Blomkåls-radisesalat med rygeost

blomkåls-radisesalat, blomkålssalat, kålsalat, salat, vegetar, blomkål, radiser, rygeost, creme fraiche, chilisennep, sennep, chili, chilipulverHer til aften blev resterne i grøntsagsskuffen udnyttet på det groveste til en ret spændende og lækker ret. Jeg havde noget rygeost, som også trængte til at blive brugt, og da jeg havde på fornemmelsen, at det ville være i godt selskab med lidt pulled pork, som vi har et par portioner af i fryseren, så fik jeg bikset følgende sammen på ingen tid:

– skivekartofler (røde kartofler skåret i tynde skiver, vendt i lidt olivenolie og salt og stegt i ovnen)
– pulled pork varmet på en pande med lidt smør samt små bitte tern af en gul og en rød peberfrugt
– blomkål-radisesalat med rygeost (se nedenfor)

Blomkål-radisesalat med rygeost
ca. 3 personer

½ lille blomkål
et bundt radiser
en bøtte rygeost
3-4 tsk creme fraiche 9%
2 tsk chilisennep (andet sennep kan også bruges – tilsæt så lidt chilipulver)
lidt salt
lidt vand

Hak blomkål fint og skær radiserne i tynde skiver. Vend rygeosten med creme fraiche, chilisennep og salt og vend grøntsagerne i. Tilsæt evt. lidt vand, hvis dressingen virker for kompakt.

Note: Den letrøgede salat passede godt til den krydrede pulled pork, og så var det en fin og anderledes måde at få blomkål på. Jeg syntes i øvrigt, at det sene efterårslys var så pænt, at jeg ikke nænnede at gøre mere ved billedet, selvom det blev lidt mørkt…

Spidskålssalat med rejer og rygeost

spidskålssalat, kålsalat, salat, skaldyr, spidskål, rejer, rygeost, creme fraiche, pasta, citronerEt hurtigt indlæg om aftensmaden i går. Jeg har et par bageprojekter i gang i køkkenet, som jeg forhåbentlig når at skrive om en af de næste dage. Jeg skylder også et indlæg om et arrangement, jeg var til i sidste uge… gad vide, om jeg når det i morgen…

Spidskålssalat med rejer og rygeost
2 personer

½ spidskål
200 g store rejer
175 g rygeost
2½ dl creme fraiche
kogt pasta (et par hundrede gram tror jeg)
saften fra en citron
lidt salt og peber

Salaten snittes meget fint og krammes godt med hænderne, så det bliver mere smidigt. Den blandes grundigt med de andre ingredienser og smages til.

Note: Let og ret hurtig aftensmad – og en fin måde at variere kosten på.

Spareribs, coleslaw og durumbrød med røget paprika og salvie

spareribs, bbq, rub, svinekød, grill, durumbrød, coleslaw, mørk sirup, røget paprika, rørsukker, chilipulver, cayennepeber, chiliFredag stod i grillens tegn, for det er ved at være noget tid siden, vi sidst har lavet mad udenfor. En af de ting, som jeg blandt andet forbinder med USA, er BBQ, så selvfølgelig skulle vi lave spareribs. Det var ellers en kamp at få mulighed for det – først i det tredje supermarked, vi var i, fandt vi nogle pakker. Så var de til gengæld ikke premarinerede, hvilket jeg sætter pris på.

Der skulle også være lidt tilbehør til kødet, så jeg lavede en coleslaw, som jeg fandt opskriften på hos Divxit. Jeg erstattede dog hvidkål med spidskål, erstattede noget af mayonnaisen med creme fraiche og halverede oliemængden. Desuden freestylede jeg nogle små brød – jeg er blevet ret glad for at lave nogle mindre brød, når vi griller – det bliver så godt!

Jeg havde inden grillningen forhørt mig lidt om, hvad der ville være passende at servere til. Nu har jeg fået en forkærlighed for at servere en drink inden grillmaden, men i USA drikker man først og fremmest øl til BBQ, så for at passe ind i stilen, drak vi Budweiser. Det var dog ikke lige mig, da den var ret vag i smagen, men jeg er også mest til mørke øl.
spareribs, bbq, rub, svinekød, grill, mørk sirup, røget paprika, rørsukker, chilipulver, cayennepeber, chiliSpareribs

– store spareribs
– mørk sirup
– en krydderblanding af godt med røget paprika og rørsukker samt lidt salt, peber, cayennepeber og chili

Kødstykkerne pensles med mørk sirup og vendes derefter i den mixede krydderblanding. De dækkes til med film og står nogle timer i køleskabet. Derefter puttes de i ovnen ved 160 grader i en times tid på en rist, inden de får lov til at stege de sidste minutter på grillen. Du kan selvfølgelig sagtens grille dem direkte på grillen, men så tager det som regel et par timer. Af samme grund er der også mange, der vælger at koge kødet, inden de kommer på grillen, men så kan man ikke marinere dem inden.

Note: Syndigt godt! Jeg havde tænkte mig at smøre dem med en BBQ-sauce, men gemalen foreslog, at vi først gav den en krydderblanding og så sluttede af med saucen. Krydderblandingen var dog så kraftig i forvejen, at vi ikke behøvede at putte sauce på, så den må jeg bruge en anden dag.

Coleslaw
4 personercoleslaw, salat, kålsalat, mayonnaise, creme fraiche, rørsukker, dijonsennep, sennep, gulerødder, spidskål, hvidvinseddike

40 g mayonnaise
30 g creme fraiche 9%
60 g sukker
1 tsk. salt
1 spsk. dijonsennep
3 revne gulerødder
1 fintsnittet spidskål
½ dl olie
2 spsk hvidvinseddike

Pisk mayonnaise, creme fraiche, sukker, salt og dijonsennep røres sammen. Rør olie og hvidvinseddike i og smag den til. Riv gulerødderne og bland dem med den revne spidskål, som du inden har krammet godt. Vend dressingen grundigt i grøntsagerne og lad den trække en times tid inden servering.

Note: En fin salat, som har en del sødme og lidt bid. Jeg har ikke så mange erfaringer med coleslaw, men kan bare huske, at jeg tit har set den i en mere mild  ‘creme fraichet’ udgave, hvor denne her fik mere farve og smag fra sennep og hvidvinseddike. Det passede mig nu godt – kan godt lide, når mad ikke er alt for mildt og fredeligt.
durumbrød, grillbrød, brød, boller, grill, gær, røget paprika, salvie, boghvedegryn, hvedemel, durummelSmå durumbrød med røget paprika og salvie
7 stk.

3½ dl lunkent vand
25 g gær
½ tsk salt
1½ tsk røget paprika
6 blade frisk salvie, finthakket
75 g boghvedegryn
75 g hvedemel
durummel for resten (ca. 250-350 g)

Bland gær og vand, inden du tilsætter alle ingredienser undtagen durummelet. Det tilsættes lidt ad gangen, indtil du har en god, smidig dej. Lad den hæve til dobbelt størrelse, inden du former den til mindre, flade brød, som du lægger på grillen. De må ikke få for kraftig varme, og du skal holde øje med, at de ikke brænder på.

Note: En fin og let måde at få tilbehør til grillmaden. Jeg gav den lidt røget paprika, så de bedre matchede resten af måltidet, og det gav et lille, fint strejf til brødene.