Madpandekager med fuldkornsrugmel og basilikum – fyldt med gode sager

madpandekager, rugmelspandekager, pandekager, æg, yoghurt naturel, basilikum, fuldkornsrugmel, urehvedemel, kalveculotte, oksekød, avokado, oliven, creme fraiche, peberrod, sennepI søndags havde vi havedag! Det var så ikke videre godt planlagt med vejret, da det blæste mindst to pelikaner (og jeg haaaader blæsevejr!), men det skulle jo gøres. Vi var forbi planteskolen og fik købt et blommetræ samt nogle rabarberplanter. De var desværre udgået for de stikkelsbærbuske, vi godt ville have, så nu må vi se, om vi kan opspore dem andetsteds.

Vi havde svigermor på besøg, og hende og gemalen gjorde et godt indhug i baghaven, som trængte til udtynding. Imens fik jeg stablet brænde – vi har nemlig købt nogle rummeter, så nu er vi klar til isvinter og lignende skrækkeligheder – og så sørgede jeg også for noget frokost. Det blev en gang ‘hvad køleskabet gemte’, og jeg improviserede en del, men kombinationen blev overraskende god. Madpandekager er i det hele taget en hurtig og let måde at bikse et måltid sammen på, og de kan jo varieres i det uendelige.

Madpandekager med fuldkornsrugmel og basilikum
3 stk.

Dej:
2 æg
1 dl yoghurt naturel
1½ dl vand
1 lille håndfuld frisk basilikum
½ tsk salt
1 dl fuldkornsrugmel
urehvedemel for resten

Fyld:
strimler af kalveculotte
masser af avokado
grillede oliven i olie

Creme: 
2½ dl creme fraiche 9%
3-4 tsk friskreven peberrod
salt
1 tsk stærk sennep

Pisk dejen til pandekagerne sammen – start med de våde ingredienser og tilføj så de tørre – slut af med urehvedemel, indtil du har en tyktflydende dej. Bag pandekagerne på en pande (!) – vær opmærksom på, at dejen kan være lidt svær at arbejde med, så brug en ske eller lignende til at fordele dejen jævnt ud over panden.

Rør cremen sammen og fyld pandekagerne med strimler af kalveculotte, masser af avokado i skiver, godt med peberrodscreme samt grillede oliven i olie.

Note: Uhm! Jeg var lidt bange for, hvordan oliven, avokado og peberrodscreme ville opføre sig sammen, men det viste sig at være en aldeles fin kombination, og sammen med den fyldige pandekage og det møre kød var det en frokost, jeg godt kunne være bekendt.