Syltede auberginer

syltede auberginer, aubergine, hvidvinseddike, æblecidereddike, hvidløg, chili, spidskommen, gurkemeje, koriander, honning, farin

Syltede auberginer fra det iranske køkken – jamen det kan jeg jo ikke stå for! Ikke alene passer det godt ind i det iranske benspænd; jeg elsker også auberginer og spiser dem ofte her om sommeren.

Jeg så en opskrift på syltede auberginer hos SBC, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg skruede dog vanen tro op for krydderierne og udskiftede et par ingredienser med nogle, der mindede om de oprindelige.

Syltede auberginer

1 mellemstor aubergine
125 ml hvidvinseddike
100 ml æblecidereddike
2 fed hvidløg
2 små chilier
1½ tsk spidskommen
1½ tsk gurkemeje
1½ tsk stødt koriander
½ l vand
50 g honning
50 g mørk farin

Skær auberginen i tern på ca. 2×2 cm. Hæld dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser og varm det op, så det koger. Skru lidt ned og lad det simre i 10-12 minutter, indtil aubergineternene bliver bløde. Hæld aubergineternene i et skoldet sylteglas sammen med nok væde til, at auberginen er dækket.

Lad de syltede auberginer køle af og stil glasset i køleskabet i mindst et døgn. Når du serverer dem, så vend dem i en blanding af lidt finthakket mynte, bredbladet persille og frisk koriander samt salt og olivenolie.

Iransk aubergine-æggekage

aubergine-æggekage, æggekage, frokost, aftensmad, vegetar, vegetarmad, vegetarret, rødløg, æg, aubergine, hvidløg, gurkemeje, æg, persille

En af mine yndlings-sommergrøntsager er auberginen, så selvfølgelig skulle jeg lave denne iranske aubergine-æggekage i forbindelse med mit iranske benspænd. Jeg så den i flere udgaver og endte med at tage udgangspunkt i version, jeg så i ‘Mit persiske køkken’. Jeg justerede på flere af målene og skruede blandt andet op for krydderierne, brugte rødløg i stedet for løg samt udelod tomaten.

Aubergine-æggekage
2-4 personer (afhængig af mængden af tilbehør)

2 mellemstore auberginer
1 rødløg
smør til stegning
5 æg, piskede
1 dl bredbladet persille, hakket
1 tsk gurkemeje
2 fed hvidløg, pressede
salt og peber

Prik auberginerne flere gange med en gaffel og bag dem på grillen eller i ovnen ved 220 grader, indtil de bliver bløde. Lad dem køle lidt af, inden du piller skrællen af dem og derefter hakker auberginekødet. Svits løg og hvidløg i lidt smør på en pande og tilsæt gurkemejen. Rør auberginekødet i og lad det stege i et par minutter, inden du rører først persille og derefter æg i. Lad din aubergine-æggekage stege færdig ved lav varme, indtil den er gennembagt.

Servér din aubergine-æggekage med barbari-brød, en krydret yoghurtcreme og/eller tyrkisk salat.

Note: Aubergine-æggekage er en god opfindelse! Jeg synes ofte, at en traditionel æggekage er lidt for blød, men her er der mere struktur og smag – lige noget for mig.

Iranske juvelris

juvelris, mellemøsten, iransk, persisk, vegetarret, vegetarmad, ris, appelsin, rosiner, tranebær, safran, appelsinblomstvand, rørsukker, pistacienødder, mandler, gulerødder, kanel

Da jeg researchede til det persiske benspænd, faldt jeg over en opskrift på iranske juvelris hos The Kitchn og forelskede mig straks i den farverige ret. Jeg lavede en simpel fortolkning af retten, hvor der er skåret ned på mængden af ris og i stedet skruet op for gulerødder og nødder. Derudover udelod jeg kardemomme.

Iranske juvelris
2-3 personer

1 dl basmatiris
1 økologisk appelsin
½ dl gule rosiner
½ dl tørrede tranebær
½ tsk safran
1 spsk appelsinblomstvand
1 spsk rørsukker
Olie til stegning
1 dl pistacienødder (uden skal) – hakkede
1 dl mandler, hakkede
2 gulerødder
1 kanelstang
salt

Kog risene næsten møre.

Skræl appelsinen med en kartoffelskræller og put appelsinskrællen i kogende vand i et par minutter. Hæld vandet fra og snit appelsinskrællerne i meget tynde strimler. Knus safranen i en lille skål sammen med sukker og appelsinblomstvand. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde stænger/strimler.

Hæld lidt olie på en stor pande og tilsæt begge typer nødder. Rist dem et minuts tid, inden du tilsætter rosiner. Lad dem stege et minuts tid, inden du vipper nødder og rosiner over på en tallerken. Hæld nu safranblandingen på panden sammen med gulerødderne og appelsinskrællerne. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter kanelstangen og lidt ekstra vand. Lad det simre i 10 minutter og tilsæt så risene. Rør godt rundt i blandingen og lad det simre i yderligere nogle minutter (tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis der er brug for det) og smag så til med salt.

Servér dine juvelris med nøddeblandingen drysset over. Retten kan spises, som den er eller som tilbehør til en kødret.

Jeg kan i øvrigt anbefale at pynte dine juvelris med granatæblekerner inden servering.

Note: De iranske juvelris er en ret spændende ret. Jeg er normalt ikke så meget til blomstervand i retter (om det så er på roser eller appelsinblomster), men her fungerer det rigtig godt sammen med krydderierne og de tørrede nødder og bær.

Persisk bygsuppe

perlebygsuppe, suppe, vegetarsuppe, løg, perlebyg, gurkemeje, bouillon, lime, tomater, gulerødder, creme fraiche, persille

Jeg er faldet over nogle spændende persiske supper – blandt andet denne flotte orange bygsuppe, som også egner sig fortrinligt til de knapt så lune sommerdage. Opskriften fandt jeg hos All Recipes, men jeg endte dog med at justere på flere af målene og brugte blandt andet lidt mere gulerod og krydderier i retten.

Persisk perlebygsuppe
2 personer

1 løg, hakket
Olie til stegning
1½ dl perlebyg
1 tsk gurkemeje
1 l kyllingebouillon
Saften fra en lime
2 spsk tomatkoncentrat
2 gulerødder, skåret i mindre stykker
1 dl creme fraiche
1 dl friskhakket bredbladet persille
salt og peber

Varm olie op i en gryde og svits løgene i det sammen med gurkemeje. Tilsæt perlebyggen og rør rundt, inden du tilsætter bouillon, limesaft og tomatkoncentrat. Lad det simre ved lav varme en times tid. Hæld gulerødderne i og lad det simre videre i ca. 20 minutter. Hvis din bygsuppe er ved at blive for tyk, tilsætter du blot lidt vand. Rør langsomt creme fraichen i og tilsæt derefter persillen. Smag til med salt og peber.

Du kan servere din perlebygsuppe, som den er eller sammen med lidt brød.

Note: Smuk og indbydende perlebygsuppe, som har en mild og let sødmefuld smag.

Iransk æggekage – kuku sabzi

iransk æggekage, vegetar, vegetarret, vegetarmad, æg, persille, dild, spinat, gurkemeje, frokost

Første ret i det iranske benspænd er en iransk æggekage – også kendt som . Jeg hentede inspiration i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’, men justerede dog på krydderurte-målene, hvor jeg blandt andet udelod frisk koriander, da supermarkedet ikke havde det på lager.

Iransk æggekage
2-4 personer

40 g bredbladet persille
1 bundt dild
40 g spinat
6 æg
1 tsk gurkemeje
Salt og peber
Olie til stegning

Skyl krydderurterne og spinaten og lad det dryppe af. Hak det grundigt og rør det sammen med æg og krydderier. Varm olie op på en pande og fordel æggekageblandingen ud over den i et jævnt lag. Lad æggekagen stege ved mediumvarme, indtil den er næsten gennembagt. Vend den om (er lettest hvis du deler den i fire dele, som du derefter vender med en spatel). Steg æggekagen på den anden side et halvt minuts tid, inden du tager den af.

Iransk æggekage kan selvfølgelig spises, som den er, men er også god at kombinere med andre vegetariske retter.

Note: Sådan en smuk panggrøn iransk æggekage er jo ikke til at stå for – og så er den både let at lave og smager skønt. Du kan også servere den til morgenmad eller brunch.