Langtidshævede græskarboller

græskarboller, boller, gær, græskarmos, græskar, hokkaido græskar, hørfrø, havregryn, rugkerner, grahamsmel, hvedemelI går var jeg lidt snedig. Her fik jeg nemlig klaret en masse praktiske ting i løbet af ingen tid – herunder at få bagt nogle boller til på onsdag, hvor jeg skal have dem med til rollespil. Bortset fra en enkelt er alle bollerne frosset ned og klar til at blive taget op onsdag morgen – perfekt!

Jeg havde en rest hokkaido græskar i køleskabet, som jeg ikke kunne få brugt, da vi ganske enkelt ikke har været nok hjemme i denne uge. Derfor besluttede jeg mig for at skære den i små stykker og bage i ovnen den anden dag, og så kunne jeg mose det og bruge i disse boller. Det blev et ganske vellykket eksperiment, og det er bestemt ikke sidste gang, at jeg udnytter grøntsagsrester på denne måde!

Langtidshævede græskarboller
9 store boller

15 g gær
5 dl vand
135 g græskarmos
1 dl hørfrø
2 dl havregryn
1½ dl knækkede rugkerner
1 dl grahamsmel
1 tsk salt
1 tsk sukker
hvedemel for resten

avokadoolie til pensling
evt. græskarkerner til at drysse over

Gæren røres ud i vandet i en stor skål. Græskarmosen blandes i og alle andre ingredienser røres i bortset fra hvedemelet, der tilsættes lidt efter lidt, til du har en god og smidig dej, der stadig er lidt fugtig. Læg et fugtigt viskestykke over og lad det hæve på køkkenbordet ca. 12 timer. Ælt det let og form store boller af det – du kan godt lave dem mindre, end jeg gjorde, men jeg ville partout have dem alle sammen på én plade. Lad dem efterhæve med et viskestykke over sig og pensl dem derefter med avokadoolie. Bages ved 220 grader i ca. 20 minutter.

Note: Jeg ville rigtig gerne have puttet græskarkerner i bollerne samt oven på som pynt, men vi var desværre udgået, så i stedet dryssede jeg lidt hørfrø oven på – mest for syns skyld, for eftersom jeg havde penslet med olie, så sad de ikke særlig godt fast. Bollerne var dejligt saftige og havde en flot orangegylden farve på grund af græskarmosen – fin måde at få brugt grøntsagsrester på!

Og så tror jeg ellers, at jeg holder blogfri det meste af weekenden. Jeg har en hel del at se til og får nok ikke så meget tid ved computeren, så hermed ønsker om en god weekend til jer alle – og så blogges vi nok ved søndag aften 🙂

Kernerugbrød med malt

Jeg så for nylig en rigtig lækker opskrift på bloggen BRØDET, og da jeg ikke havde alle ingredienser, freestylede jeg. Jeg erstattede sesamfrø med hørfrø, speltflager med rugflager, fuldkornsemmer med fuldkornsrugmel og rugmel med speltmel.

kernerugbrød, rugbrød, brød, øl, sirup, ahornsirup, surdej, salt, rugkerner, solsikkekerner, rugflager, hørfrø, maltmel, fuldkornsrugmel, speltmelKernerugbrød med malt

et stort rugbrød

9 dl lunken vand
2 dl mørk øl
1 dl ahornsirup
2 dl surdej
4 tsk groft salt med top
500 gram skårne rugkerner
150 gram solsikkekerner
150 gram rugflager
50 gram hørfrø
50 gram maltmel
150 g fuldkornsrugmel
600 gram speltmel

Bland vand, øl, sirup og surdej i en røremaskine. Tilsæt derefter de tørre ingredienser lidt ad gangen og lad det røre rundt i ti minutter. Derefter lægger du et viskestykke over skålen og lader dejen stå og pønse i 12-24 timer ved stuetemperatur. Dejen puttes i en stor rugbrødsform og sættes i en forvarmet ovn, hvor den skal bage i to timer ved 170 grader.

Pak evt. brødet ind i et viskestykke, mens det afkøler på en bagerist, så det ikke bliver for hårdt.

Note: Det her brød er virkelig godt at skære af – nok det bedste af dem, jeg har bagt – og smagsmæssigt ligger den også blandt mine favoritter. Helt sikkert en opskrift, jeg skal lege videre med!

Minirugbrød med rugflager og kærnemælksdrik med blåbær

minirugbrød, rugbrød, boller, brød, rugboller, gær, øl, mørk sirup, urehvedemel, rugkerner, rugmel, fuldkornsrugmel I går aftes havde jeg gang i flere bageprojekter, og et af dem var minirugbrød, som jeg havde fået ideen til efter at have læst på opskrifter.dk. Jeg erstattede dog det almindelige hvedemel med urehvedemel og og tilføjede mørk sirup, knækkede rugkerner og fuldkornsrugmel. Jeg spiste en af dem her til morgen, og de er blevet ganske gode! Der er gods i, og de mætter uden at føles tunge.
Det blev også til en enkelt kærnemælksdrik med blåbær.

Minirugbrød med rugflager
18-20 stk.

100 g gær
2 dåser pilsner
6 spsk mørk sirup
2 spsk olie
2 tsk salt
250 g urehvedemel
100 g knækkede rugkerner
300 g rugmel
ca. 500-600 g fuldkornsrugmel

Pynt:
rugflager

Opløs gæren i øl. Bland sirup, olie, salt, urehvedemel, knækkede rugkerner og rugmel i. Tilsæt derefter fuldkornsrugmel, indtil dejen er samlet men stadig fugtig. Tildæk dejen med et viskestykke og lad den hæve i 1½ time. Ælt dejen igennem. Del den i mindre stykker, der formes til små, aflange brød på 8-10 cm. Pensl dem med vand og dyp dem i rugflager. Læg dem på en bageplade og lad dem hæve i en halv time under et viskestykke.

Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter.
kærnemælkssmoothie, smoothie, blåbærsmoothie, kærnemælk, banan, blåbær, honningKærnemælkssmoothie med blåbær
2 glas

3 dl kærnemælk
1 frossen banan
150 g frosne blåbær
3 spsk honning

Alle ingredienser blendes.

Forberedelser til påskefrokost

Lørdag var en travl og trættende dag. Jeg lagde ud med at vågne et par timer for tidligt og kunne ikke falde i søvn igen. Så nåede jeg til gengæld et par ting, inden jeg skulle til træning om formiddagen. Det er der som sådan ikke noget nyt i, men det var ekstra lang træning denne gang, da BodyCombat var udvidet med en halv time på grund af påsken. Så jeg snuppede en times Stram Op og 1½ times BodyCombat. Så er der vist også god samvittighed i morgen, når vi skal holde påskefrokost!

Efter træning fik vi handlet de sidste ting ind, og så blev jeg sat af derhjemme, mens gemalen susede forbi forældrene. Jeg kunne derefter nå nogle huslige ting, inden han kom hjem – og overraskede ved at fortælle, at han havde set et godt tilbud på havemøbler, og om vi skulle overveje dem? Efter ekstrem kort overvejelsestid var vi på vej ud af døren igen for at købe et bord og seks havestole! Godt nok var butikken løbet tør for borde, men de bliver leveret igen på torsdag, så nu har vi også fået klaret den beslutning. Dejligt.

Og ellers stod lørdagen i madlavningens tegn. Påske er ligesom jul præget af danske madtraditioner, og jeg vil da gerne indrømme, at det var en af hovedgrundene til, at jeg valgte dette tema for april. Det gør det unægtelig noget lettere at få lavet dansk mad, når der er en så oplagt chance som denne!

Jeg bagte blandt andet to rugbrød – og leverpostej for første gang i mit liv! Jeg så en opskrift på Anjas Opskrifter, som jeg tilpassede. Det var uhyre let og noget, som jeg vil eksperimentere videre med en anden gang.

Opskrifterne til rugbrødene fandt jeg inspiration til i Amos ‘Den store bagebog 2’. Jeg pillede dog en lille bitte smule ved den første og endnu mere ved den anden.

Leverpostej
6 små alubakkerleverpostej, pålæg, svinelever, svinespæk, løg, smør, mælk, hvedemel, æg, allehånde

1 kg hakket svinelever
½ kg hakket svinespæk
2 store løg
75 g smør
6 dl letmælk
3 spsk mel
8 små æg
5 tsk salt
1 tsk peber
1½ tsk stødt allehånde

Riv løgene på et rivejern og bland det grundigt med svinelever og svinespæk. kog mælk og mel forsigtigt op, så du laver en jævnet sovs af det – husk at røre omhyggeligt og hele tiden. Afkøl sovsen, inden du blander den med levermassen. Tilsæt bagefter æggene under kraftig piskning.

Levermassen smages til med krydderierne og hældes i smurte forme. Læg evt. baconskiver oven på leverpostejen – jeg gjorde det dog ikke. Bag dem ved 180 grader i 50-60 minutter.

Note: Jeg har nippet lidt til et hjørne, og det virker ganske lovende. Jeg tror, den bliver god sammen med de champignons og bacon, som den skal serveres med senere i dag!

Gulerodsrugbrød
1 stk.gulerodsrugbrød, rugbrød, brød, surdej, rugmel, sigtemel, rugkerner, gulerødder, gær

175 g surdej
½ kg groft rugmel
200 g sigtemel
100 g skårne rugkerner
1 spsk groft salt
100 g revne gulerødder
6 dl lunkent vand
12 g gær

Opløs gæren i vandet og tilsæt alle de øvrige ingredienser undtagen gulerødderne. Ælt dejen godt igennem og tilsæt derefter gulerødderne. Ælt dejen igennem igen og lad den hæve – tildækket og lunt – i ca. to timer.

Kom dejen i en rugbrødsform og glat overfladen med en våd dejskraber. Drys evt. kerner på – jeg brugte solsikkekerner, hvilket sikkert vil forvirre gæsterne, når det andet rugbrød faktisk er med solsikkekerner…

Lad brødet hæve i mindst en halv time – den skal gerne hæve kraftigt på relativ kort tid og ellers giv den lidt mere hævetid. Bag den på nederste rille i en forvarmet ovn ved 180 grader i en time og et kvarter.

Groft solsikkerugbrød
1 stk.solsikkerugbrød, rugbrød, solsikkebrød, rugkerner, fuldkornsrugmel, hvedemel, solsikkekerner, A38, gær, mørk sirup

225 g skårne rugkerner
300 g fuldkornsrugmel
300 g hvedemel
60 g solsikkekerner
3 dl vand
½ l A38
25 g gær
2½ tsk salt
1 tsk mørk sirup

Kog vandet sammen med rugkerner og solsikkekerner i ca. fem minutter. Lad det køle lidt af, inden du tilsætter A38. Når blandingen er så afkølet, at den er håndvarm, blander du gæren grundigt i. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det grundigt igennem – det er lettest på en røremaskine, eller hvis du har en god portion tålmodighed. Lad dejen hæve tildækket og lunt i ca. 45 minutter.

Bred dejen ud i en rugbrødsform og glat den oven på med en våd dejskraber, så overfladen bliver jævn og glat. Prik overfladen med en gaffel og lad brødet efterhæve – lunt og tildækket – i ca. en halv time. Bag brødet i en forvarmet ovn på 185 grader på nederste rille i ca. en time og et kvarter.

Rødbederugbrød med hasselnødder

Min kollega prøvede dette rødbederugbrød og var så begejstret, at jeg fik lov til at smage en skive – og så var jeg også solgt! Jeg har bagt det flere gange, og det kan godt svinge lidt, hvor fugtigt det bliver. Derfor anbefaler jeg, at du løbende prikker brødet for at tjekke, hvornår det er gennembagt – bagetiden kan nemlig svinge noget.

Rødbederugbrød med hasselnødder
1 brød i stor rugbrødsform

Dag 1 fordejrødbeder
3½ dl surdej
300 g hvedemel
3½ dl vand
3 dl mørk øl
1½ spsk salt
300 g rugkerner

Ingredienserne blandes og står i køleskab til næste dag.

Dag 2
2 spsk anisfrø
150 g groftrevne rødbeder
75 g hele ristede hasselnødder
300 g rugmel
75 g ristede græskarkerner
100 g hørfrø

Fordejen og alle ingredienser fra dag to røres grundigt sammen. Hæld rugbrødsdejen i en form. Lad brødet efterhæve ca. en time og sæt det i ovnen i ca. 1½ time ved 175 grader. Når dit rødbederugbrød er bagt, vender du det ud og pakker ind i et viskestykke. Det forhindrer, at skorpen bliver alt for hård. Lad det køle helt af, inden du skærer det i skiver.

rødbederugbrød, rugbrød, brød, surdej, hvedemel, øl, rugkerner, anisfrø, rødbeder, hasselnødder, rugmel, græskarkerner, hørfrø

Der er virkelig smag og tyngde i det her rødbedebrød!