Confiterede vagtler med kål

confiterede vagtler, andefedt, salvie, rørsukker, æble, glaskål, grønkålDisse confiterede vagtler er inspireret af den anderilette, jeg ofte laver til jul. Jeg købte for lang tid siden et par vagtler i Irma, men glemte dem igen, så da jeg for nylig opdagede dem i fryseren, besluttede jeg mig for at få dem brugt. Så kunne jeg også meget passende bruge noget af det andefedt, jeg havde til overs fra jul.

Andefedt kan også købes i Irma, og jeg mener også, at de større supermarkeder sælger andefond. Kan du ikke finde glaskål i supermarkedet, kan du også bruge fennikel.

Confiterede vagtler med kål
2 personer

2 vagtler
2 tsk rørsukker
1-2 tsk salt
peber
2 spsk andefond
1 dl andefedt
6-8 friske salvieblade, finthakkede

2 blade grønkål
1-1½ dl glaskål skåret i tern
½-1 æble skåret i tern

Halvér vagtlerne og gnid dem med salt og sukker. Læg vagtlerne i et ildfast fad og hæld fond og fedt over sammen med salvieblade. Dæk fadet til med stanniol og sæt det i ovnen ved 140 grade ri 2½ time. Tag derefter fadet ud og fjern stanniolen. Skru ovnen op på 200 grader og sæt fadet ind igen, så vagtlerne kan få lidt mere farve. Giv dem 5-10 minutter.

Mens vagtlerne er i ovnen, hakket du grønkålen og hælder i en skål. Hæld kogende vand over og lad kålen trække i nogle minutter, inden du hælder vandet fra. Fordel kålen i to skåle eller tallerkner og top dem med glaskål og æblestykker. Tag derefter de confiterede vagtler ud af ovnen og læg dem oven på kålen. Hæld lidt af væden ud over retten, inden du serverer den.

Note: Ok, confiterede vagtler er nu en ret festlig måde at servere de små fugle på. De får selvfølgelig smag af andefedtet, men det synes jeg nu ikke gør noget – sådan en miniand er nu heller ikke så ringe endda! Den friske glaskål og de lidt søde æbler giver også et godt modspil til den fede andesmag.

Oksegrydesteg med glaskålssalat og The Boxer

glaskålssalat, glaskål, gulerødder, nigellafrø, olivenolie, hyldebærsirup, hyldebær, oksegrydesteg, oksekød, simremad, rødvin, rødløg, porrer, fennikelfrøI går kom jeg en smule tidligere hjem, så der var tid til en af efterårets yndlingsretter – simremad! Jeg faldt over en oksegrydesteg i Irma, som fik lov til at spille hovedrollen i aftensmaden, og den blev fornemt akkompagneret af en rigtig bulderbassevin – nemlig The Boxer fra Molly Dooker, der er lavet 100% på shiraz og er på 16,5%! Den bliver kærligt – og lidt sarkastisk – omtalt som en ‘marmeladevin’, for det er en australsk rødvin med masser af sødme og fylde i smagen. Det er derfor også en vin, du bør drikke i efterårs- og vintermånederne – ellers bliver den simpelthen for voldsom. Hvis du er til kraftige vine, der gerne må have masser af bærsmag og sødme, så vil jeg anbefale, at du prøver denne vin. Læs eventuelt også om den Molly Dooker-vinsmagning, jeg var til sidste år.

Denne rødvin vil give enhver middagsret kamp til stregen, så sørg for, at du serverer den til meget kraftig mad såsom denne oksegrydesteg – eller nyd vinen uden mad til. Men vær opmærksom på, at den slår hårdt – deraf navnet 🙂

Oksegrydesteg med rødvin
ca. 3 personer oksegrydesteg, oksekød, simremad, rødvin, rødløg, porrer, fennikelfrø

800 g oksegrydesteg
salt og peber
en god klat smør
2 rødløg skåret i tynde både
2 tsk fennikelfrø
2 dl kraftig rødvin

evt. hyldebærsirup – blommesirup kan også bruges

Gnid din oksegrydesteg med salt og peber. Smelt smør i en gryde og brun kødet på alle sider. Tilsæt de resterende ingredienser, læg låg på gryden og lad kødet simre i 1½-2 timer. Husk at vende kødet min. hver halve time. Husk at grydens indhold med fordel kan bruges i en sauce, hvis du sier grøntsagerne fra (eller laver en mere rustik sauce, hvor du blender dem først) og bruger væden, der er til overs, når kødet er mørt.

Hæld evt. en smule hyldebærsirup over din oksegrydesteg inden servering.

Note: Mørt og lækkert kød. Vinen overraskede mig lidt, da den var endnu kraftigere og mere sødmefuld, end jeg huskede den som, så du kan sagtens skrue endnu mere op for krydringen og ikke mindst sødmen i denne ret. Prøv evt. at lave en bærsauce til din oksegrydesteg – f.eks. på solbær eller brombær.

Glaskålssalat
2-3 personer glaskålssalat, glaskål, gulerødder, nigellafrø, olivenolie, hyldebærsirup, hyldebær

1 glaskål
2 gulerødder
2-3 spsk nigellafrø
lidt olivenolie
salt

evt. hyldebærsirup

Skær glaskålen og gulerødderne i tynde stænger og vend dem i lidt olivenolie i en skål. Drys lidt salt samt nigellafrø ud over – og evt. lidt hyldebærsirup.

Note: Det er meget sjældent, jeg bruger glaskål i madlavningen, men det er synd, for det er faktisk en dejlig sprød og saftig kål, som har en forholdsvis mild smag.

Rodfrugtstærte og grøn salat med hvid aubergine og sød dressing

Hm. Jeg kan se på det hele, at jeg kommer godt og grundigt bagud med bloggeriet de næste dage, da min kalender er proppet med aftaler, og flere madeksperimenter vil ligge i kø for at blive blogget. Men heller det end at jeg keder mig!

I torsdags fik vi en rodfrugtstærte, hvor jeg havde set den oprindelige opskrift på Arlas hjemmeside, men tilpasset de råvarer, jeg lige havde i køleskabet. Vi fik også en fin salat til, og alt i alt var det et ret godt måltid. Det kan dog godt være, at der skal serveres en ekstra ting til, for et stort måltid var det ikke, så hvis du har en god appetit, vil jeg anbefale det. Min udgave blev i øvrigt en anelse al dente, men det skyldtes mest, at jeg brugte en springform, som lækkede, så en del af æggemassen endte i bunden af ovnen. Jeg har før haft problemer med den form, og nu gik den ikke længere – den er røget til udsmidning!

Rodfrugtstærte
4 personer rodfrugtstærte, tærte, madtærte, vegetar, pastinak, glaskål, kartofler, persille, hvidløg, oregano, fetaost, æg, fløde

700 g rodfrugter – jeg brugte pastinak og glaskål
300 g kartofler
1 dl finthakket persille
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk tørret oregano
200 g fetaost
salt og peber
4 æg
2½ dl fløde

Smør en springform (ca. 24 cm i diameter). Skræl rodfrugter og kartofler og skær dem i tynde skiver. Smuldr osten og bland den sammen med persille, hvidløg og oregano. brug evt. en foodprocessor). Fordel rodfrugter, kartofler og osteblanding i lag i formen – afslut med osteblanding øverst. Pisk æg og fløde sammen og hæld det over tærten. Bag tærten nederst i ovnen ved 175 grader i ca. en time og et kvarter.

Note: Ret lækker – jeg tror, det var pastinakkerne, der gjorde den en anelse sød. Helt sikkert en ret, jeg kan finde på at lave igen og evt. eksperimentere videre med indholdet.

Grøn salat med hvid aubergine og sød dressing

– romainesalat, strimlet
– hvid aubergine, skåret i tern
– usaltede cashewnødder, grofthakkede
– ramsløg i fine strimler
– lidt citronolie
– lidt passionsfrugtsirup

Alle ingredienser blandes.

Note: Den lille smule sirup kan virkelig sælge en salat, og du kan sagtens bruge en anden form for sød sirup som erstatning, hvis du ikke lige har den ovenstående variant.