Laksefrikadeller og speltsalat med grønne asparges

Aftensmaden bestod i dag af en lækker speltsalat, som jeg havde fundet opskriften på i ‘Suverænt sundt‘, nogle laksefrikadeller kraftigt inspireret af NYBH samt et par klassikere fra eget køkken.

Laksefrikadellerlaksefrikadeller, fiskefrikadeller, frikadeller, fiskefars, laksefars, dild
3 personer

1 pakke laksefars
1 bundt finthakket dild
saften fra 1 lime
salt
smør og rapsolie til stegning

Rør det hele sammen til en fars. Form farsen til laksefrikadeller og steg dem på en pande i en blanding af smør og rapsolie.

Note: Enkle men lækre laksefrikadeller. God måde at få fisk på.

Speltsalat med grønne asparges, mynte og koriander
4 personer
speltsalat, spelt, grøntsagsbouillon, bouillon, asparges, salatløg, mynte, persille, koriander
125 g hel spelt, evt. parboiled
ca. 5 dl grøntsagsbouillon eller vand
1½ bundt asparges
30 g finthakket salatløg
1 tsk hele korianderfrø
2+3 tsk olivenolie
4 tsk friskpresset citronsaft
1 håndfuld hakket bredbladet persille
1 håndfuld hakket mynte
salt og peber

Kog spelten i grøntsagsbouillon eller vand efter anvisning på pakken. Hæld den i en sigte og lad den dryppe af. Knæk de nederste 4-5 cm af aspargesene. Vend dem med 2 tsk. olie, krydr dem med salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne men stadig sprøde. Skær dem i mindre stykker. Rist korianderfrøene på en tør, hed pande, til de er gyldne, og stød dem groft i en morter.

Vend alle ingredienserne sammen og smag salaten til. Den kan godt stå og trække lidt, inden du serverer den sammen med de stegte laksefrikadeller.

Note: Jeg puttede ikke salatløg i, og så udskiftede jeg persillen med almindelig persille. Jeg kunne desværre ikke finde støderen til min morter, så jeg brugte koriander i stedet for korianderfrø.

Fiskefrikadeller med pesto, makronmuffins

Så er jeg klar til tre dage, hvor jeg har overraskende få aftaler – altså i betragtning af, hvad jeg plejer. Der skal dog nok blive eksperimenteret i køkkenet, men mere om det de næste dage. I går aftes bagte jeg nogle lynhurtige makronmuffins, hvor opskriften stammer fra NYBH, og de vakte lykke på arbejdet! Og her til aften fik jeg et kreativt indfald, da jeg ville lave fiskefrikadeller – de blev ganske fine.

Fiskefrikadeller med pesto
3 personer
fiskefrikadeller, fiskefars, basilikumpesto, pesto, fiskedunser
500 g fin fiskefars
4 tsk pesto med basilikum
salt

Farsen blandes og steges på en pande med lidt olie.

Tilbehør: en salat af romaine salat, agurkestænger, syltede hvidløg, pasta og en tsk pesto.

Makronmuffins
16 stk.
makronmuffins, muffins, kager, æg, sukker, makroner, smør, mørk chokolade
3 æg
300 g sukker
125 g mel
100 g knuste makroner
125 g smeltet smør
100 g hakket mørk chokolade
mandelessens efter smag

Pisk æg og sukker med en el-pisker, til de bliver luftige. Tilsæt mel, knuste makroner og hakket chokolade, og rør det forsigtigt i med en ske. Tilsidst røres det smeltede smør forsigtigt i. Fyld muffinforme 3/4 op. Hvis der bruges papirforme, så sæt 2 oveni hinanden, for at de bliver mere stabile. Bag dem ved 210 grader – ikke varmluft – i 10-15 minutter. Lad dem afkøle på en bagerist.

Note: Jeg har lige fået mig et billigt grin, for jeg fik ikke tilsat mel i går, og jeg undrede mig da også noget over, at der slet ikke skulle bruges mel i opskriften. Resultatet blev da også, at de var lidt snaskede, men de smagte fremragende. Måske jeg skal prøve at huske mel næste gang… bare sådan for en ordens skyld… Mandelessens udelod jeg dog med vilje, og sukkermængden satte jeg til 200 gram.

Thailandske fiskefrikadeller og krydret agurkesalat

Til min fødselsdag fik jeg blandt andet kogebogen “Mit thaikøkken” af Hanne Holm. For flere år siden fik jeg flere af opskrifterne derfra gennem en bekendt, og de kom hurtigt til at høre til yndlingsopskrifterne. Kort tid inden fødselsdagen, da jeg var i gang med at sortere i opskrifter, besluttede jeg mig for at ønske mig bogen, for jeg ville gerne se, om resten af opskrifterne var lige så gode. Som I nok har gættet, startede forsøget i dag 🙂

Thailandske fiskefrikadeller
4 personerthai, fiskefrikadeller, frikadeller, thai-kødboller, fiskefars, krabbekød, asiatisk

500 g grov fiskefars, færdigblandet
1 dåse krabbekød
1 stort rødløg, finthakket
2 tsk hvidløg
1 stilk citrongræs, fintsnittet
1 spsk galanga, finthakket
½ kaffir limeblad, meget finthakket
1-2 tsk sambal oelek
2-3 spsk fiskesovs
evt. lidt fløde, creme fraiche eller et æg
olie til stegning

Farsen blandes med krabbekød, løg og krydderier. Den skal være lind, så måske skal der tilsættes lidt fløde, creme fraiche eller æg.

Frikadellerne formes med en ske og steges i rigelig olie, til de er gyldne. Steg ikke for mange ad gangen, og lav dem ikke for store. Smag på en, når du har stegt de første – måske kan de bruge lidt fiskesovs eller sambal oelek.

Lad frikadellerne dryppe af på fedtsugende papir. De kan opvarmes i ovnen inden servering.

Krydret agurkesalat
4 personeragurkesalat, salat, agurk, syltede agurker, rødløg, eddike

1 agurk
1 lille rødløg, finthakket
9 spsk almindelig lagereddike
3 spsk sukker
3 dl kogt, varmt vand
2 tsk salt
en lille smule peber eller sambal oelek

Agurken deles på langs, og dens bløde kerne skrabes ud med en teske. Skær dernæst agurken i tynde skiver på 3-4 mm.

Eddike og sukker opløses i det varme vand. Blandingen skal balancere mellem det sure og det søde. Smag til med salt og peber/sambal oelek, og lad blandingen afkøle. Bland agurk og rødløg i lagen 1-2 timer før servering, så de kan nå at trække. Kom evt. lidt friske korianderblade i.

Note: Agurkesalaten er en af ‘de gamle opskrifter’, men blandt mine absolutte favoritter. Jeg kan godt lide, at den bider lidt – jeg foretrækker nemlig sure agurkesalater frem for søde. Til fiskefrikadellerne og agurkesalaten kogte jeg en omgang jasminris.