Ølandshvedeboller med lakridsrod

ølandshvedeboller, ølandshvedebolle, bolle, boller, hvedeboller, ølandshvede, sandwichbolle, sandwichbollerI dag har gemalen fødselsdag, så han blev spurgt til råds mht. eventuelle madønsker i dag, og det resulterede i, at jeg lavede en portion amerikanske pandekager til morgenmad – det var også dejligt at få det igen! Til frokost ønskede han sig nogle lækre boller med spændende fyld, og efter at have grublet lidt over det, lavede jeg nogle boller, som jeg smurte med flødeost (iblandet ravigottesauce og citronsaft), dryssede med ristede fennikelfrø og lagde blandede salatblade samt røget laks i. Lækker lækker kombination – kan anbefales! Vil du se, hvordan bollen ser ud indvendig, kan du se det på bloggens Facebookprofil, som jeg netop har oprettet.

Aftensmaden starter jeg på om lidt. Faktisk startede jeg allerede i går, da jeg havde fat i kødet, som snart skal steges, og jeg fik da også tilberedt desserten bagefter – du kan få et hint, hvis du finder mit tweet om dette fra i går.

Ølandshvedeboller med lakridsrod
8 bollerølandshvedeboller, ølandshvedebolle, bolle, boller, hvedeboller, ølandshvede, sandwichbolle, sandwichboller

25 g gær
6 dl vand
1 tsk salt
1 spsk rørsukker
2 spsk revet lakridsrod
1 dl emmermel
ølandshvedemel for resten (5-600 g tror jeg)

Opløs gæren i vandet og rør de andre ingredienser i løbende, til du har en god og smidig dej. Læg den i en røreskål og læg et viskestykke over og lad den hæve i 12 timer. Form boller af dejen og lad dem efterhæve i en halv time, inden du bager dem ved 220 grader i 20-25 minutter.

Note: Ølandshveden gør dejen ekstra lækker at arbejde med, og det giver et saftigt og velsmagende brød, som en lille smule smag fra lakridsroden.

Lakridsrodsbolsjer

lakridsrodsbolsjer, lakridsbolsjer, bolsjer, konfekt, rørsukker, druesukker, lakridsrodspulver, lakridsolie, rapsolie, lakridsekstrakt
19. december

Kan man lave lakridsrodsbolsjer? Det er en lidt usædvanlig kombination, så det måtte jeg prøve!

Det er bare ikke altid, at tingene går, som man planlægger, og sådan er det også ind imellem i mit køkken. I går fik jeg lavet noget, som godt kunne ligne et monster fremmanet af Cthulhu selv, men heldigvis endte det lykkeligt. Hvis du vil skræmmes fra vid og sans, kan du se et billede fra selve fremstillingen nederst i dette indlæg.

Jeg ville lave bolsjer, og det er noget, jeg længe har glædet mig til. Først skulle der dog investeres i udstyr, og det koster altså en sjat penge, hvis du vil i gang med bolsjefremstillingen. Til gengæld har du så også tingene og kan lave mange bolsjer derefter med de samme remedier. Jeg var forbi Panduro for at købe ind til eksperimentet for et par uger siden, men desværre opdagede jeg – da jeg var gået i gang  med fremstillingen – at det helt nye sukkertermometer var knækket! Nu håber jeg så, jeg kan få det byttet, for det var godt nok ærgerligt. Jeg overvejede kort at panikke men endte med at sjusse mig frem, og det lykkedes at få fremstillet nogle udmærkede bolsjer. Konsistensen blev muligvis en smule sejere, end de ville være blevet med den helt rigtige temperatur, men jeg var glad for, at det ikke var helt spildt arbejde. Det er dog noget risikabelt bare at chance den med temperaturen, så jeg vil kraftigt anbefale, at du bruger et sukkertermometer.

Jeg tog udgangspunkt i en grundopskrift, som jeg fandt i konfektbogen ‘Guf’, hvor jeg brugte rørsukker i stedet for hvidt sukker, og så legede jeg mig frem til smagen.

1 dl vand
450 g rørsukker
100 g druesukker
3 spsk lakridsrodspulver
1 tsk lakridsolie
1 tsk sort farve
rapsolie
lakridsekstrakt til at vende bolsjerne i

Læg teflonvæv på køkkenbordet og brug tape til at fastgøre det til bordet, så vævet ligger helt fast. Smør væv, skrabere og saks med lidt rapsolie og hav lidt ekstra olie stående ved siden af, så du kan smøre redskaberne under fremstillingen. Bland vand, rørsukker og druesukker i en gryde, læg låg på og skru helt op for varmen. Lad grydens indhold være, indtil det koger, og tag så låget af. Brug termometeret til at holde øje med massen – når den kommer op på 162 grader, hælder du sukkermassen ud på teflonvævet.

Vent et minuts tid, indtil massen har dannet hinde, og brug derefter skraberne til at ælte lakridsrodspulveret godt ind i sukkermassen. Tilsæt dernæst lakridsolie og sort farve og ælt også dette godt ind i sukkermassen. Rør meget forsigtigt ved massen for at tjekke, hvornår den er afkølet nok til, at du kan bruge hænderne til at rulle massen ud med. Når den er klar til det, tager du en klump og ruller til en smal pølse, som du klipper ud til bolsjer – husk at smøre saksebladene undervejs.

Note: Til trods for at jeg ikke havde et sukkertermometer, så kom jeg alligevel så tæt på den ønskede temperatur, at disse lakridsrodsbolsjer blev udmærkede. Smagen er rimelig voksen – de er tættere på lakridsrod end traditionelle lakridsbolsjer – men det kunne jeg nu meget godt lide.

Flere konfektopskrifter
Gæt et monster!

Svinekam med lakrids, salat med bagte grøntsager

Aftenen kommer til at gå med at kokkere i køkkenet, men inden da vil jeg præsentere menuen for i går, hvor vi havde gæster, og hvor jeg lavede julemad med et twist – nemlig svinekam med lakrids!

Inspirationen er hentet i Camilla Plums ‘Jul’, som jeg allerede har prist flere gange. Det er altså en skøn bog! Jeg fulgte ikke opskrifterne 100%, men jeg har skrevet min fortolkning herunder.

Svinekam med lakrids
8-10 personer
svinekam med lakrids, svinekød, svinekam, svinekam, lakridsrod, allehånde, kardemommekapsler, ingefær, muscovadosukker, chili
2,5 kg svinekam
1½ spsk groft salt
2 spsk revet lakridsrod
20 allehånde, let knust
36 kardemommekapsler, let knuste
en stor knold frisk ingefær, revet fint
6 spsk muscovadosukker
4 hele røde chilier

Bland alle de tørre krydderier undtagen salt, og gnid stegen ind i krydderiblandingen – dog ikke sværen. Hæld de overskydende krydderier i det fad, du vil bruge til stegen. Sørg for, at sværen er helt tær, inden du gnider den med salt – det skal helt ned mellem revnerne. Kom et par cm vand i fadet, læg stegen ned i det og put de hele chilier ned ved siden af. Steg svinekammen ved 190 grader, indtil den har fået godt med farve. Sænk så temperaturen og lad den stege færdig – den skal have 65 grader indvendig (tjek med stegetermometer). I det her tilfælde tog det omkring 2½ time.

Note: Denne svinekam med lakrids er en meget, meget spændende variation over den traditionelle steg! Jeg lavede en sovs på den væde, der blev tilovers efter stegningen, men desværre var den meget salt (jeg brugte mere, end jeg har noteret i ovenstående), så den blev noget ‘hidsig’ i smagen – men yderst interessant og slet ikke så sød, som julesovsen ellers ofte er.

Salat af bagte grøntsager med granatæbler
4 personer
bagte grøntsager, peberfrugter, romaine salat, hvidløg, tomater, chili, rødløg, soltørrede tomater, rosmarin, granatæble, granatæblesirup
2 røde pebre, skåret i kvarte og uden kerner
1 lille romaine salat
3 fed pillede hvidløg
300 g friske blommetomater
2 hele chilier
3 rødløg, pillede og skåret i kvarte
1½ dl soltørrede tomater i olivenolie
2 tsk rosmarin
salt og peber

kerner fra ½ granatæble
0,25 dl granatæblesirup

Bland alt undtagen granatæble-ingredienserne, så det er dækket godt af olie, og bag det i ovnen ved 160 grader, til alt er mørt – det tager ca. 45 minutter. Køl det lidt af, inden det vendes med granatæblekerner og -sirup.

Note: I den oprindelige opskrift bruger man radicchio-salat, men jeg havde romaine, så det blev brugt i stedet. Det er en virkelig lækker ret, især hvis du er glad for granatæbler, og den passede ganske godt til stegen.

svinekam med lakrids, svinekød, svinekam, svinekam, lakridsrod, allehånde, kardemommekapsler, ingefær, muscovadosukker, chili, bagte grøntsager, peberfrugter, romaine salat, hvidløg, tomater, rødløg, soltørrede tomater, rosmarin, granatæble, granatæblesirupEn tallerken med kræs for folk, der godt kan lide at twiste traditioner…