Fuldkornspasta med fennikel, røget laks og citronmelissepesto

fuldkornspasta, pasta, fennikel, laks, røget laks, citronmelissepesto, pesto, pinjekerner, citronmelisse, hvidløg, olivenolieI går havde vi gæster det meste af dagen, og det var jo en oplagt mulighed for at lave en benspændsret til frokost. Retten fungerer dog også fint som en let hverdagsret.

Jeg må hellere indføre den sædvanlige ingrediens-oversigt, så det er lettere at købe ind til, men retten er selvfølgelig lavet på tid 🙂

Fuldkornspasta med fennikel, røget laks og citronmelissepesto
4 personer

fuldkornspasta til fire personer
2 tsk salt
1 stor fennikel
olivenolie
salt og peber
300 g røget laks

Citronmelissepesto:
50 g pinjekerner
en stor håndfuld citronmelisse
2 fed pressede hvidløg
salt
0,75 dl olivenolie

Fyld vand i en kasserolle, sæt den på komfuret og skru op på højeste temperatur. Mens vandet bringes i kog, skærer du en fennikel i tynde strimler (gem gerne de grønne toppe – de kan bruges som pynt), sætter en stegepande på en anden kogeplade og hælder en lille sjat olivenolie i, mens panden varmes op. Smid fennikelstrimlerne på panden og svits dem ved middelvarme. Når kasserollevandet koger, hælder du fuldkornspasta i sammen med salt og lader det koge, til det er færdigt.

Fennikelstrimlerne skal kun have få minutter på panden – derefter skubber du dem over på en tallerken og smider i stedet pinjekerner på panden og skruer op for varmen. Lad dem få lidt farve og sørg for at vende dem tit. Tag dem derefter af panden og hæld dem i en blender sammen med resten af ingredienserne til citronmelissepestoen. Blend det godt.

Hæld vandet fra den kogte fuldkornspasta, skyl den i lunkent vand, hæld vandet fra igen og put pastaen i et fad sammen med fennikelstrimler og citronmelissepesto. Skær den røgede laks i strimler og vend dem med resten af ingredienserne. Hak de grønne fennikeltoppe og brug dem som pynt på fadet.

Tilberedningstid: ca. 26 minutter – kan nok gøres hurtigere.

Note: En meget enkel og lækker måde at få laks på. Gæsterne dukkede op under tilberedningen, så jeg var ikke helt så fokuseret, som når jeg drøner rundt i køkkenet alene. Derfor tror jeg også, at retten kan laves endnu hurtigere.

Treretters grillmenu – ærtesuppe med mynte, citronmelisse-kylling med ‘olivenpasta’ og salat – samt grillede smølfer

Grillkylling, stegte squashskiver, salat og pasta vendt i oliventapenade

I lørdags havde vi et vennepar på besøg, og da vejret artede sig ganske godt, skulle vi selvfølgelig grille. Forretten blev lavet i god tid inden besøget, da det var en kold ærtesuppe med mynte, mens hovedret og dessert fortrinsvist blev tilberedt på grillen.

Ærtesuppe
4 personer ærtesuppe, suppe, løg, ærter, vegetar, grøntsagsbouillon, bouillon, hvidløg, mynte

et lille finthakket løg
lidt olie
400 g frosne ærter
5 dl grøntsagsbouillon
1 fed presset hvidløg
frisk mynte
salt og peber

Steg løget i olien ved middelvarme, indtil de er bløde. Tilsæt ærter og bouillon og bring det i kog. Lad det koge i ca. ti minutter, og blend det sammen med frisk mynte, salt og peber. Smag dig frem med mynten – tror jeg brugte et sted mellem 1 og 2 spsk. Sæt suppen til afkøling.

Når suppen serveres, kan du evt. drysse lidt brødcroutoner eller knuste crostini over, så der også er lidt at ‘bide i’.

Note: En dejlig frisk sommersuppe, som herrerne (aka suppeskeptikerne) ikke var så begejstrede for. Vi andre nød den dog 😉

Citronmelisse-kylling på grill
4 personer citronmelissekylling, kylling, grill, grillkylling, grillet kylling, kyllingebryster, kyllingebryster, citronmelisseeddike, citronmelisse

4 kyllingebryster
citronmelisseeddike
olivenolie
salt
frisk citronmelisse, hakket

Dryp kyllingebrysterne med citronmelisseeddike – evt. en halv time før stegningen. Smør kyllingebrysterne med lidt olivenolie og drys salt og frisk citronmelisse på, inden de ryger på grillen.

Olivenpasta
4 personer olivenpasta, pasta, oliven

kog pasta til fire personer
1 glas grillede oliven
citronsaft
salt

Blend de grillede oliven med lidt af olien fra samme glas (resten af olien kan du gemme i køleskabet og bruge som salatdressing) og smag til med citronsaft og salt.

Salat med gulerødder og tørret pomelo

fintsnittet romainesalat
gulerodsstrimler
tørrede pomelotern
sorte sesamfrø
en lille smule olivenolie
en lille smule citronsaft

Bland ingredienserne sammen.
Note: Hovedretten faldt i alles smag, selvom de tørrede pomelotern godt nok var noget spøjse. Jeg fandt dem i supermarkedet, hvor de blev anbefalet til salater, men jeg må nu indrømme, at de nok ikke kommer blandt mine favoritingredienser til salat. Sjovt var det dog at prøve. Kylling kan næsten ikke gå galt på grill, og denne var da også både frisk og saftig, så har du ikke prøvet at grille kylling, bør du bestemt prøve det. Der var ikke det store behov for dressing eller sauce til maden, da pastaen var ret cremet med den oliventapenade, den var vendt i – også en fin variation i stedet for bare at servere pastaen straight.

I fredags fik jeg en pose skumfidus-smølfer tilsendt af Min Kage, og de kom straks til at indgå i lørdagens aftensmad – jeg kan jo ikke have grill-benspænd uden at grille smølfer! De kan så vidt jeg ved ikke købes herhjemme, men skal du til Spanien, kan du være heldig at finde dem der.

Grillede smølfer med nektariner samt anis- og fennikelfrø

skumfidus-smølfergrillede smølfer, skumfiduser, grill, dessert, nektariner, fennikelfrø, anisfrø
fire nektariner
1 tsk anisfrø
1 tsk fennikelfrø

Skær nektarinerne i både og læg dem i et lille foliefad. Rist anisfrø kort på en pande og drys over. Rist derefter fennikelfrø på en pande og giv dem i en tur i morderen morteren. Drys dem over fersknerne og læg til sidst et lag smølfer på. Sæt fadet på grillen, læg låget på og giv dem 10-15 minutter.

Note: En ok dessert, men jeg savnede lidt af den dybde, som bærcrumblen havde. Der er dog ingen tvivl om, at det er en fornøjelse at grille smølfer – muærhæhæ!

Hush puppies, tequila lime chicken og kastanje-cheesecake

Hvad er dog det for noget skrigrødt stads?

Jeg har brugt eftermiddagen og aftenen i selskab med Klidmoster og Hanne, og der er blevet spist og fjollet en hel del! Jeg udsatte dem blandt andet for en amerikansk-sodavand-bootcamp, så nu har vi fået nok sødestoffer og E-numre for mange dage! Men mere om det en anden dag…

Her til aften blev de udsat for en amerikansk treretters menu, og da jeg havde skrevet opskrifterne ind på forhånd, så kan dette indlæg laves relativt hurtigt. Opskrifterne på hush puppies og tequila lime chicken er fra min amerikanske kogebog, mens resten freestylede jeg mig til. Ideen med kastanjecreme til cheesecaken fik jeg dog fra Kokkekniven, der havde talt om at afprøve det ved lejlighed.
hush puppies, majsmel, hvedemel, æg, bagepulver, mælkHush puppies

2½ dl majsmel
1 dl hvedemel
½ pisket æg
lidt salt
lidt bagepulver
2½ dl mælk

5 dl vegetabilsk olie

Pisk alle ingredienser undtagen olie sammen – massen skal være glat og forholdsvis stiv. Varm olien godt op. Form små kugler med to skeer og put dem i olien. Lad dem stege, til de er gyldne på alle sider og læg dem derefter på fedtsugende papir. Serveres varme.

Note: De blev serveret med en mayo, jeg havde rørt med lidt sød chilisauce samt chilipulver, og jeg er ikke sikker på, at det passede 100% til. Det er nogle pudsige små størrelser. De mætter meget mere, end man skulle tro, men de smager udmærket.

Tequila lime chickentequila lime chicken, kylling, kyllingebryster, kyllingebryst, tequila, lime, appelsinjuice, koriander, chilipulver, chili

8 kyllingebryster
1½ dl tequila
1½ dl friskpresset limesaft
1½ dl appelsinjuice
2 tsk hakkede koriander på glas
2 tsk chilipulver
1 tsk salt

Bland marinaden, læg kyllingebrysterne i en dyb skål og hæld marinaden over. Dæk skålen til og sæt den i køleskab natten over. Steg dem i ovnen.

Note: Marinaden gav noget smag til kyllingen, men ikke så kraftigt, som det duftede. Det fungerede fint, men for min skyld måtte det godt have været endnu tydeligere.
sweet potato kartoffelmos, kartoffelmos, sweet potatos, kartofler, smør, mælk, citronmelisseKartoffelmos med sweet potato og citronmelisse
4-5 personer

2 sweet potatos
nogle håndfulde kartofler
lidt salt
lidt mere smør
mælk
godt med friskhakket citronmelisse

Kog sweet potatos og kartofler, til de er godt møre. Mos dem med en gaffel, inden du kører dem sammen med lidt smør, salt og mælk, til du får en god konsistens på mosen. Bland den friskhakkede citronmelisse i.

Note: God, frisk kartoffelmos med lidt sødme fra sweet potatos og friskhed fra citronmelissen. Halvdelen af kartoflerne blev kogt med skræl på, så mosen var mere rustik.

Asparges med citronolie og morgenfruer

– grønne asparges
– morgenfruer
– salt
– hvidvinseddike
– citronolie

Kog noget vand. læg asparges i et fad og overhæld dem med det kogende vand. Lad dem ligge i 10-15 minutter. Hæld vandet fra og dryp hvidvinseddike og citronolie over. Drys lidt salt og blade fra morgenfruer ud over.

Kastanje-cheesecake

65 g smør kastanje-cheesecake, cheesecake, dessert, kage, smør, Digestive kiks, husblas, flødeost, æggeblommer, creme fraiche, vaniljestang, vanilje, æggehvider, æg, flormelis, kastanjecreme
150 g Digestive kiks
6 blade husblas
200 g flødeost naturel
2 pasteuriserede æggeblommer
2½ dl creme fraiche 38%
1 vanillestang
1½ pasteuriserede æggehvider
55 g flormelis
et glas usødet kastanjecreme

Knus kiksene og bland dem med det smeltede smør. Fordel det i bunden af en 20 cm springform. Læg husblassen i blød i koldt vand. Pisk flødeost, æggeblommer, creme fraiche og kornene fra vanillestangen sammen. Bland derpå kastanjecremen i. Pisk æggehviderne stive og bland 40 g af flormelisen i. Vend æggehvidemassen i flødeostecremen og smag til med mere flormelis – jeg brugte ca. 15 g. Hæld flødeostecremen over kiksene og stil kagen koldt til næste dag.

Servér kagen med striber af mørk sirup og friske mynteblade.

Note: Ret mild cheesecake, der fik et godt modspil af den tunge, mørke sirup og i særdeleshed af de friske mynteblade. Kastanjecremen har jeg købt i Frankrig, og den er mindre sød end den, jeg har prøvet at købe i Irma herhjemme, så husk at prøvesmage flødeostemassen, når du laver kagen – flormelismængden skal muligvis være mindre. Og så har jeg i øvrigt konkluderet, at jeg simpelthen får cheesecake alt, alt for sjældent…
kastanje-cheesecake, cheesecake, dessert, kage, smør, Digestive kiks, husblas, flødeost, æggeblommer, creme fraiche, vaniljestang, vanilje, æggehvider, æg, flormelis, kastanjecreme

Romaperitif, dåsekylling, asparges-rabarbersalat, grillbrød med merian og salat med champignons og perleløg

Midt under grillningen opdagede vi, at vores hustag var kapret af en selvfed due.

Fredag aften havde vi gæster, og de blev forkælet med romaperitif, dåsekylling og en masse tilbehør.

Zette gav mig for nylig en drinkopskrift, jeg har glædet mig til at afprøve, og den blev den så her til aften. Da flere i selskabet foretrækker sødere drinks, så brugte jeg lidt mere grenadine, end den oprindelige opskrift foreskriver. Jeg lavede også en asparges-rabarbersalat, som tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set på Politiken på et tidspunkt. Jeg endte dog med at lave så mange ændringer, at det dårligt kan betale sig at beskrive, men jeg var stadig ikke helt tilfreds bagefter.

Dåsekylling er en grillklassiker, som jeg først nu får afprøvet, men den var et sikker hit. Jeg læste et par steder om den ret simple fremgangsmåde, og så kylede jeg lidt forskellige krydderurter i dåserne. Og når nu vi var i gang med at eksperimentere, så klaskede jeg også en brøddej sammen, som vi smed på grillen, og det er heller ikke sidste gang, vi gør det. Manner, hvor jeg elsker at grille!

Romaperitif
4 personerromaperitif, drink, vermouth, hvid rom, grenadine, citroner, citronmelisse

2 dl tør vermouth
2 dl hvid rom
0,75 dl grenadine
0,25 dl citronsaft
knuste isterninger
citronmelisseblade til pynt

Note: Jeg gjorde drinken lidt sødere end den oprindelige opskrift, men du kan også overveje at putte en sjat danskvand i for at få lidt bobler.

Asparges-rabarbersalat
4-6 personer asparges-rabarbersalat, salat, asparges, rabarber, mørk farin, olivenolie, hvidvinseddike

500 g grønne asparges
1 tynd rabarberstængel
lidt smør
1 tsk brun farin
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
lidt salt

Knæk det nederste af aspargesene og skræl dem med en tyndskræller eller kartoffelskræller. Læg alle skiverne i en skål med isvand i en halv time, så de holder sig friske og sprøde. Skær

Skær rabarberstænglen i små skiver og steg dem i 20 sekunder på en varm pande i lidt smør. Tilsæt den brune farin til sidst og lad det smelte, inden du fjerner panden fra komfuret. Når rabarberen er kølet af, blandes den med olien og hvidvinseddiken, og den smages til med salt. Lad aspargesskiverne dryppe af, inden du vender dem i rabarberdressingen.

Note: Interessant kombination, men måske ikke helt umagen værd at lave. Jeg synes, det blev lidt noget bikseri at skrælle de asparges, og dressingen imponerede ikke ligefrem. Det hjalp dog på det, da jeg brugte lidt saft fra den lækre rabarberpickles.

Dåsekylling
5-6 personer dåsekylling, kylling, grill, grillkylling, øl, enebær, estragon, citronmelisse

2 kyllinger på 1300 g hver
2 dåseøl
20 enebær
6 friske kviste estragon
6 friske kviste citronmelisse
rapsolie
salt

Gnub kyllingen indvendig og udvendig med salt. Klip spidsen af lårene og vask dåserne grundigt. Drik halvdelen af hver øl og fyld så enebær og de friske krydderurter ned i dåserne. Tryk en kylling ned over hver dåse og sørg for at tjekke, at de står godt. Pensl kyllingerne med rapsolie og bær dem forsigtigt ud til grillen.

Når du griller dåsekylling, så sørg for at have en foliebakke under dem til at samle det fedt op, som de afgiver under grillningen. Lad dem stege i ca. en time og pas rigtig meget på, når du skal have dem af grillen igen, og når du skal fjerne dåserne fra kyllingerne.

Note: Jeg har grinet lidt de gange, jeg har læst om dåsekylling, men jeg må indrømme, at resultatet blev uforskammet godt. Om det lige var dåseøllens skyld skal jeg ikke kunne sige, men kyllingerne fik et dejligt sprødt og lækkert skind, og jeg skal helt sikkert forsøge mig med noget lignende igen på et tidspunkt, for det smagte aldeles lækkert.

Hummus med estragon
4-5 personer hummus, humus, kikærter, olivenolie, citroner, tahin, estragon, spidskommen

270 g kogte kikærter
1-1½ dl olivenolie
saften fra en halv citron
1 spsk tahin
salt
5-6 topskud af estragon
1 tsk spidskommen

Alle ingredienser blendes til en ensartet masse.

Note: Fin variant med den friske krydderurt. Jeg glemte dog at putte hvidløg i, og det kan jeg vældig godt lide i hummus, så det savnede jeg lidt.

Grillbrød med merian
2 stk. grillbrød, brød, boller, grill, gær, sirup, hirseflager, durummel, hvedemel, merian

6 dl lunkent vand
50 g gær
1 spsk olie
1 tsk salt
1 tsk sirup
100 g hirseflager
200 g durummel
hvedemel for resten
en håndfuld friske meriankviste

Gæren opløses i det lunkne vand. Alle ingredienser undtagen hvedemel og meriankviste blandes i. Meriankvistene hakkes godt og blandes i dejen, og hvedemel blandes i, til dejen samles. Den hæver til dobbelt størrelse og formes dernæst til to brød, som lægges på et par vaskede rabarberblade, inden de lægges på grillen. Læg låget over og lad dem bage – det tager ca. en halv time. De har bedst af at bage på midten af grillen.

Note: De sidste par uger har jeg tænkt på at forsøge med bagning på grillen, og det gik meget godt i første forsøg. Vi har ikke nogen bagesten eller andet fancy udstyr i den retning, så jeg var kreativ og huggede de fire små sølle rabarberstængler, der har stået og kedet sig i et hjørne af vores have. Bladene blev brugt som ‘bageplade’, og det fungerede over al forventning – brødene var fine og lækre, og resterne af bladene kunne let skrabes af.

Salat med champignons og perleløg
4-5 personer

500 g champignons
lidt smør
salt
salat
evt. rester fra aspargesskrælningen
lidt olivenolie med basilikum
100 g syltede perleløg

Champignons renses og skæres i skiver, der steges på en pande i lidt smør. Bland dem med salat, små stykker asparges, der blev til overs fra aspargessalaten og perleløg. Dryp lidt olivenolie over – jeg havde en udgave, hvor der også er lidt basilikum i.

En tallerken fyldt med lækker sommermad – dåsekylling og de forskellige slags tilbehør. De røde rabarber i forgrunden er rabarberpickles

Mojito og melonsalsa

Nøj, hvor har det dog været flot vejr i dag! Det var også perfekt til at spise ude på terrassen, så det var dobbelt så ærgerligt, at vi havde været nødt til at aflyse en grillaften med noget af svigerfamilien, da både gemalen og jeg har været sløje de seneste dage og ikke ville smitte. Heldigvis ser det ret lovende ud for os begge, så i morgen tør jeg godt liste rundt i verden igen (så er I advaret derude!).

Vi blev ‘desværre’ nødt til at lave en mojito, så vi har bare en lille chance for at holde vores mynte nede, og så lavede jeg en melonsalsa, så jeg også fik en undskyldning for at luge lidt ud i citronmelissen.

Mojito
mojito, drink, hvid rom, rørsukker, lime, mynte, danskvand1 drink

6 cl hvid rom
2 tsk rørsukker
4 tynde limebåde
6 mynteblade
isterninger
danskvand

Knus rørsukker, mynteblade og limebåde godt i em morter. Hæld rommen i et glas, tilføj blandingen fra morteren og rør godt rundt. Smid et par isterninger i glasset og fyld op med danskvand.

Melonsalsa
2-3 personer melonsalsa, salsa, netmelon, agurk, citronmelisse, sirup, lime

½ netmelon
½ agurk
lille håndfuld citronmelisse – ca. fem gram
1 spsk sirup
saften fra en limefrugt
knivspids salt

Fjern skræl og kerner fra netmelonen, og skær både den og agurken i små tern. Hak citronmelissen fint og bland den med melon og agurk. Hæld limesaft, sirup og salt over og vend det godt.

Note: Frisk og lækker – passer godt til en smuk sommeraften som i dag.