Perlebygsuppe med kylling

perlebygsuppe, kyllingesuppe, suppe, perlebyg, kylling, enebær, spidskål, svampe,

Vikingernes måltider bestod ofte af grød eller suppe, og dengang brugte man langt oftere byg og rug i madlavningen, end man gør i dag. Jeg måtte selvfølgelig lave en suppe – en perlebygsuppe helt bestemt – som blev tilføjet kyllingekød, kål og svampe. Den blev lavet på skroget af en kylling, jeg havde stegt lige inden og derefter pillet kødet af. Noget af det blev brugt som fyld i denne perlebygsuppe, mens resten af kødet blev gemt til andre retter.

Perlebygsuppe med kylling og kål
2 personer

1 skrog af en kylling
ca. 1 liter vand
4-5 enebær
1 dl perlebyg
1½-2 dl kogt kyllingekød, plukket i små bidder
2 blade spidskål
100 g svampe, rensede og skåret i mindre stykker

Put kyllingeskroget, vand, enebær og perlebyg i en kasserolle og lad det småsimre i 1-1½ time under et låg, der sidder lidt på sned. Tag kasserollen af varmen, når væden er kogt ind til halv mængde.

Pil kyllingeskroget og enebærrene op af suppen. Stil kasserollen tilbage på komfuret og put kyllingekødet i sammen med svampene. Skyl spidskålsbladene og riv dem i mindre stykker og put dem i suppen. Lad din perlebygsuppe simre i nogle minutter, indtil kålen begynder at blive blød. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du synes, at suppen bliver for kompakt. Smag til med salt og servér den med det samme.

Note: Denne perlebygsuppe er – som det meste vikingemad – ret mild i smagen. Man brugte selvfølgelig krydderurter dengang, men havde ikke samme store udvalg som vi har i dag og heller ikke så mange krydderier med kraftig smag.

Miniburger med kylling

miniburger, slider, burger, kyllingeburger, kylling, mayonnaise, syltede agurker,

Jeg har lidt en svaghed for konceptet miniburger (generelt er retter i miniudgave jo ret nuttede), så selvfølgelig skal jeg lave en miniburger eller to i forbindelse med mit vinterforret-benspænd.

Jeg tog udgangspunkt i de miniburgerboller, jeg lavede i sommers, da jeg serverede burgerkager til den ene af nevøernes fødselsdag, men skruede kraftigt ned for sukkeret, undlod vanilje samt bagepulver.

Miniburger med kylling
16 stk.

Burgerbolledej
50 g smeltet smør
1½ dl mælk
25 g gær
½ spsk rørsukker
1 æg
5-5½ dl hvedemel
1 æg, pisket
sesamfrø

Fyld:
stegt kylling
mayonnaise – evt. chilimayonnaise
syltede agurker

Rør smør og mælk sammen og rør derefter gæren i. Rør derefter resten af ingredienser til dejen sammen (undtagen de to sidste – pisket æg og sesamfrø). Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og rul den derefter ud i ca. 1½ cm tykkelse. Brug en udstikker til at udstikke ca. 16 små flade boller, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og drys sesamfrø over. Varm ovnen op til 200 grader og bag de små burgerboller i 10-12 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.

Flæk en miniburger og smør den med mayonnaise. Læg lidt kyllingekød (og lidt kyllingeskind, hvis kyllingen lige er stegt) sammen med lidt syltet agurk. Servér med det samme.

Note: Sådan en lækker lille miniburger er en sjov og anderledes måde at starte måltidet på. De kan selvfølgelig også serveres til frokost eller som del af en større menu/tapasbord og naturligvis også med mange andre slags fyld.

Græsk suppe med kylling og feta

græsk suppe, kyllingesuppe, kylling, feta, bouillon, purløg, løg, hvidløg, citron

Jeg får prøvet lidt forskelligt i forbindelse med suppe-benspændet, blandt andet en græsk suppe med kylling og feta. Det er en mild men forholdsvis fyldig kyllingesuppe, som egner sig fortrinligt til efterårsvejret.

Jeg fik inspirationen fra A Spicy Perspective, men jeg var ikke helt tilfreds med opskriften, så jeg lavede en hel del ændringer.

Græsk suppe med kylling og feta
2 personer

1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
et kyllingelår inkl. overlår
1 tsk fintrevet citronskal
½ tsk røde peberkorn
½ l kyllingebouillon
1 dl bulgur eller couscous
ca. 75 g feta
1 spsk finthakket purløg
salt og peber

Hæld olie i en gryde og svits olie og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt kyllingekødet og brun det på alle sider, inden du tilsætter bouillon, citronskal og røde peberkorn. Læg låg på gryden og skru lidt ned for varmen, inden du lader det simre i en halv time. Tilsæt så bulgur og lad det sikre i yderligere 12-15 minutter. Tag kyllingekødet op og pil kødet fra benene med to gafler. Hæld kødet tilbage i gryden og rør feta og purløg i. Smag til med salt og peber.

Græsk suppe serveres som den er, men du kan selvfølgelig lave en ekstra kæk udgave, hvor du drysser lidt hakkede oliven på.

Note: Græsk suppe med kylling og feta er en fin mild suppe, som har noget mere fylde end den klassiske hønsekødssuppe.

Græskar-kylling med linser

græskar-kylling, resteret, restemad, kylling, græskar, butternut squash, hokkaido, linser, løg, hvidvin, bouillon, salvie

Denne græskar-kylling er en skøn Stop Spild af Mad-ret, jeg lavede sidste weekend. Jeg havde fundet en pakke økologisk kylling på tilbud i supermarkedets sidste-salgsdato-disk, og da jeg samtidig havde et halvt løg, et halvt butternut squash samt lidt rester af kyllingefond og hvidvin, så havde retten næsten skabt sig selv.

Græskar-kylling med linser
2 personer

2 kyllingelår med overlår
½ løg, hakket
½ butternut squash, skrællet og skåret i tern
1 spsk finthakket salvie
2 dl grønne linser
2½ dl kraftig kyllingefond
1½ dl hvidvin
Salt og peber

Hæld butternut squash i et lille ildfast fad sammen med løg, linser og salvie. Hæld fond og hvidvin over. Gnid kyllingelårene med salt og peber og læg dem i fadet. Dæk fadet med stanniol og stil det i ovnen, hvor du giver din græskar-kylling ca. 2 timer ved 160 grader. Tag stanniolen af og giv den yderligere 15-20 minutter.

Servér din græskar-kylling, som den er.

Note: Græskar-kylling er en mild og behagelig efterårsret, der selvfølgelig også kan laves en rest hokkaido græskar. Retten har en vis sødme på grund af græskarret, så du kan evt. overveje at tilsætte lidt chili, hvis du vil have en smag med mere kant.

Persisk kylling i abrikossauce

persisk kylling i abrikossauce, kylling, løg, hvidløg, gurkemeje, spidskommen, chili, cayennepeber, tomater, safran, kanel, ingefær, abrikoser, lime

Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at bide lidt.

Jeg fandt en opskrift på kylling i blomme- og abrikossauce hos The Globe and Mail. Jeg udelod blommerne og brugte i stedet lidt flere abrikoser, og så skruede jeg op for de fleste af krydderierne.

Persisk kylling i abrikossauce
2-3 personer

Ca. 300 g kylling, skåret i mindre stykker
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
olie til stegning
½ tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
½ tsk chili eller cayennepeber
Salt og peber
1 dåse flåede tomater
2 dl vand
½ spsk safran
1 kanelstang
1 tsk frisk knust ingefær
150 g tørrede abrikoser
Saft fra 1 lime
Salt, peber og evt. lidt sukker

Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg lav varme i nogle minutter, Skru lidt op for varmen og tilsæt kylling og gurkemeje og steg det, indtil kyllingen er brunet på alle sider. Hak tomaterne og tilsæt dem sammen med spidskommen og chili. Rør godt rundt. Knus safranen og rør den ud i en anden skål sammen med vandet. Tilsæt vandet til kyllingeretten sammen med kanel ingefær, abrikoser og limesaft og rør derefter rundt. Skru lidt ned for varmen, læg låg på gryden og lad det simre i 30-40 minutter. Smag til med salt og peber – og evt. lidt sukker.

Kylling i abrikossauce serveres med ris eller brød samt salat.

Note: Dette er en dejlig krydret ret – ikke mindst på grund af den krydrede abrikossauce, som har lidt sødme, der klæder chilien rigtig godt.