Ajo blanco og salat med stenbiderrogn

I lørdags havde vi et vennepar på besøg, og da gemalen og jeg trængte til at skeje lidt ud i køkkenet (i fællesskab og med lidt flere detaljer end ellers), så var det jo perfekt, at vi fik gæster, det kunne ‘gå ud over’. Her får I opskrifterne på de to første retter – ajo blanco med basilikumolie samt salat med stenbiderrogn. Hovedret og dessert følger i morgen.

Hvis vi havde byttet rundt på rækkefølgen af de to forretter, så ville temaet for menuen have været ‘årets gang’, for det passede meget godt med, at der var en ret for hver årstid – noget jeg først kom til at tænke på ved serveringen.

Den første forret, ajo blanco, var en sommerret, men jeg nåede ikke at lave den i sommers, så nu skulle det være! Opskriften havde jeg fra et gammelt blad, og så justerede jeg mængderne lidt. Der kunne godt være kommet en anelse mere hvidløg i. Den anden forret var en salatfortolkning af en forretsklassiker – stenbiderrogn.

Ajo blanco med basilikumolie
lille portion til 4 personerajo blanco, suppe, forret, vegetar, tørt brød, mandler, hvidløg, sherryeddike, basilikumolie, basilikum, olivenolie

50 g daggammelt toastbrød uden skorpe
75 g smuttede mandler
1 fed hvidløg (men gerne to)
1 tsk sherryeddike
0,25 olivenolie
2 dl koldt vand
salt og peber

Basilikumolie:
½ dl friske basilikumblade
0,25 dl olivenolie

Flå brødet i små stykker og læg det i en skål med koldt vand. Lad det stå i fem minutter, og vrid så brødet fri for vand og put brødet i en blender sammen med mandler, hvidløg og sherryeddike. Blend det og tilsæt langsomt olien. Tilsæt til sidst det kolde vand. Stil suppen på køl i mindst en time. Rør imens basilikumbladene – flå dem evt. lidt inden, så saften kan trænge ud – med olien og dryp blandingen over suppen lige inden servering.

Suppen blev serveret med et lille stykke toastbrød, der var ristet i lidt olie på panden og smurt med hjemmelavet basilikumpesto.

Note: Ajo blanco er en meget mild og lidt for blød forret. Smagen er fin, men jeg er personligt til mad med flere krydderier og mere at ‘tygge på’. Men en smuk og elegant forret.

Stenbiderrogn med rødløg, creme fraiche og finsk rugknækbrød

stenbiderrognstenbiderrogn, forret, romainesalat, rødløg, creme fraiche, knækbrød
romainesalat, strimlet
finthakket rødløg
creme fraiche
salt
citronsaft
finsk rugknækbrød

Læg salaten på en forretstallerken, hæld et par skefulde creme fraiche på og drys rødløg ud over. Læg nogle skefulde stenbiderrogn over og dryp citronsaft over. Drys med lidt salt og knus noget finsk rugknækbrød over.

Note: For nogle uger siden faldt jeg over noget groft og nærmest rugbrødsagtigt knækbrød i Netto, og det kunne jeg ikke stå for. Det er en fin variant over en forretsklassiker i vores hjem, nemlig ristet mørkt rugbrød med stenbiderrogn, creme fraiche og rødløg.

Acapulcokylling og asparges-rissalat

acapulcokylling, hønsebouillon, kylling, kyllingebryst, løg, sherryeddike, hvidløg, spidskommen, rød peberfrugt, gul peberfrugt, jalapenos, korianderNu gør jeg noget lidt uvant – at poste opskriften på forhånd på denne Acapulcokylling, som vi skal have til aftensmad! I går aftes forberedte jeg nemlig aftensmaden til i dag, hvor svigerforældrene kommer hjem fra ferie, og da jeg har lang arbejdsdag, var det lettere at lave maden på forhånd. Jeg laver nok også en lille grøn salat til, men det bliver først i aften, når maden skal på bordet – ingen grund til at den står og bliver kedelig i køleskabet.

Opskriften på Acapulcokylling er inspireret af opskrifter.dk, mens rissalaten er hjemmefusket.

Acapulcokylling
4 personer

6½ dl vand
1½ stk hønsebouillonterning
650 g kyllingebryst
1 løg
1 dl sherryeddike
4 fed hvidløg
olivenolie
2½ tsk spidskommen
1 rød peberfrugt
1½ gul peberfrugt
2½ spsk hakket jalapenos
et par håndfulde frisk koriander

Bring bouillon i kog. Tilsæt kylling, finthakket løg, sherryvin-eddike, hakket hvidløg, olivenolie og kommen. Lad det simre ved lav varme, til kyllingen er færdigkogt (ca. 15 min.). Tag kylling og løg op af væden og læg det i en skål sammen med peberfrugter i skiver. Lad væden koge videre, til den er svundet ind til ca. det halve af udgangspunktet. Hæld denne sauce over kyllingeblandingen og stil det køligt i en halv time.

Tilsæt hakket koriander til kyllingeblandingen og køl det ned i fire timer eller natten over. Herefter skæres kyllingekødet i skiver og fordeles sammen med marinaden og de marinerede grøntsager på tallerkener.

Note: Jeg så ikke sherryeddike i supermarkedet, så jeg har brugt æbleeddike i stedet. Jeg har også undret mig over, om man skal bruge de omtalte jalapeno eller ej – pt. har jeg ikke blandet det i, men hvis svigerforældrene har et glas stående, så putter jeg det nok i inden serveringen.

Asparges-rissalat
asparges-rissalat, salat, asparges, jasminris, ris, koriander, citroner, æbleeddike, honning
et bundt asparges
kogte jasminris
et par kviste frisk koriander
dressing bestående af citronsaft, olivenolie, æbleeddike, salt og honning

Det nederste på asparges-stænglerne fjernes, og de overhældes med kogende vand og trækker i nogle minutter. Hakkes i mindre stykker og blandes med de kogte ris. Koriander hakkes og blandes i, og dressingen rystes sammen, inden den hældes ud over resten af retten og bliver blandet ind i ingredienserne.