Tag: æggeblommer

Bûche de Nöel – fransk chokoladeroulade

Bûche de Nöel – fransk chokoladeroulade

I månedens benspænd kan jeg naturligvis ikke ignorere et af gastronomiens store lande, Frankrig. Igen er det de søde sager, som dominerer, for jeg blev selvfølgelig nødt til at lave den franske juleklassiker, Bûche de Nöel. Efter sigende indtager franskmændene julemåltidet lige efter midnatsmessen, og 

Alle årstider samlet i én menu – del 2

Alle årstider samlet i én menu – del 2

Her følger så hovedret og dessert fra i lørdags. Hovedretten bestod af en tyksteg, som vi marinerede et døgn i en solid amerikansk barbequesauce og grillede udenfor, samt en sauce, kartoffelmos og salat, som jeg opfandt på stedet. Desserten var en lille potpourri bestående af 

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel, speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron, æblekager med hasselnøddeis

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel, speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron, æblekager med hasselnøddeis

Vi havde en dejlig dag i går, og der er meget at fortælle om, så jeg vil se, om ikke jeg kan nå at skrive om det i morgen, for der skulle jeg gerne have tid.

Men i første omgang kan jeg fortælle om tirsdagens aftensmad, hvor jeg fik indviet den römertopf, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden. Jeg havde fundet en fin lille øko-kylling i supermarkedet, så jeg kunne lave kylling i römertopf med en række gode rester af dit og dat, og så fik jeg også brugt den anden halvdel af hokkaido græskarret til en lun speltsalat.

Ninjaen insisterede på dessert, og det syntes jeg ærlig talt var en god idé, så jeg fandt en opskrift i ‘Økologisk køkken året rundt’. Jeg var dog en smule distræt undervejs, så jeg fik brugt rørsukker i stedet for muscovadosukker og måtte derfor tilføje lidt ekstra til sidst, så det fik noget af den farve og smag, som opskriften lægger op til. Isen lavede jeg dobbelt portion af, og det fortrød jeg bestemt ikke…

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel

4-5 personer

1 kylling på ca. 1400 g
salt og olie fra saltede citroner
æblerester fra æblesirup
½ fennikel, skåret i skiver

Kyllingen gnubbes grundigt med salt og olie. Den lægges i römertopfen sammen med de kogte æbletern og fennikel. Læg låget på og stil römertopfen i ovnen, som du sætter på 220 grader. Lad den stege i 2-2½ time.

Note: Kylling i römertopf er jo en superlet ret at tilberede, og så bliver kødet så mørt og fyldt med smag. En römertopf er dejlig at lave mad i! Jeg brugte æblerne og fennikelstrimlerne som tilbehør til maden.

Speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron
3 personer

½ hokkaido græskar
ca. 4 dl kogte speltkerner
en kvart saltet citron
lidt olie fra de saltede citroner
lidt salt

Fjern skrællen fra græskarret, skær det i tern og vend det i lidt olie. Læg dem i et fad og sæt det i ovnen ved 220 grader i ca. en halv time.

Bland græskarternene med de lune speltkerner. Finthak den saltede citron og vend det i salaten. Smag til med salt.

Note: Absolut en god måde at bruge græskar på – kan varmt anbefales! Citronen gav også lidt bid til retten, som supplerede kyllingen fint.

æblekage, kage, dessert, rørsukker, mørk farin, æg, hvedemel, bagepulver, natron, æble, ahornsirup, hasselnøddeis, is, hasselnødder, rørsukker, mælk, æggeblommer, æg, fløde

Æblekager med hasselnøddeis
3 personer

65 g smør
65 g rørsukker
1½ spsk mørk farin
1 æg
65 g hvedemel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1 madæble
ahornsirup
lidt smør til at smøre formene

Hasselnøddeis:
275 g rørsukker
½ dl vand
100 g hasselnødder
3 dl mælk
6 æggeblommer
3 dl fløde

Lav isen først. Hæld 125 g af rørsukkeret og vandet i en gryde og varm det langsomt op, til sukkeret er opløst. Skru op for varmen og kog det, indtil det bliver til en mørkgylden sirup. Rør nødderne i og hæld straks massen ud på et stykke bagepapir. Lad det køle helt af, inden du hakker det i små stykker.

Bring mælken i kog i en gryde. Pisk æggeblommerne og resten af sukkeret godt sammen i en ildfast skål. Hæld langsomt den varme mælk i æggene under konstant piskning, og hæld derefter massen tilbage i gryden. Varm det langsomt op, mens du hele tiden rører i gryden. Når det tykner lidt, tager du gryden af varmen og rører fløden i.

Lad massen køle helt af, inden du du hælder det i en ismaskine og lader den køre, indtil massen er blevet til en tykflydende ismasse. Hæld det over i en plastikboks og vend den finthakkede sukker-nøddemasse i, og stil isen i fryseren.

Sæt ovnen til 180 grader. Smør tre ramekiner med smør. Pisk smør, sukker og mørk farin grundigt i en skål og rør derefter æg i. Pisk mel, natron og bagepulver i cremen, til det er helt glat. Fjern kernehus fra æblet og skær det i små tern, som du putter i kagedejen. Fordel dejen i formene og stil dem i ovnen, hvor de skal bage i 20-25 minutter.

Lad kagerne køle lidt af, inden du vender dem ud af formene, stænker dem med lidt ahornsirup og serverer med isen.

Note: Kagerne var gode, mens isen var aldeles skøn! Jeg tror, at kagerne er bedre, hvis du udelukkende bruger mørk farin i dejen, så det vil jeg anbefale.

Marcipanis med rom

Marcipanis med rom

Sidste kapitel i ismageriet i denne omgang bliver denne marcipanis, som jeg lavede i forgårs. Nu har vi heller ikke behov for mere is i fryseren! Opskriften er inspireret af ismaskinen.dk – et oplagt sted at kigge efter isopskrifter, og jeg tilpassede den så til 

Bagel med røget laks

Bagel med røget laks

En af de ting, jeg forbinder med USA, er bagels. Gennem en del år har jeg undret mig lidt over, hvorfor lige præcis denne type ‘bolle’ er så populær derovre (især på grund af hullet), men nu har jeg læst om bagelens oprindelse på Wikipedia 

Italiensk-inspireret aften med nordisk islæt

Italiensk-inspireret aften med nordisk islæt

Champagne Margarita, tequila, Grand Marnier, Cointreau, lime, champagne, mousserende vin, rørsukkerI går havde vi forberedt en femretters menu. Nu plejer det at være mig, der laver mad, når vi får gæster, men efter den fantastiske oplevelse sidste weekend, var gemalen blevet så inspireret af svampesuppen, at han måtte prøve at lave noget spændende med samme type råvarer. Jeg syntes, det lød ret interessant, og man stopper jo ikke folk, når de har fået en god idé til en ret, så han stod for mellemretten i går. Jeg har efterfølgende udspurgt ham om indhold og fremgangsmåde og har forsøgt at rekonstruere opskriften længere nede i dette indlæg.

Resten af opskrifterne kommer fra ‘Genial grill’ (drinken), Netto-kogebogen ‘Forretter, forretter, forretter’ (forretten – sjovt nok ;-)), NYBH (cannelloni-retten), mig selv (svinemørbraden) og ‘Heibergs chokolade’ (desserten).

Champagne Margarita
1 drink

2 tsk tequila
2 tsk Grand Marnier/Cointreau
1 tsk friskpresset limesaft
1 dl tør champagne eller anden mousserende hvidvin
sukker og limesaft til sukkerkant

Brug et champagne- eller martiniglas. Skær en skive af limefrugten og væd glaskanten med denne. Drys sukker ud på en tallerken og vend kanten grundigt heri. Hæld tequila, Cointreau og limesaft i glasset. Top op med champagnen ved serveringen.

Note: Jeg havde desværre problemer med at tage et godt billede af drinken, men den smagte rigtig godt. Sukkerkanten gav et godt modspil til den letsyrlige drink.

Grillet, fyldt snackpeberfrugt
1 portion grillet snackpeber, snackpeber, løg, champignon, squash, chili, hvedemel, mælk, skalotteløg, hvidløg, peberfrugt, hvidvin

1 sød snackpeberfrugt

Fyld:
1 spsk finthakket løg
1 tsk olivenolie
1½ dl hakket champignon
½ dl finthakket squash
1/4 tsk finthakket chili
½ spsk mel
2 spsk mælk
salt og pebergrillet snackpeber, snackpeber, løg, champignon, squash, chili, hvedemel, mælk, skalotteløg, hvidløg, peberfrugt, hvidvin

Sauce:
1 tsk olie
1 tsk finthakket skalotteløg
½ fed finthakket hvidløg
1 spsk finthakket peberfrugt
½ dl hvidvin
salt og peber

½ spsk revet ost

Sæt ovnen på grill og læg peberfrugten på ovnens bagerist. Vend peberfrugten, mens den grilles, og grill til skindet bobler op, skifter farver og bliver delvist sort.

Tag den varme peberfrugt ud af ovnen og træk forsigtigt det løstsiddende skind af. Skær et lille stikke af stilkenden og fjern kernerne.

Steg løg i olie og sørg for, at stykkerne ikke bliver brune. Tilsæt champignon, squash og chili. Drys mel over og tilsæt mælk under omrøring. Smag til med salt og peber. Kog massen igennem, til den bliver tyk, og lad den køle af, hvorved den bliver tykkere.

Varm olie op på en pande og steg skalotteløg og hvidløg. Tilsæt finthakket peberfrugt og hvidvin og smag til med salt og peber.

Sæt ovnen på 225 grader. Put forsigtigt fyldet i peberfrugten med en lille ske og læg den i et ovnfast fad, hæld saucen ved, drys med reven ost og sæt fadet i ovnen, til osten er gylden – det tager omkring 10 minutter.

Note: Jeg erstattede squash med champignon, og så brugte jeg lidt sambal oelek i stedet for finthakket chili. Retten er meget velsmagende, men det er lidt en tålmodighedsøvelse at pille skindet af snackpeberfrugterne.

Efterårssymfoni
4 personerefterårssymfoni, bacon, skalotteløg, jordskokker, champignons, kantareller, oksekødsbouillon, bouillon, muskatnød

1 pakke bacon i tern
3 finthakkede skalotteløg
4 små finthakkede jordskokker
200 g grofthakkede champignons
200 g grofthakkede kantareller
1 dl oksekødsbouillon
revet muskatnød
salt og peber

et skvæt piskefløde
et skvæt hvidvin

Tilbehør:
tørrede tranebær
valnødder
Tynde skiver af jordskokker, stegt på panden
½ skalotteløg, langtidsbagt på panden
svampe ristet på panden i smør
skiver af svinekødspølse fra Hanegal

Baconternene steges i en gryde, og jordskokker og skalotteløg tilsættes. Det koger ved lav varme i tyve minutter. Svampene puttes i sammen med oksekødsbouillon, muskatnød, salt og peber. Det koger ved lav varme i to timer og sættes i køleskab natten over.

Lige inden servering varmes det op igen, og piskefløde og hvidvin tilsættes.

Den anrettes sammen med tilbehøret.

Note: Det var virkelig kræs! Nu har gemalen fået at vide, at han da meget gerne må få et par faste maddage, når han sådan disker op! 😀

Svinemørbrad i chilipesto
4 personer
svinemørbrad i chilipesto, svinemørbrad, svinekød, chilipesto, chili, speget skinke
1 svinemørbrad
3 tsk chilipesto
1 pakke speget skinke

Svinemørbraden afpudses, smøres med chilipesto og puttes i en pose. Marinerer i køleskabet i en time eller to.

Skinken vikles omkring kødet, der lægges i et fad og sættes i ovnen ved 200 grader, hvor den får en halv times tid.

Cannelloni med spinat og ricotta
4 personercannelloni med spinat og ricotta, cannelloni,  spinat, muskatnød, grøntsagsbouillon, bouillon, ricotta, mozzarella, ost, parmesan, tomater, tomatdåser

8 pastarør fra Culombro
½ pose frossen spinat
salt, friskkværnet peber
revet muskatnød
grøntsagsbouillon
250 g ricottaost
1 frisk mozzarella
frisk revet parmesan
Tomatsauce*

*Jeg lavede ca. ½ liter tomatsauce af et glas tacosauce, en dåse koncentreret tomatpuré, vand, basilikum og sukker, som stod og kogte et par timer.

Spinaten varmes op i en gryde, til det lige netop er optøet. Hæld det i en sigte, så det kan dryppe godt af. Lad det stå lidt og tryk væsken ud gennem sigten. Hæld lidt olivenolie i en gryde og varm det op, kom spinaten tilbage i gryden og lade det stege lidt. Smag det til med salt, friskkværnet peber, revet muskatnødcannelloni med spinat og ricotta, cannelloni,  spinat, muskatnød, grøntsagsbouillon, bouillon, ricotta, mozzarella, ost, parmesan, tomater, tomatdåser og lidt flydende grønsagsbouillon. Tag det fra varmen og lad det køle lidt af. Rør det sammen med ricotta og smag det til igen. Hæld ca. 1/3 tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad. Kom spinatblandingen i rørene med en kniv – vær opmærksom på, at det godt kan tage lidt tid. Læg dem tæt og pænt i fadet. Hæld resten af tomatsaucen over. Kom skiver af frisk mozzarella på og riv noget frisk parmesanost over. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 30 minutter – meget passende samtidig med kødet, hvis du som jeg laver ovenstående svinemørbrad til.

Note: I NYBH’s opskrift var der nævnt en tomatsauce, der fås på flaske, men jeg har her erstattet den med en hjemmefusket. Desuden brugte jeg revet mozarellaost. Jeg har glædet mig i lang tid til at prøve denne ret, og den levede fuldt ud op til mine forventninger! Rørene mætter godt, og så giver de et godt modspil til den krydrede svinemørbrad.

Ostebord

Ostebordet bestod af dansk brie, hvidløgs-smøreost samt Paradis Trüffelbitter. Der var økologiske smørkiks samt fuldkornskiks til, og så kom blommemarmeladen med valnødder også på bordet.

Jivara au Calvados
4 portioner
Jivara au Calvados, chokoladedessert, dessert, chokolade,  mælkechokolade, Jivara Valhrona, fløde, rørsukker, kanel, Calvados, æbleaperitif, æggeblommer, æg, æbler, æblesirup
50 g lys chokolade 40% – jeg brugte Jivara Valhrona
2½ dl piskefløde
60 g sukker
1 stang kanel
2½ dl Calvados/æble aperitif
3 æggeblommer
1/4 dl æblesirup

Hak chokoladen og kom den i en skål. Kom fløde, halvdelen af sukkeret og kanelstangen i en lille kasserolle og bring det op til kogepunktet – fløden må kun lige koge op. Rør rundt for at opløse sukkeret. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade, lad massen stå 2-3 minutter uden omrøring. Rør derefter med små bevægelser i midten, indtil en blank og homogen masse opnås. Tilsæt evt. æblesirup, som vil gøre æblesmagen kraftigere og mere koncentreret.

Lad massen afkøle lidt, inden Calvados tilsættes. Stil massen i køleskab i 2-3 timer. Pisk æggeblommerne hvide og luftige med sukkeret. Tag chokoladecremen ud fra køl og pisk den hurtigt med et piskeris. Vend æggemassen i chokoladecremen. Kom parfaiten i passende forme og stil den på frost i 10-12 timer.

Note: Jeg købte æble aperitif i stedet for Calvados, og jeg sørgede samtidig for at bruge æblesirup, så jeg var sikker på, at æblesmagen også trådte igennem i desserten. Til serveringen hældte jeg også æblesirup ud på tallerkenen. Meget blid og velsmagende dessert – mmm!

Dino-kage og mandelmarengskage med råcreme og blåbær

Dino-kage og mandelmarengskage med råcreme og blåbær

Så har vi været til yndlingsnevøens 2-års fødselsdag, og det var et rigtig dejligt arrangement! Vi blev godt nok lidt forsinkede, da den ene kage tog over en time at dekorere, men heldigvis bor nevø+forældre kun fem minutter herfra, så det gik hurtigt, da vi 

Creme Ninon, marineret langtidsstegt lammekølle med myntesauce og salater samt pink romfromage

Creme Ninon, marineret langtidsstegt lammekølle med myntesauce og salater samt pink romfromage

I går havde jeg særlige planer for aftensmaden, hvor jeg havde fundet flere spændende opskrifter frem. Forretten havde jeg set i et Spise med Price-program, og da jeg så, at retten indeholdt champagne, så måtte jeg lave den, for det var helt bestemt en skæg