Fuldkornsrosinbrød og hvede-havrebrød

fuldkornsrosinbrød, fuldkornsbrød, brød, gær, yoghurt naturel, fuldkornshvedemel, svedjerug, rosiner, hvedemelI fredags var det gemalens tur til at have morgenbrød med på arbejde, og bageopgaven claimede jeg med det samme. Ikke alene var det en glimrende anledning til at gentage rådet om at bruge surmælksprodukter i bagning – så fik jeg nemlig lavet noget mere benspændsrelateret mad – jeg benyttede også muligheden for at bage rosinbrød! Rosiner i bagværk er nemlig ikke noget, som gemalen ellers støtter…

Men som sagt – surmælksprodukter er med til at holde bagværk saftigt og frisk, og jeg har ofte brugt en sjat kærnemælk i en bolle- eller brøddej, hvis jeg skulle bage aftenen før, at brødet skulle spises. I dette tilfælde var det yoghurt, der skulle bruges op.

Fuldkornsrosinbrød
2 stk.

6-8 g gær
2 dl yoghurt
4 dl vand
1 spsk salt
2 dl fuldkornshvedemel
2 dl svedjerug
2 dl rosiner
hvedemel

Rør yoghurt og vand sammen og opløs gæren i væsken. Tilsæt ingredienserne i nævnte rækkefølge, men hold lidt igen med hvedemelet og tilsæt kun så meget, at dejen kan æltes til en god, elastisk masse, der stadig er fugtig at røre ved. Læg dejen i en skål og dæk det med et fugtigt viskestykke. Sæt dejen i køleskab i ca. 24 timer.

Tag dejen ud og del den forsigtigt i to lige store dele – dejen skal ikke æltes. Form de to halvdele til brød og læg dem på en bagepapirsbeklædt bageplade. Lad dem stå og efterhæve en halv times tid. Sæt ovnen til 230 grader og put brødene i ovnen, når den er helt opvarmet. Bag brødene i 20-25 minutter.

Note: Mættende og saftige brød, hvor rosinerne giver en fin sødme.

hvede-havrebrød, brød, hvedebrød, gær, yoghurt naturel, havregryn, groft durummel, olivenolie, hvedemelHvede-havrebrød
2 stk.

6-8 g gær
2 dl yoghurt
4 dl vand
1 spsk salt
2 dl havregryn
2 dl groft durummel
½ dl mild olivenolie
hvedemel

Rør yoghurt og vand sammen og opløs gæren i væsken. Tilsæt ingredienserne i nævnte rækkefølge, men hold lidt igen med hvedemelet og tilsæt kun så meget, at dejen kan æltes til en god, elastisk masse, der stadig er fugtig at røre ved. Læg dejen i en skål og dæk det med et fugtigt viskestykke. Sæt dejen i køleskab i ca. 24 timer.

Tag dejen ud og del den forsigtigt i to lige store dele – dejen skal ikke æltes. Form de to halvdele til brød og læg dem på en bagepapirsbeklædt bageplade. Lad dem stå og efterhæve en halv times tid. Sæt ovnen til 230 grader og put brødene i ovnen, når den er helt opvarmet. Bag brødene i 20-25 minutter.

Note: Milde og bløde brød, som gør sig fint til morgenbrød og som alle kan spise.

Fire flinke brød – tre forskellige

havregrynsbrød, brød, gær, creme fraiche, mørk sirup, havregryn, hvedemel, havregrynI et anfald af flinkhed tilbød jeg for nylig gemalen at bage brød til i morgen tidlig, hvor han står for morgenbrødet på arbejdet. Jeg rørte derfor de forskellige deje i morges, inden jeg tog på arbejde – og bagte brødene efter aftensmaden.

Jeg brugte økogær denne gang, og den var lidt mere nærig med hævningen, end jeg er vant til. Om det er et tilfælde eller et generelt træk ved økologisk gær, ved jeg ikke, men det gjorde, at jeg lavede et par krumspring undervejs, som du ikke nødvendigvis behøver, hvis du bruger almindelig gær. Jeg brugte samme fremgangsmåde ved alle brød og er et udmærket eksempel på, hvordan du med få ændringer kan lave ret forskellige brød.

Havregrynsbrød
2 store brød

10 g økogær
5 dl koldt vand
1 dl creme fraiche
1 spsk mørk sirup
3 dl havregryn
½ spsk salt
11-12 dl hvedemel

ekstra havregryn

Rør økogæren ud i vandet og tilsæt derefter creme fraichen. Rør de enkelte ingredienser i ud fra den nævnte rækkefølge – hold dog lidt igen med hvedemelet – og rør den på en røremaskine i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt mere mel efter et par minutter i røremaskinen, hvis dejen ser meget våd ud.

Hæld dejen i en rapsoliesmurt skål med god plads, dæk den med madfilm og stil den i køleskabet i ca. 12 timer. Tag dejen ud – hvis den ikke er blevet dobbelt størrelse endnu, så lad den stå en halv times tid på køkkenbordet. Drys derefter godt med mel på bordet og hæld dejen ud. Del den i to dele – lad være med at ælte – og vip dem begge over på en bageplade, hvor de forsigtigt formes til to aflange brød. Lad dem efterhæve, mens ovnen varmer op til 250 grader. Drys brødene med havregryn og bag dem i ca. 15 minutter.

Semi-fuldkornsbrød
1 brød fuldkornsbrød, brød, gær, creme fraiche, fuldkornsmel, mørk sirup, havregryn, hvedemel

5 g økogær
2½ dl koldt vand
1 dl creme fraiche
1 dl fuldkornsmel
½ spsk mørk sirup
1 dl havregryn
½ spsk salt
4-6 dl hvedemel

Rør økogæren ud i vandet og tilsæt derefter creme fraichen og fuldkornsmelet. Lad det hvile i fem minutter, inden du rører de enkelte ingredienser i ud fra den nævnte rækkefølge – hold dog lidt igen med hvedemelet – og rører dejen på en røremaskine i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt mere mel efter et par minutter i røremaskinen, hvis dejen ser meget våd ud.

Hæld dejen i en rapsoliesmurt skål med god plads, dæk den med madfilm og stil den i køleskabet i ca. 12 timer. Tag dejen ud af køleskabet – hvis den ikke er blevet dobbelt størrelse endnu, så lad den stå en halv times tid på køkkenbordet. Drys derefter godt med mel på bordet og hæld dejen ud. Vip den forsigtigt over på en bageplade og form det til et aflangt brød. Lad det efterhæve i op mod en halv time, hvis det trænger til ekstra volumen, og bag det ved 250 grader i ca. 15 minutter.

Rosin- og nøddebrød
1 brød rosin- og nøddebrød, rosinbrød, nøddebrød, brød, gær, creme fraiche, mørk sirup, havregryn, rosiner, hasselnødder, kanel, hvedemel

5 g økogær
2½ dl koldt vand
1 dl creme fraiche
1½ spsk mørk sirup
1 dl havregryn
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
½ tsk kanel
½ spsk salt
3-4 dl hvedemel

Rør økogæren ud i vandet og tilsæt derefter creme fraichen. Rør de enkelte ingredienser i ud fra den nævnte rækkefølge – hold dog lidt igen med hvedemelet – og rør den på en røremaskine i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt mere mel efter et par minutter i røremaskinen, hvis dejen ser meget våd ud.

Hæld dejen i en rapsoliesmurt skål med god plads, dæk den med madfilm og stil den i køleskabet i ca. 12 timer. Tag dejen ud – hvis den ikke er blevet dobbelt størrelse endnu, så lad den stå en halv times tid på køkkenbordet. Drys derefter godt med mel på bordet og hæld dejen ud. Vip den forsigtigt over på en bageplade og form det til et aflangt brød. Lad det efterhæve i op mod en halv time, hvis det trænger til ekstra volumen, og bag det ved 250 grader i ca. 15 minutter.