Intens citrontærte

citrontærte, tærte, desserttærte, citronkage, kage, dessert, tærtedej, smør, æg, rørsukker, citroner, hvedemel, flormelis, pistacienødderEr du ligesom jeg til intense og nærmest hvinende syrlige citronkager, så er denne tærte noget for dig! I min alenlange liste over opskrifter, jeg gerne vil prøve en dag, fandt jeg en citrontærte fra Kitchen Wench, som så rasende lækker ud. Der benyttes blandt andet en mørdej i tærten, men da jeg allerede havde en lille portion liggende tilbage fra Halloween, hvor jeg bagte en græskartærte med kanel, ja så brugte jeg blot denne rest.

Jeg skruede desuden en smule op for citronskallen og lidt ned for citronsaften.

Intens citrontærte
6-8 personer citrontærte, tærte, desserttærte, citronkage, kage, dessert, tærtedej, smør, æg, rørsukker, citroner, hvedemel, flormelis, pistacienødder

½ dej fra græskartærte med kanel
3 æg
3 dl rørsukker
fintrevet skal fra 2 øko-citroner
1 dl friskpresset citronsaft
½ dl hvedemel

Pynt: flormelis og hakkede, usaltede pistacienødder

Tænd ovnen og sæt den på 150 grader. Rul dejen ud og for et lille tærtefad med det (max 18 cm i diameter). Pisk resten af ingredienserne grundigt sammen i en skål. Hæld citronfyldet i tærten og stil den forsigtigt ind i ovnen. Lad den bage i 40-50 minutter og stil den i køleskabet.

Servér den, når den er kølet helt af. Husk at pynte den med flormelis og hakkede, usaltede pistacienødder.

Note: Nu blev jeg nødt til at tage et stykke kage, inden den var afkølet helt, og derfor var den ikke helt let at skære. Til gengæld smagte den rasende godt! Den var hvinende syrlig, så den er lige noget for rigtige citronfans. Du kan evt. overveje at skære en lille smule ned på citronmængden, men omvendt er den nu lækker, når den er så intens. Af samme grund er det nærmest en konfektkage – en kage, der er så tung, sød og intens, at du kun bør spise et lille stykke af dem. Husk at servere den kold – ellers bliver den nok lidt for voldsom.

… sidder du nu og tænker, at det lyder lige lovlig stærkt til dig, så gå i stedet til de citronmuffins med birkes, som jeg bloggede om i går.

Den store påskefrokost – del 3

Offerlammet lige inden slagtningen… øhm..

Nu havde vi sådan set fået rigeligt med mad, men jeg havde jo bestemt, at der også skulle være kage – og øh… konfekt…

Hvad? Påske er da en god undskyldning for at lave konfekt? Vi kan jo ikke koncentrere al det sjove ved juletid? Og desuden varer julen lige til påske!

Ahem.

Kagen var en lemon meringue pie, og jeg faldt for den udgave, som Kageanarkisten har lavet på et tidspunkt. Jeg har dog ikke et sukkertermometer, så jeg lavede en almindelig marengsmasse og puttede oven på kagen. Dadelkonfekten improviserede jeg selv, mens cognackuglerne fandt jeg inspiration til på hovedretter.dk – dog med mørkt rørsukker i stedet for muscovadosukker.

Lemon meringue pie
8-10 personer lemon merinque pie, tærte, pie, citrontærte, dessert, kage, hvedemel, smør, kardemomme, lemon curd, citroner, smør, æggeblommer, æggehvider, æg, vanilje, rørsukker, vaniljepulver

Dej:
200 g hvedemel
100 g koldt smør
1 æggeblomme
2 tsk sukker
1 tsk kardemomme
1/4 tsk ren vaniljepulver*
3 spsk vand

Lemon curd:
Saft og skal af 4 citroner
350 g rørsukker
175 g smør
4 æg
2 æggeblommer

Marengs:
4 æggehvider
ca. 150 g rørsukker
lidt vaniljepulver*

*Jeg ved ikke, hvor man får vaniljepulver herhjemme, men jeg har købt mit under en rejse i Frankrig. Det er ikke det samme som vaniljesukker.

Bland de tørre ingredienser til dejen og gnid smørret godt ind i det. Tilsæt vand lidt efter lidt, så du efterhånden kan forme en dej af det. Ælt det godt sammen og læg dejen på køl i mindst en halv time. Rul derefter dejen ud uden at ælte alt for meget. Beklæd tærteformen med dejen og læg et stykke bagepapir med kikærter eller ris oven på. Forbag bunden ved 200 grader i 15 minutter og fjern derefter bagepapir og ris, inden den får fem minutter mere.

Pisk æg og sukker sammen i en gryde og tilsæt smør, citronsaft og citronskal. Varm det forsigtigt op, mens du rører jævnligt i det. Efter 10-15 minutter begynder det at tykne, og her skal du være varsom med, at det ikke begynder at koge. Fortsæt med at røre grundigt i det. Det er færdigt, når det har samme konsistens som kogt kagecreme. Lad det køle af og hæld det derefter i den forbagte bund. Bag kagen i ti minutter mere ved 200 grader.

Pisk æggehviderne stive og pisk herefter ved høj hastighed, mens du langsomt tilsætter sukker, indtil massen er blank og lækker. Dæk kagen til med marengsmasse – sørg for at dække kagen helt – og sæt den i ovnen ved 250 grader i få minutter. Hold øje med kagen, for den brænder hurtigt på, når der er så meget varme på.

Note: Uforskammet lækker kage – øjøjøj! Og fremover laver jeg min egen lemon curd i stedet for at købe det på glas – det er rigtig let og det smager, som englene synger!

Dadelkonfekt
En rimelig god portiondadelkonfekt, konfekt, dadler, cognac, marcipan, hvid chokolade, chokolade, pulverkaffe, chokoladekrymmel

6 dadler
5-6 spsk cognac
200 g marcipan
150 g hvid chokolade
lidt knust pulverkaffe
lidt mørk chokoladekrymmel

Dadlerne finthakkes og lægges i en kop. Pøs cognac over og lad det sumpe en dag eller to. Bland massen med marcipan – hvis du vil gøre det elegant, putter du en smule af dadelmassen i en kugle af marcipan. Hvis du er en antiautoritær bisse som mig, ælter du dadelmasse og marcipan sammen og former et par tynde stænger af det på et spækbræt og lader det tørre et døgns tid (da massen bliver ret våd på grund af cognacen). Form derefter små kugler af massen – de kan evt. også få lov til at tørre lidt, inden de overtrækkes med hvid chokolade. Drys en smule knust kaffepulver og mørk chokoladekrymmel på.

Note: Små lækre mundfulde – og stadig ret saftige indeni på grund af cognacen. God variant i mine øjne.

Cognackugler
Nok til en hel hær
cognackugler, smør, fløde, chokolade, mørk chokolade, rørsukker, vaniljesukker, kakao, cognac
100 g smør
1 1/2 dl fløde
300 g mørk chokolade, finthakket
3 spsk mørk rørsukker
2 tsk vanillesukker
4 spsk kakao
3 spsk cognac

vendes i en blanding af 1 spsk kakao 4 spsk flormelis
Smelt smørret i en gryde sammen med fløde og bring det i kog. Tilsæt chokoladen og derefter rørsukker, vanillesukker og kakao. Rør rundt i det, til chokoladen er smeltet. Tilsæt cognac, hæld det i en skål og lad det hvile i køleskabet natten over.

Form det til kugler, som rulles i en blanding af kakao og flormelis. Massen er ret hård, så det kan godt tage noget tid at arbejde sig igennem sådan en portion – og lav endelig en mindre portion end jeg gjorde, for de mætter ret godt, så man får ikke spist mange af dem.

Opbevar dem derefter i køleskab.

Note: Fine, men meget tunge og kompakte i smagen på grund af den store mængde mørk chokolade. Lav endelig en mindre portion end jeg gjorde!

Majspandekager i ajvarcreme, ølmarineret cuvette med tilhørende sauce, jordskokker i fad med parmesanost samt fransk citrontærte

Oprindeligt skulle vi have besøg her til aften, men vores gæst måtte melde fra i morges. Det betød, at vi til gengæld kunne tage imod svigerforældrene, som kom hjem fra en uge i Finland, og vi tilbød at stå for madlavningen.

Det betød blandt andet, at jeg også kunne få testet et par opskrifter, som jeg længe har tænkt på at lave – nemlig den franske citrontærte fra ‘Kager der smager’ og opskriften på jordskokker i fad med parmesanost, som kommer fra et lille opskrifthæfte fra supermarkedet.

Forretten fik jeg dog ideen til, da jeg læste på Signes blog i går, for jeg havde både noget persille og nogle majs, der skulle bruges, og pludselig fik jeg fikse ideer…

Majspandekager med ajvarcreme
6 personerajvarcreme, peberfrugter, aubergine, hvidløg, olivenolie

2 x denne opskrift
1 pakke carpaccio

ajvarceme:
4 røde peberfrugter
1 aubergine
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
salt

Auberginen prikkes et par gange med en gaffel, så den ikke eksploderer, når den kommer i ovnen. Peberfrugter og aubergine sættes i ovnen ved ca. 200 grader og vendes med jævne mellemrum. Når skallen er godt branket på alle sider, tages de ud, afkøles lidt og ‘skrælles’. Fjern også stilk og kerner. Grøntsagerne puttes i en blender sammen med de pillede hvidløg, og det blendes til en jævn masse. Olivenolie og salt tilsættes, og der blendes en gang mere.

Note: Den ajvar-inspirerede creme blev improviseret undervejs – for i virkeligheden havde jeg tænkt mig at lave ajvar, men det havde jeg ikke sat nok tid af til. Ahem. Jeg var spændt på, om kombinationen af majspandekager, carpaccio og cremen var, men det fungerede fint. Jeg var især glad for cremen, som var smagfuld og forholdsvis kraftig uden at være stærk. Mmm!

Ølmarineret cuvette med sauce
6 personer
ølmarineret cuvette, cuvette, oksekød, cuvette, øl, rødløg, rørsukker, appelsiner, majsstivelse
1 cuvette
½ l god ale fra Nørrebro Bryghus
3 røde løg
salt
3 spsk sukker
1 appelsin
majsstivelse

Put cuvetten i en frostpose sammen med et par dl øl og lad den marinere i køleskab i mindst en time. Hæld derefter steg + øl i et fad, rids kødet, hæld resten af øllen udover stegen (minus en dl, som kokken kan drikke), drys salt på stegen og lad den stege ved 150 grader i ovnen (og nej, jeg ved desværre ikke, hvor længe den fik).

Tag fadet ud af ovnen og lad kødet hvile i noget stanniol, mens du laver saucen. Hæld resten af væske + løg fra fadet en blender og blend det kraftigt. Hæld det derefter en en gryde. Tag ca. 1 dl fra, som du ryster sammen med noget majsstivelse. Put det tilbage i gryden og hold en jævn varme. Tilsæt sukker samt saften fra en appelsin og smag til med salt.

Note: Det var ikke planen, at jeg skulle lave sauce, men det fik jeg pludselig lyst til, og det var meget heldigt, for den blev ganske god! Den er meget kraftig i smagen, og jeg tilføjede derfor sukker og appelsin for at give den lidt mere sødme.

Jordskokker i fad med parmesanost
4-8 personerjordskokkefad, jordskokker, kartofler, løg, fløde, timian, hvidløg, parmesan, ost

800 g jordskokker
300 g kartofler
3 løg i ringe
4 dl fløde
1 dl friske timianblade
4 fed knust hvidløg
75 g friskrevet parmesanost
salt og peber

Kom skiver af jordskokker, kartofler og løgringe i et ovnfast fad. Bland hvidløg, fløde, timian, revet parmesanost, salt og peber sammen og kom blandingen over jordskokkerne. Kom det i ovnen ved 200 grader i ca. 50 minutter, til kartofler og jordskokker er møre.

Note: Jeg har virkelig glædet mig til at prøve denne opskrift, og den skuffede bestemt ikke! Den står til 4 personer, men så skal man godt nok være sulten – eller også skal man helt undlade andet tilbehør, for vi var seks personer, og selvom vi spiste godt til, var der rester. Vi havde så også kartofler til ved siden af, men alligevel.

Den samlede aftensmad – udover de nævnte retter var der også bådkartofler samt en simpel salat bestående af finthakket romainesalat, grønne asparges, der var dampet i et par minutter og skåret i mindre stykker samt lidt olivenolie.

Fransk citrontærte
6-8 personercitrontærte, fransk, tærte, kage, dessert, mandler, rørsukker, hvedemel, citroner, smør, mørk rom, æg

Mørdej:
100 g mandler
50 g sukker
150 g hvedemel
reven skal af en citron
80 g smør
1 spsk mørk rom

Citronfyld:
2 æg
1 dl sukker
reven skal og saft af en citron

Syltede citronskiver:
2 dl vand
1½ dl sukker
1 citron

Blend mandlerne fint og bland dem med sukker, mel og citronskal. Hak smørret i med en kniv. Ælt ingredienserne sammen og saml dejen med rom. Tryk dejen jævnt ud i en smurt tærteform. Prik bunden med en gaffel og bag den i den nederste del af ovnen ved ca. 175 grader i 12-15 minutter.

Pisk æg og sukker til en lys æggesnaps. Riv og pres citronen og rør det i æggemassen. Hæld blandingen i tærtebunden og bag kagen videre i ca. 20 minutter, til æggemassen er jævnt gylden. lad kagen blive kold.

Bring sukker og vand i kog. Skær citronen i ½ cm tynde skiver og lad dem simre i 5-10 minutter i sukkerlagen, til de er bløde og klare. Tag dem forsigtigt op og kog lagen lidt ind til en sirup. Læg citronskiverne på den afkølede tærte og hæld sukkerlagen over kagen.

Note: Jeg glemte desværre at putte rom i, men tærten blev meget lækker og velsmagende alligevel. Jeg serverede den sammen med noget græsk yoghurt, der var vendt grundigt i et ordentligt skud vaniljesukker. Helt formidabel dessert for en citronelsker som mig 🙂