Stegt aubergine med pesto og hytteost – LCHF-style

aubergine, hytteost, olivenolie, pesto, basilikumpesto, forret, vegetarDenne simple ret med stegt aubergine fik gemalen og jeg til frokost tidligere på ugen. Den ser ikke voldsom stor ud, men eftersom fedtprocenten er rimelig høj i retten, så mætter den ganske godt. Du kan enten bruge stegt aubergine med pesto og hytteost som en lille frokost eller dele den op i fire portioner og bruge den som forret.

Stegt aubergine med pesto og hytteost
2 personer

1 aubergine
salt
rigelig med olivenolie
100-150 g hytteost
5 spsk hjemmelavet basilikumpesto

Pynt: Appelsintagetes (spiselig blomst)

Skær toppen af auberginen og skær auberginen i meget tynde skiver – max ½ cm tykke. Drys grovkornet salt på et stort fad eller et par store tallerkner og fordel aubergineskiverne. Drys dem med salt og lad dem trække i en halv time. Børst saltet af aubergineskiverne og dup dem tørre med køkkenrulle.

Hæld en gavmild mængde olie på en pande og steg aubergineskiverne ved mediumvarme. Hold nøje øje med dem – de må ikke få for meget varme, så de bliver mørke. Læg 2-3 skiver på en tallerken og smør dem med 1½ spsk basilikumpesto. Smør 2-3 spsk hytteost ud over det og læg 2-3 aubergineskiver oven på. Smør 1 spsk basilikumpesto oven på det øverste lag auberginer og pynt evt. med spiselige blomster.

Note: Denne version af stegt aubergine er en smuk og ret mættende servering, hvor auberginen bliver suppleret med masser af smag fra pestoen. Vær opmærksom på, at auberginerne suger en del olie til sig under stegningen.

Sommersalat med mozzarella-tomater samt linsesuppe med grøntsagstopping – LCHF-style

salat, avokado, solsikkekernerI weekenden lavede jeg to forskellige frokostretter, linsesuppe og spidskålssalat – begge selvfølgelig LCHF-style. Jeg lavede en salat bestående af fintsnittet spidskål, der blev krammet med verdens bedste basilikumpesto, inden den blev vendt med fintsnittet hjertesalat, avokadotern og solsikkekerner.

sommersalatOst er som bekendt på listen over fødevarer, du gerne må spise, hvis du følger LCHF-principperne, så det har jeg købt ekstra ind af denne måned. Det blev blandt andet til et par mozzarellaer, og vi fik én hver, der blev skåret i skiver og lagt sammen med en stor tomat.

En dejlig frisk og mættende frokostservering – og så smagte den selvfølgelig ekstra godt, da den blev indtaget i blændende solskinsvejr!

vegetar, vegetarsuppe, linsesuppe, suppe, store løg, smør, gulerødder, chipotle, paprika, chili, røde linser, oregano, fløde, agurk, tomater, korianderOm søndagen havde jeg The Boys på besøg, og de blev naturligvis også udsat for LCHF-benspændet. Til frokost lavede jeg en simpel linsesuppe, som jeg toppede med friske grøntsager. Linserne kom fra en pakke med linser og bønner, som Urtekram sendte til mig for nylig. Det er ikke 100% korrekt at bruge linser og bønner i LCHF-mad, men det er godt at bruge i overgangsfasen, når du skal vænne din krop fra at indtage hurtige kulhydrater.

Linsesuppe med grøntsagstopping
frokost for ca. 6 personer

2 store løg, skåret i tern
smør
2 gulerødder, skåret i små tern
1 tsk chipotle
1 tsk rød paprika
2 tsk chiliflager
1 pose røde linser (400-450 g)
1-1½ l vand
2 spsk frisk oregano
1 dl fløde
salt og peber

Grøntsagstopping:
agurketern
tomattern
frisk koriander
lidt salt

Steg løgene bløde i smør på en pande og tilsæt så gulerodstern samt chipotle, paprika og chiliflager. Svits det i et minuts tid, inden du tilsætter røde linser og vand. Lad din linsesuppe simre i 20-25 minutter og tilsæt så oregano og fløde. Lad det koge op, inden du blender det med en stavblender, indtil suppen er jævn. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere paprika.

Bland grøntsagstoppingen og servér den sammen med din linsesuppe.

Note: Fløden er med til at gøre denne linsesuppe ekstra mættende, ligesom den også gør suppen mere mild og cremet. Jeg er ikke så god til supper, hvis ikke der er noget at ‘bide i’, så derfor kan jeg godt lide at kombinere den med en form for topping – i dette tilfælde små stykker grøntsager.

Bønner og linser fra Urtekram

Bønner og linser fra Urtekram

Stegt hornfisk med kartoffel-broccolisalat

stegt hornfisk, hornfisk, rugmelVi får ikke fisk så tit til aftensmad. Heldigvis får jeg dækket en del af fiskeindtaget på arbejdet, men der er perioder, hvor jeg glemmer at bruge fisk, når aftensmaden skal planlægges. Derfor var det bare om at smide hornfisk på panden, da lejligheden bød sig i lørdags, og det blev til et simpelt men dejligt måltid.

Hornfisk har en mild og lækker smag, og selvom benene (inde i fisken!) er lidt irriterende, så er de til gengæld lette at få øje på – de er nemlig blå! Jeg valgte at tilberede hornfisken på den mest enkle måde – nemlig ved at skære hovedet og halespidsen af, fjerne finnerne og snitte bugen op, så jeg kunne pille indvoldene ud. Fisken blev vasket grundigt og derefter duppet med køkkenrulle, inden den blev skåret i stykker af ca. 5 cm længde. Fisken blev vendt i et tyndt lag rugmel (du kan også vende fisken i pisket æg inden, men det så jeg ingen grund til) og derefter blev stykkerne stegt i smør i et par minutter på hver side. Hornfiskestykkerne fik lige et drys salt og peber inden servering. Vi var to personer om at dele en hornfisk.

kartoffel-broccolisalat, kartoffelsalat, kartofler, broccoli, pesto, basilikumpesto, salatFisken blev spist sammen med denne simpel kartoffel-broccolisalat, hvor jeg brugte lune kogte kartofler sammen med små broccolibuketter (der var blevet skoldet med kogende vand og derefter havde trukket i vandet i ca. fem minutter). Grøntsagerne blev vendt i et par spiseskefulde af verdens bedste pesto.

Enkel, velsmagende, hurtig og sund mad.

Jomfruhummere med pasta og øl

jomfruhummer, skaldyr, pasta, ramsløgspasta, pesto, basilikumpestoJeg har længe pønset på at købe jomfruhummere fra Aarstiderne, og i sidste uge kunne jeg ikke længere stå imod og bestilte en portion, da jeg alligevel havde planer om at købe en grøntsagskasse. Vi fik leveret 10 stk jomfruhummere, og seks af dem røg med det samme i fryseren. Nu beregner man gerne ca. tre jomfruhummere per person, men gemalen og jeg nøjedes med to hver, da vi ikke var så sultne, og jeg havde planlagt en ret mættende pastaret som tilbehør.

jomfruhummer, skaldyrJomfruhummerne blev skyllet og derefter flækket på langs (på undersiden) med en lang skarp kniv. Herefter blev den sorte tarmstreng forsigtigt pillet ud, og jomfruhummerne blev lagt i et fad. Lidt citronsaft blev presset over jomfruhummerne. Et stort fed hvidløg blev finthakket og blandet i to spsk smør, inden smørret blev fordelt over hummerkroppene. Salt og peber blev drysset over, og så røg fadet i ovnen ved 210 grader i ca. 10 minutter, indtil jomfruhummernes kød er let gyldent.

pasta, ramsløgspasta, pesto, basilikumpesto, porreJomfruhummerne blev serveret sammen med en varm pastaret bestående af kogt ramsløgs-båndspaghetti vendt i tre spsk af verdens bedste pesto og porreskiver, der var kogt i et par minutter forinden. Den varme pastaret blev naturligvis også krydret med salt og peber til sidst.

Vi nød en Velvet Ale fra Jacobsen/Carlsberg til jomfruhummeren, og selvom det ikke er så traditionelt at drikke øl til jomfruhummere, så passede det godt sammen. Velvet Ale er en af de ‘tøseøl’, som Carlsberg har lavet for at imødekomme et generelt (kvindeligt) ønske om mindre bitterhed i øl. Nu er jeg ellers ikke normalt til alle de mystiske tiltag, som ølproducenterne laver for at tiltrække flere kvinder, men denne øl var alligevel så anderledes, at jeg blev fascineret. Den har en blid, behagelig og silkeblød smag, som sandt at sige ikke minder særlig meget om øl. Til gengæld er den så heller ikke specielt sød eller parfumeret i smagen, hvilket jeg ellers ville frygte ved en ‘tøseøl’. Kan anbefales hvis du har mod på en anderledes øloplevelse.

Pizza med basilikumpesto, lufttørret skinke og gedeost

pizza, basilikumpesto, pesto, skinke, svinekød, gedeost
Søndag aften fik vi endelig hjemmelavet pizza igen! Jeg fik afprøvet Tipo 00, som mange andre bloggere sværger til (og nu ved jeg hvorfor!), og så eksperimenterede jeg lidt med fyldet.

Dejen var denne her – dog med halvt så meget gær og længere hævetid samt 1 dl vand mere. Det almindelige hvedemel blev som sagt erstattet med Tipo 00.

Fyldet var:
den bedste basilikumpesto i verden – dog var totredjedele af nødderne erstattet med cashewnødder
– lufttørret skinke
– gedeost (i rulle – som du så skærer i skiver)

Dejen blev delt i tre, smurt med pesto, og dernæst fulgte gedeost og skinke. De røg i ovnen ved 220 grader og fik omkring 20 minutter.

De kom til at mætte temmelig godt, og der er til 3-4 personer i sådan en portion. Skøn dej – Tipo 00 var rigtig dejlig at arbejde med og gav et fint resultat! Der blev lige lovlig meget brød i forhold til fyld, men nu rullede jeg den også kun ud med fingrene – den skal egentlig rulles helt fladt ud og have kortere tid i ovnen.

Pestoen var ikke særlig tydelig – jeg tror, at gedeosten kvalte den – men det fungerede godt at dryppe lidt af pestoen oven på pizzaen, da den skulle spises, så det vil jeg gøre en anden gang. Vi spiste grillede aubergineskiver til, men kunne godt have brugt en større salat til.