Vegansk linsegrød

vegansk linsegrød, grød, linser, oliven, salvie, mandler, bouillon

I forbindelse med månedens benspænd havde jeg planer om at lave en fyldig vegansk suppe, men da det kom til stykket, endte suppen med at blive så tyk og cremet, at det nærmere var en grød, og tadaaa – resulteret var så en vegansk linsegrød 😉

Det er en god fyldig sag, som også blev toppet med lidt hakkede nødder samt blomster fra vores store rosmarinplante. Elsker at bruge blomster i madlavningen, men husker det desværre ikke så tit. Jeg brugte soya cuisine (en erstatning for fløde/creme fraiche) til at gøre grøden lidt mere cremet.

Vegansk linsegrød
3 personer

300 g røde linser
2-3 dl grøntsagsbouillon
½ squash, revet
2 spsk salvieblade
2 spsk olivenurt (kan erstattes af oliven)
1 dl soya cuisine
salt og peber

Tilbehør:
hakkede mandler
evt. spiselige blomster fra krydderurtebedet

Kog linserne møre i vand – følg vedledningen på pakken. Når linserne lige akkurat er møre, hældes evt. overskydende vand fra og bouillon, squash og krydderurter tilsættes. Lad det simre i ca. 10 minutter, inden du blender det til en ensartet masse og derefter røre soya cuisine i. Smag til med salt og peber.

Vegansk linsegrød serveres med hakkede mandler og evt. lidt blomster fra krydderurtebedet.

Note: En vegansk linsegrød med en fin krydring og god fylde. Vi spiste den til aftensmad, og gemalen, som ikke er den store suppe- eller grødelsker, var positivt overrasket over resultatet.

Frisk sellerisalat

knoldselleri, sellerisalat, knoldsellerisalat, salat, tilbehør, vegetar, mayonnaise, creme fraiche, sennep, citron

Når gemalen og jeg har været på sommerferie med familien, har vi ofte fået sellerisalat til frokost, for de franske supermarkeder sælger en ganske god version. Jeg kom til at tænke på den, da jeg skulle lave tilbehør til påskefrokosten sidste weekend – hvor vi også fik disse salater. Denne sellerisalat er dog ikke en direkte efterligning af den franske udgave, da det er flere år siden, jeg sidst har spist den og derfor ikke var helt sikker på smagsnoterne – men denne udgave er nu heller ikke så tosset.

Sellerisalat

400 g groftreven knoldselleri
½ dl mayonnaise
2 dl creme fraiche 18%
2 tsk sød bornholmsk sennep
ca. ½ dl frisk citronsaft
salt og peber

Rør knoldselleri, mayonnaise, creme fraiche og sennep sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Pynt evt. din sellerisalat ved at drysse nigellafrø eller lidt friske krydderurter over.

Sellerisalat kan serveres som tilbehør til mange forskellige slags retter – jeg serverede den til grillede kyllinger sammen med en række kålsalater.

Kålsalat med ristede solsikkekerner

kålsalat, spidskålssalat, kål, salat, spidskål, ristede solsikkekerner, pesto, grønkål

Vi holdt påskefrokost i går sammen med familien. Forretterne bestod af ærtesuppe (uden mynte men med lidt fløde i), en rejeforret, jeg blogger om senere i denne uge samt en laksetatar, som svigerforældrene medbragte.

Til hovedret fik vi grillede, citronmarinerede kyllinger med tre slags salater til – de to første får du opskrifterne på her. Jeg valgte at lave kålsalater, for jeg går først over til sommergrøntsagerne i maj måned, men prøvede at pifte dem lidt op, så de blev lidt mere forårsagtige – blandt andet med en ramsløgscreme.

Kålsalat med ristede solsikkekerner

Fintsnittet spidskål – jeg brugte ca. totredjedele
ca. 1½ dl ristede solsikkekerner
ca. 1½ dl grønkålspesto (hvor nødderne var erstattet af ristede solsikkekerner)
250 g blød feta, delt i mindre bidder

Hæld spidskålen i en stor skål sammen med pestoen. Kram kålen godt sammen med pestoen, så kålen bliver blødere. Drys solsikkekerner og feta over.

Note: Jeg elsker at kombinere spidskål med pesto, for man får en lækker, blød og velsmagende salat, når man krammer kål med pesto. Du må endelig ikke glemme at riste solsikkekernerne – det giver dem en dybere og rigere smag.

romanescokål, kål, kålsalat, ramsløg, hvidløg, citron, mungbønner

Romanescosalat med ramsløgscreme

1 romanescokål
ca. 3 dl kogte mungbønner

Ramsløgscreme:
ca. 25 g ramsløg
3 dl creme fraiche 18%
evt. 1 fed presset hvidløg
ca. 2 spsk citronsaft
salt og peber

Del kålen i små buketter – skær de største af dem i to eller flere dele. Spred kålen i et bredt fad og drys bønnerne over.

Blend ramsløgene med 2 dl creme fraiche. Vil du have en stærkere smag, kan du blende et fed hvidløg med. Rør resten af creme fraichen i og smag til med citronsaft, salt og peber. Fordel ramsløgscremen ud over salaten.

Note: Romanesco er den smukkeste kål, der findes, og jeg bruger den alt for lidt i køkkenet, så det var en fornøjelse at huske at bruge den til denne middag. En god sprød og frisk salat.

Frittata med kartofler og grønkål

frittata, kartofler, grønkål, ost, feta, æg, mælk, timian,

Der er blevet lavet lidt mere vegetarmad her i huset – senest denne frittata med kartofler og grønkål. Frittata er en italiensk ret, som oftest laves på sommergrøntsager, og der kan også være lidt kød i. Jeg har set den i et hav af versioner på internettet, og så fik jeg lyst til at lave min egen udgave, som selvfølgelig er med vintergrøntsager. Jeg syntes dog, at det ville blive lidt for ‘tungt’, hvis der ikke kom et lille ‘sommerpift’ over det (ja, jeg er ved at være lidt træt af vintergrøntsager og glæder mig usigeligt til forårs- og sommergrøntsagerne), så jeg brugte syltede peberfrugter som topping.

Frittata med kartofler og grønkål
3-4 personer

ca. 450 g kartofler
4 blade grønkål
2 løg
smør til stegning
5 æg
1 dl mælk
150 g feta, smuldret
1½ tsk timian
salt og peber

Tilbehør:
Hvidløgscreme lavet på creme fraiche, pressede hvidløg samt salt
syltede peberfrugter
Stegte svampe

Skrub kartoflerne og riv dem groft sammen med de to løg. Smid en god klat smør på en stor støbejernspande og svits derefter løg og kartofler i nogle minutter. Finthak grønkålen og vend dem i grøntsagerne sammen med timian. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen og vend fetaen i æggeblandingen. Hæld den ud over grøntsagerne og prøv at fordele det så godt som muligt med en stegespatel. Smid din frittata – med pande og det hele – i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter, indtil overfladen er fast og letgylden.

Servér din frittata med hvidløgscreme, stegte svampe og evt. nogle syltede peberfrugter.

Note: Frittata er en aldeles glimrende måde at få grøntsager på, og retten kan varieres i det uendelige. Denne vinterversion piftede jeg som sagt op med hvidløgscreme og syltede peberfrugter, så den blev mere sommerlig, men jeg skal da bestemt også lave en sommerversion om et par måneder.

Spinat-flødekartofler

spinat-flødekartofler, flødekartofler, kartofler, fløde, spinat, muskatnød, ost, parmesan, timian, mælk

Så er jeg nået til slutningen af februar-benspændet og dermed også 90’er-maden i denne ombæring, og det skal naturligvis ende med en kartoffelret – nemlig spinat-flødekartofler! I 90’erne var flødekartofler et hit, når der skulle holdes fest (og det er det vel i princippet stadigvæk?), og i denne udgave har jeg så piftet retten op med noget spinat.

Spinat-flødekartofler
4-6 personer

1 kg kartofler
300 g frossen spinat
4 dl fløde
1 dl mælk
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet
1½ dl friskrevet parmesan

Skrub kartofler og skær dem i meget tynde skiver. Smør et ildfast fad med lidt olie. Varm fløde, mælk og spinat langsomt op i en gryde. Når spinaten tør op, rører du krydderierne i. Læg skiftevis kartoffelskiver og spinatfløde i fadet. Slut af med at drysse osten over. Stil dine spinat-flødekartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 45-60 minutter afhængig af, hvor dybt laget af spinat-flødekartofler er. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad flødekartoflerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Disse spinat-flødekartofler er en fin variation af den klassiske udgave. Spinaten giver lidt mere farve og smag. Du kan sagtens genopvarme denne ret, hvis du ikke får spist alle kartoflerne samme dag. Bare sørg for at varme den godt igennem, inden du serverer den.