Tag: allehånde

Wallenbergara

Wallenbergara

Wallenbergara er nærmest den svenske udgave af de danske krebinetter/karbonader. En saftig kødbøf, der typisk serveres med kartoffelmos, kogte ærter, smørsovs samt – naturligvis – tyttebær. Og ja, det sidste er ofte tilbehør til svenske retter, men det kan være svært at få fat på 

Svenske kødboller

Svenske kødboller

Svenske kødboller – eller köttbullar – kan jeg nok ikke undgå i forbindelse med mit svensk mad-benspænd. For det er en af de retter, mange danskere forbinder med svensk mad, og det er helt sikkert Ikeas skyld! Jeg må blankt indrømme, at jeg aldrig har 

Jule-sangria som velkomstdrink

Jule-sangria som velkomstdrink

Jeg kan huske, da jeg sidste år læste om en jule-sangria hos Fru Kofoeds Køkken. Jeg var ret vild med ideen, så nu hvor jeg laver vinter-cocktails her i december, var det jo oplagt at kaste sig over dette projekt. Det er ikke bare en dejlig juledrink men også et glimrende bud på en velkomstdrink til julefrokosten eller juleaften.

Jeg skelede til Fru Kofoeds opskrift på julesirup, men skruede lidt op for nogle af krydderierne, mens resten af min jule-sangria blev freestylet.

Jule-sangria

Julesirup:
1 dl rørsukker
1 dl vand
3 kanelstænger
1 tsk vaniljepulver
4 hele kardemommekapsler
4 hele allehånde
4 hele nelliker
2 hele stjerneanis

1 flaske kold kraftig rødvin
4 dl kold tranebærjuice
1 dl julesirup
½-1 dl cointreau
½ dl kirsebærvin
1 øko-appelsin
isterninger
evt. ekstra kanelstænger til pynt

Lav julesiruppen nogle timer eller evt. dagen før. Her hælder du alle ingredienserne i en lille gryde og varmer det op, til det småsimrer. Lad det simre i fem minutter og sluk så for komfuret. Lad siruppen trække i minimum et par timer og gerne et døgn.

Hæld julesiruppen i en stor skål sammen med rødvin, tranebærjuice, cointreau og kirsebærvin. Smag til, så den passer til dine smagsløg ved enten at tilføje mere vin, juice, cointreau og/eller kirsebærvin. Fyld et glas halvt med isterninger og hæld din jule-sangria over. Pynt med en skive appelsin og evt. en kanelstang. Servér din jule-sangria med det samme.

Note: Smagen på denne jule-sangria kan variere, da det kommer an på hvilken rødvin, du bruger. Denne udgave var til den friske side, men havde dog stadig en del sødme fra de to slags spiritus.

Hjemmelavet brunkål

Hjemmelavet brunkål

Da vi holdt julefrokost sidste weekend, besluttede jeg mig for at supplere den glaserede skinke med lidt brunkål. Jeg brugte primært brunkålen som tilbehør til skinken, så jeg brugte ikke nær så meget kød i denne version, som jeg ville have gjort, hvis jeg skulle 

Dybstegt blomkål med yoghurtsauce

Dybstegt blomkål med yoghurtsauce

Jeg bladrede lidt i kogebøgerne i weekenden og faldt over en opskrift på dybstegt blomkål, der lød interessant. Det er en syrisk ret, der stammer fra ‘Syriens gryder’, og den freestylede jeg over, da jeg skulle lave en lille ret til frokostbordet. Dybstegt blomkål er 

Fuldskager eller fulskager fra Sejerø

Fuldskager eller fulskager fra Sejerø

fuldskager, svinekød, havregryn, hvedemel, allehånde, timian, Kært barn har mange navne, og sådan er det også med fuldskager eller fulskager fra Sejerø. Ok, det er mest de to navne, jeg er stødt på, men jeg har også hørt, at de har kælenavnet ‘fusser’, hvilket jeg morede mig meget over 🙂

Nå, men fuldskager er en egnsret fra Sejerø, og jeg stødte på den, da jeg så Brødrene Prices programmer på DR om egnsretter. Det er også deres opskrift, jeg har skelet til – dog med enkelte justeringer.

Ingredienslisten til fuldskager er ikke særlig lang, men du skal dog være opmærksom på, at man skal bruge hakket svinekød med høj fedtprocent – gerne omkring de 25%. Jeg var forbi den lokale slagter for at få ham til at lave en portion friskhakket svinekød med den rette fedtprocent.

Fuldskager
16-18 stk.

250 g hakket svinekød, 25%
1 lille løg, meget finthakket eller revet
1 tsk salt
½ tsk peber
2 allehånde, knuste
1 tsk timian

Dej:
ca. 1½ dl vand
2 spsk havregryn
250 g hvedemel

Rør svinekødet sammen med løg og krydderier. Rul farsen til små kugler (lidt mindre end en valnød) og sæt dem på et bagepapirbeklædt fad eller tallerken. Sæt dem i fryseren i 4-5 timer, så de er helt faste.

Når du skal lave dejen, blander du først havregryn og vand i en skål. Lad det trække i 5-10 minutter, så havregrynene bliver ret smattede, og ælt derefter melet i. Dejen skal være smidig, så synes du, den enten bliver for tør eller for fugtig, justerer du blot med lidt ekstra mel eller vand. Tag en lille kugle dej – ca. samme størrelse som en af farskuglerne – og tryk dejen ud i håndfladen, så den bliver til en lille tynd pandekage. Fold dejen omkring en farskugle og nip eventuel overskydende dej af. Tril kuglen så den bliver helt rund. Fortsæt sådan indtil du har pakket alle farskuglerne ind i dej.

Bring en stor gryde vand i kog og put dine fuldskager i. Lad dem koge i ca. 20 minutter. Husk at røre forsigtigt i gryden i starten, så dine fuldskager ikke sætter sig fast på bunden af gryden.

Hæld vandet fra gryden og drys dine fuldskager med lidt salt og timian. De serveres normalt bare, som de er, men jeg tillod mig også at smide lidt blommechutney på tallerkenen, for den passede så godt til.

Note: Fuldskager er en sjov lille hapser. Den smager ikke af så meget (selvom jeg skruede op for krydderierne), så personligt foretrækker jeg lidt dyppelse til som for eksempel førnævnte blommechutney.

Vi skulle naturligvis også have øl til. Jeg ledte efter noget lokal øl, der passede til, og helt lokalt blev det ikke, men jeg fandt da både en øl fra Holbæk Bryghus og en fra Hornbeer, der kunne bruges. Begge dejlige øl.

holbæk bryggeri, hornbeer, danske øl

Kryddersild

Kryddersild

I går bloggede jeg om sennepssild, og i dag er turen kommet til de kryddersild, jeg havde med til påskefrokosten i søndags. Kryddersild er – i mine øjne – sild, der ligger i en krydret tomat-eddikesauce. Hvor krydret – og ikke mindst med hvilke krydderier 

Elggryde med svampe

Elggryde med svampe

Jeg elsker vildtkød, og jeg elsker især at eksperimentere med vildtkød i madlavningen. Jeg har længe ønsket at få fat i noget elgkød, men det er stort set umuligt at opdrive her i Danmark. I efteråret så jeg elgfars i Torvehallerne, men det er eneste 

Klassiske brunkager

Klassiske brunkager

Det er nærmest umuligt at undgå brunkager i december måned, og jeg må ærlig talt indrømme, at jeg har et lidt anstrengt forhold til denne julesmåkage. Måske har jeg bare smagt for mange dårlige købe-udgaver? Nu er jeg dog omvendt efter at have prøvet denne fremragende opskrift, som en af mine kolleger gav mig. Jeg skruede op for krydderierne, men undlod dog at putte ingefær og revet citronskal i, og jeg blev meget positivt overrasket. Disse brunkager er dejligt sprøde og fulde af smag. Mmm!

Klassiske brunkager

ca. 120 stk.

250 g smør
250 g mørk farin
125 g lys sirup
65 g smuttede mandler, hakkede
½ tsk stødte nelliker
1½ tsk kanel
1 tsk stødt allehånde
1 tsk potaske
en knivspids salt
ca. 500 g hvedemel

Smelt smørret ved lav varme i en gryde sammen med mørk farin og sirup. Når smørret er smeltet, tager du gryden af komfuret. Tilsæt alle krydderierne samt de hakkede mandler og rør godt rundt. Lad massen afkøle, indtil den er håndvarm. Rør derefter melet i. OBS – dejen skal være blød, du må endelig ikke putte mere mel i, end der står i ingredienslisten!

Ælt dejen og form den til tykke pølser (de skal være lige så brede, som du ønsker dine brunkager). Pak dem ind i bagepapir og læg dem i køleskabet i et par timer. Du kan også lægge dem i fryseren, hvis du først har tænkt dig at bage brunkagerne en anden dag. Så skal du blot huske at tage dejpølserne ud af fryseren et par timer inden bagningen.

Skær tynde skiver af dejpølserne og læg brunkagerne på bagepapirbeklædte bageplader. Bag brunkagerne i midten af ovnen ved 175 grader i 10-14 minutter. Lad dem køle af og spis dem derefter med stor fornøjelse!

Note: Disse brunkager er som sagt dejligt sprøde og smager skønt af de gode julekrydderier. Jeg er ret glad for, at jeg har julesmåkage-benspænd i denne måned, for ellers er jeg ikke sikker på, at jeg havde kastet mig ud i dette eksperiment – og det ville have været en skam! Det er ikke sidste gang, jeg bager disse brunkager.

Hareragout

Hareragout

Denne hareragout er lavet på to harelår – lige præcis de to styks, der blev tilovers, da jeg for nylig lavede stegt hare. Her tog jeg nemlig lårene fra, inden jeg putte haren i ovnen, for ellers var portionen blevet alt for stor. Jeg havde