Madmuffins og svampesuppe

Jeg kan faktisk stadig fortælle om søndagens retter, for aftensmaden var også noget spændende – nemlig madmuffins og svampesuppe. Det passede fint med en let ret, som oven i købet kunne laves i forvejen, så det ikke tog for megen tid fra gæsterne.

Svampesuppen er inspireret fra Nettokogebogen ‘Dejlige danske efterårsretter’, mens madmuffins er fra en reklamesag, jeg fandt i et supermarked på et tidspunkt.

Svampesuppe
4-6 personersvampesuppe, suppe, champignons, svampe, smør, hønsebouillon, bouillon, hvedemel, fløde

500 g champignons
2 tsk smør
2 grøntsagsbouillonterninger
1,2 l vand
4 spsk hvedemel
salt og godt med peber
2 dl fløde

Svampene skæres i skiver og ristes i smør i en pande. Når de væsker godt og er bløde, tilsætter du vand og bouillon og lader suppen koge i ti minutter. Jævn suppen med hvedemel, der er rystet godt sammen med lidt koldt vand, og smag suppen til med salt og godt med peber. Tag gryden af varmen og pisk fløden i.

Note: Jeg var rimelig gavmild med peberet, og det passede godt til retten, hvor suppen fik lidt mere bid og kraft. Jeg er ikke så god til tyndtflydende supper, og hvis du har det som mig, så er denne suppe måske noget for dig, for der er mange svampe i forhold til væske.

Madmuffins
12 stk.
madmuffins, muffins, madbrød, brød, boller, hvedemel, bagepulver, rørsukker, smør, mælk, soltørrede tomater, fetaost, basilikum, ost
8 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
2 tsk rørsukker
½ tsk salt
100 g blødt smør
4 dl mælk
1 dl hakkede, soltørrede tomater
100 g fetaost, smuldret
½ dl hakket, frisk basilikum
2 dl revet ost

Bland mel, bagepulver, sukker, salt og smør sammen , tilsæt mælken og rør godt, inden du tilsætter soltørrede tomater, fetaost og basilikum. Ælt dejen godt igennem og fordel den i muffinsforme. Drys med revet ost og bag dem ved 250 grader i 10-12 minutter.

Note: Dejlig smagfulde og spændende. Jeg har ikke eksperimenteret så meget med madbrød de senere år, men denne oplevelse motiverer virkelig til at putte gode sager i brød og boller, for det smagte rigtig godt og nuanceret.

Chilimarmelade og bananvalnøddecupcakes med limecreme

I dag har jeg været til boksning sammen med en af mine venner, og da vi kom hjem, havde gemalen lavet aftensmad til os. Efter endt spisning brugte vi resten af aftenen på at spille brætspil. Alt i alt et fantastisk koncept! Det må jeg dyrke noget oftere…

Men i går fik jeg fjollet lidt rundt i køkkenet. Jeg skulle bage kage til arbejdet, og så havde jeg set en opskrift i sidste udgave af Magasinet Mad, som gjorde mig rigtig nysgerrig – chilimarmelade. Med ristede løg i!! Det var så mærkeligt, at jeg måtte prøve det… jeg brugte dog en mindre mængde ristede løg. Opskriften på kagerne så jeg hos Hanne. Her erstattede jeg den oprindelige topping med en limecreme, der blev serveret ved siden af kagerne.

Chilimarmelade
2 glas
chilimarmelade, marmelade, hvidløg, olie, peberfrugter, tomater, løg, rørsukker, chili
5 fed hvidløg
½ l vegetabilsk olie
2 røde peberfrugter
50 g friske røde chilier
250 g tomater
100 g ristede løg
75 g sukker
2 tsk salt
1 tsk chilipulver

Snit hvidløgsfeddene fint. Varm al olien op i en gryde og steg hvidløgene i, til de er gyldne. Tag dem op med en hulske og læg dem i en anden gryde. Rens peberfrugterne og skær dem i tern på ca. 2 x 2 cm. Steg dem i olien (den samme som ved hvidløgene) ved meget høj varme, indtil skindet bliver sort. Tag dem op med en hulske og hæld dem i samme gryde som hvidløgene.

Rens chilierne, hak dem groft og giv dem samme behandling som peberfrugterne. De skal også i den anden gryde til sidst. Tag 1 dl af olien og hæld den over i den anden gryde med de stegte grøntsager. Skær tomaterne i tern og hæld dem i grøntsagsgryden sammen med ristede løg, sukker og salt. Bring det i kog og lad det småkoge i en halv time. Rør jævnligt i gryden.

Blend massen og smag til med chilipulver og salt. Fordel den derefter på glas og opbevar den på køl.

Note: Lugten af ristede løg er ikke mig – åbenbart – og slet ikke i denne ret, så jeg undgik at bruge for meget tid i køkkenet, mens det kogte. Resultatet blev dog ok – jeg nippede forsigtigt til det og smed derefter en god tsk chilipulver i, og jeg tror, det bliver godt som smørelse på boller og den slags. Men en anden gang udelader jeg altså de ristede løg, som var et sjovt påfund – men som jeg nok godt kan undvære i opskriften.

Banan-valnøddemuffins med limecreme
12 muffins
banan-valnøddemuffins, muffins, kage, hvedemel, bagepulver, natron, bananer, smør, rørsukker, vanilje, vaniljesukker, æg, creme fraiche, valnødder, limecreme, flødeost, flormelis, lime
225 g hvedemel
1 ¼ tsk bagepulver
¼ tsk natron
2 modne bananer
115 g blødgjort smør
115 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 æg, let sammenpisket
4 spsk cremefraiche
50 g grofthakkede valnødder

Limecreme:
100 g flødeost naturel
150 g flormelis
2 spsk limesaft

Bland mel, bagepulver og natron godt sammen. Pisk smør, sukker og vanille luftigt og cremet og tilsæt herefter sammenpisket æg lidt af gangen. Mos bananerne med en gaffel i en tallerken og rør dem i dejen sammen med creme fraishen. Vend melblandingen og de hakkede nødder i. Fordel dejen i muffinsforme med en ske og bag kagerne ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Bland ingredienserne til limecremen grundigt og servér den til kagerne, når de er kølet af.

Note: Lækre, bløde kager – og med limecreme bliver de ekstra snaskede på den gode måde. Og de blev vel modtaget 🙂

Mango-hindbær smoothie og ananasmuffins med limeglasur

I går var der problemer med blogspot meget af dagen, så jeg fik ikke blogget nær så meget, som jeg havde tænkt mig. I skal dog ikke snydes for den superenkle men meget lækre smoothie, jeg fik lavet om morgenen.

Mango-hindbær smoothiemango-hindbær-smoothie, smoothie, mango, banan, hindbær,
2 glas

3 dl mangojuice
2 håndfulde frosne bananstykker
1 håndfuld frosne hindbær

Blendes godt og grundigt.

Jeg fik også bagt til i dag, hvor jeg skulle til rollespil med The Boys. Det er lidt i perioder, vi får spillet – vi har en aftale allerede om to uger – og så skal vi nok først frem til januar, før folk får tid igen. Men hold op hvor var det hyggeligt og sjovt i dag – lige hvad jeg trængte til!

Jeg tog muffins med – den spændende opskrift har jeg fundet på Hannes blog og ændret en lille smule – mest pynten, som blev i Halloweenstil (jaja, jeg skal nok lave nogle voksne indlæg i næste uge!).

Ananasmuffins med limeglasur
12 stk.ananasmuffin, limeglasur, glasur, muffins, ananas, lime, smør, sukker, flormelis, kage

3½ ananasskiver fra dåse
150 g blød smør
150 g sukker
2 æg, let sammenpisket
150 g mel
1½ tsk bagepulver
2 spsk saft fra ananasdåsen

Glasur:
13 g blød smør
50 g blød flødeost
revet skal af ½ usprøjtet lime
50 g flormelis
½ tsk limesaft

Hak ananasskiverne fint. Pisk smør og sukker til det er luftigt og cremet, og pisk derefter æggene – et ad gangen. Tilsæt mel og bagepulver og vend det i blandingen. Bland til sidst ananas og ananassaft i dejen og fordel dejen forsigtigt i papirforme med en ske. Bag ved 180 grader i 15-20 minutter alt efter størrelsen på formene.

Kom smør og flødeost i en stor skål og pisk med håndmikser til det er glat. Tilsæt limeskal, sigt flormelissen i og pisk til det er blandet godt. Pisk lidt efter lidt saft i – sådan at glasuren kan smøres ud. Sprøjt eller smør glasuren ud på kagerne. Opbevar i køleskabet til serveringen.

Note: Jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og lavede glasuren lidt mere flydende og dryppede grøn farve på bagefter, så det kunne se rigtig giftigt ud. Det afholdt heldigvis ikke The Boys i at spise dem, og de er også meget saftige og friske i smagen – mmm!

Kagekalas – og zombier!

Jeg må lige starte med at berolige – der var IKKE zombier til kagekalaset! Det var først bagefter…

kagebord, kagerNåmen altså – Sifka havde som sagt lokket mig med på at lave kagekalas, og jeg var ret spændt på, hvordan det ville forløbe. For det første skulle jeg vælge tre kager, jeg skulle medbringe (og de skulle være lette at transportere, for jeg bor et stykke væk fra København OG tager med offentlige transportmidler), men det lykkedes da. Af dem, der var tilmeldt, var der kun to, jeg kendte lidt til i forvejen (og udelukkende ved at læse deres blogs), så det var meget spændende at se, hvem der dukkede op.

Men det var hyggeligt, underholdende og lærerigt – jeg fandt for eksempel ud af, at jeg ikke har særlig mange holdninger til tebirkes (altså bortset fra at det hedder tebirkes og ikke københavnerbirkes!).

Jeg havde valgt at lave squashkage med ingefær og citronglasur (fra Mad! nr. 3 2009), peanutbutter-cookies og chokolademuffins med appelsin og honning – begge fra ‘Kager der smager’.

Squashkage med ingefær og citronglasur
1 stor, solid kage
squashkage, kage, dessert, æg, rørsukker, vaniljestang, ingefær, hvedemel, natron, bagepulver, citroner, hasselnødder, squash, rosiner, olie, vindruekerneolie, glasur, flormelis
3 æg
250 g sukker
1 stang vanilje
2 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
350 g hvedemel
1 tsk natron
3 tsk bagepulver
skallen fra en usprøjtet citron
75 g hasselnøddekerner, hakket
350 g squash
125 g rosiner
2 dl vindruekerneolie

Citronglasur:
citronsaft og flormelis

Pisk æg og sukker sammen, til det er lyst og skummende Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør vaniljekorn, stødt ingefær og salt i den piskede æggemasse. Tilsæt mel, natron og bagepulver og rør rundt.

Riv skallen af citronen fint. Hak hasselnødderne. Riv squashen fint, og bland dejen sammen med citronskal, hasselnødder, rosiner og vindruekerneolie. Hæld dejen i en smurt springform og bag kagen i ovnen i ca. 45 minutter ved 170 grader. Prik i den med et træspyd – der må ikke hænge våd dej ved.

Lad kagen køle helt af, inden glasuren puttes på.

Note: Jeg kan godt lide squashkage, og dette var bestemt en opskrift, jeg kan godt finde på at vende tilbage til. Den er saftig og frisk – og så er der gods i den, så den kan godt række til mange mennesker! Jeg erstattede vindruekerneolien med rapsolie, og så fik kagen omkring 15 minutter mere, end der står i opskriften.

Peanutbutter-cookies
30 stk.
peanutbutter-cookies, småkager, peanutbutter, smør, rørsukker, mørk farin, æg, peanutbutter, hvedemel, vaniljesukker, bagepulver, æg, æggehvider, usaltede peanuts
150 g smør
100 g rørsukker
100 g farin
1 æg
100 g crunchy peanutbutter
200 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
½ tsk salt

1 æggehvide
250 g usaltede jordnødder

Hak smørret i små stykker, lad dem få stuetemperatur og pisk dem cremet sammen med de to slags sukker. Pisk ægget sammen med peanutbutter – det kan godt betale sig at lune sidstnævnte inden i en mikrobølgeovn, så det er mere flydende. Sigt mel, vanillesukker, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen.

Pisk æggehviden let. Hak jordnødderne groft. Rul kugler af dej på størrelse med bordtennisbolde og vend dem først i æggehvide og så i jordnødderne. Sæt kagerne på bagepapir med god afstand og tryk dem forholdsvis flade med hånden. Bag 10-15 minutter ved 180 grader. Når kagerne er helt afkølede, kan de opbevares i tætsluttende dåse.

Note: Jeg har lige opdaget, at jeg har brugt almindeligt sukker i stedet for farin, da jeg bagte dem – og jeg har ingen anelse om, hvorfor jeg gjorde det, men de smagte nu fint alligevel. Jeg brugte desuden 200 g usaltede jordnødder, og de blev ikke hakket inden brug.

Chokolademuffins med appelsin og honning
16 stk.
chokolademuffins, muffins, mørk chokolade, kage, dessert, smør, honning, æg, hvedemel, bagepulver, appelsincreme, appelsiner, flødeost, flormelis
175 g smør
1½ dl honning
3 æg
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
100 g god chokolade
1 usprøjtet appelsin

Appelsincreme:
skallen fra ½ appelsin
saften fra ½ appelsin
100 g flødeost
flormelis til du skammer dig

Smelt smørret og rør det med honning. Pisk æggene i. Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen. Riv skallen af appelsinen og rør den i dejen. Pres appelsinen. Smelt chokoladen og rør den i dejen med appelsinsaften. Fordel dejen i muffinsforme, trekvart fulde, og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter. Smør cremen på, når kagerne er kolde, og drys lidt pynt på.

Note: Appelsincremen var mit eget påfund, og det var godt med et ekstra skud appelsin – synes jeg.

Efter det hyggelige kagearrangement susede jeg sydpå, for jeg skulle i biffen med gemalen. I dag var det Den Store Biografdag, hvilket betød biobilletter til halv pris, og det tilbud kunne vi jo ikke lade passere. Udbuddet af film er til gengæld ikke så fristende for tiden, men jeg havde læst om Zombieland for nylig, og den fik overraskende gode anmeldelser. Nu er gemalen ikke til gysere, og det er denne film bestemt heller ikke. Til gengæld er den rigtig underholdende – især hvis man har et afslappet forhold til zombiesplat, vold og sjove referencer til en masse andre film. Jo, instruktøren har bestemt set Tarantino over skulderen – på den gode måde. Det er en zombie-roadmovie, og bortset fra en scene med Bill Murray, som var noget malplaceret, så fungerede filmen godt. Vi hulkede af grin undervejs, og den ligger til mellem fire og fem stjerner for en film i den genre. Men igen – se den kun, hvis du synes, det er sjovt at se zombier blive pulpet til døde på alskens måder, for selvom den sagtens kunne have indeholdt langt mere ulækre scener, så er zombierne generelt ret klamme i filmen – og de dør også ret brutalt.

Valnøddebrød, æbletærte med flødeost og rosmarin samt omeletmuffins

valnøddebrød, brød, valnødder, gær, honning, kærnemælk, fennikelfrø, grahamsmel, hvedemelI dag har jeg morgenmad med på arbejdet, og traditionen tro benytter jeg lejligheden til at afprøve en masse opskrifter. Nu har jeg eksperimenteret lidt mere denne gang, så jeg er spændt på, hvad kollegerne siger til det.

Opskriften på brød har jeg fra ‘Suverænt sundt’, kagen fra ‘Kager der smager’ og de små omeletter fra Valdemarsro.dk. Desuden har jeg medbragt min æblemarmelade (tilsat lidt kanel) og små, ristede cocktailpølser.

Valnøddebrød
2 stk.

4 dl lunkent vand
50 g gær
3 spsk honning
1 spsk salt
2 dl kærnemælk
2 tsk fennikelfrø
75 g valnødder
300 g grahamsmel
700 g hvedemel

Opløs gær, honning og salt i det lunkne vand og tilsæt kærnemælken. Stød fennikelfrøene let i en morter. Rist valnødderne let på en tør, hed pande og hak dem groft. Tilsæt melet og ælt dejen grundigt, til den er fast og smidig. Stil dejen overdækket på et lunt sted og lad den hæve til dobbelt størrelse – ca. en time.

Ælt dejen igennem og form den til to brød. Læg brødene på en bageplade med bagepapir, drys dem med hvedemel og snit dem på kryds og tværs med en lang kniv. Lad brødene efterhæve i 20-30 minutter.

Bag brødene i varmluftsovn ved 180 grader i ca. 45 minutter, til de er gyldne og lyder hult, når du banker dem i bunden.

Note: Lækker, lidt mørk smag uden at blive ‘for krydret’ til at bruges til morgenmad. God og spændende variant!

Æbletærte med flødeost og rosmarin
1 tærteæbletærte, æbler, tærte, kage, dessert, smør, hvedemel, rørsukker, æg, vaniljestang, flødeost, fløde, rosmarin

Mørdej
100 g smør
150 g hvedemel
80 g sukker
1 æg

Flødeostefyld
1 vaniljestang
125 g flødeost
100 g rørsukker
1 æg
1 dl piskefløde

3-4 æbler
1 spsk rørsukker
1 kvist rosmarin
abrikosmarmelade rørt med vand

Kom smør og mel i en skål og nuldr det sammen. Kom sukker i. Pisk ægget sammen og ælt det i lidt ad gangen, til dejen samler sig. Tryk dejen ud i en smurt tærteform og smør den evt. med abrikosmarmelade.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og blandt fyldet. Hæld det i formen. Fjern kernehusene fra æblerne og skær dem i tynde både. Arrangér æblerne smukt på fyldet, drys med sukker og rosmarinnåle og bag kagen ved 180 grader i 30-40 minutter. Pensl kagen med abrikosglasur.

Note: Har lige testsmagt den, og den er dejlig cremet med et snert af krydderi – mmm!

Omeletmuffins
12 stk.omeletmuffins, omelet, muffins, madmuffins, spinat, squash, peberfrugter, rødløg, ost, æg, chili

300 g hakket spinat (husk at presse vandet fra, hvis du bruger frost-spinat, der er optøet)
1 groftrevet squash, vandet presses fra
1 grøn peberfrugt, finthakket
1 finthakket rødløg
1 dl mager revet ost
3-4 æg
chili eller cayennepeber, salt og peber

Bland det hele sammen i en stor skål. Fordel blandingen i 12 muffinsforme, meget gerne i en fast muffinsform, som beklædes med papirforme. Bag i ovnen i 30 minutter ved 175 grader varmluft. Tag dem op af formen, så snart de kommer ud af ovnen.

Note: Dem her skal jeg helt sikkert lave igen på et tidspunkt – det er en god og sund måde at få ’tilbehør’ om morgenen.