Gulerodspostej

gulerodspostej, vegetarpostej, vegetar, vegetarret, gulerødder, løg, hvidløg, lakridsrodspulver, paprika, æg, hvedemel, havregryn

Tidligere på ugen fik vi denne saftige gulerodspostej som led i mit vinter-vegetarbenspænd. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg i sin tid så hos Kunster på køkkenbordet, men jeg valgte dog at lave en justeringer og udskiftede blandt andet spidskål med grønkål og ændrede i krydderisammensætningen. Denne gulerodspostej kan for eksempel spises sammen med hvidløgscreme (eller anden creme, hvis man foretrækker det) samt en salat, men den kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til en kødret.

Gulerodspostej
4 personer

500 g gulerødder, groft revne
2 blade grønkål, finthakkede
1 porre, fint skåret
3 fed hvidløg, finthakkede
1 løg, finthakket
olie til stegning
5 dl havregryn
2 dl hvedemel
1½ dl græsk yoghurt
4-5 æg
1½ spsk mellemkraftig paprika
2 tsk lakridsrodspulver
1 tsk salt

Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg og porre, indtil de bliver bløde. Tilsæt løg, gulerødder og grønkål sammen med krydderierne og steg videre i et par minutter. Rør dernæst æg og yoghurt sammen og hæld det i grøntsagerne sammen med havregryn og hvedemel. Rør det til en ensartet masse og fyld det derefter i en brødform, som du inden har foret med bagepapir. Bag din gulerodspostej i ovnen ved 200 grader i 45-60 minutter – bagetiden afhænger af hvor bred, formen er (jeg brugte nemlig en bred form, og så skal denne gulerodspostej kun have omkring 45 minutter).

Lad gerne din gulerodspostej hvile et kvarters tid, inden du skærer den i skiver og serverer den sammen med en hvidløgscreme og en salat.

Note: En dejlig velsmagende men også forholdsvis mild gulerodspostej. Jeg syntes, det fungerede rigtig godt med en hvidløgscreme til, men du kan også sagtens lave en anden yoghurt- eller creme fraiche-baseret creme til.

Krydret tomatsuppe med pastinak og pasta

krydret tomatsuppe, suppe, vegetarsuppe, løg, tomater, chipotle, paprika, cayennepeber, chili, pasta, pastinak, lakridspulver, creme fraiche

Det bliver en krydret tomatsuppe med pasta, der bliver første ret i vinter-vegetarbenspændet. Januar er suppevejr, og så er det samtidig en fin anledning til at lave let og billig mad på lidt forskellige grøntsagsrester. Jeg har puttet en gavmild mængde krydderier i for at give tomatsuppen lidt mere pondus.

Krydret tomatsuppe med pastinak og pasta
3-4 personer

Et løg, finthakket
Lidt olie til stegning
1 tsk chipotle
1 tsk stærk cayennepeber eller chili
1 spsk sød paprika
2 dåser flåede tomater
3 gulerødder, revne
1 pastinak, revet
1 tsk lakridspulver (for eksempel fra Bülow)
Salt, peber og sukker

Derudover:
250 g mikropasta
creme fraiche til at toppe suppen med

Hæld olie i en gryde og svits løget sammen med chipotle, cayennepeber og paprika ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt gulerødder og pastinak og svits det i nogle minutter, inden du tilsætter lakridspulver og tomater. Lad det simre i 20-30 minutter. Imens koger du pastaen. Smag derefter suppen til med salt, peber og sukker, inden du vender den kogte pasta i suppen.

Note: En god krydret tomatsuppe med et hint af pastinak og lakrids. Hvor kraftig, du opfatter den, afhænger selvfølgelig af hvor stærk en chipotle og cayennepeber, du bruger, samt hvor følsom du er over for stærk mad. Personligt syntes jeg, at den bed lidt uden at brænde.

Rødbedetatar med rugbrødsflager

rødbedetatar, vegetarisk, vegetarforret, forret, rødbeder, gulerødder, peberrod, karse, gedeost, rugbrødI sidste måned var jeg til et hyggeligt arrangement sammen med gemalens kolleger, hvor vi lavede mad sammen. Der kom blandt andet en rødbedetatar på bordet, og den var så smuk og velsmagende, at jeg tænkte, at den ville egne sig fortrinlig som nytårsforret – nu hvor jeg jo blogger om nytårsretter denne måned. Men den kan selvfølgelig også serveres til andre festlige lejligheder.

Jeg havde ikke opskriften i nærheden, så jeg prøvede mig frem ud fra hukommelsen, og resultatet blev denne friske servering, som jeg pyntede med hjemmelavede rugbrødsflager og karse. Har du ikke tid/lyst til selv at lave rugbrødsflager, så kan du til nøds bruge købte rugbrødsflager eller rugbrødskiks.

Rødbedetatar med rugbrødsflager
5 personer

175 g kogte rødbeder, revne
100 g gulerødder, revne (gerne lilla gulerødder)
2 spsk friskrevet peberrod
1½ spsk frisk gedeost
2 spsk karse, hakket
salt og peber

Rør ingredienserne sammen og lad din rødbedetatar trække i køleskabet i en times tid. Brug en rund udstikker/madring, som du sætter midt på tallerkenen. Tag lidt rødbedetatar og pres det ned i formen, så det går helt ud til kanten og er jævnt fordelt. Tag udstikkeren/madringen op og nu har du en rødbedetatar, som du kan pynte med lidt frisk karse samt rugbrødsflager – enten hele eller let knuste.

Rugbrødsflager

2 skiver rugbrød
ca. 2½ dl vand
salt

Smuldr rugbrødsskiverne i en lille kasserolle og tilsæt vandet. Varm blandingen op, indtil brødet er udkogt, og hæld så brødgrøden ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Smør grøden så tyndt ud som muligt, drys lidt salt over og put bagepladen øverst i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter. Tag bagepladen ud og pil forsigtigt rugbrødsflagen af bagepapiret. Hvis der stadig er steder på bagsiden af flagen, der er fugtige, så put rugbrødsflagen i ovnen igen i nogle minutter.

Når den store rugbrødsflage er kølet af, kan du rive/knække den i mindre stykker.

Note: Rødbedetatar er en frisk og anderledes forret, som både er festlig at se på og smager ganske dejligt. Selvom den er vegetarisk, så ligner den dog kød så meget, at du bør overveje nøje, om du vil servere den for vegetarer.

Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål

citron-gnocchi, gnocchi, citron, hokkaido græskar, grønkål, pesto, basilikum, ost, hvedemel, æg, kartofler, italiensk, vegetarJeg er godt i gang med mit nytårs-benspænd, og i den forbindelse lavede jeg i dag denne citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål. Hvem siger, at man nødvendigvis skal spise kød eller fisk den sidste dag på året?

Jeg tænkte, at det både skulle være en lækker og festlig vegetarret, og så kom jeg til at tænke på gnocchi, som jeg desværre ikke laver så tit. Jeg valgte at give dem et lille citronpift og derefter vende dem i hjemmelavet pesto, som jeg havde på lager i fryseren. Og her er det altså vigtigt, at du bruger en lækker hjemmelavet pesto og ikke de små billige glas i supermarkederne – de er ærlig talt ikke værd at bruge penge på.

Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål
2 personer

500 g kartofler
fintrevet skal fra ½ øko-citron
1 æg
lidt salt
1 æg
ca. 2 dl hvedemel
+ ½ dl hvedemel

Derudover:
en kvart hokkaido-græskar, skåret i tynde skiver
lidt olivenolie
lidt salt
ca. 1 dl hjemmelavet pesto
2 grønkålsblade
nigellafrø

Kartoflerne koges møre i usaltet vand og pilles. De pillede kartofler moses grundigt med en gaffel og røres med æg, olie, citronskal og salt. Melet tilsættes lidt efter lidt, til du har en blød dej, der ikke klistrer så meget. Rul den til en lang pølse og skær den i 2 cm lange stykker. Hvis du ikke skal tilberede dem lige med det samme, kan du dække dem med husholdningsfilm og sætte dem i køleskabet, indtil du skal bruge dem.

Pensl dine græskarskiver med olie og drys salt på. Bag dem øverst i ovnen ved 220 grader i 10-15 minutter, indtil de er møre og begynder at tage farve.

Kog dine citron-gnocchi i letsaltet vand et par minutter, indtil de stiger op til overfladen, hvor du kan fiske dem op med en hulsi. Når de sidste er kogt, hakker du grønkålen og smider det i det kogende vand, så bladene får 30-60 sekunder i det kogende vand. Imens vender du dine gnocchi i pesto. Fisk grønkålen op op og vend det sammen med gnocchi.

Anret dine citron-gnocchi i to skåle, fordel lidt bagte græskarskiver over og drys til sidste med nigellafrø. Servér med det samme.

Note: Citron-gnocchi er en meget lækker og velsmagende ret, hvor de små dejkugler får et frisk citronpift, der går godt sammen med den hjemmelavede pesto, de søde græskarstykker og den lidt grove kål.

Efterårssalat med sweet potatoes og feta

efterårssalat, salat, kartoffelsalat, sweet potatoes, kartofler, kikærter, grønkål, olivenolie, fetaSidste weekend spiste vi denne flotte og farverige efterårssalat til frokost. Kan du ikke undvære kød, så kan du eventuelt drysse lidt stegt bacon over, men ellers er denne efterårssalat sammensat, så man smagsmæssigt ikke mangler det.

Jeg får ikke brugt sweet potatoes så tit i madlavningen, men i denne salat kommer den for alvor til sin ret med sin søde og lidt fede smag, der går godt sammen med grønkålen og den lidt syrlige feta.

Efterårssalat med sweet potatoes og feta
2 personer

ca. 650 g sweet potatoes
2 spsk olivenolie
1 håndfuld hasselnødder
2-3 stængler grønkål (jeg havde købt en funky lilla udgave)
100-150 g kogte kikærter
100 g feta
salt og peber

Skræl dine sweet potatoes og skær dem i mundrette tern. Vend dem i olie og fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 25-30 grader. Hæld hasselnødderne ud på bagepladen, når kartoffelternene er næsten møre, så nødderne kan være med de sidste minutter. Tjek kartoffelternene undervejs, så du kan tage dem ud, når de er møre og ikke risikerer at blive for mørke.

Hak grønkålen i mindre stykker, put dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i nogle minutter, inden du hælder vandet fra. Når grønkålen er dryppet af, vender du den med de bagte kartoffeltern, hasselnødder, kikærter og feta. Smag til med salt og peber.

Note:Denne efterårssalat er en god og mættende sag, men du kan altid servere lidt brød til, hvis du er bange for, at portionen ikke er stor nok.