Julefrugtkage

julefrugtkage, julekage, kage, dessert, tørrede abrikoser, tørret mango, tørret papaya, tørret ananas, hvedemel, Cointreau, appelsinlikør, cognac, mandler, æg, rørsukker De sidste fem år har jeg hver jul tænkt på at lave en ægte engelsk julekage – og selvfølgelig først kommet i tanke om det i november måned, hvor det er lige lovlig sent. Jeg har nemlig flere gange læst, at fremstillingen af sådan en størrelse gerne starter et år i forvejen (ja, du læste rigtigt!), men jeg havde dog en opskrift, hvor den kun skulle bages en måned inden, at den skulle spises. Sidste år huskede jeg det så i god tid – men kunne jeg finde opskriften? Niksen biksen Karen Blixen. Jeg endte så med at lege med en anden julet kage, og den var nu også ret god, men da jeg så opskriften på fruitcake hos Anarkisten, hvor forberedelserne starter et år i forvejen, ja så skulle det være – nu skulle jeg i gang med et langtidsprojekt!

Vi skulle dog flytte i februar, så jeg startede først omkring 1. marts. Jeg fik ikke skrevet alle detaljer ned, men jeg tog udgangspunkt i denne opskrift og lavede følgende ændringer:

– 60-70% abrikoser – resten var tørret ananas samt diverse tørret frugt, som du kan købe i blandingsposer
– sprutten blev halvt Cointreau, kvart hjemmelavet appelsinlikør og kvart cognac
– projektet startede omkring 1. marts

Den største udfordring for mit vedkommende var ikke, at projektet skal startes i god tid. Næ, det er det punkt, hvor kagen er bagt og skal ‘fodres’ med sprut regelmæssigt i seks uger. Jeg blev pænt træt af at vikle kagen ud og ind i husholdningsfilm og viskestykke, og jeg tror nok, jeg fik mumlet et par ord, som jeg ikke plejer at bruge til daglig…!

Men smagsmæssigt var det en spændende og god oplevelse. Den smagte slet ikke så mazarinagtig, som jeg frygtede efter at have lugtet til den Amaretto en del gange, men den var saftig, solid og mild. Måske en fræk lille sauce vil være god til? Men den kan nu også sagtens spises alene. Der er mange stykker i sådan en kage, så nu har vi den stående i en lufttæt boks, og jeg overvejer, om jeg skal gemme et stykke til næste jul – hvis kagen er fodret ordentligt, kan den i princippet holde sig til næste atomkrig.

Luftige boller med abrikoser og mandler, æble-marcipantærte

I sidste uge skulle gemalen bruge en portion boller, og i et anfald af flinkhed kom jeg til at tilbyde at bage dem! Jeg ville faktisk være så flink også at bage en kringle, men da det blev for besværligt på grund af et par råvarer og manglende tid, ændrede jeg det til en tærte. Jeg var lige gået i gang, da han så sagde, at tærten ikke var relevant, og det kun var boller, han skulle bruge!

*mumlemumle*

Så jeg pausede tærtebagningen, puttede den i køleskabet og bagte den først næste aften. Så fik vi et lille stykke, og resten blev så frosset ned.

Luftige boller med abrikoser og mandler
16 stk.

6 dl vandabrikosboller, boller, gær, tørrede abrikoser, mandler, havregryn, grahamsmel, hvedemel
25 g gær
15 tørrede abrikoser
2 håndfulde smuttede mandler
2 dl havregryn
2 dl grahamsmel
lille smule salt
hvedemel for resten

Hæver to timer. Formes til boller, der hæver i 15-30 minutter. Bages ved 220 grader i ca. 15 minutter.

Note: Bollerne blev lette og luftige, men jeg var ikke helt tilfreds med de smuttede mandler – en anden gang vil jeg nok foretrække enten at udelade dem eller bruge ikke-smuttede nødder.

Æble-marcipantærte

170 g hvedemelæble-marcipantærte, tærte, æbletærte, desserttærte, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, smør, marcipan, æblesirup, sirup, æg, mørk farin, æble, mandler
100 g sukker
125 g koldt smør
lidt vand

Fyld:
100 g usødet marcipan (købt i Frankrig)*
4 spsk æblesirup
2 æg
2 tsk mørk farin
5 små æbler
2 håndfulde hakkede mandler

Bland mel og sukker og smuldr smørret i. Tilsæt lidt vand og saml hurtigt dejen. Beklæd et tærtefad med dejen, og sæt fadet i køleskab i mindst en halv time. Riv marcipanen og æblerne på et groft rivejern. Vend det med resten af ingredienserne (undtagen mandlerne) og hæld fyldet i tærtefadet. Drys de hakkede nødder over.

Bag den ved 185 grader i ca. 40-45 minutter. Servér den med lidt creme fraiche til.

Note: En god og lidt fast tærte, hvor æbler og nødder vanen tro klæder hinanden.

*Nu var det lige noget, jeg skulle bruge op, men du kan sagtens bruge almindelig marcipan og så nøjes med 2-3 spsk æblesirup.

Nudler med karry og abrikoser

nudler, karry, abrikoser, asiatisk, vegetar, ægnudler, karry, zittauerløg, tørrede abrikoser, madlavningsflødeJeg faldt over en opskrift i gemmerne i går, som jeg havde glemt alt om, men som helt bestemt skulle afprøves i dag. Den kommer fra Arlas hjemmeside og stammer oprindeligt fra en af Karolines Køkken-kogebøgerne.

Nudler med karry og abrikoser
4 personer

320 g tørrede ægnudler
2¼ liter vand
2¼ tsk groft salt

¾ spsk smør & olie
1 spsk madraskarry
6 zittauerløg i tynde både (ca. 400 g)
200 g tørrede abrikoser i strimler
¼ liter madlavningsfløde 18%
1 tsk groft salt

Kan serveres sammen med kyllingelår – beregn i så fald 6-8 stykker og steg dem ved 200 grader i 45 minutter.

Kom nudlerne i en gryde med kogende vand tilsat salt. Efter 1-2 min. under omrøring er nudlerne “løst op” og møre uden at være bløde. Tag 2½ dl kogevand fra og hæld nudlerne i en sigte.

Lad imens smør- & rapsolien blive varm i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at brune. Tilsæt karry og lad det bruse af. Svits løgene i ca. 3 min. Tilsæt abrikoser og svits i yderligere ca. 1 min. Rør de 2½ dl kogevand, fløde og salt i. Bring saucen til kogepunktet under omrøring og smag til. Tag panden af varmen, kom nudlerne i saucen og vend godt rundt. Hæld retten i en varm skål og server den straks sammen med stegte kyllingelår.

Note: Jeg lavede halv portion af ovenstående, da vi kun er to personer, og så brugte jeg hvide løg i stedet for zittauerløg. Det er en superlet og hurtig ret – det er kun kyllingelårene, der tager tid, og de passer jo sig selv i ovnen. Retten var meget delikat – abrikoserne gjorde den sød, og fløden gjorde den blød (!), og det var i det hele taget kræs for ganen. For at have samvittigheden i orden lagde jeg en bund af strimlet romainesalat på tallerknerne inden serveringen. Retten kan også fint bruges af vegetarer, da kyllingelårene jo steges ved siden af.

nudler, karry, abrikoser, asiatisk, vegetar, ægnudler, karry, zittauerløg, tørrede abrikoser, madlavningsflødeResten af aftenen står på fælles oprydning i køkkenet, og så har jeg en aftale med et syprojekt. Gad vide, om ikke jeg skal se et par afsnit af tv-serien Bottom imens…

Spelt-taboulleh med abrikoser, pistacienødder og mynte og avokado-hyldeblomst salat

Jeg sidder lige og undrer mig. For det første købte jeg i forgårs frisk citrongræs – øjensynligt fordi jeg skulle bruge det i en opskrift i dag. Nu kan jeg imidlertid overhovedet ikke finde ud af, hvad det er for en opskrift, jeg har tænkt på! Meget spændende… hvis nogen har et bud, så sig endelig til.

Jeg er dog ikke den eneste, det er gået galt for. Den opskrift, jeg har prøvet fra ‘Suverænt sundt’ i dag, hedder oprindeligt ‘spelt-taboulleh med lyse rosiner, pistacienødder og mynte’. Nu har jeg tjekket opskriften tre gange, og der er altså ikke lyse rosiner i! Til gengæld er der abrikoser – gad vide, om det var det, forfatteren tænkte på? Jeg vil i øvrigt dedikere denne opskrift til en af mine venner, som ikke tror på, at spelt findes. Lidt ærgerligt, at han ikke fik smagt denne her, for den var virkelig god!

Spelttaboulleh med abrikoser, pistacienødder og mynte
5-6 personer
spelt, grøntsagsbouillon, bouillon, gulerødder, hvidløg, saltede pistacienødder, tørrede abrikoser, salatløg, mynte, bredbladet persille, citroner
125 g hel spelt
ca. 5 dl god grøntsagsbouillon
1 kg gulerødder
2 finthakkede fed hvidløg
2 tsk olivenolie
60 g saltede pistacienødder i skal
50 g bløde, tørrede abrikoser
½ finthakket salatløg
½ tsk stødt spidskommen
2 håndfulde friskhakket mynte eller bredbladet persille
2 spsk friskpresset citronsaft
salt og peber

Kog spelten i grøntsagsbouillon efter anvisning på pakken. Hæld spelten i en sigte og lad den dryppe af. Skræl gulerødderne og skær dem i terninger på 1×1 cm, vend dem sammen med olie og hvidløg, krydr med salt og peber og bag gulerødderne på en plade med bagepapir ved 225 grader varmluft i ca. 15 minutter, til de er gyldne og møre, men stadig har bid.

Afskal pistacienødderne og hak dem groft. Hak abrikoserne groft. Vend alle ingredienserne sammen og smag salaten til.

Note: En eller anden distræt nisse – muligvis den samme, som pt. ligger inde med noget frisk citrongræs – havde ikke tjekket, om der var gulerødder nok på lager, så jeg fik kun brugt et halvt kilo til opskriften (og af samme grund også kun halvt portion af olien). Blandingsforholdet var nu ganske fint alligevel, og salaten smagte rigtig, rigtig godt!

Avokado-hyldeblomst salat
3 personer
avokado-hyldeblomst salat, romaine salat, hyldeblomstsaft, hvidvinseddike, avokado, hvidløg
150 g romaine salat
1 spsk olivenolie
1 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
1 tsk hvidvinseddike
lille smule salt
½ stor avokado
12 syltede fed hvidløg

Salaten skylles og hakkes groft. Olivenolie, hyldeblomstsaft, hvidvinseddike og salt rystes sammen og hældes over salaten. Avokadoen skæres i tern og blandes sammen med hvidløg og salat.

Note: En lille improviseret salat, som var frisk og med en snert af sødme. Den passede godt til den anden salat samt den krydrede kylling og sauce, vi fik til – det søde og det stærke supplerede hinanden rigtig godt.


Kyllingen blev penslet med citronolivenolie og drysset med tandoori-krydderi og salt. Saucen er en prefabrikeret tikka massala sauce, som jeg havde som backup i skabet.