Så er der valnødde-brownie! Ja, det blev jeg jo nødt til at bage, da jeg havde valnødder, der trængte til at blive brugt. Sådan er det bare. Ooog så er det også alt for længe siden, at jeg sidst har bagt brownie. Denne valnødde-brownie er …
Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog …
Denne chokoladekage med popcorn har jeg selvfølgelig lavet i forbindelse med mit mere majs-benspænd, for popcorn er jo poppede majskerner! Og er det ikke alt for sjældent, at popcorn indgår i desserter?
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på chokoladebrød men undlod lime og skar lidt ned i chokolademængden. Jeg bagte den i en springform, så jeg senere kunne flække kagen og fylde den med en karamelmousse, og så blev kagen toppet med den sidste rest karamelmousse, en gavmild mængde popcorn samt lidt ekstra karamel for at gøre kagen endnu mere syndig!
Chokoladekage med popcorn og karamel
ca. 8 personer
1 dl kakaopulver 4 dl hvedemel 1 dl mørk farin ½ dl rørsukker 2 tsk bagepulver 1 tsk vaniljepulver lidt salt 2 æg 2 dl mælk 120 g smeltet smør 75 g mælkechokolade 75 g mørk chokolade
Karamelmousse: 2/3 del af en dåse dulce de leche 2½ dl fløde 3 blade husblas
Topping: ½ dl tørrede majskerner, der poppes til popcorn salt resten af dåsen med dulce de leche
Rør kakaopulver, hvedemel, farin, rørsukker, bagepulver, vaniljepulver og salt sammen i en skål. Form en fordybning i midten og hæld så mælk, smeltet smør og æg i. Pisk det sammen, mens du stille og roligt rører i større og større cirkler, så du langsomt rører melblandingen i. Hak de to slags chokolade og vend det i dejen.
Læg et stykke bagepapir i bunden af en lille springform på ca. 20 cm og smør den indvendige side med smør. Fordel dejen i formen og bag chokoladekagen ved 180 grader i ca. 30 minutter. Stik en tynd træpind i midten for at se, om den er færdig. Hænger der ikke dej ved, når du trækker pinden ud af kagen, så er den færdig.
Lad chokoladekagen køle af. Imens kan du poppe popcorn. Husk at salte dem.
Del kagen med en stor skarp kniv, så du får to lige tykke kagebunde. Læg de to blade husblas i blød i koldt vand og pisk fløden til skum. Vip karamelmassen over i en skål og rør lidt i det. Hæld vandet fra husblassen og zap den kortvarigt ved lav varme i mikroovnen eller smelt den over vandbad. Rør husblassen ud i karamelmassen og vend stille og roligt flødeskummet i karamelmassen. Fordel det meste af karamelmoussen ud over den nederste kagebund (gem 3 spiseskefulde). Tryk forsigtigt den anden kagebund oven på karamelmoussen (du kan eventuelt overveje at samle kagen i springformen). Fordel den sidste karamelmousse oven på den øverste del af kagen. Stil den tilbage i køleskabet og lad den sætte sig i nogle timer.
Lige inden servering smelter du lidt af den resterende dulce de leche. Fordel popcornene ud over kagen og slut af med at dryppe dulce de leche ud over dem.
Servér din chokoladekage med popcorn med det samme. Brug en god skarp kniv til udskæringen.
Note: Kagen blev nydt sammen med familien, og den faldt i god jord. Popcornene gør den lige lidt ekstra festlig at se på! Jeg har i øvrigt noteret et ekstra blad husblas i opskriften i forhold til, hvad jeg selv brugte, da moussen stadig var lidt blød ved serveringen (jeg lod den heller ikke stå i særlig lang tid inden servering).
Dette chokoladebrød bliver afslutningen på august måneds benspænd. Navnegeneratoren, der har været inspirationskilden, foreslog nemlig, at jeg skulle bage et chokoladebrød med lime, og det syntes jeg var et ret spændende forslag. Jeg surfede lidt på nettet og faldt for et chokoladebrød fra Sugar Salt …
Vi har haft gæster i dag, og her serverede jeg naturligvis en blommecrumble, for ikke alene var det kageglade gæster (en af mine absolut yndlingsgæstetyper), vi havde skam også en del friske blommer. Vores blommetræ er gået amok igen i år, så der er røget …
Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede jeg tamarindsauce (kan blandt andet købes hos arabiske grønthandlere og specialbutikker), og så skulle jeg også lige have noget frisk spinat.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra SBC, men justerede lidt på flere af målene samt udelod mørk farin, da den bouillon, jeg brugte, allerede havde lidt sødme.
Rejer i spinat og tamarindsauce
let hovedret til 2 personer
olie til stegning 2 fed hvidløg, hakkede 2 tsk spidskommen 1½ tsk stødt koriander ½ tsk kanel ½ tsk chiliflager 3 friske tomater, hakkede 2½ dl kyllinge- eller fiskebouillon 2 spsk tamarind evt. 1 spsk mørk farin 200 g store rå rejer 75-100 g frisk spinat ½ bundt frisk koriander salt og peber
Tilbehør: 3 dl bulgur
Hæld bulguren i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du laver resten af retten.
Pil rejerne. Hæld olie på en stor pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander, kanel og chili og steg det i et par minutter – uden at brænde det på. Tilsæt tomater og bouillon og lad det simre et kvarters tid. Tilsæt så rejerne og lad dem få lidt farve, inden du vender tamarind, spinat og koriander i. Lad det simre i et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. farin.
Syltede auberginer fra det iranske køkken – jamen det kan jeg jo ikke stå for! Ikke alene passer det godt ind i det iranske benspænd; jeg elsker også auberginer og spiser dem ofte her om sommeren. Jeg så en opskrift på syltede auberginer hos SBC, …
Jeg starter månedens mad-på-farten-benspænd med en lille lækker sød sag – hjemmelavede bastognekiks. De kan bruges som en lille belønning på lange traveture i skoven, til den energihungrende om eftermiddagen eller blot som tilbehør til en god kop te eller kaffe. Jeg faldt over en …
I går havde svigerfar fødselsdag, og så var det jo meget oplagt, at jeg medbragte en kage, nu hvor jeg har kagepynts-benspænd. Da jeg ved, at han godt kan lide karamel, så blev det til en rugbrødslagkage med karamelcreme.
Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på sønderjysk rugbrødslagkage og udskiftede flødeskummet med karamelcreme. Den letteste måde at lave karamelcreme er at købe en dåse kondenseret mælk og derefter koge den i tre timer. Der er også supermarkeder, som har ‘forkogte’ dåser (dvs. at du kan købe karamelmassen færdiglavet), men det var der desværre ikke der, hvor jeg købte ind, så jeg kogte den blot selv.
Rugbrødslagkage med karamelcreme ca. 12 personer
Lagkagebunde: 7 æg 200 g mørkt rugbrød, revet eller finthakket 200 g mørk farin 3 spsk kakaopulver 1½ spsk hvedemel 1½ tsk bagepulver 100 g mandler, finthakket et lille knips salt smør til formen
Karamelcreme: 1 dåse kondenseret mælk 4 dl fløde
Derudover: 2½-3 dl solbærsyltetøj 100 g mørk chokolade, finthakket 75 g hvid chokolade, finthakket krymmel i forskellige farver
Start med at koge den kondenserede mælk (hvis du ikke får fat i den dåse, der allerede er kogt). Stil dåsen i en dyb gryde og hæld så meget vand i, at det dækker metaldåsen. Kog derefter dåsen i tre timer – sørg for, at den hele tiden er dækket af vand. Når den er kogt i tre timer, hælder du det varme vand af og hælder i stedet koldt vand i gryden. Lad dåsen køle helt af, inden du åbner den.
Del æggene i hvider og blommer, så æggehviderne er i én skål og æggeblommerne i en anden. Pisk æggehviderne til hvidt, fast skum. Pisk derefter æggeblommerne med mørk farin, indtil det bliver luftigt og skummende. Tilsæt rugbrødskrummer, kakaopulver, hvedemel, bagepulver samt hakkede nødder til æggeblommerne og pisk det grundigt. Vend dernæst æggehviderne stive med nænsom hånd i kagedejen. Tag en springform på ca. 28 cm i diameter og smør den grundigt i siderne. Klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden af formen. Hæld dejen i formen og bag den i ovnen ved 180 grader i 35-45 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den har fået nok. Hvis der ikke hænger kagedej ved, når du trækker pinden ud, er den færdigbagt. Tag springformen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du fjerner springformens ring. Stil derefter den bagte lagkagebund på køl i et par timer, så den kan samle sig. Det gør den lettere at skære ud.
Nu er det tid til at samle din rugbrødslagkage. Flæk lagkagebunden vandret, så du får to lige store lagkagebunde. Læg den ene på et lagkagefad og smør en gavmild mængde syltetøj ud over. Pisk fløden til skum. Hæld karamelmassen i en anden skål og pisk halvdelen af flødeskummet i karamellen. Vend derefter resten af flødeskummet med nænsom hånd i din karamelcreme. Fordel halvdelen af cremen ud over syltetøjet og læg derefter den anden halvdel af rugbrødsbunden over. Smør dernæst resten af din karamelcreme ud over den. Stil lagkagen i køleskabet, mens du laver pynten. Her smelter du forsigtigt de to slags chokolade i hver deres skål. Smør den smeltede chokolade ud på bagepapir og drys farvet krymmel/sukker over. Lad chokoladen stivne og skær derefter lange trekanter ud af chokoladen – husk at varme den lange skarpe kniv op inden, så den lettere kan presses ned i chokoladen, uden at den knækker. Pynt din lagkage med de lange chokoladestykker.
Note: En god fyldig rugbrødslagkage med karamelcreme og sprøde chokoladestykker – det er helt bestemt et godt indslag til en fødselsdag eller blot en eftermiddag, hvor du vil forkæle gæsterne. Jeg lavede oprindeligt denne karamelcreme på 5 dl fløde, men jeg synes godt, at karamelsmagen må være tydeligere, så i ovenstående udgave skruede jeg lidt ned for flødemængden.
Jeg kan se, at I har taget godt imod månedens 90’er-benspænd på bloggens Facebookside. Det skal naturligvis fejres med en skøn, skøn 90’er-klassiker, som aldrig går af mode – nemlig drømmekage! Jeg har tidligere lavet drømmekagemuffins, hvilket jo bare er drømmekage i muffinforme, og her …