Kinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg og malaysiske satayer med oksekød

kinesiske dumplings, dumplings, kinesisk, hvedemel, hakket oksekød, oksekød, shiitake svampe, forårsløg, soyasauce, fiskesauceHer til aften havde vi bøllespiren plus forældre til spisning, så jeg fandt et par asiatiske opskrifter frem. Den ene – dumplings – har jeg prøvet at lave én gang før, men denne gang freestylede jeg indholdet i de små dejpakker. Vær lige opmærksom på, at jeg fik lavet dobbelt så meget fyld, som jeg skulle bruge, så sørg enten for at halvere fyldet eller lav mere dej.

Den anden opskrift har jeg fra ‘Eksotisk mad fra Kina og Asien’, hvor jeg dog brugte en anden oksekødsudskæring og droppede kommen.
kinesiske dumplings, dumplings, kinesisk, hvedemel, hakket oksekød, oksekød, shiitake svampe, forårsløg, soyasauce, fiskesauceKinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg
20 stk.

Dej:
240 g hvedemel
1½ dl vand

Fyld:
300 g hakket oksekød
150 g shiitake svampe, finthakkede og ristet på pande
3 forårsløg, fintsnittede
1 spsk soya
1 spsk fiskesauce
lidt salt

Bland og ælt dejen sammen og lad den hvile en halv times tid. Bland fyldet sammen og form små kugler – ca. på størrelse med en valnød af dejen og ‘massér’ den forsigtigt ud til en lille flad rund pandekage. Put en smule fyld på den ene halvdel af dejen, fold den anden halvdel over og tryk kanterne sammen med en gaffel. Bring en gryde vand i kog og put forsigtigt 3-4 dumplings i gryden. Lad dem koge i 3-4 minutter, inden du fisker dem op af gryden og sætter en ny portion over.

Servér dem sammen med sursød sauce eller sød blommesauce.

Note: De her var mindst lige så lækre som de oprindelige, og i det hele taget har jeg indtryk af, at du godt kan eksperimentere en del med fyldet i dumplings.

Malaysiske satayer med oksekød
ca. 6 spyd

650 g oksespidsbrystsatay-spyd, malaysisk, oksekød, oksespidsbryst, citroner, gurkemeje, fenikkelfrø, mørk farin, soyasauce, kokosmælk
½ tsk fintrevet citronskal
1 tsk gurkemeje
1 tsk fenikkelfrø, stødt
1½ tsk salt
1 spsk farin
1 spsk soya
125 g kokosmælk

Skær kødet i lange smalle strimler og stik dem på bambusspyd. Bland resten af ingredienserne og smør spyddene med marinaden. Dæk spyddene til, stil dem i køleskabet og lad dem marinere i mindst to timer – jeg gjorde dem klar om morgenen, så de stod og hyggede sig i køleskabet hele dagen.

Steg spyddene på en grill eller i ovnen – sørg for at vende dem godt undervejs. Servér sammen med ris samt røde løg og agurkeskiver, der er vendt i en marinade af eddike, rørsukker og salt.

Note: Meget spændende marinade, som jeg godt kan finde på at bruge igen på et tidspunkt.

Og som afslutning kan det siges, at vi fik afprøvet valnøddeosten, og den kan anbefales!

Kinesiske dumplings med dippingsauce, chow mein med grøntsager

Det kan være meget farligt at læse blogs! Det vil jeg godt advare imod! For eksempel kunne jeg godt have brugt et advarselsskilt på MissMuffins blog i går morges, for der kom jeg til at læse om Camilla Plums bog ‘Jul’, som hun overvejede at købe, da den var på tilbud. Det tænkte jeg ikke så meget på i situationen, men da jeg var forbi Føtex i går eftermiddags, kom jeg tilfældigvis forbi boghylden. Og jeg så tilfældigvis den omtalte bog. Og jeg kom tilfældigvis til at købe den!

Argh! Så meget for at have et standpunkt om ikke at købe flere kogebøger lige foreløbig! Det er noget helt andet, når jeg den anden dag får en kogebog af min svigermor (jeg har allerede udset mig en opskrift, jeg skal prøve!) – for det er jo en gave! Men omvendt ser den nyindkøbte bog rigtig hyggelig ud, og jeg har faktisk ikke rigtig nogen julebøger…

I går aftes havde vi besøg af en af The Boys, som jeg spiller rollespil med. Jeg har ca. en milliard opskrifter liggende, som andre bloggere har anbefalet, så jeg havde kigget i mit arkiv og fundet en opskrift på kinesiske dumplings, som NYBH havde blogget på et tidspunkt. Den kombinerede jeg med en opskrift fra Nettokogebogen ‘Kinesisk køkken’, og det blev til en meget lækker og mættende aftensmad!

Kinesiske dumplings
6-8 personer
kinesiske dumplings, hvedemel, kinesisk, asiatisk, squash, svinekød, hakket svinekød, ingefær, forårsløg, soya, fishsauce
Dej:
480 g hvedemel
3 dl lunkent vand

Fyld:
300 squash, groftrevet
400 g hakket svinekød
10 g frisk ingefær, fintrevet
2 dl forårsløg, finthakket
1 tsk. groft salt, friskkværnet hvid peber
1 tsk. japansk soya
2 tsk. fishsauce

Bland ingredienserne til dejen og ælt den sammen i en skål. Dæk med et fugtigt viskestykke og lad dejen hvile i ½ time. Skyl og riv squash groft og pres væsken ud af den – for eksempel ved at lægge det mellem et par stykker køkkenrulle og pres det. Bland squash med hakket svinekød, forårsløg, ingefær, salt, friskkværnet hvid peber, soya og fishsauce.

Del dejen i tre lige store dele. Rul dem ud en ad gangen til en pølse på 2½ cm i diamter – lad de andre ligge under det fugtige viskestykke imens. Skær dejpølserne i 1½ cm. lange stykker. Læg alle stykkerne under et fugtigt viskestykke. Fortsæt til der ikke er mere dej. Tag en lille dejklump og tryk den flad med midten af håndfladen, så den bliver rund. Rul den så ud med en dejrulle til den er ca. 6 cm. i diameter eller brug fingrene til at trykke dem ud. Læg ca. 1 tsk. fyld på midten og fold dem sammen om fyldet. Klem dejkanterne sammen med en gaffel, først på midten og derefter resten af kanten. Læg dem på et meldrysset fad eller på en bageplade med bagepapir, til de skal koges

Tag en stor gryde, hæld vand i og bring det i kog. Læg lidt dumplings i ad gangen, og når de flyder op til overfladen, hældes 1 dl koldt vand i, så kogningen ophører. Bring det så i kog igen og kog i ca. tre minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem på et fad. Forsæt sådan indtil alle de kinesiske dumplings er kogt.

Herefter kan de serveres – eller alternativt steges lidt på en pande, til de får farve.

Note: Lækker og spændende ret! Jeg fik i øvrigt kun brugt halvt så meget squash, da jeg var kommet til at bruge den anden halvdel for et par dage siden. Retten er måske også en smule omstændelig, og den tager en del tid at lave, men da jeg ikke havde tjekket, at den var skrevet til så mange mennesker, så tog det selvfølgelig også noget tid at lave! Nu har vi da til aftensmaden i aften 🙂

Dippingsauce
6 personerdippingsauce, sauce, soya, riseddike, sesamolie, ingefær, hvidløg, chili, forårsløg, purløg

6 spsk god soya
4 spsk riseddike
1 tsk rørsukker
2 tsk sesamolie
2 tsk fintrevet, frisk ingefær
2 fed hvidløg, presset
lidt frisk, rød chili, finthakket
lidt af det grønne på forårsløg, finthakket
lidt purløg, finthakket

Det hele piskes sammen og smages til – den skal være sådan lidt syrlig i det.

Note: En anden gang laver jeg muligvis lidt om på blandingsforholdet, for jeg er ikke så god til soyasmag, og den var lidt for tydelig for mig i denne dip.

Chow mein med grøntsager
4-5 personerchow mein, æggenudler, nudler, asiatisk, skalotteløg, gulerødder, sukkerærter, bønnespirer, forårsløg, soya

250 g æggenudler
lidt olie
3 små skalotteløg skåret i både
3 små gulerødder skåret i stave
75 g sukkerærter
3 dl friske bønnespirer
3 forårsløg skåret i tynde skiver
1½ spsk lys soyasauce
lidt mørk sesamolie
salt og peber

Kog nudlerne efter anvisningen på emballagen. Skyl dem i koldt vand, så kogningen stopper, og lad dem dryppe godt af. Lynsteg skalotteløg og gulerod i 30 sekunder i olie i en wok. Tilsæt sukkerærter, bønnespirer samt ægnudler og lynsteg endnu et minut. Kom forårsløg og soyasauce ved, bland det godt og smag til med lidt sesamolie, salt og peber.

Note: Fin som tilbehør, men jeg ville nok bruge flere grøntsager og færre nudler en anden gang.

chow mein, æggenudler, nudler, asiatisk, skalotteløg, gulerødder, sukkerærter, bønnespirer, forårsløg, soyaAftenens måltid – det smager og mætter rigtig godt!