Rødbedeburger med grønt fyld

rødbedeburger, vegetarburger, burger, burgerboller, rødbeder, vegetarbøffer, grønkål, pesto

Da vi havde brætspilsdag for et stykke tid siden, stod menuen på rødbedeburger, for selvfølgelig skulle de også nyde godt af vinter-vegetarbenspændet.

Jeg bagte vanen tro selv mine burgerboller – disse freestylede jeg, men du kan for eksempel tage udgangspunkt i denne burgerbolleopskrift eller bruge denne sandwichbollesopskrift.

Derudover brugte jeg denne opskrift på rødbedebøffer men lavede dem i en større størrelse, så de passede til burgerbollerne. Det fik jeg fem store rødbedebøffer ud af.

En rødbedeburger må selvfølgelig ikke blive for tør, så jeg smurte begge burgerbolle-halvdele med hjemmelavet basilikumpesto, som jeg havde fundet frem fra fryseren. Du kan også bruge grønkålspesto. Hvis du vil have en endnu mere snasket rødbedeburger, så kan du også tilføje noget mayonnaise eller hummus. Sidst men ikke mindst kom der nogle tynde rødløgsringe i burgeren sammen med et grønkålsblad.

Butternut squash lasagne

butternut squash lasagne, vegetarlasagne, vegetar, vegetarret, vegetarmad, 1 butternut squash, græskar, løg, ost, tomater, hvidløg, salvieblade

Jeg holder meget af mit vinter-vegetarbenspænd, for det får mig til at falde over lækre retter såsom denne butternut squash lasagne, som Kale and tell tidligere har blogget om. Jeg lavede nogle ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, men jeg kunne virkelig godt lide måden, at butternut squash blev brugt på – ikke mindst fordi jeg igennem længere tid har haft et liggende i grøntsagsfadet, som bare har stirret på mig, hver gang jeg trådte ind i køkkenet! Ja, det er ikke kedeligt at lave mad hjemme hos mig…

Butternut squash lasagne
4 personer

1 butternut squash, skåret i meget tynde skiver
et løg, skåret i tynde skiver
lidt olie
ca. 100 g god smelteost
4-5 dl tomatsauce
4 fed hvidløg, pressede
1-1½ spsk hakkede salvieblade
salt og peber

Vask din butternut squash og skær den i meget tynde skiver – brug enten et mandolinjern eller en stor skarp kniv. Skiverne skal helst ikke være tykkere end 1-2 mm. Smør en springform (med 26 cm diameter) med olie og læg et lag butternut squash, så det dækker bunden. Fordel halvdelen af løget ud over det sammen med tomatsauce. Læg endnu et lag butternut squash og fordel derefter mere tomatsauce ud over det sammen med de pressede hvidløg samt halvdelen af osten. Læg resten af din butternut squash og slut af med at hælde resten af tomatsaucen ud over samt lidt salt og peber.

Stil din butternut squash lasagne i ovnen ved 180 grader og bag den i 60 minutter. Fordel salvieblade og resten af osten over sammen og giv din butternut squash lasagne 10-15 minutter mere. Stik i den med en tynd skarp kniv for at tjekke, om den er mør.

Tag vegetarlasagnen ud af ovnen og lad den hvile i ca. 10 minutter, inden du fjerner kanten på springformen og skærer lasagnen i ‘lagkagestykker’. Servér lasagnen sammen med en kålsalat.

Note: Det er både en smuk, enkel og velsmagende butternut squash lasagne. Du kan selvfølgelig putte flere krydderier i – for eksempel oregano, hvis du vil have en mere klassisk lasagnesmag eller chili, hvis du vil have mere modspil til det letsødlige græskar.

Nordisk ramen – vegetarudgave

nordisk ramen, vegetarisk, vegetarret, vegetarsuppe, svampe, bouillon, løg, fennikelfrø, rosmarin, timian, nudler, pastinak, soya

Jeg startede vinter-vegetarbenspændet med en suppe, og nu tænkte jeg, at det var tid til en mere – nemlig en nordisk ramen i ren vegetarudgave. Jeg har taget en række grøntsager og krydderier, der hører til efterår/vinter og kombineret i denne vegetarsuppe, som er inspireret af den japanske suppe ramen. Jeg havde desværre ikke grøntsagsbouillon på lager, for ellers ville jeg klart have brugt det til at give ekstra smag, så dette er en forholdsvis mild udgave – selvfølgelig afhængig af den soya, du bruger, og hvor meget du bruger af den.

Nordisk ramen
2 personer

200 g svampe, skåret i skiver
1 løg, finthakket
Olie til stegning
1 pastinak, skrællet og skåret i tynde tændstikker
1 tsk fennikelfrø
1 tsk timian
½ l vand (alternativt grøntsagsbouillon)
½ dl soya
En pakke tykke ramen nudler
Salt og peber

Svits løg og svampe i olie i en gryde, indtil de bliver bløde. Tilsæt pastinak, fennikelfrø og timian og svits det yderligere et par minutter, inden du tilsætter vand og soya. Lad det simre i 8-10 minutter og smag så til med salt og peber. Put nudlerne i og lad din ramen simre et par minutter, inden du serverer den – evt. med lidt frisk rosmarin oven på.

Note: God fyldig nordisk ramen, som trods den forholdsvis milde smag også får noget dybde af soya og pastinak. En rigtig fin vintersuppe.

Linsesalat med grønkål og svampe

linsesalat, salat, vegetarret, vegetarmad, linser, grønkål, svampe, soya, chili, kokosflager

Jeg er fortsat i gang med vinter-vegetarbenspændet, hvor vi i sidste uge fik denne linsesalat med grønkål og svampe. Det var en videreudvikling af en speltsalat, jeg havde set hos Hjemme hos Xenia, hvor jeg udskiftede spelt med linser og skar lidt ned på mængden. Til gengæld puttede jeg svampe i og justerede lidt på krydderimængderne.

En af de ting, jeg synes er en stor fordel ved vegetarmad er, at den oftere er lettere at tilberede. Man behøver for eksempel ikke at huske at tage kød op fra fryseren aftenen før. Det betyder også, at vi får lidt flere frisklavede retter i hverdagen pt. Normalt plejer vi at varme rester fra weekenden eller tø hjemmelavet færdigmad op, som vi har fundet frem fra fryseren.

Linsesalat med grønkål og svampe
2 personer

150 g grønne linser
100 g grønkål, skyllet og hakket
200 g svampe, rensede og skåret i skiver
2-3 spsk soya
½ dl olie
1 tsk chilipulver
salt
ca. 1 dl kokosflager

Kog linserne, indtil de er møre. Imens de koger, blander du de øvrige ingredien6ser og fordeler det ud på en bageplade med bagepapir. Bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Vend derefter grøntsagerne med de kogte linser.

Servér din linsesalat, som den er eller evt. med lidt brød til.

Note: En sprød, krydret og let sødmefuld salat, som mætter godt. Jeg kan godt lide den lidt anderledes smagskombination, hvor soyaen giver en del dybde i smagen.

Blomkålskarry med kartofler

blomkålskarry, blomkål, karry, kartofler, løg, chili, gurkemeje, tomater

I sidste uge grublede jeg over, hvad jeg skulle lave til aftensmad, da jeg sad i toget på vej til arbejde, men det løste sig hurtigt, da jeg nåede frem, eftersom en kollega havde sendt mig en vegetaropskrift, han mente, at jeg skulle prøve. Total god service!

Han anbefalede blandt andet at skrue op for mængden af kartofler og karry i forhold til den oprindelige opskrift, hvilket jeg også gjorde. Derudover undlod jeg ingefær men brugte ekstra tomater, da jeg ikke ville have en halv dåse tomater stående i køleskabet, ligesom jeg udelod kokosmælk, da jeg ville skrue lidt ned for kalorierne. Det kan dog generelt anbefales at bruge kokosmælk, for det giver sådan en lækker, cremet konsistens og en god, rund smag.

Blomkålskarry med kartofler
2 personer

Ca. 275 g blomkål, skåret i mindre stykker
Ca. 275 g kartofler, skrubbede og skåret i mindre stykker
Et stort løg, hakket
Olie til stegning
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
1½-2 spsk karry
½-1 dåse flåede tomater
evt. ½ dåse kokosmælk
salt, peber, sukker og evt. citronsaft

Evt. tilbehør:
naanbrød
drænet yoghurt

Varm olien på en stor pande og svits løg på mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt krydderierne og vend dem grundigt i løgene. Tilsæt derefter kartofler, blomkål og tomater og rør godt rundt. Læg låg på og lad det simre i 45-60 minutter. Rør i det undervejs og tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes, at retten er ved at blive for tør. Smag til med salt, peber, sukker og evt. citronsaft.

Denne blomkålskarry kan spises, som den er, men er du godt sulten, så servér den sammen med naanbrød og drænet yoghurt.

Note: Denne blomkålskarry er en god, fyldig ret med masser af smag. Sørger du for at skrue godt op for krydderierne, som jeg gjorde, så giver den også lidt ekstra varme her i den kolde vinter.