Chokoladetrøfler med gorgonzola

chokoladetrøfler, trøfler, chokoladekugler, konfekt, ost, gorgonzola, mørk chokolade, vaniljesukker, hvid chokoladeI lørdags havde jeg også en lille ting med til kaffen. Nu var jeg rimelig sikker på, at kageeksperimenterne ville gå godt, så jeg turde godt kaste mig ud i et mere bizart eksperiment – nemlig chokoladetrøfler med gorgonzola! Ideen havde jeg fra kogebogen ‘Chokolade’, som jeg fik af Bedstevennen i julegave. Da jeg så den oprindelige opskrift, tænkte jeg ‘kan man det?’, og det er et supergodt oplæg for mig til at prøve det!

Jeg brugte lidt mindre gorgonzola og lidt mere chokolade end den oprindelige opskrift, og så tilføjede jeg vaniljesukker for at give dem lidt sødme. Tallerkenen blev venligst udlånt af yndlingsnevøen ved serveringen.

Chokoladetrøfler med gorgonzola
13-15 stk.

100 g gorgonzola
70 g mild mørk chokolade – f.eks. Chocolate and Love 80%
70-100 g hvid chokolade
1 tsk vaniljesukker
chokolade til overtræk
krymmel

Stil gorgonzolaen uden for køleskabet og vent på, at den opnår stuetemperatur. Smelt den mørke chokolade og ælt den sammen med osten. Tril chokoladetrøfler af massen – pas på de ikke bliver for store – og lad dem tørre i ti minutter, inden du overtrækker dem med smeltet hvid chokolade og pynter dem med krymmel.

Note: Jeg brugte en mild gorgonzola, men de her chokoladetrøfler er forholdsvis stærke – jeg tror, den mørke chokolade får lokket en hel del smag frem i osten. Det var en meget intens men spændende oplevelse, men du skal være til kraftigt smagende mad, hvis du for alvor skal nyde disse. Hvis du ønsker en blidere version, tilføjer du blot mere chokolade eller bruger mindre gorgonzola.

Tilføjelse: Sørg for at servere dine chokoladetrøfler lige fra køleskabet. Jeg tror, de bliver vamle, hvis de bliver serveret lune, men iskolde fungerer de fint.

Pizza med pære, gorgonzola, parmaskinke og ahornsirup

pizza, pærer, gorgonzola, ost, parmaskinke, svinekød, ahornsirup, gær, rugmel, speltmel, hvedemel, græskarkerner, valnødderJeg sov uhørt længe her til morges, og det var lige, hvad jeg trængte til! Jeg har dog også lidt kriller i halsen, men det trænger jeg til gengæld slet ikke til, så det må gerne forsvinde igen. Af samme grund vil jeg pakke mig godt ind og bruge eftermiddagen på at slappe af, for jeg skal være frisk til i aften, hvor vi skal til cocktailparty! It’s gonna be fun!

Til frokost fik jeg endelig afprøvet denne opskrift, som jeg har haft kig på længe. Jeg så den på et tidspunkt på Politikens hjemmeside og blev fascineret af den spøjse smagssammensætning.

Pizza med pære, gorgonzola, parmaskinke og ahornsirup
4 personer

Dej:
15 g gær
5 dl lunkent vand
1 1/2 tsk. salt
200 g rugmel, usigtet speltmel eller andet groft mel
cirka 400 g hvedemel, gerne durumhvede
6 spsk. græskarkerner og/eller hørfrø + evt. drys
koldpresset rapsolie eller olivenolie til pensling

Fyld:
2 modne pærer
evt. lidt friskpresset citronsaft
100 g gorgonzola
4 skiver parmaskinke
3 spsk ahornsirup
40 g valnødder
friskkværnet peber

Opløs gæren i vandet, tilsæt salt, og rør mel og kerner i med en ske eller hænderne. Dejen skal blot røres sammen og være smørbar i konsistensen. Lad den hæve en times tid ved stuetemperatur. Smør den ud på bagepapir i størrelse med bagepladen, i større eller mindre pizzaer i valgfri facon, ca. 1 cm høje, med hænder, som er dyppet i koldt vand. Dryp og smør olie ud over.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft, og sæt bagepladen i ovnen. Skær pæren i tynde skiver (uden kernehus). Dryp eventuelt citronsaft over, så bliver de ikke brune. Fordel dem over de smurte bunde, kom osten over i små stykker, dryp med siruppen, læg skinkestykker over, og drys med peber.

Træk bagepapiret med pizzaerne over på de varme bageplader, og bag dem i 13-15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Drys valnødder brækket i mindre stykker over de sidste 3-4 minutter.

Valnødder eller skinke kan udelades.

Note: Jeg brugte blomsterhonning i stedet for ahornsirup, og så valgte jeg at bruge lufttørret skinke i stedet for parmaskinke, som jeg synes er frygteligt dyrt. Det var en ganske interessant ret, som vi begge kunne lide. Gemalen mente dog, at den godt kunne bære lidt mere skinke, så de to sidste, som vi skal have til aftensmad, får lige en skive ekstra, og så sniger jeg nok lidt ekstra gorgonzola på min.

Fennikel- og tomatsalat, squashruller, baba ghanoush og pastafad med artiskokhjerter

squashruller, squash, basilikum, gorgonzolaMin vegetarven var inviteret til frokost i dag – altså til spisning (høhø!) – og vanen tro blev hun udsat for en omgang nye grøntsagsretter, jeg var faldet over.

Opskriften på fennikel- og tomatsalat havde jeg fundet i ‘Mad på grillen’, som jeg har brugt flittigt de sidste par uger, mens opskriften på Baba Ghanoush er hapset fra madanarkistens geniale blog. Jeg havde egentlig tænkt mig at følge en opskrift på squashruller, men jeg gjorde oprør og lavede noget helt andet. Sådan går det ind imellem.

Squashruller
ca. 20 stk.

1 squash – ikke for bred
100-120 g mild gorgonzola
en håndfuld friske basilikumblade
salt

Squashen skæres i tynde skiver på langs (brug gerne en grøntsagsskræller), og de lange skiver lægges på tallerkener og drysses på med salt. Lad dem hvile i 20 minutter, inden de duppes med lidt køkkenrulle.

Hak de friske basilikumblade fint og bland dem med gorgonzolaen. Læg en lille smule i den ene ende af en squashskive og rul den sammen – gør også dette med de resterende skiver.

Varm en pande kraftigt op med lidt olie på. Når panden er varm, lægger du dine squashruller på, og umiddelbart efter tages panden af varmen igen. Servér dine squashruller med det samme.

Note: De små squashruller blev ganske lækre (og lidt snaskede!), og jeg skal helt sikkert lave nogle andre variationer på et andet tidspunkt.

pastafad med artiskokhjerter, fuldkornspasta, artiskokhjerter fløde, parmesanost, mozzarella, ost, pinjekernerPastafad med artiskokhjerter
3 personer

2-300 g fuldkornspasta
1 dåse artiskokhjerter
1½ dl madfløde
lidt parmesanost
en håndfuld revet mozzarellaost
2 tsk oregano
salt og peber
2 spsk pinjekerner

Pastaen koges og hældes i et fad. Artiskokhjerterne skylles i vand, inden de skæres i kvarte og blandes med pastaen. Madfløde hældes over og lidt parmesanost rives ud over fadet. Krydderierne drysses ud over retten, inden mozzarella og pinjekerner tilføjes.

Fadet sættes i ovnen ved 175 grader, til osten bliver gylden – det tager nok 15-20 minutter.

Fennikel – og tomatsalat
8 personer
fennikel-tomatsalat, salat, tomater, fennikel, basilikum, persille, soltørrede tomater, grøntsagsbouillon, tomater

3 fennikelknolde
1 rosmarinkvist
1 bundt persille
1 bundt basilikum
3 soltørrede tomater i olie
3/4 dl olivenolie
salt og peber
4 spsk hvidvinseddike
1 dl grøntsagsbouillon
1,2 kg små tomater

Rens fenniklerne og fjern den grønne top. Skær fenniklerne over på langs, skær stokken bort og skær resten i tynde strimler på tværs. Skyl basilikum- og persillekvistene, ryst dem tørre og hak bladene fint. Pluk rosmarinnålene af og hak dem fint. Lad de soltørrede tomater dryppe af, dup dem tørre og skær dem i små tern.

Svits fennikelstrimler og rosmarin i lidt olie i to-tre minutter på hver side. Undgå bruning. Krydr med salt og peber. Rør resten af olien sammen med eddike, bouillon, salt og peber. Bland fennikel, basilikum, persille og tørrede tomater i og smag til. Skyl og rens tomaterne, skær dem i både og bland dem med fennikel og marinade.

Note: Jeg brugte tørret rosmarin i stedet for en kvist, og så udelod jeg grøntsagsbouillon. Til gengæld tilføjede jeg saften fra en halv citron. I øvrigt lavede jeg selvfølgelig væsentlig mindre portion end ovenstående, men det er den originale, jeg har sat ind og så blev ‘ganget ned’

baba ghanoush, auberginecreme, aubergine, hvidløg, tahin, citron, spidskommen, persilleBaba Ghanoush
4 personer

1 stor aubergine
3 fed hvidløg
2 spsk tahin
2 spsk citronsaft
½ dl olivenolie
½ tsk spidskommen
½-1 tsk salt
hakket persille

Sæt ovnen på 200 grader. Gnid auberginen ind i lidt olie og sæt den midt i ovnen på en bagerist med bagepapir. Lad den grille i ca. 40 minutter og sørg for at vende den undervejs. Den er klar, når auberginen er ved at kollapse under skindet. Lad den køle lidt af, inden du piller skindet af. Put auberginekødet i en foodprocessor sammen med hvidløg, tahin, citronsaft og olie og blend det godt. Tilsæt spidskommen og salt og blend igen. Hvis du ikke forventer, at der bliver rester af retten, så put også persille i – ellers kan du hakke det fint og servere ved siden af.

Note: Rigtig lækker dip, som jeg bestemt skal lave igen! Jeg er glad for hvidløg, så jeg sneg et fed mere i, og så fik jeg ikke puttet spidskommen i, da jeg ikke havde adgang til det. Dippen blev serveret til gulerødder – yumyum!

Tærte med spinat, skinke og gorgonzola

spinattærte, gorgonzola, spinat, tærte, madtærte, skinkeI går besøgte vi et vennepar, og i den forbindelse havde jeg medbragt en tærte, som vi skulle have til frokost. Opskriften har jeg fra en ven, som serverede denne tærte for et par måneder siden, da jeg besøgte hende, og der måtte jeg glad konstatere, at det var den bedste tærte, jeg nogensinde har fået!

Der skete dog et lille uheld i går, eftersom jeg havde lavet bunden og beklædt fadet med dejen hjemmefra, og så var planen at lave fyldet hos vennerne, hvorefter tærten skulle direkte i ovnen. Vi kom desværre så hurtigt ud af døren, at vi ikke fik gorgonzolaen med, så vi fik en mildere udgave af nedenstående tærte, og den var glimrende – men det er altså bedst med gorgonzola! Servér den sammen med en god, frisk salat.

Tærte med skinke, spinat og gorgonzola
4-6 personer

Dej:
ca. 50 gram smør
6 spsk. vand
160-180 g mel – heraf en fjerdedel grahamsmel
1 1/2 tsk salt

Fyld:
4 æg
1/4 l piskefløde
ca. 100 g parmaskinke
en pose frossen helbladet spinat
en pakke gorgonzola ost
ca. 100 gram reven mozzarella ost
peber

Bland mel og salt sammen. Tilsæt 6 spsk vand. Ælt dejen sammen med smørret. Der skal evt. tilsættes mere mel. Rulles ud på et bord, og et tærtefad beklædes med dejen.

Spinaten optøes i en gryde. God idé at starte med, da det skal vrides og så kan det nå at køle af. Parmaskinken og gorgonzola-osten skæres i små stykker. Æg og fløde piskes. Parmaskinken, gorgonzolaen, mozzarellaosten og den vredne spinat vendes i ægge/fløde massen.

I ovnen på 180 grader i ca. 1 time.

Jeg har haft en ret kort weekend, eftersom jeg også var på arbejde i lørdags, så det er lidt underligt at skulle af sted allerede i dag. Der venter en travl uge forude både mht. arbejde og fritid, og det er blandt andet temmelig begrænset hvor mange dage, jeg spiser hjemme! I aften skal vi for eksempel til fødselsdag, og der har jeg lovet at medbringe en lagkage, så den gik jeg i gang med i går aftes… men den blogger jeg først om i aften.