Upside down tomattærte

tomattærte, upside down tomattærte, upside down tomato pie, tomater, tærte, madtærte, vegetar,ost, parmesan, manchego, cheddar, æg, hvedemel, bagepulver, dijonsennep, smør, For et par måneder siden stødte jeg på konceptet ‘upside down tomato pie’, da jeg surfede på nettet, og jeg forelskede mig straks i den smukke tomattærte. Nu hvor tomatsæsonen er startet, tænkte jeg, at det var en god måde at bruge de friske tomater på. Jeg skelede til en opskrift på tomattærte hos Belinda Jeffery, men erstattede dåsetomater med friske tomater, sennepspulver med dijonsennep samt skar lidt ned på dejmængden.

Upside down tomattærte
3-4 personer

500 g friske tomater
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
100 g fast ost, fintrevet – for eksempel parmesan eller manchego
50 g friskrevet god lys cheddar
100 g koldt smør i tern
2 æg
1½ dl mælk
3 tsk dijonsennep

Pynt: Friske basilikumblade

Smør en springform på 24-26 cm i diameter med smør og læg et stykke bagepapir i bunden. Skær tomaterne i tynde skiver – max ½ cm i tykkelsen – og læg dem i et jævnt lag i bunden af springformen, så bunden bliver helt dækket.

Rør mel, bagepulver og salt sammen. Vend de revne oste i og put derefter smørternene i. Gnid smørret ind i melblandingen, indtil det er smuldrer helt. Rør æg og mælk i dejen sammen med dijonsennep, indtil det bliver en jævn masse. Fordel dejen ud over tomaterne i springformen.

Sæt din tomattærte i midten af ovnen ved 180 grader og bag den i 30-35 minutter. Dejen skal være hævet og gylden, inden du tager tærten ud. Lad tærten hvile 5 minutter, inden du tager springformskanten af. Læg et fad forsigtigt oven på din tomattærte og vend den rundt. OBS – pas på – der kan være væde fra tomaterne, så sørg for at gøre dette inde over køkkenbordet! Fjern bunden af springformen samt bagepapiret og pynt din tomattærte med friske basilikumblade. Serveres som den er eller som tilbehør til en salat og/eller kød.

Note: Virkelig lækker, luftig og saftig tomattærte. Jeg skar lidt ned på dejmængden, og du kan såmænd godt skære lidt mere ned på den, men jeg blev positivt overrasket over, hvor luftig bunden faktisk var. Tærten passer til tre personer, hvis du har en enkelt salat til, men serverer du denne tomattærte sammen med flere andre salater eller kød, kan den nok række til fire personer.

tomattærte, upside down tomattærte, upside down tomato pie, tomater, tærte, madtærte, vegetar,ost, parmesan, manchego, cheddar, æg, hvedemel, bagepulver, dijonsennep, smør,

Mac ‘n’ cheese – simpel version

mac 'n' cheese, pasta, ost, cheddar, mælk, smør, hvedemel, raspEn af de sjoveste benspænd, jeg har haft her på bloggen, var da jeg lavede amerikansk mad. Jeg nåede at prøve en del spændende, lækre og skøre ting, men jeg nåede desværre ikke at lave mac ‘n’ cheese fra bunden, så det prøvede jeg for et par dage siden. Det er en temmelig mættende ret – især for en som mig, der sjældent spiser pasta – men i mindre portioner er det nu en hyggelig ret.

Jeg forbrød mig dog lidt mod konceptet, eftersom jeg ikke havde macaroni i huset og ikke ville tage på indkøb kun for at købe det, så jeg valgte i stedet at bruge butterfly-pasta. Det betød samtidig også, at denne mac ‘n’ cheese blev lidt mere farverig, da jeg valgte at bruge flerfarvet pasta.

Jeg kiggede på flere amerikanske opskrifter på mac ‘n’ cheese og valgte at freestyle ud fra disse, da jeg stod i køkkenet.

Mac ‘n’ cheese
2-3 personer

175-200 g pasta (helst macaroni, men jeg valgte butterfly-udgaven)
25 g smør
1 spsk hvedemel
2 dl letmælk
150 g friskrevet, moden cheddar
rasp eller tørt, daggammelt brød (knust til smulder)
salt og peber
evt. paprika

Kog pastaen og lad den dryppe af. Smelt smørret i en lille gryde og rør melet i med et fladt piskeris. Tilsæt lidt mælk, rør det ud til en jævn masse, tilsæt lidt mere mælk, rør igen og fortsæt således, indtil al mælken er tilsat. Hæld osten i gryden og lad det simre ved svag varme, indtil osten er smeltet, og saucen er tyknet lidt. Smag til med salt og peber. Hæld den kogte pasta i gryden og vend den grundigt i saucen. Hæld grydens indhold i et ildfast fad og drys et gavmildt lag rasp eller knuste brødkrummer ud over pastaen. Tilsæt evt. lidt paprika – det undlod jeg dog, da jeg valgte at servere osteretten til en paprikakrydret kylling. Stil fadet i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter.

Note: Mac ‘n’ cheese er en rimelig heftig ret – men ren comfort food og sandsynligvis også en ret, der vil være god til folk med tømmermænd (hint hint, nytårsdag…). Jeg savner nogle friske, sprøde grøntsager til retten (jaja, jeg ved godt, at det ikke liiiige er den form for tilbehør, man forbinder med mac ‘n’ cheese…), så jeg pønser på, om jeg skal prøve at lave retten på et tidspunkt til sommer, når der atter er lækre, danske salater i supermarkederne.

Tortillas og sincronizada – også kendt som quesadilla med kylling

mexicansk, tortilla, hvedemel, tortillasI lørdags havde vi gæster, og jeg udnyttede muligheden for at lave en masse mexicanske retter i anledning af månedens mexicanske tema – blandt andet tortillas. Velkomstdrinken og tomatsalsaen har jeg allerede skrevet om, og dette indlæg handler derfor om forretten – sincronizada med kylling.

Til sincronizada skal du bruge tortillas, og det er selvfølgelig sjovest (og mest velsmagende), hvis du bager dem selv. Det er ikke svært.

Da jeg valgte månedens tema, læste jeg en del om mexicansk madlavning, og her er tortillas en vigtig bestanddel, da de både indgår i direkte i mange retter eller bruges som tilbehør. Der var dog en del uenighed mht. hvordan tortillas bør laves, for flere opskrifter anbefalede, at man brugte en særlig form for majsmel (ikke den slags, du normalt kan købe i supermarkeder), mens andre skrev, at du sagtens kan bruge hvedemel. Da jeg lavede tacos med fisk, eksperimenterede jeg og brugte totredjedele hvedemel og én tredjedel almindelig majsmel, men denne gang valgte jeg at gå all in på hvedemel, og det gav det bedste resultat.

Tortillas
ca. 5 stk.

3 dl vand
½ tsk salt
1 spsk olivenolie
6-7 dl hvedemel

Rør vand, salt og olivenolie sammen og tilsæt derefter hvedemel, indtil du får en smidig dej, der er let at rulle ud. Du kan i princippet forme dine tortillas med hænderne (hvis du skal være meget autentisk), men det er altså lettere og hurtigere at bruge en kagerulle, så det vil jeg anbefale.

Bag dine tortillas én ad gangen på en pande – evt. penslet med lidt olivenolie.

Note: De er jo ret lette at lave og smager meget bedre end de købte, så det vil jeg bestemt overveje at lave igen – også når månedens mexicanske tema er ovre.

sincronizada, quesadilla, mexicansk, tortilla, kylling, cheddar, peberfrugt, chili, tortillasJeg brugte to af de bagte tortillas til at lave sincronizada – en mexicansk spise, der består af to tortillas, der lægges sammen om noget ost og kød og skæres i mindre stykker. De fleste kender dette under navnet quesadilla, men skal det være helt korrekt, er en quesadilla en tortilla, der lunes, foldes og fyldes, inden den atter lunes og typisk bliver serveret sammen med en salat eller lignende grønt. Se det vidste jeg ikke, før jeg kastede mig over månedens tema, men det var ret interessant at lære!

Sincronizada
forret til fire personer

2 hjemmebagte tortillas
ca. 250 g kyllingefilet, skåret i strimler
olivenolie
1 tsk almindelig chilipulver (fra supermarkedet)
salt
1 stor rød peberfrugt, skåret i strimler
1-2 håndfulde revet cheddar

Vend kyllingefileterne i chilipulver. Steg dem i olie på en pande. Når de er brunede, tilsætter du peberfrugten og lader det stege videre, indtil kyllingen er gennemstegt, og peberfrugten er blød. Smag til med salt. Fordel osten ud over den ene tortilla og spred derefter kyllinge- og peberfrugtstykkerne ud over det. Læg den anden tortilla oven på, pres det let sammen og varm sincronizadaen – enten på en pande eller i ovnen – indtil osten er smeltet. Skær den i fire lige store stykker og servér med det samme.

Note: Meget lækker og enkel spise, som vil gøre sig endnu bedre med lidt grønt til. Jeg kan godt forstå, at sincronizadas og quesadillas er populære – det er de nu også blevet hos mig 🙂

sincronizada, quesadilla, mexicansk, tortilla, kylling, cheddar, peberfrugt, chili, kyllingebryst, tortillas

Esquites – mexicansk majssalat

mexicansk majssalat, guacamole, mexicansk, dip, avokadodip, avokado, tomater, chilipulver, hvidløg, rødløg, lime, kødboller, hakket oksekød, peberfrugt, majs, ost, cheddar, mayonnaiseI går lokkede jeg gemalen med i køkkenet, da der skulle laves mad. Han fremtryllede esquites – en simpel, lun mexicansk majssalat, mens jeg lavede guacamole. Han brugte friske majs, jeg havde købt i Torvehallerne, og som smagte helt fantastisk! Bedste majs jeg nogensinde har smagt – og nej, det var ikke specielle gourmetmajs, bare fordi de var købt i Torvehallerne, og de var heller ikke dyre (fem kolber for tyve kr.

Han freestylede også nogle små oksekødsboller smagt til med røget paprika og hakket peberfrugt.

mexicansk majssalat, majs, ost, chiliEsquites – mexicansk majssalat
2 personer

majsolie
3 friske majs (kan også laves med frosne majskorn, men friske er bedst)
1 fed hvidløg, presset
½-1 frisk jalapeno, finthakket
2 spsk fintrevet cheddar
1 spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 spsk friskhakket koriander
limesaft
salt

Skær majskornene fri fra majskolberne. Varm olien op i en dyb pande og tilsæt majskornene. Lad det simre i 15-20 minutter og husk at røre i det jævnligt. Tilsæt hvidløg, vend det grundigt og tag så panden af komfuret. Lad majskornene køle af et par minutter, inden du tilsætter jalapeno, cheddar, mayonnaise og koriander. Smag til med lime og salt og servér med det samme.

Note: En ret lækker mexicansk majssalat, der både har saft, sødme og sprødhed fra majsene, men også fedme fra mayonnaisen og et let krydret strejf fra chilien og korianderen. Bestemt en salat jeg skal lave igen ved lejlighed!

guacamole, mexicansk, dip, avokadodip, avokado, tomater, chilipulver, hvidløg, rødløg, limeJeg elsker en god guacamole, men vi får det desværre alt for sjældent, eftersom avokadoer er rigtig trælse at købe. Det kan være ret svært at time, hvornår de er modne nok til madlavningen – men ikke overmodne. Mit bedste trick er at købe en pose avokadoer hos Aarstiderne og lade dem ligge i en skål på køkkenbordet i 3-5 dage, indtil de er ved at være modne. Derefter kommer avokadoerne i køleskabet, og så har jeg perfekt modnede avokadoer i 3-5 dage.

Vi skulle selvfølgelig også have guacamole denne aften, så mens gemalen lavede majssalat og kødboller, rørte jeg en guacamole. Nedenstående er min foretrukne opskrift.

Guacamole
2-3 personer

2 godt modne avokadoer (men ikke for modne)
1 lille rødløg, hakket meget fint
1½ tsk chilipulver (alm styrke – som den du finder i supermarkedet)
3-4 fed pressede hvidløg
2 tomater
salt
limesaft

Mos avokadoerne og rør rødløg, chilipulver og hvidløg i. Hak tomaterne og vend dem i guacamolen. Smag til med salt og limesaft.

Sprøde linsekugler og sød chilisauce

Jeg fik leget lidt i køkkenet, da jeg skulle kreere frokost. Jeg havde set en opskrift på linsekugler i ‘Den store vegetarbog’, og her erstattede jeg de røde linser med grønne og brugte kikærtemel i stedet for majsmel. Jeg havde en opskrift på chilimarinade liggende, som kommer fra Dansukker, og her kunne jeg ikke nære mig og pillede ved den, så jeg fik en mere stærk og kompakt sauce, som passede usædvanligt godt med linsekuglerne. I det hele taget var jeg yderst tilfreds med frokosten, så den kan jeg varmt anbefale!

Sprøde linsekugler
50 stk. sprøde linsekugler, vegetar, grønne linser, forårsløg, hvidløg, spidskommen, rasp, cheddar, ost, squash, kikærtemel, rapsolie

250 g grønne linser
2 store forårsløg, hakkede
2 fed hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
80 g rasp
120 g revet cheddar
1 stor squash, groftrevet
150 g kikærtemel
olie til dybstegning

Kog linserne i 10 minutter. Skyl linserne godt igennem. Blend halvdelen af linserne med forårsløg og hvidløg – tilsæt evt. lidt vand, så blenderen arbejder bedre med ingredienserne. Rør de blendede linser sammen med resten af linserne, spidskommen, rasp, revet ost og squash. Rør det godt sammen. Form små kugler, som du vender grundigt i kikærtemel. Varm olien godt op i en tykbundet gryde og steg kuglerne i det – ca. otte stk. ad gangen. Tag kuglerne op efter få minutters stegning og læg dem på køkkenrulle, så det kan suge det overskydende fedt. Sørg for at give olien lidt tid til at blive helt varm igen, inden du steger næste hold. Servér linsekuglerne varme.

Note: Meget lækre og saftige, og chilisaucen passede godt til, men en mynte-yoghurtsauce vil også være fin til. Kuglerne smager også godt, inden de bliver rullet i mel og stegt, så mon ikke de også kan steges i ovnen, hvis du vil have en mindre fed udgave. Osten kan til gengæld godt blive et problem så.

Chilisauce

2 små røde peberfrugterchilisauce, sauce, peberfrugter, hvidløg, chili, hvidvinseddike, rørsukker
10 fed hvidløg
1 rød chili
½ dl hvidvinseddike
lidt salt
2 dl rørsukker
1 dl vand

Rens peberfrugter og chili og blend dem sammen med hvidløgsfeddene. Hæld alle ingredienser i en gryde og lad det småkoge en halv times tid. Servér til linsekuglerne

Note: Saucen blev kogt godt ind, så den var forholdsvis sød. Du kan evt. udelade lidt af sukkeret, hvis du foretrækker en knapt så sød sauce, men jeg synes, at den passede godt til resten af maden.