Flere boller

boller med soltørrede tomater, boller, sandwichboller, soltørrede tomater, hvidvin, gær, yoghurt naturel, linser, olivenolie, havregryn, basilikum, rørsukker, hvedemel, ostJeg har to slags boller, jeg vil vise jer – de første bagte jeg sidste weekend og var et klassisk eksempel på boller, der laves af en skøn sammenfatning af rester. De sidste er resultatet af den dej, som jeg blandede på kurset i går.

Boller med soltørrede tomater og røde linser

1 håndfuld soltørrede tomater
1 dl hvidvin
25 g gær
5 dl vand
2 dl yoghurt naturel
250 g kogte linser
6 spsk olivenolie
1 dl havregryn
1 håndfuld frisk basilikum
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
hvedemel
revet ost

Læg de soltørrede tomater i blød i hvidvin. Mine var meget tørre, så den halve time, de fik her var lige i underkanten. Hak dem derefter i mindre stykker. Opløs gæren i vandet og tilsæt yoghurten. Bland de hakkede tomater samt de kogte linser i. Pisk derefter olivenolie, havregryn, basilikum, salt og rørsukker i. Rør hvedemel i, til du har en god, fugtig og smidig dej. Lad den hæve – overdækket – i køleskabet natten over. Den skal hæve til dobbelt størrelse, og har den ikke det næste dag, stiller du den blot på køkkenbordet i en time eller to, og så burde den være den rigtige størrelse.

Vend dejen ud på bordet, tag en skarp kniv og skær dejen til boller – de skal ikke æltes men blot formes forsigtigt og lempes over på en bageplade. Lad dem hæve under et viskestykke i en halv time, drys dem med revet ost og bag dem derefter ved 220 grader i 20-25 minutter.

Note: Jeg havde egentlig tænkt mig at putte feta i, men det glemte jeg denne gang. Dejligt med nogle madboller, hvor der både var saftighed fra linserne og smag fra tomater og basilikum.

Og så fik jeg som sagt bag boller af den dej, jeg blandede til bagekurset i går. Dejen var fuld af lufthuller og havde de skønneste ‘tråde’, da jeg hældte den ud på det melstrøede bord.

Jeg skar forsigtigt dejen ud i bollestørrelse og bagte dem ved 250 grader, og lidt senere på aftenen delte gemalen og jeg en bolle, som var dejlig smagfuld og med en lækker, blød og lidt sej krumme. Jeg må bage sådan en portion igen en anden gang!

Karrysild og stegte marinerede sild

karrysild, sild, glas kryddersild, pålæg, fisk, æggeblommer, æg, rapsolie, æblecidereddike, kapers, karry, muscovadosukker, creme fraiche, marinerede sild, julefrokostI fredags holdt vi julefrokost, hvor jeg stod for maden, og da jeg havde tænkt mig at lave det meste fra bunden, så var der travlt i køkkenet de sidste dage op til. Det blev blandt andet til karrysild og til stegte marinerede sild, for de to sildeanretninger bliver altid serveret, når jeg holder julefrokost. Jeg fandt inspiration i en opskrift på karrysild i kogebogen ‘Jul’, men skruede op for karrysmagen og tilsatte lidt sukker.

Samtidig havde jeg tænkt mig at teste en opskrift på stegte marinerede sild fra ‘Skagen Fiskerestaurant’, som jeg har fået fra Klematis. Da jeg var barn, var det ofte mig, der lavede de stegte marinerede sild, men den opskrift kan jeg ikke længere finde, så det var perfekt, at denne kogebog indeholdt en opskrift, jeg kunne bruge i stedet. Jeg fulgte opskriften nogenlunde – dog havde jeg ikke hvide peberkorn, og så marinerede de kun en enkelt dag og ikke to, som opskriften anbefaler. Jeg syntes dog ikke, der var den store forskel smagsmæssigt.

Karrysild

2 glas kryddersild af god kvalitet
1 æg og 1 æggeblomme
3 dl rapsolie
4 spsk æblecidereddike
2 spsk saltede kapers, finthakkede
5-6 spsk god karry – evt. mere hvis den ikke er stærk nok
1 spsk muscovadosukker
1 dl creme fraiche
rørsukker til at smage til med

Rør æggene med kapers i en foodprocessor eller med en elpisker. Tilsæt olien i en tynd stråle, så æggene kan optage den. Rør creme fraiche i og smag til med eddike, karry, muscovadosukker og rørsukker samt evt. salt. Skær sildene i mindre stykker og lad dem trække i karrylagen til næste dag.

Note: Absolut anbefalelsesværdig – det kan jeg godt finde på at lave igen! Der var også flere rosende ord fra gæsterne, så det var godt, vi kastede ud i selv at lave dem frem for at gøre som sædvanlig og blot købe dem.

Stegte marinerede sild

8 rensede sildefileter
8 tsk dijonsennep
rugmel
smør og rapsolie

Sildelage:
7½ dl økologisk lagereddike
75 g rørsukker
2 rødløg skåret i både
2 laurbærblade
2 tsk korianderkorn
1 stjerneanis
en håndfuld soltørrede tomater

Kog lagen op og rør godt rundt, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle af, mens du steger fiskene. Smør sildene indvendig med dijonsennep, læg dem sammen og vend dem i rugmel, inden du steger dem på panden i en blanding af smør og rapsolie. Læg dem i lagen til næste dag, hvor de stegte marinerede sild er klar til at blive spist.

Note: Det er en fin udgave af stegte marinerede sild, som er lidt mere krydrede end den, jeg har brugt tidligere, men det passer mig nu ganske godt. Og så gjorde det absolut ikke noget, at jeg havde fået fat i nogle flotte store sild, som rigtig hyggede sig i lagen og blev dejlig lækre.
stegte marinerede sild, sild, fisk, pålæg, sildefileter, dijonsennep, rugmel, smør, rapsolie, lagereddike, eddike, rørsukker, rødløg, laurbærblade, korianderkorn, stjerneanis, soltørrede tomater, julefrokost

Citronboller med kardemomme og madmuffins med soltørrede tomater

citronboller, boller, gær, citronolie, citroner, kardemomme, durummel, urehvedeMandag aften fik jeg lige bagt et par ting i en hurtig vending. Fryseren trængte til at blive fyldt med småbrød/boller, og jeg havde et par forskellige råvarer, jeg gerne ville bruge op, så jeg lavede en nyfortolkning af citronolieboller og madmuffins.

Citronboller med kardemomme
13 stk.

50 g gær
4 dl lunkent vand
½ dl citronolie
½ dl friskpresset citronsaft
2 tsk sukker
1 tsk groft salt
1 tsk kardemomme
200 g fin durummel
urehvede for resten

Rør gæren ud i vand, tilsæt sukker og olie. Bland durum- og fuldkornsmel med salt . Rør og ælt det i væden sammen med hvedemelet til en let klistret dej, der dog slipper fingrene. Lad det hæve tildækket ca. ½ time. Ælt dejen og form den til boller. Bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter.

Note: Det lille strejf af kardemomme gør dem bare endnu mere elskelige – én ting er, at jeg elsker citronsmag, men når der så også kommer lidt kardemomme i – mmm! De her boller har nok smag til, at de let kan nydes med lidt smør og intet andet.
madmuffins, muffins, brød, boller, hvedemel, bagepulver, soltørrede tomater, mælk, basilikum, chilisennep, sennep, ostMadmuffins med soltørrede tomater og frisk basilikum
12 stk.

8 dl hvedemel
1 tsk bagepulver (obs – brug 1 spsk i stedet!)
2 tsk sukker
½ tsk salt
1 dl hakkede, soltørrede tomater
1 dl olie fra soltørrede tomater
4 dl mælk
1 dl hakket, frisk basilikum
2 tsk chilisennep
2½ dl revet ost

Bland mel, bagepulver, sukker, salt og olie sammen, tilsæt mælken og rør godt, inden du tilsætter soltørrede tomater, basilikum og revet ost. Ælt dejen godt igennem og fordel den i muffinsforme. Smør dem med citronolie og bag dem ved 250 grader i 12 minutter.

Note: Jeg har ikke smagt dem endnu, men de dufter ret lovende, og jeg glæder mig til at bruge dem som tilbehør til supper mm. Jeg var dog lidt for nærig med bagepulveret  – i den oprindelige opskrift bruger man 1 spsk bagepulver, så de hævede ikke nær så meget denne gang.

Tomatpesto, salat med ananaskirsebær og mandelflager

I går troede jeg, at fredagens aftensmad skulle nydes på terrassen i solskin. Jeg tog fejl. Godt jeg havde planlagt noget mad, der også smagte fint indendørs – og som i øvrigt ikke krævede den store opmærksomhed undervejs.

Tomatpesto
4 personer tomatpesto, pesto, soltørrede tomater, mandler, basilikum, olivenolie, hvidløg, parmesan, citroner

50 g soltørrede tomater
25 g mandler
½ potte frisk basilikum
1 dl olivenolie – måske lidt mere
1 stort fed hvidløg
30 g friskrevet parmesan
saften fra ½ citron
lidt salt og peber

Kværn alle ingredienserne grundigt i en blender eller et lignende torturinstrument.

Note: Der er en meget farlig detalje ved at lave pesto (udover hvis man ikke kan holde fingrene fra blenderen, mens den er i gang, men det var ikke det, der var min pointe) – og det er, at det smager så ufattelig godt, at det er svært ikke at gå og småspise af, mens resten af maden koger/steger færdig! Denne pesto er ingen undtagelse. Den er mørkere i smagen end en almindelig basilikumpesto, og så kan du med fordel putte mere olivenolie i, end jeg gjorde, så den bliver mere flydende – denne udgave er ret tør/kompakt.

Salat med ananaskirsebær og mandelflager
2 personer

2 håndfulde blandet salatsalat, ananaskirsebær, blomsterhonning, honning, mandler, mandelflager
1 bakke ananaskirsebær – ca. 100 g
en smule blomsterhonning
lidt mandelflager

Salat og ananaskirsebær renses og skylles, inden de blandes i en skål. Hæld lidt honning på i meget tynd stråle og drys mandelflager oven på.

Note: Den friske og lidt søde salat passede rigtig godt til de stærkt krydrede kyllingelår, og det var dejligt at få ananaskirsebær igen – det er længe siden, jeg har smagt disse små syrligtsøde bær.

Halvdelen af pestoen blev vendt i en omgang fuldkornspenne (nok til to personer), og det blev serveret sammen med salaten til kyllingelår, der var smurt i lidt rapsolie og derefter gnubbet med gemalens hjemmelavede grillrub. Kyllingelårene var stegt i ovnen sammen med lidt champignons, der inden var stegt på en pande med lidt olie og paprika, og jeg havde hældt en sjat Faxe Kondi i fadet. Hvorfor? Så kyllingelår og svampe ikke brændte fast, så det gav lidt sødme til kød og svampe, og fordi jeg havde en sjat, der skulle bruges.

Madmuffins og svampesuppe

Jeg kan faktisk stadig fortælle om søndagens retter, for aftensmaden var også noget spændende – nemlig madmuffins og svampesuppe. Det passede fint med en let ret, som oven i købet kunne laves i forvejen, så det ikke tog for megen tid fra gæsterne.

Svampesuppen er inspireret fra Nettokogebogen ‘Dejlige danske efterårsretter’, mens madmuffins er fra en reklamesag, jeg fandt i et supermarked på et tidspunkt.

Svampesuppe
4-6 personersvampesuppe, suppe, champignons, svampe, smør, hønsebouillon, bouillon, hvedemel, fløde

500 g champignons
2 tsk smør
2 grøntsagsbouillonterninger
1,2 l vand
4 spsk hvedemel
salt og godt med peber
2 dl fløde

Svampene skæres i skiver og ristes i smør i en pande. Når de væsker godt og er bløde, tilsætter du vand og bouillon og lader suppen koge i ti minutter. Jævn suppen med hvedemel, der er rystet godt sammen med lidt koldt vand, og smag suppen til med salt og godt med peber. Tag gryden af varmen og pisk fløden i.

Note: Jeg var rimelig gavmild med peberet, og det passede godt til retten, hvor suppen fik lidt mere bid og kraft. Jeg er ikke så god til tyndtflydende supper, og hvis du har det som mig, så er denne suppe måske noget for dig, for der er mange svampe i forhold til væske.

Madmuffins
12 stk.
madmuffins, muffins, madbrød, brød, boller, hvedemel, bagepulver, rørsukker, smør, mælk, soltørrede tomater, fetaost, basilikum, ost
8 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
2 tsk rørsukker
½ tsk salt
100 g blødt smør
4 dl mælk
1 dl hakkede, soltørrede tomater
100 g fetaost, smuldret
½ dl hakket, frisk basilikum
2 dl revet ost

Bland mel, bagepulver, sukker, salt og smør sammen , tilsæt mælken og rør godt, inden du tilsætter soltørrede tomater, fetaost og basilikum. Ælt dejen godt igennem og fordel den i muffinsforme. Drys med revet ost og bag dem ved 250 grader i 10-12 minutter.

Note: Dejlig smagfulde og spændende. Jeg har ikke eksperimenteret så meget med madbrød de senere år, men denne oplevelse motiverer virkelig til at putte gode sager i brød og boller, for det smagte rigtig godt og nuanceret.