Nye sjove madoplevelser
Knepkager er en egnsret fra Sønderjylland, og jeg indrømmer blankt, at jeg var færdig af grin, da jeg stødte på dem under mit research til månedens egnsret-benspænd. Det er et navn, der i den grad kan få folk til at plirre med øjnene, men det …
Det er dagen før dagen, og det betyder også, at dette bliver det sidste indlæg i mit julesmåkage-benspænd. Den sidste julesmåkage, jeg vil vise frem, er den tyske spekulatius. Det er en julesmåkage, der også findes under navnet speculoos i Belgien og speculaas i Holland. Den tyske udgave er som regel lidt mere krydret end i nabolandene.
De traditionelle spekulatius er lavet ved at presse dejen ned i kageforme, der er udskåret i træplanker. I gamle dage var kagemotiverne religiøse figurer, men det behøver de ikke at være i dag. Jeg har desværre ikke en ‘rigtig’ spekulatius form, men jeg har købt en silikoneform på nettet, som også går an.
Jeg er ikke gået efter en bestemt opskrift denne gang, men har kombineret 3-4 forskellige, som jeg fandt på en række hjemmesider.
17-18 stk.
2½ dl hvedemel
1½ dl mørk farin
3 tsk kanel
2 tsk muskatnød
1 tsk nelliker
1 tsk ingefær
1 tsk kardemomme
½ tsk sort peber
lidt salt
125 g blødt smør
1 æg
Rør alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og form den til en kugle. Læg dejen i en frysepose og put den i køleskabet et døgns tid. Tag dejen ud af køleskabet en times tid inden, at du skal bruge den.
Find en spekulatius form frem. Har du ikke det, kan du i stedet bruge en kageudstikker til stikke dejen ud med, når du har rullet den ud – det skal du nemlig også gøre, selv hvis du har en form som den, jeg brugte. Dejen skal være ca. 2 mm tyk. Pensl spekulatius formen med smeltet smør og skær dejen ud i stykker, der nogenlunde passer med formen. Pres hvert stykke dej ned i formens fordybninger. Vær gerne lidt omhyggelig, så kagerne bliver så pæne som muligt.
Bag dine spekulatius ved 180 grader i 12-14 minutter. Lad dem afkøle på en rist.
Note: Kagerne var lidt mere milde, end jeg havde forventet ud fra den mængde krydderier, der skulle i, men de smagte ganske godt, og jeg kunne især godt lide det pift af muskatnød, der var i disse spekulatius.
Honninghjerter – eller honningkagehjerter som muligvis er det mest korrekte navn – er en af de få julekager, som altid indgår i mine juletraditioner. Hvert år køber jeg nemlig altid to honninghjerter hos bageren i løbet af julemåneden og giver det ene til min elskede …
Til julefrokosten i søndags havde jeg – udover luciaboller – også medbragt honningkagehjerter. Det er en af de få julekager, som jeg altid skal smage mindst én af hver jul – julesmåkagerne siger mig til gengæld ikke rigtig noget. Honningkagehjerter interesserede mig ellers ikke synderligt som barn, men de sidste ti år har jeg haft for vane at købe mindst to honningkagehjerter hos bageren – et til mig og et til gemalen. Lidt romantisk har man vel lov at være. For et par år siden prøvede jeg så selv at bage honningkagehjerter. Disse honningkagehjerter er ikke så lette og luftige som dem, du kan købe hos bageren. De er lidt mere kompakte i det, men smagen er dejlig sød og krydret.
300 g mørk farin
300 g honning
250 g smør
4 æg
2 tsk stødt nellike
3 tsk stødt kanel
2 tsk stødt ingefær
900-1000 g hvedemel
1½ tsk bagepulver eller hjortetaksalt
Mørk chokolade til overtræk – brug en, der ikke er for bitter, og hold dig gerne under 70%
Smelt smør, honning og farin i en gryde og lad det derefter afkøle. Pisk æg og krydderier i den søde masse. Bland mel og bagepulver i en anden skål og tilføj det derefter langsomt til den søde masse under konstant piskning. Stil dejen koldt i et par timer, inden du ruller dejen ud i 1-1½ cm tykkelse. Brug en hjerteudstikker til at stikke hjerter ud af dejen og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dine honningkagehjerter ved 200 grader i 10-12 minutter. Afkøl kagerne og overtræk dem med mørk chokolade.
Note: Jeg brugte som sagt denne opskrift på honningkagehjerter for et par år siden, og da jeg var kommet mig over skuffelsen over, at de ikke var så luftige, blev jeg heldigvis glad igen, da jeg smagte på kagerne, for de er aldeles glimrende. Der er en rigtig god balance mellem sødme og krydderier, og var jeg ikke overbevist i forvejen, så blev jeg det i hvert fald, da jeg testede dem på min 4-årige nevø, som var meget begejstret.
Jeg skulle faktisk bruge flere bestikkelseskager den anden dag, så der blev også bagt sådan en portion her… jeg blev inspireret af samme blad, hvor yndlingschokoladekagen også var i…. Småkager med kaffesmag 36 stk. 125 g blødt smør 75 g rørsukker 2 tsk pulverkaffe 1 …
