Græsk fetadip – tirokafteri

fetadip, græsk, tilbehør, dip, dressing, feta, mælk, chili, hvidvinseddike, olivenolieOk, jeg må indrømme, at jeg bliver mere og mere vild med mit græske benspænd for denne måned. Der er bare så mange skønne græske retter, der emmer af sommer og solskin! Nu er feta jo en af de mest græske råvarer, man kan få fat på, så det indgår selvfølgelig i en række retter denne måned – blandt andet denne græske fetadip.

Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift, da jeg tilberedte min fetadip men blandede ideer fra forskellige udgaver. Jeg valgte blandt andet at lave en ret stærk udgave – normalt ville man nok kun bruge en tredjedel af nedenstående chilimængde i en græsk fetadip, men da gemalen og jeg godt kan lide mad med spark i, så skruede jeg godt op for chilien, og det kom jeg bestemt ikke til at fortryde.

Græsk fetadip

150 g feta
1 frisk rød chili
½ dl letmælk
1 spsk hvidvinseddike
2 spsk olivenolie
salt

Smuldr fetaen i mindre stykker i en skål og overhæld den med iskoldt vand. Lad det trække i 15-30 minutter og hæld så vandet fra. Skær den grønne stilk af chilien og blend resten med feta, mælk, hvidvinseddike og olivenolie. Smag til med salt. Lad gerne din fetadip trække i en halv times tid, inden du serverer den.

Du kan bruge fetadip som tilbehør til kød- eller vegetaretter, men den vil også være god som dip til chips eller gulerodsstænger – eller som pålæg på et stykke flute.

Note: Denne fetadip var en dejlig positiv overraskelse – måske især fordi jeg lavede en god, stærk udgave, hvor chilien fik lov til at bide lidt. Husk i øvrigt, at den bliver stærkere, jo længere tid, den får lov til at trække.

chili

Ouzo-småkager

ouzo-småkager, småkager, småkage, kage, dessert, ouzo, olivenolie, citroner, æg, rørsukker, sesamfrø, anisfrø, hvedemel, vanilje, bagepulverJeg ved ikke voldsomt meget om øl og vin fra Grækenland, men jeg ved da, at de drikker ouzo – en brændevin lavet på anis, der i øvrigt også er Grækenlands nationaldrik. Det er derfor ret oplagt, at jeg eksperimenterer med ouzo, nu hvor månedens benspænd er græsk mad.

Da jeg researchede på, hvad jeg kunne bruge ouzo til, faldt jeg over en sjov opskrift på ouzo-småkager hos Souvlaki for the Soul. Den legede jeg lidt videre med og skruede blandt andet op for anissmagen. I den oprindelige opskrift blev kagerne pyntet med sesamfrø eller mandelflager. Jeg valgte dog at bruge nigellafrø (ligner sesamfrø men er sorte), og da jeg elsker lakrids/anis, pyntede jeg også nogle af småkagerne med lakridsdrys.

Ouzo-småkager
40-50 stk.

1,25 dl olivenolie
125 g rørsukker
2 æg
75 ml ouzo
2 tsk anisfrø
1 tsk vaniljepulver
fintrevet skal fra øko-citron
375 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Pynt:
Pisket æg
Sesamfrø, mandelflager eller lakridsdrys

Pisk olivenolie, sukker og æg sammen til en let og luftig masse. Knus anisfrøene i en morter og pisk dem derefter i æggemassen sammen med vanilje, ouzo og citronskal. Tilsæt hvedemel og bagepulver og rør det grundigt sammen til en god, blød dej. Rul kagedejen ud mellem to stykker bagepapir, indtil dejen er 1 cm tyk. Stik småkager ud med en udstikker, der er ca. 5 cm i bredden, og sæt dine ouzo-småkager på to bageplader beklædt med bagepapir. Pensl kagerne med pisket æg og drys sesamfrø, mandelflager eller lakridsdrys på. Bag de små ouzo-småkager i ca. 15 minutter ved 180 grader, indtil de bliver gyldne. Lad dem køle helt af, inden du serverer dem sammen med ouzo – eller kaffe.

Note: Disse ouzo-småkager er bedst, når de har fået lov til at hvile 1-2 dage i en plastbøtte eller kagedåse, da de så har trukket lidt mere smag. De har en fin, mild anissmag, der passer godt sammen med det lille strejf af citron. Bestemt en sjov og lidt anderledes småkage. Vær i øvrigt opmærksom på, at det er en lille kompakt småkage, der ikke er sprød.

Spanakorizo – græsk spinatret

græsk, spinat, spinatret, vegetar, spanakorizo, ris, olivenolie, dild, løg, forårsløgJeg er virkelig ved at få øjnene op for græsk mad. Mit græske benspænd har allerede fået mig til at afprøve flere meget lækre græske retter – blandt andet denne spinatret. En fyldig vegetarisk ret, som var en overordentlig positiv overraskelse.

Inspirationen til denne græske spinatret fik jeg fra My Little Expat Kitchen, hvor jeg i øvrigt også så kaninretten med tomatsauce. Spanakorizo kan sagtens spises, som den er – den er virkelig lækker og fuld af smag – men du kan selvfølgelig også servere den som tilbehør til en kødret. Jeg valgte at ændre på sammensætningen og brugte blandt andet mindre spinat end i den oprindelige opskrift, for jeg tænkte, at det måske ville blive for voldsomt. Jeg fandt dog ud af, at denne spinatret sagtens kan bære mere spinat, så det vil jeg muligvis tilsætte, næste gang jeg laver denne ret.

Spanakorizo – græsk spinatret
2 personer

350 g frossen spinat
0,75 dl olivenolie
1 løg, skåret i små tern
5 forårsløg, hakkede
1 bundt dild (ca. 20 g)
1½ dl risottoris
2-3 dl vand
salt og peber
citronsaft
evt. feta som topping

Svits løg og forårsløg i en gryde sammen med en halv dl olivenolie. Løgene skal være bløde men ikke tage farve. Tilsæt spinat, ris og vand. Rør godt rundt og læg derefter låg på gryden. Lad retten simre ved lav varme i 15-20 minutter, indtil risene er møre men har lidt bid, og din spinatret er cremet og lækker. Hak dilden og rør den i din spinatret sammen med 0,25 dl olivenolie og smag derefter til med salt, peber og citronsaft.

Servér den, som den er – eller prøv at drysse lidt feta over din spinatret lige inden servering.

Note: Oh my – denne spinatret overraskede virkelig positivt! Spanakorizo har en skøn cremet konsistens og en god, fyldig smag. Den store mængde spinat bliver ikke for voldsom – retten kan sagtens bære mere spinat, hvis du har lyst til det – og jeg vil virkelig anbefale, at du gemmer lidt af olivenolien og vender den i retten til sidst. Det giver en rigtig god, frisk smag i retten.

Græsk kaninret i tomatsauce

græsk, kanin, tomater, rødvin, svesker, blommer, løg, hvidløg, tomatpure, rosmarin, salvie, laubærblade, kanel, smør, ost, parmesanI forbindelse med mit græske benspænd spurgte jeg selvfølgelig min græske ven om hvilke retter og opskrifter, hun kunne anbefale, og her sendte hun mig blandt andet linket til My Little Expat Kitchen, som blogger om græsk mad. Her fandt jeg en spændende græsk kaninret med tomatsauce og pasta. Sidstnævnte er en form for græsk spaghetti, men jeg tænkte, at jeg sagtens kunne bruge linguini i stedet (og hvis du synes, pastaen ser bekendt ud, så var det en rest, jeg havde til overs, da jeg lavede friteret pasta).

Jeg justerede lidt på mængderne og skruede blandt andet op for krydderierne. Der indgår svesker i den originale opskrift, men det havde jeg desværre ikke, så jeg brugte nogle blommer fra fryseren.

Græsk kaninret med tomatsauce
2 personer

½ kanin, skåret i 3-4 stykker
salt og peber
½ dl olivenolie
3 løg, skåret i tern
3 fed hvidløg, hakkede
5 svesker eller kraftige blommer
1 dåse hakkede tomater
1 laurbærblad
1 spsk frisk timian
4 friske salvieblade
1 kanelstang, ca. 5 cm lang
1½-2 dl rødvin
lidt vand

Drys kaninstykkerne med salt og peber. Hæld olivenolien i en gryde og brun kaninkødet på begge sider. Tag kaninkødet op og svits derefter løg og hvidløg i olien, uden at de tager farve. Tilsæt krydderierne og giv dem 30 sekunder, inden du tilsætter tomater, svesker/blommer og rødvin. Rør godt rundt og læg kaninstykkerne ned i tomatsaucen. Læg låg på gryden og lad det simre i to timer. Rør i gryden et par gange i timen og tilsæt vand, hvis tomatsaucen er ved at blive for tør.

Servér din kaninret med spaghetti og linguini samt friskrevet parmesan pg friske oreganoblade.

Note: En lækker og forholdsvis mild kaninret, hvor krydderierne og tomaterne giver kaninkødet en rigtig sommersmag. Denne kaninret får selvfølgelig en mere tung og solid smag, hvis du bruger svesker, men jeg synes, at denne version fungerer fint (især nu hvor vi faktisk har rigtig dejligt sommervejr).

Dakos – græsk tomatbrød

dakos, tomatbrød, vegetar, frokost, brød, tomater, fedta, basilikum, oregano, oliven, olivenolie, græskDenne måneds græske benspænd starter i den lette ende med en rigtig sommerservering. Dakos er en græsk appetizer, som ofte bruges som en del af en række mindre forretter. Jeg brugte dog dette tomatbrød som en del af frokosten i weekenden, og det fungerer også fint.

Dakos – græsk tomatbrød
2 stk

1 stor bolle eller to skiver brød – jeg brugte en cheddarbolle
olivenolie
2 mediumstore tomater
8-10 saftige oliven
½ dl god feta
frisk oregano
evt. lidt frisk basilikum
salt

Skær bollen over. Hæld en god sjat olivenolie på en pande og steg bollehalvdelene på den overskårne side i 1-2 minutter, indtil de tager farve. Læg dem på hver sin tallerken. Skær tomaterne i mindre stykker og fordel tomatstykkerne over brødene. Smuldr feta ud over. Udsten dine oliven (hvis de ikke allerede er det), og fordel dem over fetaen. Drys derefter friske krydderurter over sammen med lidt salt. Tilføj evt. lidt mere olivenolie, hvis du vil have et ekstra saftigt tomatbrød (det behøvede mine dog ikke).

Note: Dejlige, sommerlige tomatbrød. De friske krydderurter giver lige det sidste pift, så husk endelig at bruge dem!