Indisk fiskeret med kokos

indisk fiskeret, fisk, koriander, gurkemeje, hvidløg, chili, spidskommen, kulmule, kokosmel, kokosmælk, tamarindsauce, løgJeg må hellere få lidt mere indisk på banen, nu hvor det er månedens benspænd, så her er opskriften på en indisk fiskeret, som jeg lavede til gemalen og jeg i sidste uge.

Denne fiskeret er løseligt baseret på en opskrift fra Smart Cooky. Her fandt jeg en fiskeret, hvor man ikke nødvendigvis skal bruge en fisk, der kun findes i havene omkring Indien, men bare kan bruge en hvid fisk. Jeg brugte ikke frisk kokosnød, som ellers var anført i den oprindelige opskrift, men brugte i stedet en kombination af kokosmel og kokosmælk. Derudover brugte jeg nogle af de kække små grønne chilier, som vi pt. kan høste fra vores krydderurtebed. Chilierne er mediumstærke.

Indisk fiskeret
2 personer

400 g kulmulefilet
saften fra 1 lime
salt
2 tsk spidskommen
2 tsk gurkemeje
1 tsk chiliflager
1 tsk koriander
2-3 spsk kokosolie
1 løg, hakket
4 fed hvidløg, finthakkede
3 små grønne chilier, hakkede
2-2½ dl kokosmel
1½ dl kokosmælk
1-2 dl vand

Skyl fisken og fjern eventuelle fiskeben. Skær fisken i mundrette stykker og vend den i en skål i limesaft og et lille drys salt. Sæt skålen i køleskabet i ti minutter.

Varm en gryde op og svits spidskommen, gurkemeje, chiliflager og koriander i kokosolie. Tilsæt derefter løg, hvidløg og grønne chilier og rør rundt. Steg det ved mediumvarme, indtil løgternene er møre. Tilsæt kokosmel og kokosmælk og lad det simre i fem minutter. Hæld marinaden fra fisken og overfør derefter fisken til gryderetten. Lad det simre i yderligere fem minutter. Smag til med salt.

Servér din fiskeret sammen med kogte ris.

Note: Hvor stærk denne fiskeret bliver, afhænger selvfølgelig af de chilier, du bruger. Min udgave blev mediumstærk, og selvom den ikke brændte, så fik vi alligevel varmen af den til sidst. Aaah! En herlig indisk fiskeret med masser af smag og en tilpas sødme fra kokossen.

Kulmulefilet med kantareller og forårsløg

kulmulefilet, kulmule, kantareller, svampe, forårsløgI sidste uge var jeg et smut forbi Torvehallerne for at købe fisk, ost, creme fraiche (!) og diverse frugt og grønt – herunder kantareller. Jeg havde fået den fiske fikse idé at kombinere kantareller med fisk, men jeg var ærlig talt lidt i tvivl om, hvad jeg burde kombinere, så jeg spurgte fiskehandleren, der foreslog kulmule. Sådan en filet kom med hjem.

kulmulefilet, kulmule, kantareller, svampe, forårsløgJeg skar et stykke på ca. 300 gram, gnubbede skindsiden med salt og smed den på panden (med skindsiden nedad) sammen med en god klat smør. Mens det stegte, ordnede jeg et bundt forårsløg samt 200 g kantareller. Da fisken havde fået nok på den ene side, blev den vendt, og forårsløgene blev lagt i en ring omkring den. Så undgik jeg også at tage en tredje pande i brug.

kantareller, fløde, svampeNr. to pande var nemlig sat over på dette tidspunkt, og hvor kantarellerne stegte i en god klat smør. Et par tsk frisk timian blev smidt på, og da kantarellerne var ved at være møre, fik de lige en dl piskefløde at svømme i og blev krydret med lidt salt og peber.

Det er muligvis en lidt anderledes kombination, men ikke desto mindre går kantarellerne overraskende godt sammen med kulmulefileten, og middagen blev nydt på terrassen – tilmed i solskin! Så bliver det ikke bedre…

Kulmule med fennikel og abrikoser, hyldeblomstgelé med jordbær

kulmulefilet med fennikel, kulmule, fennikel, abrikoser, hyldeblomstsaft, kulmulefilet, chili, limeJeg legede lidt med ingredienserne i går, da jeg vi skulle have aftensmad. Jeg havde købt nogle abrikoser, og da jeg stod i supermarkedet, fandt jeg en lille fennikel, som ville med hjem. Pludselig fandt jeg ud af, at fennikel og abrikoser måske ville være fine sammen – til en fiskeret – og så blev der ellers eksperimenteret i køkkenet. Jeg biksede også en hurtig dessert sammen – hyldeblomstgelé med jordbær – som jeg havde opskriften på fra Politiken. Her brugte jeg lidt mere husblas – jeg har en generel frygt for at bruge for lidt husblas i den slags retter – og færre jordbær, og så serverede jeg den sidste rest vaniljeis til min hyldeblomstgelé. Billedet blev desværre ikke så godt, da lyset var ret begrænset på det tidspunkt.

Kulmulefilet med fennikel og abrikoser
3 personer

2 kulmulefileter, mellem størrelse
½ fennikel
2 store abrikoser
½-1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1 rød chili
salt
saften fra en lime

Kulmulefileterne lægges i et ildfast fad og limesaften dryppes over. Finthak chilien og fordel det over fiskene sammen med lidt hyldeblomstsaft. Drys salt over og sæt den i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter.

Skær fennikelen i meget tynde skiver og steg dem ved middelvarme sammen med lidt hyldeblomstsaft – de må ikke tage farve.Skær abrikoserne i både og put dem på panden med fennikelen. Hæld mere hyldeblomstsaft over og lad det stege nogle minutter, til abrikosbådene bliver bløde. Servér sammen med ris.

Note: Blandingen af frugt, fisk og fennikel fungerede fint. Fennikel-abrikosdelen kan sagtens finpudses, så den bliver mere elegant og nuanceret, men det var godt at opleve, at de ting godt kunne kombineres, uden at det blev for mystisk.
hyldegelé, hyldeblomstgelé, gelé, hyldeblomstsaft, hyldeblomster, mørk rom, citroner, husblas, jordbærHyldeblomstgelé med jordbær
2 personer

1,25 dl koncentreret hyldeblomstsaft
saft af en halv citron
0,25 dl mørk mørk rom
0,5 dl koldt vand
3 blade husblas
150 g jordbær

Blød husblassen op i koldt vand i ca. ti minutter. Smelt den i lidt af romsaften og bland det med alle væskerne. Skær jordbær i mindre stykker og læg dem i et anretningsglas. Hæld den flydende hyldegelé over og sæt det på køl, til det er stivnet.

Note: Jeg er ikke så meget til geléer, men denne hyldeblomstgelé fungerede fint. Jeg ville dog gerne have haft en mindre flødeagtig is til – eller måske en omgang vaniljeflødeskum til. Hyld og rom gik fint i spænd med hinanden.