Salat med røget gedekød og mandler, langtidssimrede andelår med blommer

perlespelt, salat, ged, gedekød, røget gedekød, æblesirup, sirup, citronmelisseeddike, mandler, røgede mandlerDe seneste dage har gemalen og jeg holdt efterårsferie sammen, og der har heldigvis både været tid til praktiske og pjattede ting. Vi fik ovenstående salat til frokost i går, og da den består af flere specialvarer, kan den godt være lidt svær at efterligne, men den tilberedes under alle omstændigheder således:

– kog perlespelt i letsaltet vand og hæld derefter vandet fra
– bred salatblade ud på en tallerken (gerne flere forskellige slags salater)
– hæld de kogte perlespelt ud over salatbladene
– skær tynde skiver af et stykke røget gedekød
– hæld en lille smule pæresirup over (laves på samme måde som æblesirup – bare med pærer)
– hæld en smule citronmelisseeddike over
– drys lidt hakkede røgede mandler over
– pynt gerne med lidt lakridstagetes

Resultat: Sprød, sød og syrlig salat, der smager frisk og skønt. Røget gedekød har en mild men alligevel intens smag, som fungerer rigtig godt i en salat.

langtidssimrede andelår, and, andelår, simremad, blommer, rødløg, portvinssyltede blommer, rødvinEt andet køkkeneksperiment var langtidssimrede andelår, nu jeg er i gang med simremaden denne måned.

Langtidssimrede andelår med blommer
2 personer

2 andelår
smør
salt
2 rødløg
2 grydeskefulde portvinssyltede blommer
½ flaske sydafrikansk rødvin*

pynt: hakkede røgede mandler og lakridstagetes

Andelårene gnides med salt og brunes i smør i en gryde. Rødløgene skæres i både og puttes i gryden sammen med blommerne og rødvinen. Det simrer stille og roligt i halvanden times tid og serveres sammen med kogte perlespelt og fintsnittet spidskål. Pynt anretningen med hakkede røgede mandler og lakridstagetes.

Note: Andekødet bliver sødt og dejlig krydret af de portvinssyltede blommer og får fint modspil af den rå spidskål. Jeg har brugt sydafrikansk rødvin, da vin fra dette område ofte er røget i smagen, og det ville jeg gerne bruge i retten, så den blev dybere og mere intens.

Der har som sagt også været tid til hygge, og i går så vi for eksempel den norske film Troldjægeren, som jeg godt kan anbefale. Den kan du låne gratis på Filmstriben. Det blev også til et par afsnit af The Shield – den tv-serie, som vi pt. er i gang med at se. Imens vi slængede os på sofaen og nød varmen fra brændeovnen, guffede vi også nogle sunde havregrynskugler – opskriften kan du se hos Dronningemad.

I dag er gået efter samme mønster med praktiske opgaver og pauser med hygge. Vi udnyttede det skønne efterårsvejr til at gå en tur i området ved Bognæs. Det er bare om at nyde solskinsvejret, når det er her!

Romersk lammeret

romersk lammeret, lammeret, lam, lammekoteletter, løg, aubergine, tomatpuré, tomater, lammebouillon, bouillon, karry, ærterDa vi besøgte mine forældre for nylig, lånte jeg et par gamle kogebøger af min mor. En af dem var en fra den klassiske serie, ‘Menu’, som mange hjem havde stående i 1980’erne og 1990’erne (og sikkert stadig har, for det var ret gode kogebøger). Denne kogebog hedder ‘Kalv og lam’, og her fandt jeg en romersk lammeret – agnello alla romana – som lavede i går, da vi havde gæst på besøg. Denne lammeret er som sådan ikke en simreret, men jeg ændrede i tilberedningstiden, så den blev til det, da jeg elsker langtidstilberedt lammekød. Samtidig undlod jeg artiskokbunde, brugte flere ærter og tomatpuré og færre auberginer. Jeg brugte også noget lammebouillon, som jeg havde lavet dagen inden, men du kan sagtens bruge en kraftig grøntsagsbouillon, hvis du ikke har lammebouillon.

Romersk lammeret
3 personer

3 lammekoteletter
smør + olie
1 stort løg skåret i smalle både
1 aubergine skåret i tern
1 dåse tomatpuré
4 dl lammebouillon
salt og peber
1 tsk karry
300 g frosne ærter

Brun koteletterne 3-4 minutter på hver side i en blanding af smør og olie. Tag koteletterne op og svits løg og aubergine på panden. Tilsæt tomatpuré, lammebouillon og karry og rør godt rundt. Læg lammekoteletterne ned i gryden og dæk dem af tomatblandingen. Lad retten simre i ca. 1½ time. Tilsæt ærterne ca. fem minutter før servering og smag din lammeret til med salt og peber.

Servér den romerske lammeret med pasta og grønt – jeg brugte dampet broccoli.

Note: Romersk lammeret er en ret, hvor lammekødet og tomatsaucen passer utrolig godt sammen. Ærterne får også retten til at ‘lyse mere op’, for simreretter har en tendens til at blive ret rødbrune at se på.

romersk lammeret, lammeret, lam, lammekoteletter, løg, aubergine, tomatpuré, tomater, lammebouillon, bouillon, karry, ærter

Græsk simremad – lammekød i tomat- og hvidløgssauce

græsk simremad, lam i tomat- og hvidløgssauce, lam, græsk, tomatsauce, hvidløgssauce, simremad, løg, grøntsagsbouillon, bouillon, hvidløg, tomatpuré, tomaterDet marokkanske køkken er ikke det eneste, der byder på gode simreretter – også det græske har mange spændende retter med lammekød. Jeg fik lyst til at freestyle noget græsk simremad ud fra en ret, jeg engang havde fået på en græsk restaurant, da jeg ikke havde ingredienserne til en anden ret, jeg først havde planer om at afprøve.

Lammeretten blev serveret med kogte ris, en ond og doven tzatziki, en salat bestående af blandede salatblade, tynde rødløgsringe og feta samt syltede champignoner.

Græsk simremad – lam i tomat- og hvidløgssauce
3-4 personer

ca. 600 g lammekød i tern
olivenolie
1 stort løg skåret i smalle både
4 dl grøntsagsbouillon
4 fed hvidløg, skåret i mindre stykker
1 dåse koncentreret tomatpuré
salt og peber

Lammekødet brunes i en gryde sammen med lidt olivenolie. Resten af ingredienserne – undtagen salt og peber – tilsættes, og retten simrer ved svag varme i 1½-2 timer. Lige inden servering smages retten til med salt og peber.

Note: Græsk simremad er helt klart værd at prøve! Kødet bliver meget mørt og får en ret sød smag fra tomaterne. Derfor er det godt at servere noget med lidt ‘bid’ i til retten – for eksempel rå rødløg i salaten eller en god kraftig tzatziki.

Marokkansk simremad – oksekød med svesker

oksekød med svesker, marokkansk simremad, oksekød, simremad, marokkansk, oksespidsbryst, løg, hvidløg, ingefær, gurkemeje, persille, bredbladet persille, svesker, mørk sirup, kanelTidligere på ugen kastede jeg mig atter over månedens benspænd og fandt en opskrift på oksekød med svesker fra ‘Mellemøstlige køkkener’, som jeg fik fra Klematis sidste år. Simremad forbinder jeg i høj grad med det marokkanske køkken, som har en lang række lækre simreretter lavet i tagines. Du kan dog også lave denne ret i en gryde, hvis du ikke har en tagine.

Jeg pillede en del ved opskriften – for eksempel brugte jeg oksespidsbryst i stedet for kalvekød – det er en billigere udskæring, og jeg ville se, om det ville fungere godt i retten. Jeg udelod frisk koriander og mandler og erstattede sukker med mørk sirup, jeg fordoblede mængden af ingefær og gurkemeje, og så valgte jeg at putte sveskerne direkte i retten i stedet for at tilberede dem separat. Retten blev serveret med en bulgursalat med tomat, agurk, hakket bredbladet persille samt olivenolie og citronsaft.

Oksekød med svesker
4 personer

600 g oksespidsbryst
1 stort løg, hakket
1 fed hvidløg, presset
1 tsk stødt ingefær
1 tsk gurkemeje
2 tsk salt
1 tsk peber
½ bundt bredbladet persille, hakket
olie og smør
200 g svesker uden sten
2 spsk mørk sirup
1 tsk stødt kanel

1 tsk orangeblomstvand, friskhakket bredbladet persille og sesamfrø til pynt

Opvarm lidt olie og smør i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt kødet sammen med krydderierne og lad det brune. Vend persillen, sveskerne og siruppen i og tilsæt 5 dl vand. Rør godt rundt og put det i en tagine, som stilles på nederste rille i ovnen, der er forvarmet til 200 grader. Læg en isterning i ‘dutten’ på toppen af taginen, skru ned til 150 grader og lad den hygge sig i ovnen i ca. 2½ time. Har du ikke en tagine, kan du i stedet lade retten småsimre på komfumret i 2½-3 timer.

Oksekød med svesker skal vendes med orangeblomstvand lige inden servering – samt drysses med persille og sesamfrø.

Note: Oksekød med svesker er en mørk og kraftig ret, som har en del sødme fra sveskerne. Vær opmærksom på, at du måske får brug for at tilføje mere vand, mens kødet simrer.

Coq au vin

Coq au vin, simremad, kylling, smør, røget mørbrad, skalotteløg, løg, svampe, champignons, hvedemel, laurbærblade, peberkorn, timian, rødvin, grøntsagsbouillon, hønsebouillon, bouillon, gulerødderFørste ret i månedens benspænd er en fransk klassiker. Coq au vin er en af de simreretter, som kan laves på relativ kort tid og er dermed også et fint valg på en hverdag, hvor du skal have gæster eller bare trænger til velsmagende og hyggelig mad.

Coq au vin er en ret med masser af fylde, så den strækker sig også til mange – især hvis du får fat i en af de store økokyllinger på flere kilo. I så fald skal den også simre lidt længere. Normalt bruger man bacon i retten, men det var jeg udgået for. Til gengæld havde jeg et stykke røget mørbrad i køleskabet, som jeg brugte i stedet.

Coq au vin
5-6 personer

1 kylling på 1,3-1,6 kg – skåret i 8-10 stykker
smør
100 g røget mørbrad skåret i tern
6-7 skalotteløg, finthakkede
200 g champignons skåret i skiver
2 spsk hvedemel
3 laurbærblade
1 tsk hvide peberkorn
2 spsk friske timianblade
5 dl rødvin
3 dl grøntsags- eller hønsebouillon
100 g smalle gulerødder skåret i mindre stykker

Svits mørbrad, løg og champignons i et par minutter i en klat smør. Tag det op af gryden, tilsæt mere smør og brun derpå kyllingestykkerne på alle sider. Drys melet i gryden og vendt kyllingestykkerne i det. Tilsæt resten af ingredienserne – inkl. de første, der blev svitset – og lad det simre ved svag varme i 40-45 minutter. Herefter kan du vælge at tage kødet op og jævne saucen, men jeg lod være, da der allerede var rigelig gods i den.

Servér din coq au vin sammen med kogte kartofler, kartoffelmos eller kogte ris.

Note: Jeg har fået coq au vin for lang, lang tid siden og havde efterhånden glemt, hvordan det smagte. Nu fortryder jeg, at jeg ikke har lavet det før, for sikke dog en fantastisk ret! Kødet var virkelig mørt og velsmagende, og saucen havde masser af saft, kraft og fylde. Hvis du så også laver en grøn salat til din coq au vin, så der kommer lidt mere farvespil på tallerkenen, er det en helt perfekt gæsteret.