Frugt-yoghurtboller og figen-valnøddeboller

frugt-yoghurtboller, yoghurtboller, boller, skovbæryoghurt, yoghurt, gær, rapsolie, fuldkornshvedemel, havregryn, hvedemel

Frugt-yoghurtboller

Sidste weekend havde vi et par liter frugtyoghurt, som hastigt nærmede sig sidste salgsdato, og jeg besluttede mig derfor for at bruge noget af det i en portion boller. Jeg overvejede kort at putte ekstra frugt i, men jeg ville godt smage, hvordan resultatet blev, hvis frugtyoghurten var alene om at give smag til bollerne. Jeg bagte også en anden portion boller, hvor jeg fik brugt de sidste friske figner samt det sidste guldblommehvedemel *snøft*, så nu er fryseren fuld af bagværk, og vi kommer ikke til at sulte lige foreløbig.

Frugt-yoghurtboller
8-10 stk.

5 dl skovbæryoghurt
10 g gær
½ dl rapsolie
1 dl fuldkornshvedemel
1 spsk salt
2 dl havregryn
hvedemel for resten

Rør gæren grundigt ud i yoghurten. Rør rapsolien i og tilsæt derefter resten af ingredienserne – hvedemel tilsætter du til sidst og lidt af gangen, indtil dejen er smidig, men stadig fugtig. Læg dejen i en skål og dæk den til med husholdningsfilm. Stil dejen i køleskab i 14-16 timer.

Form forsigtigt boller af dejen – den må ikke æltes, så du skal blot lirke et stykke af dejen fri og forme den forsigtigt til en bolle. Sæt dem på en bageplade med bagepapir på og lad dem efterhæve lidt, mens ovnen varmer op til 240 grader. Stik pladen i ovnen og bag bollerne i 12-15 minutter.

Note: Yoghurten var med til at gøre bollerne ekstra saftige og bløde. De havde et svagt rosa skær, og der var en meget mild og svag fornemmelse af frugtyoghurt i smagen, uden at man dog lagde mærke til det, med mindre man var opmærksom på det.

Figen-valnøddeboller
8-10 stk.

3 dl vand
5 g gær
½ dl mørk sirup
2 friske figner skåret i små tern
1 håndfuld valnødder, hakkede
250 g guldblommehvedemel
1 spsk salt
hvedemel for resten

Opløs gæren i vandet og rør derefter sirup i. Tilsæt de resterende ingredienser, hvor du slutter af med almindeligt hvedemel, som du tilsætter lidt af gangen, indtil dejen er smidig, men stadig ret fugtig. Læg dejen i en skål og dæk den til med husholdningsfilm. Stil dejen i køleskab i 14-16 timer.

Form forsigtigt boller af dejen – den må ikke æltes, så du skal blot lirke et stykke af dejen fri og forme den forsigtigt til en bolle. Sæt dem på en bageplade med bagepapir på og lad dem efterhæve lidt, mens ovnen varmer op til 240 grader. Stik pladen i ovnen og bag bollerne i 12-15 minutter.

Note: Denne bolle er forholdsvis sød og egner sig fint til morgenmad. Fignerne og valnødderne klædte hinanden godt og var med til både at give struktur og sødme i bagværket.

figen-valnøddeboller, figenboller, valnøddeboller, boller, gær, mørk sirup, figner, valnødder, nødder, guldblommehvedemel, hvedemel

Figen-valnøddeboller

Andebryst med friske figner, balsamicoeddike og spidskål

stegt andebryst, andebryst, and, spidskål, figner, balsamicoeddike, estragonI sidste uge kom svigerforældrene hjem fra en lang ferie sydpå, og de havde gaver med hjem – blandt andet friskplukkede figner! Dem måtte jeg straks bruge i en ret, men i stedet for straks at sylte dem valgte jeg at lade dem indgå som en del af salaten. Disse figner er relativt små og meget milde i smagen – og utrolig smukke, når de er skåret i både.

Andebryst med friske figner, balsamicoeddike og spidskål
2 personer

300-400 g andebryst
salt og peber
olie
fintsnittet spidskål – så meget I orker
4 friske figner
balsamicoeddike og evt. honning
frisk estragon

Andebrystet/brysterne ridses med en kniv og krydres med salt og peber. Steg dem på en pande i lidt olie, til kødet er godt stegt men stadig med rosa lød. Skær kødet i skiver og læg det på et leje af fintsnittet spidskål. Skær fignerne i både og læg dem på tallerkenen. Hæld balsamicoeddike på – jeg havde en lækker solbær-version fra vores Barcelonatur, men du kan også bruge en almindelig balsamicoeddike og evt. supplere med lidt akaciehonning. Slut af med frisk estragon.

Note: Det er en dejlig enkel ret, som sagtens kan laves på en hverdagsaften, hvor du gerne vil forkæle sig selv. Den kan laves på en halv time – det er primært stegningen, der tager tid, og her passer kødet sig selv det meste af tiden.

Stegt juleand og rosenkålssalat med figner

stegt and, stegt juleand, juleand, jul, juleaften, andesteg, kartofler, andesauce, rødkålssalat, sauceJeg må hellere fortælle lidt mere om maden til vores juleaften, som blev holdt hos os. Der er flere, der stresser over maden denne dag, men jeg har det lige omvendt, for det er ofte det samme, man får fra år til år, så der er ikke de store overraskelser i opskrifter og fremstilling. Jeg valgte dog at lege lidt i år, da jeg skulle lave stegt juleand. For det første valgte jeg at indføre en lille forretssalat inden anden, som kunne give noget modspil til den ellers tunge og fede julemad. For det andet eksperimenterede jeg lidt med anden. Svigermor havde nemlig købt et par lækre ænder hos slagteren, og her valgte jeg at fylde den ene med traditionelt fyld (i dette tilfælde er det en blanding af æble- og appelsintern iblandet lidt salt og sukker), mens den anden fik en gang perlerugsfyld med masser af krydderier – inspireret af en lækker opskrift, som Klidmoster bloggede for nylig.

Stegt juleand med krydret perlerugsfyld

1 and – i dette tilfælde på 3,2 kgand, rødløg, perlerug, rosmarin, kanel, stjerneanis, nelliker, tranebær
salt
smør
1 rødløg, hakket
2-3 dl perlerug
et par kviste frisk rosmarin
2 stykker kanel
2 stjerneanis
10 nelliker
2 håndfulde tørrede tranebær

Fjern posen med indvolde aftenen før og rens anden godt. Dup den forsigtigt med lidt køkkenrulle og gnid den godt ind i salt, inden du putter den i en pose, som du lukker tæt og putter i køleskabet.

Tag anden ud af køleskabet ca. fem timer før, at du vil servere den. Smelt lidt smør i en gryde og svits løget i det. Tilføj perlerugen, rør godt rundt og hæld 2 dl vand i. Lad det småkoge et par minutter, inden du putter resten af ingredienserne i og lader det koge yderligere fem minutter. Tag det af komfuret og vent fem minutter mere, inden du fylder anden forsigtigt med perlerugsblandingen. Imens tænder du ovnen og sætter den på 225 grader.

Læg anden på en rist og sæt den nederst i ovnen – sørg for at have et fad eller en bradepande under med vand i – og lad anden stege ved 225 grader i 15 minutter, inden du sænker ovntemperaturen til 160 grader. Herefter skal den have 3½-4 timer, hvor du to gange i timen overhælder anden med et par skefulde af saften fra fadet/bradepanden. Hvis din and ikke er helt sprød, kan du evt. give den kort tid på grillprogrammet i ovnen, men hold godt øje med maden, så det ikke brænder på.

Note: Det her var en virkelig lækker variant af stegt juleand. Nu var det en rigtig god kvalitetsand, vi fik, og det synes jeg bestemt godt, jeg kunne smage, men de spændende krydderier var også med til at gøre både and og sauce meget, meget lækker. Vi gemte fyldet og varmede det op her til aften, hvor vi blot blandede lidt andekød i, og det var nu også ret godt. Jeg skal helt klart forsøge mig med noget lignende en anden gang!

Rosenkålssalat med syltede figner og kanel
lille forret til fem personer rosenkålssalat, kålsalat, salat, rosenkål, figner, cognac, cashewnødder, nødder, acaciehonning, honning, rapsolie, citroner, kanel

ca. 18 rosenkål
10 tørrede figner
cognac
1 håndfuld ristede og saltede cashewnødder
2 spsk acaciehonning
1 spsk rapsolie
saften fra ½ citron
lidt kanel

De tørrede figner puttes i et glas og overhældes med cognac dagen før. Selve salaten kan du fint lave en time før, at gæsterne kommer og så blot opbevare den køligt. Rosenkålene renses og skæres i meget tynde skiver, som du hakker et par gange. Kram kålen godt, så den bliver mere blød og modtagelig over for dressingen. Hæld honning, citronsaft og rapsolie over salaten, og vend det godt rundt i kålen – gerne med fingrene, så du kan kramme dressingen ind i kålen. Hak nødderne groft og vend dem i salaten sammen med fignerne, som du deler i kvarte lige inden.

Når salaten anrettes, kan du gøre den lidt ekstra julet ved at drysse en anelse kanel ud over.

Note: En frisk, sprød og lidt sød salat, som egnede sig fint som forret til stegt juleand. Jeg sørgede netop for at gøre den mere sød end normalt, så den ikke ville være i alt for stor kontrast til resten af maden.

Lammesteak med figen-ananassauce

figen-ananassauce, sauce, banan, figner, ananas, rørsukker, citroner, acaciehonning, honning, kardemommekapslerNu holder vi lige en kort pause fra amerikaner-eksperimenterne, og så vil jeg vise den spændende frokost, jeg tryllede frem i går. Man må jo godt forkæle sig selv og gemalen lidt, når man har ferie…

Jeg tog to lammesteaks, ridsede dem med en skarp kniv og gnubbede dem med salt. Derefter dryssede jeg lidt fint sort peber over samt dryppede lidt acaciehonning, inden de kom i ovnen, hvor de fik ca. 20 minutter ved 200 grader og 20 minutter ved 160 grader.

Saucen fik jeg ideen til, da jeg bladrede i ‘Grigos bær og frugter’. Her er der en dessertsauce med figner, bananer og æbler, men jeg tænkte, at det kunne være spændende at lave en frugtsauce til en kødret, så jeg erstattede æbler med ananas og lavede lang en række andre ændringer, så saucen blev knapt så sød og dessertagtig. Jeg endte også med en pænt stor portion, så nu har jeg prøvet at fryse halvdelen ned.

Figen-ananassauce
4 personer

1 meget moden banan i skiver
3 modne figner
150 g frisk, sød ananas i tern
2 dl vand
100 g rørsukker
saften fra en citron
60 g acaciehonning
4 kardemommekapsler

Put bananskiver og ananastern i en gryde. Skrab frugtkødet ud på fignerne og put det i gryden. Hæld resten af ingredienserne i og lad det koge ved middelvarme i ca. 10 minutter. Blend det og smag det til med salt og evt. mere citron.

Note: Uha, hvor var det en skøn lille ret! Sådan en frugtsauce har potentiale, og den kan sagtens laves med mindre sukker end ovenstående. Det må jeg eksperimentere videre med ved lejlighed…