Nye sjove madoplevelser
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg …
Der var hjemmelavede bao-boller på menuen denne weekend i anledning af månedens bao-benspænd. Du kan købe bao-boller hos asiatiske supermarkeder, men jeg blev selvfølgelig nødt til at bage dem selv. Er det svært at lave bao-boller selv? Det synes jeg egentlig ikke efter at have …
Her i august vil jeg eksperimentere med bao. Det er en blød lys bolle, som stammer fra det kinesiske køkken. Man tilbereder den typisk ved at dampe den i en lille fletkurv i en gryde og derefter fylde bollerne med kød og grøntsager.
Så månedens benspænd er ret smalt – især sammenlignet med det indiske, som jeg havde i juni og juli – men så må jeg se, om jeg kan eksperimentere lidt mere. Det lægger i hvert fald op til nogle sjove fusionsretter, hvor jeg kan lave bao med mange forskellige slags fyld.
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Jeg kendte ikke chapli-kebab, inden jeg begyndte at researche til mit indiske benspænd, men jeg opdagede, at det tilsyneladende er Asiens svar på burger. Det er i hvert fald en populær streetfood servering og noget, som jeg kunne servere for mine gæster sidste søndag. Det var i øvrigt de samme, der også fik ostekage med hindbær om eftermiddagen.
Chapli-kebab laves typisk på lammekød eller fårekød, men man kan også bruge hakket kyllingekød, så det gjorde jeg. Der blev skelet til en opskrift fra ‘Mit indiske køkken’, men jeg udelod tørret granatøble samt justerede på mængden af flere af ingredienserne.
10 stk.
400 g hakket kyllingekød
2 mellemstore løg, finthakkede
2 fed hvidløg, pressede
1 stort forårsløg, finthakket
8-10 cocktailtomater, skåret i små stykker
1½ spsk finthakkede friske mynteblade
1½ spsk finthakkede frisk koriander
1 spsk chiliflager
1½ spsk stødt spidskommen
1½ spsk stødt koriander
1 tsk salt
1 æg
rapsolie til stegning
Put kødet i en skål og rør det sammen med løg, hvidløg, forårsløg, tomater, chili, mynte- og korianderblade, spidskommen, koriander, æg og salt, så du får en ensartet fars. Sæt skålen i køleskabet en times tid.
Hæld olie på en stor pande og form fem små bøffer. Steg dem ved mediumvarme og sørg for, at de er gennemstegte, inden du tager dem af varmen. Steg resten af kødet på samme måde.
Chapli-kebab serveres typisk med naanbrød og gerne med chutney og friske løg.
Note: Det er nogle virkelig saftige bøffer/kebab, og jeg kunne godt lide hvor friske og saftige de blev af både krydderier og tomater. Helt bestemt værd at prøve!
Jeg havde oprindeligt tænkt mig at bage naanbrød, men jeg endte med en lidt anden løsning med kogte linser samt en tomat- og blomkålsret, der kommer på bloggen i weekenden. Du kan dog også servere andre indiske grøntsagsretter til – prøv at kigge under min indiske kategori.
Jeg tror ikke, at jeg har lavet cashewnøddesauce før, men så er det jo godt at have et indisk benspænd, som giver mig en fin anledning til at prøve det! Jeg faldt over en opskrift på kylling i cashewnøddesauce, da jeg bladrede i kogebogen ‘Mit …
Jeg serverede denne ostekage med hindbær for mine brætspilsgæster i dag, og den faldt i god jord. Den har en frisk og syrlig smag fra hindbærrene, for der bruges ikke særlig meget sukker i denne dessert. Men den milde flødeostecreme sørger dog for at give …
Jeg fik lyst til at lave indisk blæksprutte – eller rettere en indisk ret med blæksprutte – da jeg kom i tanke om, at jeg havde nogle blæksprutter i fryseren. Jeg købte dem i forbindelse med en bestilling hos en fiskehandler for et par måneder siden, og nu var det tid til at bruge dem.
Nu er det indiske køkken ikke så kendt for at bruge blæksprutter i maden, men jeg fandt en spændende opskrift på squid masala hos Sanjeev Kapoor. Jeg skruede op og ned for nogle af krydderierne, brugte ekstra tomater samt udelod karryblade.
2 personer
ca. 250 g blæksprutte, rensede
2-3 spsk friskpresset citron
2 spsk rapsolie
½ tsk salt
1 tsk chilipulver
½ tsk gurkemeje
½ tsk stødt ingefær
Masala:
2 mellemstore løg, skåret i små tern
8-10 cocktailtomater
olie til stegning
7-8 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
½-1 tsk chilipulver
salt
Hæld citronsaft, rapsolie og krydderier i en frostpose. Skær blæksprutterne i ca. 1 cm brede ringe og put dem i posen og sørg for, at marinaden fordeler sig jævnt ud over blæksprutteringene. Læg posen i køleskabet i tyve minutter.
Mens blæksprutten marinerer, hælder du olie på en pande eller i en gryde. Steg løg ved mediumvarme i fem minutter, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg, chili samt ingefær og steg et minuts tid. Skær tomaterne i mindre stykker og rør dem i retten sammen med ½-1 tsk salt. Lad det simre, indtil tomaterne bliver bløde.
Varm en pande op med lidt olie på. Steg blæksprutteringene, indtil de er næsten møre (det tager nok 4-5 minutter – du kan teste ved at skære i en af dem med en skarp kniv). Hæld tomatstuvningen over og vend det grundigt. Lad det simre i yderligere et par minutter og smag så til med salt.
Indisk blæksprutte serveres med frisk koriander (hvis du kan lide det) samt kogte ris.
Note: Jeg elsker at bruge blæksprutte i madlavningen, så det var skønt at kunne lave en blæksprutteret i forbindelse med månedens indiske benspænd. Der er få krydderier i (sammenlignet med andre indiske retter), men til gengæld er både hvidløg og ingefær ret tydelig i smagen.
Jeg har været på bilferie til Alsace, og den første aften spiste vi på Restaurant Das Esszimmer. Vi havde nemlig valgt at overnatte i den tyske by Celle på vej til vores feriemål, og det viste sig heldigvis at være et godt valg. Celle er …
