Grillede skrubber med mungbønne- og tomatkompot

grillede skrubber, skrubber, fisk, grill, chilipesto, raspSidste år havde vi en række grillplaner for august måned, som ikke blev til noget, da vejret var usandsynligt kedeligt. De seneste dage har vi dog rådet bod på mange måneders grillmangel, og i går fik vi prøvet en af de ting, vi havde glædet os meget til – nemlig at tilberede fisk på grillen.
grillede skrubber, skrubber, fisk, grill, chilipesto, raspJeg havde fundet nogle gode, tykke skrubber fra fiskehandleren frem, og de blev rengjort og dryppet med limesaft, som fik lov til at tørre et par minutter, inden jeg smurte begge skrubber med chilipesto og dryssede rasp oven på. Chilipesto er i øvrigt den eneste pesto, jeg normalt kan finde på at købe i handlen – ellers foretrækker jeg at lave det selv.

Mine skrubber blev lagt i et fiskegrillningsklemme (jeg kender desværre ikke fagudtrykket for denne), og lige inden, de blev lagt på grillen, smed vi noget røg-træflis på grillen – igen noget, vi ikke havde nået at afprøve sidste år.
Fiskene fik ca. et kvarter i alt på grillen, hvor de blev vendt undervejs.
Jeg kogte en portion mungbønner og havde egentlig planer om at bruge dem i en salat, men jeg fik ikke holdt øje med dem, så nogle af dem blev udkogte – og det går jo ikke i en salat! Jeg valgte derfor at hælde dem i en gryde sammen med en dåse hakkede tomater, lidt friskhakket chili samt paprika, cayennepeber, presset hvidløg og sort peber. Da det havde kogt en tid, blev det smagt til med salt og serveret sammen med de grillede skrubber – enkel, sund og velsmagende aftensmad.

Kikærtepandekager

kikærtepandekager, pandekager, madpandekager, vegetar, æg, øl, yoghurt, rapsolie, kikærtemelJeg kunne ikke nære mig og måtte bare lave disse kikærtepandekager i forbindelse med månedens benspænd! Kikærtemelet købte jeg i sidste uge hos et lokalt økologisk supermarked, som desværre netop er lukket. Jeg har sagt det før – madpandekager er en let og sjov måde at lave frokost eller aftensmad på, og så er det en perfekt anledning til at servere rester på en anden måde.

Jeg havde ikke mælk, så jeg brugte en kombination af yoghurt naturel og vand, da jeg lavede disse kikærtepandekager.

Kikærtepandekager
6 småtykke og store pandekager

2 æg
1½ dl øl – jeg brugte påskebryg
2 dl yoghurt
1 dl vand
2 spsk rapsolie
½ tsk salt
1 tsk rørsukker
150 g kikærtemel

Pisk alle ingredienser sammen én for én i den nævnte rækkefølge. Smelt noget smør på en pande og steg pandekagerne én ad gangen. Tag derefter en pandekage og fyld den med kød og/eller grøntsager.

Note: Jeg elsker at lave madpandekager, og disse kikærtepandekager faldt også i god jord hos gemalen. Nu skulle vi kun bruge en enkelt hver, så resten af pandekagerne blev frosset ned med et stykke bagepapir mellem hver pandekage, så de er lette at skille ad og spise en anden dag.kikærtepandekager, pandekager, madpandekager, vegetar, æg, øl, yoghurt, rapsolie, kikærtemel

Rødbedehummus, grillet cuvette, pastasalat og kamutsmåbrød

rødbedehummus, hummus, humus, vegetar, rødbeder, kikærter, tahin, hvidløg, citronerEn af kammeraterne har været på besøg i dag og hjulpet os med nogle praktiske ting. Meget af det foregik desværre indendørs, så sol har vi stadig til gode, men vi sørgede dog for at spise både frokost og aftensmad udenfor i det gode vejr. Om aftenen udviklede det sig tilmed til spontan grillaften, hvor vi også fik fat i kammeratens kæreste, så hun også kunne være med. Det blev til denne smukke servering med rødbedehummus, cuvettesteg, pastasalat og små grillede brød.

Cuvetten blev gnedet med salt og grillet, indtil den havde en kernetemperatur på 58 grader, og auberginen blev skåret i skiver og drysset med salt. Da vandet var trængt ud af skiverne, blev de duppet med et stykke køkkenrulle og derefter penslet med olivenolie, inden de fik en kort tur på grillen. Resten følger her:

Rødbedehummus
4-6 personer rødbedehummus, hummus, vegetar, kogte rødbeder, kikærter, tahin, hvidløg, citroner

300 g kogte rødbeder
2 dl kogte kikærter
2 spsk tahin
1 spsk olivenolie
2 fed pressede hvidløg
salt
saften fra en halv citron

Vask rødbeder og kog dem med skræl på i en gryde. Når de er møre, hælder du det varme vand fra og skyller rødbederne i koldt vand. Smut skrællen af dem (pas på, at rødbeden ikke undslipper i processen) og riv dem fint eller kør dem i minihakkeren. Findel kikærterne i en minihakker eller blender og vend det godt sammen med rødbederne samt tahin og hvidløg. Smag din rødbedehummus til med citronsaft og salt.

Note: Denne rødbedehummus er en ganske fin og anderledes hummus, hvor tahinsmagen var tydeligere end i en almindelig hummus. Rødbeden var ikke så tydelig – andet end i farven – så selv den rødbedeskeptiske ved bordet nød retten.

Pastasalat

– pasta i miniudgavepastasalat, salat, pasta, asparges, avokado, squash, agurk, avokadoolie, rucolasalat
– asparges
– avokado
– squash
– agurk
– avokadoolie
– salt
– rucolasalat

Kog pastaen som anvist på pakken. Knæk ‘foden’ af aspargesene, læg dem i et dybt fad og overhæld dem med kogende vand. Lad dem ligge nogle minutter, inden du tager dem op og skærer i små stykker. Agurk, avokado og squash skæres i små tern og blandes i en skål sammen med den kogte, afdryppede pasta samt aspargesstykkerne. Vend pastasalaten i en god sjat avokadoolie samt lidt salt og vend til sidst rucolasalaten i.

Note: Jeg havde egentlig planlagt at vente med at købe asparges, til jeg kunne få de danske, men nu kunne jeg ikke nære mig længere – og hvor var det skønt med sådan en forårssalat!

Kamutsmåbrød
10 stkkamutbrød, brød, boller, grill, gær, honning, sesamfrø, havregryn, fuldkornshvedemel, kamutmel, hvedemel

25 g gær
6 dl vand
1 tsk salt
1 spsk blomsterhonning
1 dl sesamfrø
1 dl havregryn
1 dl fuldkornshvedemel
3 dl kamutmel
hvedemel for resten

Opløs gæren i vand og bland alle andre ingredienser i ud fra ovenstående rækkefølge. Sørg for at samle dejen til en god, smidig masse og lad den hæve under et viskestykke en times tid. Form dejen til flade boller lige inden, de skal på grillen, og dup dem godt i mel, så de ikke sætter sig fast på grillen.

Bag dem i fem til ti minutter.

Note: Jeg elsker at bage småbrød på grillen og besluttet mig for at dyrke det noget mere i år. Jeg syntes ikke, at kamutmelet markerede sig så meget i smagen, og det kan sagtens erstattes med durum- eller speltmel, hvis du ikke lige har kamut på lager.

Citronsaltet ribbensteg, ærtepuré, spidskålssalat med kokos samt små estragonbrød

Med det fantastiske påskevejr, som vejrguderne forkæler os med i disse dage, var det oplagt at finde grillen frem, da vi fik gæster her til aften. Jeg havde en fiks idé om, at vi skulle lege lidt med en ribbensteg og lave en forårsret ud af det, selvom jeg ellers mest forbinder det med vintermad. Jeg havde desuden bladret lidt i ‘Genial grill’ og fundet inspiration til en ærtepuré – hvor jeg dog ikke havde nær så meget estragon at gøre godt med, da jeg ikke turde pelse de nye skud alt for meget, og så tilpassede jeg også pureen til, hvad jeg ellers havde på lager. Jeg så også en salat med spidskål og kom i tanke om, at det var alt for længe siden, jeg sidst havde brugt det i madlavningen, så der improviserede jeg også en hurtig og forholdsvis sød salat, som kunne give noget modspil til den saltede ribbensteg.

Ribbensteg med saltet citron
6-8 personer

1½ kg ribbensteg
salt og olie fra et glas saltede citroner

Tjek om ribbenstegen er ridset ordentligt – og snit selv de steder, hvor ridserne ikke er skåret helt ned i fedtet (men dog ikke så langt, at det rammer selve kødet). Gnid kødet grundigt med saltet fra et glas saltede citroner, og læg kødet i en pose og derefter i køleskabet til næste dag. Børst saltet af og læg kødet i midten af en grill med en drypbakke under og grillkullene på hver sin side af bakken. Drys en smule salt på sværene og stik et stegetermometer i kødet, inden du lukker til (vi brugte nemlig en kuglegrill). Tag låget af, når temperaturen i kødet viser ca. 70 grader, og lad kødet hvile i ca. ti minutter, inden du skærer det ud.

Note: Det var første gang, vi lavede ribbensteg på grillen, og desværre blev ikke alle svær sprøde – men til gengæld smagte og duftede det rigtig godt, og jeg glæder mig allerede til næste gang, at vi kan smide sådan en steg på grillen. Citronsaltet gav kødet en frisk og forholdsvis salt smag, så jeg havde sørget for ikke at salte tilbehøret særlig meget samt lave noget, der kunne give kødet noget modspil, og retterne fungerede fint sammen.

Ærtepuré
5-6 personer

400 g frosne ærter
1 spsk frisk estragon
et bæger rygeost
saft og skal fra en halv øko-citron
salt og peber

Kog ærterne møre og hæld vandet fra. Blend ærterne sammen med estragon og rygeost. Vend citronsaft og -skal i pureen og smag til med salt og peber.

Note: En fin og anderledes dip/dressing til maden. Den har en skøn forårsgrøn farve og smager også af en sommer, der står på spring. Denne udgave er mild og venlig, men du kan sagtens spice den op med mere estragon og andre krydderier.

Spidskålssalat med kokos
5-6 personer

1 lille spidskål
1 håndfuld kokosflager
lidt frisk citronmelisse
2 spsk blomsterhonning
saften fra en limefrugt

Snit spidskålen fint og læg den i et fad. Hæld honning og limesaft over og kram kålen grundigt, så kålen bliver blødere, og honning og limesaft trænger godt ind i den. Drys kokosflager over og pynt med lidt citronmelisse.

Note: Jeg havde helt glemt spidskålen som råvare, så det var dejligt at genopdage den, og den gør sig jo godt i forårsretter og ikke mindst i en salat til grillmaden.

Små estragonbrød
9 buttede boller

25 g gær
5 dl lunkent vand
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
1 tsk tørret estragon
en kvart saltet citron, hakket i små tern
1 dl havregryn
ølandshvedemel for resten

Opløs gæren i vandt og rør salt, rørsukker, estragon og citrontern i. Rør derefter havregryn i og fortsæt med melet, indtil du har en god, smidig dej. Lad den hæve under et viskestykke en times tid og form så små flade boller af dem. Læg dem på grillen og vend dem undervejs – afhængig af grill m.m. skal de nok have fem til ti minutter. Disse hævede en del, da de lå på grillen, så de blev mere buttede end ventet, men de blev bagt tilpas.

Note: Jeg var bange for at bruge for meget citron i dejen, men jeg kunne sagtens have brugt en kvart mere. Det gav en lidt saftig og smagfuld oplevelse at bide i et stykke brød med citrontern i, og så er det dejligt med friskbagt brød til grillmaden, så har du ikke prøvet det før, vil jeg varmt anbefale dig at prøve at bage småbrød, næste gang du griller.

Oksebovs-simreret, bønnesalat samt svampe-kartoffelfad

oksebovs-simreret, simremad, oksebov, oksekød, smør, løg, tomater, timian, basilikum, engelsk sauceI går aftes spiste vi dette måltid sammen med vores gæster. Det var mad, der ikke krævede så meget forberedelse, så det passede perfekt ind i programmet. Jeg blev atter en gang overrasket over, hvor lækre retter du kan lave med en billig udskæring såsom oksebov. Den brugte jeg til en hurtig freestyle-simreret og så lavede jeg en ny udgave af en bønnesalat, som er blevet lidt af en klassiker hos os. Sidst men ikke mindst fandt jeg ‘Klimakogebogen’ frem og fandt inspiration deri til svampe-kartoffelfadet. Her brugte jeg dog en rigtig fløde (og ikke en 9%, som der står i den oprindelige opskrift), og så udelod jeg persille i retten, da jeg ikke vidste, om der blev rester, som jeg i så fald godt ville kunne opvarme igen. Rester blev der dog ikke…

Oksebovs-simreret
4 personeroksebovs-simreret, simremad, oksebov, oksekød, smør, løg, tomater, timian, basilikum, engelsk sauce

800 g oksebov skåret i tern
en klat smør
2 løg
1 dåse tomater
lidt vand
lidt timian og basilikum
salt og peber
engelsk sauce
lidt mørk sirup

Løgene skæres i tern og svitses i smørret. Dernæst svitses oksekødet – gerne af et par omgange, så det ikke bare koger i gryden. Tilsæt derefter tomater, en sjat vand, timian og en sjat engelsk sauce. Lad det simre i 2½-3 timer, rør i det undervejs og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det er ved at tørre ud, og smag det til med salt, peber og mørk sirup til sidst.

Note: Mørt som smør og med en sød fyldig smag – meget enkel, da jeg ikke brugte særlig mange krydderier, men som sædvanlig en fornøjelse at spise simremad.

Bønnesalat med ekstra bønner

grønne bønnerbønnesalat, salat, bønner, hakket rødløg, fetaost, sortøjede bønner, olivenolie, sennep, citroner
hakket rødløg
fetaost eller salatost*
sortøjede bønner

Dressing:
olivenolie
stærk sennep
citronsaft
sukker

De sortøjede bønner er en tilføjelse i forhold til den klassiske udgave og kan udelades – men nu syntes jeg, at det var sjovt at bruge ekstra mange bønner, og så er de sortøjede meget smukke i sig selv. De skal – som de fleste andre tørrede bønner – sættes i blød i vand dagen før og koges (kogetid står på pakken). De grønne bønner skal have et par minutter i kogende vand og skal op igen, mens de stadig har lidt bid. Derefter blandes de to typer bønner sammen med rødløg og ost i et fad. Dressingen blandes – jeg har ikke mål på, da jeg laver den på slump, men jeg vil anbefale dig at hælde mellem en halv dl olivenolie op i en melryster, putte en tsk sennep i sammen med en spsk sukker og så ryste det godt. Smag til med de tre ingredienser samt citronsaft.

*jeg brugte i dagens anledning en salatost med citron og basilikum, som jeg fik til madbloggerarrangementet.

Svampe-kartoffelfad
4 personersvampe-kartoffelfad, kartofler, løg, fløde, grahamsmel, smør, citrontimian

750 g kartofler
2 løg
2½ dl fløde
salt og peber

2½ dl grahamsmel
50 g smør
1 spsk citrontimian

250 g brune svampe
lidt olie
salt og peber

Kartoflerne skrubbes grundigt og skæres i 2 mm tynde skiver. Løgene skæres i tynde ringe, og de to ting blandes godt i et ovnfast fad. Hæld fløden over og drys med salt og peber. Sæt fadet i ovnen og sæt temperaturen på 200 grader. Lad det stå i en halv times tid. Imens smuldrer du smørret grundigt i melet og blander salt og citrontimian i. Når den halve time er gået, drysser du blandingen ud over kartoffelfadet og lader det få et kvarter mere i ovnen.

Rist svampene på panden i lidt olie og drys salt og peber over til sidst. Fordel svampene ud over kartoffelfadet og servér det.

Note: En fin og anderledes måde at få flødekartofler på, som en af gæsterne kommenterede, og jeg tror godt, jeg kan finde på at lave dette her igen – en dejlig form for tilbehør!