Nye sjove madoplevelser
Vi får grillet lidt mere denne sommer, og forleden blev det til filet kabâb – en form for iransk kebab. Jeg har set denne ret i forskellige versioner – både med lammekød og med oksekød. Marinaden bliver ofte lavet på olie, men i dette tilfælde …
En af mine yndlings-sommergrøntsager er auberginen, så selvfølgelig skulle jeg lave denne iranske aubergine-æggekage i forbindelse med mit iranske benspænd. Jeg så den i flere udgaver og endte med at tage udgangspunkt i version, jeg så i ‘Mit persiske køkken’. Jeg justerede på flere af …
Jeg skal selvfølgelig også bage iransk brød, og her faldt jeg over et indbydende barbari i kogebogen ’Food in life’. Jeg valgte at bruge frisk gær i stedet for tørgær, så hævetiden blev også lidt kortere, og så brugte jeg mindre mel end opskriften lagde op til.
4 brød
25 g gær
7½ dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
1 spsk salt
15-16 dl hvedemel
Ca. 1 dl majsmel
Olie
Glasering:
1 tsk bagepulver
1 tsk hvedemel
2 spsk varmt vand
Pynt:
Sesamfrø eller nigellafrø
Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Rør derefter sukker og salt i og tilsæt derefter melet lidt efter lidt. Ælt det godt igennem, indtil du får en smidig og fugtig dej, som æltes yderligere i ti minutter. Smør overfladen af dejen med olie og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Vip dejen ud på køkkenbordet og del den i fire dele. Tryk dem flade og drys dem med majsmel, inden du ruller dem ud til ovale brød, der er ca. 1½ cm tykke. Læg dem på bagepapirbeklædte bageplader (der kan være to brød per plade) og lad dem efterhæve i en halv time. Imens varmer du ovnen op til 260 grader (har du en bagesten, skal du huske at lægge den i ovnen, inden den er varmet op).
Når den halve time er gået, rører du bagepulver, hvedemel og vand sammen og pensler brødene med det. Drys sesamfrø eller nigellafrø over og tryk lette fordybninger i brødet med fingerspidserne. Sæt en plade barbari i ovnen og bag dem, til de er gyldne og lyder hult, når man banker forsigtigt til dem med fingerspidserne eller en spatel – det tager ca. 12 minutter. Tag dem ud og stil derefter den anden plade barbari ovnen, indtil de også er bagte.
Barbari kan spises som tilbehør til mange iranske retter. Vi spiste det som en del af en let aftensmad sammen med yoghurtcreme og blandet salat.
Note: Disse brød er dejligt luftige og saftige på samme tid. De kan også sagtens bruges som sandwichbrød (men ikke helt brød til én sandwich medmindre du har en glubende appetit).
Du kender sikkert tzatziki, der som regel består af græsk yoghurt, reven eller skiveskåret agurk samt hvidløg og salt, men jeg stødte på en spændende iransk yoghurtcreme, da jeg ledte efter mad-ideer til mit iranske benspænd. Dette er en fyldig sag med blandt andet valnødder …
Da jeg researchede til det persiske benspænd, faldt jeg over en opskrift på iranske juvelris hos The Kitchn og forelskede mig straks i den farverige ret. Jeg lavede en simpel fortolkning af retten, hvor der er skåret ned på mængden af ris og i stedet …
Jeg elsker at bruge godt med friske krydderurter her om sommeren, så da jeg så opskriften på en iransk lammestuvning med dild og bønner, besluttede jeg selvfølgelig, at den skulle jeg prøve. Opskriften fandt jeg i kogebogen ’Food in life’. Her blev der blandt andet brugt favabønner, men dem havde jeg ikke på lager, så jeg brugte grønne bønner i stedet og skruede lidt ned for mængden. Du kan dog sagtens tilsætte flere bønner, hvis du har lyst. Derudover udelod jeg rosenvand.
3-4 personer
500 g lammekød, skåret i tern
Olie til stegning
2 løg, hakket
10 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk gurkemeje
7½ dl vand
500 g grønne bønner
2 bundter dild, hakkede
½ dl risvinseddike
½ tsk safran
Salt og peber
3-4 æg
Hæld olie på en pande og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme, inden du tilsætter gurkemeje og kød. Brun kødet på alle sider og tilsæt så vandet. Læg låg på panden og lad det simre en times tid. Rør safranen ud i eddiken. Hak de grønne bønner groft og rør dem i stuvningen sammen med dild og safranblandingen. Lad det simre i 3-4 minutter og smag så til med salt og peber. Slå æggene ud i retten og lad dem koge i et par minutter, inden du rører dem lidt ud i retten, så æggene trækker ’tråde’.
Servér din lammestuvning sammen med kogte ris og evt. en iransk yoghurtcreme. Eller gør som jeg og brug kogte kikærter – bare fordi.
Note: Denne iranske lammestuvning blev ikke helt så fotogen som håbet, men til gengæld smagte den skønt. Det slog mig også, at det er alt for sjældent, at jeg laver mad med dild.
Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at …
Her om sommeren er det rart med læskende drikke, og her kan jeg anbefale den iranske ingefærdrik, sekanjabin, som både har lidt sødme men også en frisk smag fra ingefæren. Jeg baserede denne ingefærdrik på en opskrift, jeg havde set hos All Recipe, men justerede …
Jeg er faldet over nogle spændende persiske supper – blandt andet denne flotte orange bygsuppe, som også egner sig fortrinligt til de knapt så lune sommerdage. Opskriften fandt jeg hos All Recipes, men jeg endte dog med at justere på flere af målene og brugte blandt andet lidt mere gulerod og krydderier i retten.
2 personer
1 løg, hakket
Olie til stegning
1½ dl perlebyg
1 tsk gurkemeje
1 l kyllingebouillon
Saften fra en lime
2 spsk tomatkoncentrat
2 gulerødder, skåret i mindre stykker
1 dl creme fraiche
1 dl friskhakket bredbladet persille
salt og peber
Varm olie op i en gryde og svits løgene i det sammen med gurkemeje. Tilsæt perlebyggen og rør rundt, inden du tilsætter bouillon, limesaft og tomatkoncentrat. Lad det simre ved lav varme en times tid. Hæld gulerødderne i og lad det simre videre i ca. 20 minutter. Hvis din bygsuppe er ved at blive for tyk, tilsætter du blot lidt vand. Rør langsomt creme fraichen i og tilsæt derefter persillen. Smag til med salt og peber.
Du kan servere din bygsuppe, som den er eller sammen med lidt brød.
Note: Smuk og indbydende suppe, som har en mild og let sødmefuld smag.
Da jeg faldt over en persisk kyllingestuvning – fesenjan – på Simply Recipes, vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve! Som så mange andre danskere får jeg som regel kun brugt granatæblekerner ved juletid (hvor de til gengæld også er smukke og …
