Tag: suppe

Thailandsk nudelsuppe

Thailandsk nudelsuppe

Nu er jeg ikke den store suppefan, men jeg synes ikke rigtig, at jeg kan komme uden om at lave nudelsuppe med denne måneds benspænd. Derfor er det godt, at jeg kan få noget inspiration fra Foodfanatic, som har blogget rigtig mange spændende thairetter, og 

Ferskensuppe med kokosflager

Ferskensuppe med kokosflager

Senere i dag annoncerer jeg denne måneds benspænd (og der er noget at glæde sig til – det bliver sjovt!), men inden da vil jeg lige nå at vise den sidste af juli måneds påfund – en ferskensuppe med kokosflager. Den originale opskrift så jeg 

Jordnøddesuppe

Jordnøddesuppe

jordnøddesuppe, suppe, hvidløg, vegetar, løg, gulerødder, hvidvin, porrer, honning, karry, grøntsagsbouillon, bouillon, kokosmælk, peanutbutter, jordnødder, peanutsI onsdags havde jeg vegetarvennen på besøg, så jeg skulle finde på noget hurtig vegetarmad, da jeg også skulle nå træning efter arbejde. Da vi var på Bornholm i weekenden, fik jeg købt en kogebog, ‘De bedste opskrifter fra Sydafrika’, som Kvickly har på tilbud i denne uge. Jeg har meget få opskrifter fra det område, så jeg trængte til noget inspiration, og jeg fandt da også en opskrift her, som jeg straks måtte prøve. Jeg ændrede dog nogle ting – puttede mere kokosmælk i og undlod til gengæld fløde, puttede mere karry og grøntsagsbouillon i og erstattede sukker med honning. Jeg brugte halvt så mange jordnødder og brugte til gengæld den salte udgave – så behøvede jeg til gengæld ikke at bruge salt ved siden af.

Jordnøddesuppe
3-4 personer

1 fed hvidløg
1 løg
2 gulerødder
lidt olie
1 dl hvidvin
1 porre
2 spsk honning
3 tsk karry
8 dl grøntsagsbouillon
2 små dåser kokosmælk
2 spsk jordnøddesmør
100 g jordnødder

Hak hvidløg og løg fint, og skær gulerødderne og porrerne i tynde skiver. Svits hvidløg, løg og gulerødder i olie, til det bliver blødt. Hæld vinen ved og lad det koge ind. Tilsæt porreskiverne sammen med honning og karry og lad det koge op. Hæld bouillonen ved og lad det simre videre i ca. fem minutter. Rist jordnødderne på en pande uden fedtstof og rør dem i suppen sammen med kokosmælk og jordnøddesmør. Lad det småkoge i 15 minutter.

Note: Meget lækker suppe, hvor det var godt med lidt ‘knas’ og fylde i – selv gemalen måtte indrømme, at den var nu ikke så ringe endda. Vi spiste pizzasnegle til (undtagen vegetaren, der fik noget andet brød).

Mens vi var på ferie, var vores pæoner så listige at springe ud, så noget af det første, jeg gjorde efter hjemkomst, var selvfølgelig at fistre ud i haven for at se til dem – og plukke et par stykker. De er voldsomt store, og deres duft er overvældende – jeg har aldrig oplevet pæoner med en så tung og tydelig duft – den er ret sød i det, og det bliver næsten for meget, så jeg har kun plukket nogle få stykker, for ellers tror jeg ikke, vi kan være i stuen!

Men imponerende – det er de.

Ærtesuppe med spelt og letsaltet laks samt æblekage med chokoladetrøffel, nødde-kaffe-krokant og flødeskum

Ærtesuppe med spelt og letsaltet laks samt æblekage med chokoladetrøffel, nødde-kaffe-krokant og flødeskum

Tiltrængt weekend, og som jeg dog har glædet mig – den står både på besøg af venner, træning, cocktailparty – og spændende madlavning! Først- og sidstnævnte var der masser af her til aften, hvor vi havde besøg af et vennepar og deres 1-årige knægt med 

Linsesuppe med kokos

Linsesuppe med kokos

Jeg er ikke særlig god til at spise suppe. Det skrev jeg også hos MissMuffin i går, da hun spurgte efter gode suppeopskrifter. Bagefter gik jeg ud og lavede denne linsesuppe, som jeg vil tage med til frokost på arbejde i dag. Jeps – det 

Creme Ninon, marineret langtidsstegt lammekølle med myntesauce og salater samt pink romfromage

Creme Ninon, marineret langtidsstegt lammekølle med myntesauce og salater samt pink romfromage

I går havde jeg særlige planer for aftensmaden, hvor jeg havde fundet flere spændende opskrifter frem. Forretten havde jeg set i et Spise med Price-program, og da jeg så, at retten indeholdt champagne, så måtte jeg lave den, for det var helt bestemt en skæg detalje!

Hovedretten bestod af salater samt en myntesauce, som jeg fandt Nettokogebøgerne ‘Med mere grønt’ og ‘Med friske krydderurter’, mens lammekøllen blev udsat for mine egne påfund. Desserten er fra Hendes Verden nr. 12/2009.

Creme Ninon
4 personer creme ninon, suppe, ærtesuppe, hønsefond, ærter, sherry, citronsaft, fløde, champagne

½ liter god, hjemmelavet hønsefond
150 g fine grønne ærter, helst friske
lidt sherry
lidt citronsaft
salt og peber
flødeskum af 1,25 dl fløde
1-1½ dl champagne

Grundsuppen koges på en suppehøne, lidt kalveskank og de sædvanlige suppeurter og visk, og den koges ned, til den er kraftig og velsmagende, og ½ liter tages fra. Ærterne bælges – eller posen klippes op – og ærterne kommes i blenderen med halvdelen af suppen.

Blend grundigt og kom så resultatet ned i resten af suppen. Smag til med citronsaft, sherry, salt og peber. Varm suppen op til kogepunktet og hæld den så i en opvarmet terrin, som bæres ind på bordet. Det er vigtigt at blende suppen med ærterne så sent som muligt, da den ellers kan miste sin smukke grønne farve.

Kom flødeskummet i suppen og rør forsigtigt rundt og afslut med champagnen. Server straks og drik resten af champagnen til.

Note: I den originale opskrift pointeres det, at man skal bruge en hjemmelavet hønsefond, men det gad jeg ikke stå og bakse med, så jeg allierede mig med min svigermor og fik fat i en fond fra Irma, som ikke indeholdt smagsforstærkere og kunstige tilsætningsstoffer. Suppen kom til at smage ganske godt alligevel, og der var nu noget dekadent ved lige at sjatte lidt champagne i ved serveringen 🙂

I den originale opskrift er portionen i øvrigt dobbelt så stor som ovenstående, til trods for at det er en forret. Men mængden i denne udgave passer nu bedre til en forret.

Lammekøllelammekølle, øl, ale, rødløg, blomsterhonning, rosmarin

ca. 1,6 kg lammekølle med nøgleben
½ ale
1 grofthakket rødløg
2-3 spsk blomsterhonning
godt med groft salt
2 tsk tørret rosmarin

Aftenen før afpudses lammekøllen og gnubbes med lidt salt og puttes i en frysepose sammen med en halv ale og det hakkede rødløg. Lægges i køleskab til næste eftermiddag.

Lammekøllen lægges i et fad sammen med væsken og løgstykkerne fra posen. Den gnubbes øverst med en god sjat groft salt, inden blomsterhonning hældes over i en tynd stråle. Rosmarin drysses over, og lammekøllen puttes i ovnen ved 140-150 grader og steger i ca. 2 timer (til stegetermometeret viser 70 grader). Hæld lidt væske fra fadet over den et par gange i løbet af stegetiden.

Den tages ud, stanniol lægges over og et dobbeltlagt viskestykke oven på igen, og den hviler i knapt en halv time.

Note: Lammekøllen skulle ikke stege i så lang tid, som jeg havde forventet, så vi kom til at spise aftensmad noget før, end jeg havde regnet med (heldigvis var de andre retter færdige eller kunne hurtigt blive det, så det gav ikke problemer). men hold da op hvor blev kødet saftigt og lækkert! Jeg skal helt klart forsøge mig med noget lignende igen, for kombinationen af langtidsmarinade og længere stegetid var absolut et hit!

Salat med kartoffelcroutoner, løg og fennikel
4 portionerkartofler, basilikum, pinjekerner, rødløg, fennikel, salat, 4 spsk citroner, romaine salat, hvidvinsvineddike, dijonsennep, olivenolieie

5-8 kartofler skåret i små tern
4 tsk olivenolie
4 drys tørret basilikum
salt
4 spsk pinjekerner
2 rødløg skåret i tynde både
tynde skiver af ½ fennikel
4 tsk olivenolie
4 spsk citronsaft
strimlet salat

Vinaigrette:
2 spsk vineddike eller citronsaft
salt og peber
½ tsk dijonsennep
4 spsk olie

Vend kartoffeltern i olivenolie, tørret basilikum og lidt salt. Fordel kartoffeltern på en bageplade med bagepapir og bad dem ved 200 grader i 10-15 minutter, til de er gyldne og møre. Svits pinjekerner, tynde både af løg og tynde skiver af fennikel i lidt olivenolie. Bland en salat af pinjekerner, kartoffelcroutoner, rødløg, fennikel, citronsaft og strimlet salat.

Pisk vineddike, salt, peber og sennep sammen. Pisk videre, mens oliven hældes i en tynd stråle i blandingen. Pisk til dressingen får en tykkere konsistens. Servér salaten med vinaigrette dryppet over.

Note: Ganske god salat – den passede rigtig godt til lammekødet!

Couscous-salat med persille og mynte
4 portioner

300 g couscouscouscous-salat, salat, couscous, grøntsagsbouillon, bouillon, tomater, løg, peberfrugt , agurker, olivenolie, citroner, mynte, hakket persille
6 dl grøntsagsbouillon
4 tomater skåret i mindre stykker
4 spsk hakket løg
1 gul peberfrugt i små tern
3 dl agurk i tern
4 tsk olivenolie
4 spsk citronsaft
4 spsk hakket frisk mynte
3 dl hakket persille
salt og peber

Rør couscous i kogende grøntsagsbouillon i ca. ½ minut. Tag gryden fra varmen og lad det trække under låg i 5-10 minutter. Bland det med grøntsager og krydderurter og smag til med salt og peber. Lad salaten trække 1-2 timer i køleskab, inden den serveres.

Note: Ret ligetil og simpel couscous-salat. Jeg er mere til bulgur-salater, men nu lavede jeg denne for variationens skyld – og fandt i øvrigt ud af, at ovenstående portionsangivelse er noget… tvivlsom. Jeg vil mene, at det mere svarer til seks personer – i hvert fald når man bruger det som tilbehør, og der er en salat mere.

Myntesaucemyntesauce, sauce, dressing, mynte, løg, creme fraiche, chili

2 dl friske mynteblade
1 lille pillet løg
1-1½ dl creme fraiche 9%
evt. 1 tsk. finthakket grøn chili

Blend alle ingredienser – eller undlad chilien i første omgang og smag saucen til med chili, så du har mere kontrol over, hvor stærk du vil have den.

Note: I den originale opskrift skal man kun blende de to første ting og derefter vende dem i græsk yoghurt. Jeg valgte at lave den som sauce i stedet og blendede derfor alle tingene – og brugte creme fraiche i stedet for græsk yoghurt. Meget fin og lækker sauce.

Pink romfromage
6-8 personer

romfromage, fromage, dessert, husblas, hvis du laver hjerter, 6 bla husblas, jordbær, æggeblommer, æg, rørsukker, lys rom, æggehvider, fløde8 blade husblas, hvis du laver hjerter, 6 blade hvis du laver fromagen i en skål
200 g jordbær, frosne kan sagtens bruges
50 g sukker
6 past. æggeblommer
100 g sukker
0,75 dl lys rom
3 past. æggehvider
2½ dl piskefløde

Læg husblassen i blød i koldt vand ca. 10 minutter. Kog jordbærrene op i 2-3 minutter i 2 spsk. vand og 50 g sukker. Kom let afdryppede husblasblade i og smelt dem. Blend jordbærmassen jævn i en blender eller foodprocessor. Kom 1½ spsk. jordbærmasse i seks hjerteforme, hvis du vil servere fromagen på denne måde – serverer du den i skål, så spring dette punkt over og gå videre.

Pisk æggeblommerne med sukkeret og rør rom i. Rør lidt af æggemassen i jordbærmassen og rør herefter blandingen i resten af æggemassen. Pisk æggehviderne og fløden stiv hver for sig. Vend først æggehviderne i og herefter flødeskummet i. Fordel fromagen over jordbærmassen i hjerteformene og kom resten i en skål – eller kom det hele i en skål, hvis du ikke bruger hjerteformene. Lad fromagen stivne i køleskabet i seks timer. Vend dem ud på desserttallerkner, hvis du har lavet hjerter.

Tip – hvis du laver hjerter, kan du fryse dem i fire timer – så er de meget lette at få ud af formen. Lad dem optø i ca. 20 minutter, inden du serverer dem.

Note: Jeg brugte ovenstående opskrift i halv portion – bortset fra jordbærmængden, som var den samme. Hvis vi havde haft plads i fryseren, ville jeg have brugt tippet mht. at fryse desserten, for selvfølgelig drillede de lidt, da de skulle ud af formene. Smagen var udmærket, men jeg syntes, at rommen var lidt hidsig og ikke klædte jordbærrene nær så godt, som jeg havde håbet.

Desserten blev serveret sammen med et glas rosenlimonade (rosensirup blandet med lidt vand og hældt over isterninger). Meget forfriskende og sød.

Resten af aftenen gik med hygge og brætspil.