Nye sjove madoplevelser
Her til aften var jeg i det italienske hjørne, da jeg lavede aftensmad, for det blev til disse grønkåls-gnocchi. Ok, italiensk med nordisk twist. Godt nok er foråret på vej, men jeg har stadig en række vintergrøntsager, der skal bruges – heriblandt grønkål. Denne gang …
Jeg havde fødselsdag for en uge siden, og jeg brugte selvfølgelig anledningen til at forkæle mine kolleger med kage – en blommekage med kanelremonce for at være mere præcis. Nu er det ikke ligefrem blommesæson, så blommerne fandt jeg i fryseren – plukket fra vores …
Det er tid til at præsentere marts måneds benspænd, og det er… gæring/fermentering! Det er et benspænd, jeg flere gange har overvejet at kaste mig over, men som jeg dog også har været lidt betænkelig ved. Især i forbindelse med fermentering, hvor man skal være lidt påpasselig, da fermentering kan udvikle uheldige bakterier… men nu vover jeg altså pelsen.
Jeg har ikke eksperimenteret så meget med disse tilberedningsmetoder, så jeg vil starte forsigtigt. Samtidig har jeg ret travlt for tiden, så der er desværre ikke tid til lige så mange benspændsretter i denne måned, men jeg prøver at nå lidt forskellige ting, og ellers kan det jo være, at benspændet strækker sig et stykke ind i april.
Jeg har et par ideer eller tre i ærmet, men hvis du har ideer til, hvad jeg bør prøve at lave, så smid gerne en kommentar.
Jeg havde en meget positiv omelet-oplevelse, da jeg i starten af februar eksperimenterede med grønkålsomelet. Jeg fik lyst til at lege videre med omelet-konceptet, så jeg lavede for nylig en omelet med laks og sennepssauce. En omelet med laks er en fyldig sag, som sagtens …
Jeg kan lige nå at få en hjemmebagt citronmåne med i benspændet med hjemmelavede færdigprodukter. Her er citronmåne jo en klassiker blandt købekagerne. Personligt har jeg et lidt anstrengt forhold til købekager (her tænker jeg på de folieindpakkede fra supermarkederne), så jeg har ikke fået …
Hindbær-vingummi bliver et af de sidste indlæg i forbindelse med februar-benspændet – hjemmelavede færdigprodukter. Det er ikke så længe siden, at jeg bloggede om hjemmelavet citron-vingummi, og nu fik jeg lyst til at lave en hindbærversion.
Jeg udskiftede citron-smagsgiverne med saft fra frosne hindbær (som jeg gav et hurtigt opkog) samt hindbærstøv, som jeg knuste og siede.
Gelatineblanding:
35 ml vand
25 g gelatine
Sukkermasse:
25 ml vand
100 g rørsukker
120 g druesukker
Derudover:
½ tsk citronsyre
3 spsk hindbærsaft fra friske eller frosne hindbær
5 tsk hindbærstøv – knust i morter og derefter siet
rapsolie eller vindruekerneolie
lidt ekstra druesukker til at vende vingummierne i
Tag en stor gryde og fyld vand i. Du skal også bruge en tyk glasskål, som skal kunne være i gryden. Hæld så meget vand i gryden, at den vil dække tre-fjerdedele af skålens yderside. Varm gryden op, indtil vandet når kogepunktet, og tag så gryden af komfuret. Hæld gelatine og vand i skålen og rør rundt. Sæt derefter skålen i det varme vand og læg et låg over.
Hæld nu ingredienserne til sukkermassen i en kasserolle. Rør rundt. Varm kasserollen op og sørg for at røre i sukkermassen undervejs. Når det begynder at boble, stopper du med at røre og putter i stedet et termometer i. Hold godt øje – så snart temperaturen når til 135 grader, tager du kasserollen af varmen. Lad nu den varme sukkermasse køle af, indtil den når 100 grader. Rør så den nu flydende gelatine i sukkermassen sammen med citronsyre. Rør derefter hindbærsaft og knust hindbærstøv i. Skum eventuelt den klistrede masse for bobler, så den bliver helt klar (det gjorde jeg dog ikke). Når massen er yderligere afkølet, så den er nede på 70 grader, hælder du den over i forme, der inden er penslet med lidt rapsolie eller vindruekerneolie. Jeg brugte en silikoneform med hjerter, men du kan også bruge isterningebakker eller et stort fad, hvor du bagefter skærer din hindbær-vingummi ud til små firkanter.
Lad din hindbær-vingummi tørre i et par timer, inden du piller det ud af formen/bakken/fadet. Pudr vingummierne med lidt druesukker, og så er de klar til slikskålen!
Note: Jeg var ret overrasket over, hvor intens farven blev på denne hindbær-vingummi. Jeg tilsatte ikke farve, og alligevel blev de mørkerøde – og havde i øvrigt en smuk, dybrød farve, når man bed dem over. Man skal lige tygge en til to gange på dem, før smagen kommer frem, men så træder hindbærsmagen også tydeligt igennem. Alt i alt et sjovt og velsmagende eksperiment.
Da jeg besluttede mig for at have et benspænd med hjemmelavede udgaver af færdigprodukter, så var hjemmelavet rejeost et af de første projekter, jeg tænkte på. Rejeost er i bund og grund et mærkeligt produkt. Jeg kan godt lide det, men helt ærlig – smøreost …
