Tag: tomatkoncentrat

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning

Efteråret er over os, og det er helt perfekt, når man gerne vil servere potjiekos – en sydafrikansk stuvning, der mætter godt! Den tilberedes typisk i en gryde over bålet, men jeg har ikke en tykbundet gryde, der passer til grillen, så jeg tilberedte i 

Texansk søndagssteg

Texansk søndagssteg

Et af mine yndlingsbenspænd sidste år var texansk mad, som i den grad prægede madlavningen i august måned. Selvom jeg nåede at prøve mange spændende retter, så var det langt fra alle på min inspirationsliste, jeg fik lavet denne måned, og en af de ‘oversete’ 

Lammepie og salat med krydrede ris, røde bønner og snackpeber

Lammepie og salat med krydrede ris, røde bønner og snackpeber

lammepie, lammetærte, tærte, pie, hvedemel, smør, emmenthaler, ost, løg, hakket lammekød, paprika, lam, champignons, svampe, tomatkoncentrat, timian, engelsk sauce, æg, creme fraiche, mayonnaiseMandag aften havde vi besøg af et vennepar samt deres bøllespire, og her lavede jeg en lammepie, som jeg havde set mig lidt lun på et par dage i forvejen. Opskriften havde jeg set i en lille opskriftbog, der hedder ‘Hakket kød‘, som jeg ikke har fået brugt så meget. Jeg måtte ændre flere ting i opskriften, end jeg først havde planlagt, men der var blandt andet nævnt et svampemix, som jeg ikke anede hvad var (nej, ikke den slags svampe!). Jeg puttede i stedet almindelige champignons i, og så tilføjede jeg mere tomatkoncentrat samt timian og et skvæt engelsk sauce. Sidst men ikke mindst udelod jeg persille, da jeg regnede med, at der ville blive en rest, som jeg gerne ville opvarme på et andet tidspunkt.

Lammepie
4-5 personer

Dej:
3 dl hvedemel
120 g smør
2½ dl fintrevet emmenthaler
lidt vand

Fyld:
1 stort løg, hakket
400 g hakket lammekød
2-3 tsk paprika
250 g champignons i skiver
1 dåse tomatkoncentrat
1-2 tsk timian
et skvæt engelsk sauce
vand

Topping:
3 æg, sammenpiskede
2½ dl creme fraiche
2 spsk mayonnaise
salt

En springform på 25 cm smøres med lidt smør. Ælt smør og mel sammen med fingrene – når det har fået en grynet konsistens, tilsætter du osten og ælter videre. Tilsæt evt. lidt vand, hvis du har svært ved at få dejen til at binde sammen. Pres dejen ud i formens bund samt 5-7 cm op ad siden.

Varm lidt olie i en gryde og svits løgene i det. Tilsæt kødet og brun det godt under omrøring. Sørg for at kødet er helt findelt. Tilsæt champignons og tomatkoncentrat – spæd op med vand og lad svampene koge møre. Hæld krydderierne i og lad det koge nogle minutter, indtil retten er kogt rimelig ind – den må ikke være for våd, da pien så bliver for smattet. Smag til med salt, peber og engelsk sauce. Hæld fyldet i den dejbeklædte form.

Pisk ingredienserne til toppingen sammen og hæld det over fyldet – det skal gerne være således, at kanten af dejen stikker en smule op over fyldet, så toppingen ikke rammer springformen i kanten. Bag pien ved 210 grader i ca. 45 minutter.

Note: Jeg kan normalt godt lide lammekød, så jeg blev noget bekymret under tilberedningen af fyldet, for jeg syntes godt nok, at det lugtede af uld – og det var ikke specielt betryggende. Smagen fejlede dog ingenting, og resultatet endte med at blive ret godt, men jeg lærte, at jeg ikke kan lide lugten at hakket lammekød, der steger. Det skal dog ikke forhindre mig i at arbejde med det igen, når resultatet blev som dette, men det var da en interessant opdagelse!

Salat med krydrede ris, røde bønner og snackpeber

– kogte, kolde ris
– lidt olie
– paprika
– salt
– lidt vand
– romainesalat, fintstrimlet
– en dåse røde bønner
– snackpebre, skåret i tynde strimler

Risene steges ved middelvarme i en gryde med lidt olie og krydderierne tilsættes. Hæld evt. lidt vand i, hvis de er ved at brænde på. Tag gryden af efter et par minutter. Bland dem med de andre ingredienser og servér salaten.

Note: Glimrende modspil til lammepien, hvor salaten både havde friskhed og tyngde.

Fødselsdag med et italiensk strejf

Fødselsdag med et italiensk strejf

I går holdt vi gemalens runde fødselsdag og havde tyve personer til middag. Han havde ønsket italiensk tema i maden, så der var masser af pastaretter og andre sydlandske lækkerier. Menuen bestod af følgende: Velkomstdrink og minitoast med paté samt oste-vindrue pindemadder ved ankomst Buffetbord 

Oksekødstærte

Oksekødstærte

Nu er jeg lidt bagud med bloggeriet igen, for jeg har gang i en del ting – såsom gemalens runde fødselsdag på lørdag! Lige nu går han og pusler med at sætte nogle ting på plads, og når jeg har lavet dette indlæg, må jeg 

Svinekød i sur-sød sauce

Svinekød i sur-sød sauce

Da vi flyttede, fyldte jeg en af fryserens skuffer med de sidste ting fra den gamle fryser, og nu har jeg som erklæret mål, at de ting skal udryddes snarest muligt. Fremover fører vi nemlig regnskab over fryserens indhold i en lille bog, hvor vi sirligt skriver ned, hvad der er i de enkelte skuffer, og hvornår det er købt.

Nejnej, jeg er ikke planlægningsfreak. Overhovedet.

Men det betød, at jeg faldt over et halvt kilo flæsk, som skulle bruges, så jeg fandt en opskrift frem fra en lille kogebog, der hedder ‘Det kinesiske køkken’. Jeg lavede en hel del justeringer – vi mangler for eksempel i øjeblikket soya og majsmel, og så stegte jeg ikke kødet i et større oliebad men blot i en god sjat på en pande – men her er den udgave, jeg lavede.

Svinekød i sur-sød sauce
3 personer
svinekød i sur-sød sauce, svinekød, asiatisk, flæsk, sherry, speltmel, agurk, peberfrugt, løg, hvidvinseddike, tomatkoncentrat, rørsukker, grøntsagsbouillon, majsstivelse
500 g flæsk
2 spsk sherry
2 dl speltmel
½ agurk
rapsolie
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 løg skåret i tynde skiver
1 dl hvidvinseddike
2½ dl vand
2 tsk tomatkoncentrat
½ dl sukker
½ grøntsagsbouillonterning
1 spsk majsstivelse
salt

Flæsket skæres i mindre stykker – dog stadig, så der både er kød og fedt på hvert stykke. Kassér stykker, hvor der kraftig overvægt af fedt på. Pensl kødet med sherry og mad det marinere i 20 minutter. Kødet vendes i mel, overskydende mel rystes af, og kødet steges på en pande i godt med rapsolie, til de er gyldne. Derefter afdryppes kødstykkerne på en rist.

Skræl agurken, flæk den og fjern kernerne. Skær agurken i tynde skiver. Lynsteg peberfrugt og løg i lidt olie i en dyb pande eller wok. Tilsæt agurk, svits det hurtigt og tilsæt derefter eddike, vand, tomatkoncentrat, sukker og bouillonterning. Når det er rørt godt sammen, tager du lidt af væden fra og rører majsstivelsen ud i, inden du hælder det tilbage i retten. Kog det op under omrøring, indtil saucen koger og jævner. Smag til med salt og sukker. Tilsæt kødet og lad dem blive varmet op i kort tid, inden du serverer retten sammen med ris.

Note: Meget klassisk og god kinesisk ret. Den er forholdsvis hurtig og enkel at lave, så det var en god måde at få lidt eksotisk mad på sådan en ganske almindelig hverdag. Mmm – og så var det også alt for lang tid siden, vi sidst havde fået asiatisk, så det var godt at få!

Agurkemousse med rejer, mørbradgryde samt sellerifritter med gremolata, chokolade-, karamel- og marcipantærte

Agurkemousse med rejer, mørbradgryde samt sellerifritter med gremolata, chokolade-, karamel- og marcipantærte

I fredags havde vi svigerfamilien på besøg, da gemalen fyldte år. Vi havde ikke supermeget tid og energi, så retterne blev lidt mere simple, end jeg plejer at kaste mig ud i til fødselsdage, men de var alle vellykkede! Forretten improviserede jeg, mens hovedretten var