Chokoladecheesecake med kaffelikør

chokoladecheesecake, chokolade-cheesecake, cheesecake, kage, dessert, smør, mørk chokolade, chokolade, Digestivekiks, flødeost, rørsukker, æg, fløde, Bailey's, Kahlua, creme fraiche, kaffelikør, kakaopulverTidligere på måneden kastede jeg mig ud i at lave cheesecake med chokolade i, og det viste sig at være en yderst lækker variation. Jeg havde dog også en chokoladecheesecake-opskrift liggende, som en bekendt havde anbefalet mig, og den blev jeg jo også nødt til at prøve, for cheesecake er absolut en af mine yndlingskager. I den oprindelige opskrift bruges der Kahlua, men det havde supermarkedet ikke. Til gengæld fandt jeg en Bailey kaffelikør, som er lidt mildere og mere cremet end Kahlua. Af samme grund har jeg også brugt mere af Baileyen, end jeg ville, hvis jeg havde haft Kahlua.

Chokoladecheesecake med kaffelikør
8-12 personer

75 g smør
210 g god chokolade – jeg brugte Valrhona Manjari 64%
200 g fuldkorns Digestivekiks, knuste
400 g flødeost naturel (den må IKKE være light!)
100 g lys rørsukker
4 æg
3 dl piskefløde
8 spsk Bailey kaffelikør – eller 5 spsk Kahlua

Pynt:
200 g creme fraiche
Kaffelikør
Kakaopulver

Smør en springform på 23-24 cm med lidt smeltet smør.

Smelt de 75 g smør og ælt det godt sammen med de knuste kiks. Pres kiksemassen ned i springformen. Hak chokoladen og smelt den over et vandbad eller forsigtigt i mikrobølgeovnen. Pisk flødeost og sukker grundigt, så sukkeret opløses i flødeosten. Tilsæt derefter æggene et ad gangen, mens du pisker. Tilsæt den flydende chokolade samt fløde og kaffelikør, mens du pisker forsigtigt. Hæld chokolademassen i springformen og bag den ved 160 grader i ca. en time. Kagen vil ikke være helt stiv på det tidspunkt, men skal heller ikke skvulpe for meget, når du skubber forsigtigt til den.

Stil den i køleskabet natten over. Lige inden serveringen smager du creme fraiche til med kaffelikør og smører denne blanding på kagen. Drys med kakaopulver.

Note: Blød, cremet og tung kage på samme tid – med masser af smag og fylde. Pas på, for den slår hårdt, selvom det ‘bare’ er en cheesecake, men den smager forførende godt! Jeg skyndte mig at fordele resten af kagen mellem gæsterne, så de fik en lille ‘goodiebag’ med hjem, for den kage er alt, alt for farlig at have stående i køleskabet. En meget velsmagende kaloriebombe!

Chokoladecheesecake med lavendelkys

chokoladecheesecake, cheesecake, chokoladekage, kage, dessert, Lavendelkys, kys, marengskys, kyskager, æggehvider, æg, rørsukker, vaniljesukker, vanilje, lavendler, lilla pastafarve, smør, Digestive kiks, flødeost, fløde, Amaretto, chokolade, mørk chokoladeTil familiemiddagen her til aften havde jeg snuppet tjansen med at lave dessert. Jeg havde en plan om at kombinere krydderurte-benspændet med en stor Valrhona-chokoladebar, men havde meget svært ved at beslutte mig for, hvad jeg skulle lige. I sidste ende gik jeg tilbage til min første idé – at lege videre med en Amaretto-cheesecake jeg havde set hos Klappeklappekage. Her blev der brugt Amaretti-makroner, som jeg dog aldrig er stødt på (kan man købe dem her i Danmark?), så jeg endte med at lave bunden af Digestive, smør og mandelessens og så pynte kagen med lavendelkys. Det blev en indbydende og spændende kage – og blomsterkyssene passede fint til chokoladen.

Lavendelkys
mange!

1 æggehvide
100 g lyst rørsukker
1 tsk vaniljesukker
3 spsk tørrede lavendler
lidt lilla pastafarve

Æggehviden piskes til en cremet masse – den skal ikke være stiv. Lidt sukker tilsættes, og det piskes godt igennem, hvorefter lidt mere sukker tilsættes. Fortsæt piskningen på denne måde, indtil alt sukkeret er opløst i marengsmassen. Pisk vaniljesukker, lavendler og lidt lilla pastafarve i til sidst (pastafarven kan købes i velassorterede kagebutikker). Put marengsmassen i en sprøjtepose og sæt små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Dyp evt. den ene pegefinger i lidt vand og læg spidserne på toppene ned. Bag dem ved 120 grader i en time.

Note: De har en meget intens lavendelsmag, hvilket jeg er ret fascineret af. Jeg troede i øvrigt, at det var en ret ‘voksen’ smag, men nevøen fik også en, og han sagde højt, at den smagte godt! Jeg er stolt 🙂

Chokoladecheesecake med lavendelkys
ca. 10 personer

100 g smeltet smør
160 g knuste Digestive kiks
1 tsk mandelessens

200 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraque 56%
400 g flødeost naturel
2 æg
60 g rørsukker
2 dl fløde
5 cl Amaretto likør

Pynt:
lavendelkys
40-50 g smeltet mørk chokolade

Knus kiksene og bland dem grundigt med smørret. Fordel blandingen i et dybt tærtefad – jeg brugte et på 28 cm, og det var lige lovlig stort mht. kiksemassen, så enten bør du bruge et fad på ca. 26 cm, eller også skal du lave lidt mere kiksemasse, hvis du bruger et fad på 28 cm. Sæt fadet på køl.

Smelt forsigtigt chokoladen. Pisk æg, sukker, og flødeost grundigt, inden du tilsætter piskefløde og pisker et øjeblik igen. Tilsæt chokoladen og Amaretto og rør det godt ud i flødemassen. Hæld blandingen ud over kiksebunden og bag kagen ved 170 grader i ca. 40 minutter. Sluk derefter ovnen og lad kagen stå i ovnen og køle af en times tid, mens ovnlågen står lidt på klem. Sæt den derefter i køleskabet, indtil den er kølet helt af, inden den serveres.

Lige inden servering pyntes kagen med lavendelkys og flydende chokolade.

Note: Det er en ret mættende kage sådan smagsmæssigt – der er skruet godt op på smagsbarometeret. Samtidig går chokoladen og lavendelkyssene godt sammen, da chokoladen gør smagen mere rund og tager toppen af den parfumerede lavendelsmag. Alt i alt en spændende og skøn kage.