe nye koncepter. Og morgenmads-bao er ikke lige noget, jeg ellers er stødt på. I denne …
Bao med svampe
Der kom bao med svampe på bordet tidligere på ugen, for selvfølgelig skulle jeg lave bao med vegetarfyld i forbindelse med mit bao-benspænd. Og her er der naturligvis mange muligheder, men jeg synes, at det er oplagt at lave en bao med svampe – ikke mindst fordi vi havde østershatte på lager.
Jeg kom straks til at tænke på de lækre friterede svampe, som jeg prøvede i forbindelse med mit koreanske benspænd. Dem kan jeg klart anbefale! Jeg skulle dog kun bruge nogle få svampe, da det var fyld til fire bao-boller, så jeg lavede i stedet nogle gochujang-glaserede østershatte, som jeg brugte til fyldet.
Bao med svampe
fyld til fire bao
4-6 østershatte (afhængig af størrelse)
smør til stegning
lidt salt
½ spsk gochujang (chilipasta)
1 spsk rapsolie
½ dl vand
Derudover:
4 bao-boller
salatblade – revet i mindre stykker
avokado
kewpie (japansk mayonnaise)
frisk koriander
Rens østershattene (de er dog ofte rensede, når man køber dem i supermarkedet). Smelt smør på en pande og steg svampene nogle minutter på hver side, indtil de bliver bløde og tager lidt farve. Tag dem forsigtigt af panden. Pisk gochujang, vand, salt og olie sammen på panden med et fladt piskeris. Varm det op, indtil det simrer, og læg så svampene tilbage på panden. Dæk dem med chilisaucen og lad dem simre et par minutter. Sluk derefter for panden.
Fyld dine bao-boller med svampe, salatblade, kewpie og/eller avokado samt frisk koriander. Jeg kan varmt anbefale, at du som minimum bruger enten kewpie eller avokado, da de krydrede svampe har godt af et fedt og mildt modspil fra disse råvarer.
Note: Disse bao med svampe er forholdsvis stærke på grund af chilipastaen, så der er smæk på smagen! Men har du ikke noget imod det, så prøv dem endelig. Du kommer ikke til at savne kød i denne servering 🙂
Bao med rejer
Bao med rejer er typisk med friturestegte rejer eller pandestegte rejer, men jeg havde lyst til at lave en version med en mere frisk smag. Jeg bruger naturligvis mit bao-benspænd som en god undskyldning for at prøve alle mulige bao-varianter, og her er også mulighed …
Bao med svinekød
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg …
Hjemmelavede bao-boller
Der var hjemmelavede bao-boller på menuen denne weekend i anledning af månedens bao-benspænd. Du kan købe bao-boller hos asiatiske supermarkeder, men jeg blev selvfølgelig nødt til at bage dem selv.
Er det svært at lave bao-boller selv? Det synes jeg egentlig ikke efter at have prøvet det. Det tager naturligvis lidt tid, da der er to hævninger undervejs, inden bollerne skal dampes. Og så bruger man traditionelt set en bambusdamper, men sådan en havde jeg på lager (sjovt som man får samlet sig en del køkken-gadgets, når man blogger om mad … ).
Har du ikke en bambusdamper, har jeg hørt fra Klidmoster, at man også kan tilberede dem i mikrobølgeovn, og jeg har læst, at man også kan dampe dem ved at sætte et stort fad kogende vand i bunden af en varm ovn. De to metoder har jeg dog ikke selv prøvet – endnu!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Love & Lemons (elsker det navn!), men brugte frisk gær i stedet for tørgær, undlod natron og avokadoolie (?!) samt justerede på nogle af mængderne. Nåja, og så valgte jeg at lave en mini-udgave af bao-bollerne, fordi jeg tænkte, at de er være oplagte at servere som forret på et tidspunkt. Eller måske som appetizer sammen med velkomstdrinken?
Hjemmelavede bao-boller
10-12 almindelige eller ca. 18 små bao-boller
25 g gær
1½ dl håndvarmt vand
1 tsk salt
1 spsk rørsukker
1 tsk bagepulver
4 dl hvedemel
Derudover:
rapsolie
Rør gæren ud i vandet sammen med rørsukker. Rør derefter bagepulver, salt og hvedemel i og sørg for at ælte dejen i fem til ti minutter, indtil du har en letfugtig og smidig dej. Læg den i en skål, der dækkes med et rent viskestykke og sættes til hævning i en times tid.
Rul dejen ud på et meldrysset bord og brug en cirkeludstikker på 6-7 cm til at stikke bao-boller ud. Jeg brugte en på ca. 4 cm til disse miniudgaver. Pensl dem med lidt olie og fold dem sammen med oliesiden indad. Læg dem på en bageplade eller lignende, som du også har penslet med lidt olie, og læg derefter et viskestykke over dem. Lad dem efterhæve en times tid.
Tag en stor wok eller andet, du kan placere bambusdamperen på. Hæld vand i wokken, så det er 2-3 cm dybt, og placér nogle af dine bao-boller i damperen – sørg for, at der er lidt afstand mellem dem. Sæt låget på bambusdamperen og sæt den over vandet, når det koger. Lad dem dampe i 10-12 minutter, inden du forsigtigt tager dem af. Pas på – dampen er meget varm! Fortsæt dampningen bollerne, indtil alle er tilberedt.
Hjemmelavede bao-boller kan enten spises med det samme eller du kan vælge at afkøle dem og derefter lægge dem i en lufttæt boks, som du sætter i køleskabet. Her kan de holde sig i 4-5 dage. Du kan også putte dem i fryseren, når de er kølet af. Så har du en hurtig løsning i baghånden en dag, hvor madlavningen gerne må gå ekstra hurtig.
Hvor mange bao-boller skal du servere per person? Det kommer selvfølgelig an på størrelsen af bao-bollerne, samt om de udgør hovedmåltidet, eller om du serverer andre retter. Jeg vil foreslå, at du du serverer 3-4 per person, hvis det er hovedmåltidet – og 1-2 bao-boller, hvis det er som forret.
Note: Hjemmelavede bao-boller smager skønt og kan fyldes med mange forskellige ting. Første fyld-variant kommer i morgen.
