Islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse

islagkage, koldskålsmousse, jordbærmousse, lagkage, is, dessert, kage, kammerjunkere, kærnemælk, fløde, husblas, vanilje, jordbær, rørsukkerJeg medbragte denne islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse til min mindste nevøs fødselsdag sidste weekend. Normalt laver jeg lagkager med sjov pynt til hans fødselsdag, men da det flere gange har været hedebølge på denne tid af året, har det ind imellem resulteret i pynt, der var ved at smelte, selvom vi kun har få minutters transport hjem til ham og familien. I år fandt jeg derfor en helt anden løsning og medbragte i stedet islagkager og pyntede kagerne på stedet med fondantpynt, jeg havde frosset ned inden!

Jeg fandt en opskrift på koldskålsmousse med brombær hos Maja Vase, som jeg tilpassede til mit projekt, og så brugte jeg opskriften på jordbærmousse fra en islagkage, jeg lavede i bloggens første år.

Islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse
10-12 personer

Bund:
300 g kammerjunkere
75 g blødt smør

Koldskålsmousse:
6 blade husblas
1½ dl rørsukker
1½ tsk vanilje
Saft og skal fra en øko-citron
2½ dl kærnemælk
2½ dl fløde

Hæld kammerjunkerne i en frostpose og knus dem med en kødhammer. Husk, at vold i køkkenet er supersjovt, så længe det kun går ud over råvarerne. En køkkenrulle kan i øvrigt også bruges. Bland de knuste kammerjunkere med det bløde smør. Tag en 28 cm stor springform og læg bagepapir i bunden – det letteste er at lægge et stykke bagepapir ud over hele bunden og derefter spænde det fast mellem springformsbunden og springformsringen. Fordel de knuste kammerjunkere ud over bunden og tryk dem ud i et jævnt lag.

Så er det tid til at lave koldskålsmousse. Læg husblassen i koldt vand.

Hæld sukker, citronsaft, citronskal samt vanilje i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og rør husblassen i. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt og rør derefter kærnemælken i. Pisk fløden til skum og vend det med lette bevægelser i kærnemælksmassen. Fordel din kærnemælksmousse over kammerjunkerne og stil springformen i fryseren i mindst fire timer.

Derefter skal der laves jordbærmousse.

Jordbærmousse:
300 g jordbær (fra frost, optøede)
4 blade husblas
½ dl vand
1 dl rørsukker
2½ dl fløde

Blend bærrene Læg husblassen i blød i iskoldt i 10 minutter. Kog vand og sukker sammen til en sukkerlage i en gryde og tag gryden af varmen. Tag husblassen op af vandet, og smelt den i sukkerlagen. Lad husblasblandingen køle lidt af, inden du rører i jordbærpureen. Pisk fløden til let skum og vend den hurtigt i den afkølede jordbærpuré. Fordel jordbærmoussen over koldskålsmoussen og stil atter islagkagen i fryseren i mindst fire timer.

Islagkagen kan naturligvis serveres, som den er – se billede herunder – men den kan også pyntes med alskens spas, hvis kagen bliver serveret til en børnefødselsdag. I dette tilfælde havde jeg lavet en række legoklodser og legofigurer ved at farve fondant og presse det ned i nogle forme, jeg havde købt på nettet (du kan finde dem ved at lave en søgning på Google eller Ebay).

Note: En frisk og dejlig islagkage, hvor den milde koldskålsmousse og den søde jordbærmousse var et hit hos alle.

islagkage, koldskålsmousse, jordbærmousse, lagkage, is, dessert, kage, kammerjunkere, kærnemælk, fløde, husblas, vanilje, jordbær, rørsukker

Spongecake med hindbær

spongecake, kage, dessert, æg, hvedemel, hindbær, flormelis, bagepulverJeg er i gang med månedens benspænd – restaurant-inspireret mad – og første ret blev denne spongecake, som jeg serverede sammen med hjemmelavet hindbæris samt dinosaur-formet krymmel!

Spongecake er efterhånden dukket op en del gange gennem årene på de restauranter, vi har spist på – som regel i en ret luftig udgave, der kræver en sifon at lave. Det har vi dog (desværre) ikke på lager, så jeg måtte finde på et alternativ, og det fandt jeg hos Sjønnes mad. Jeg valgte dog at bruge frysetørret hindbær til at give smag samt tilsatte en smule lyserød pastafarve (samme slags farve, som du bruger, hvis du skal farve fondant til kager).

Spongecake med hindbær
som del af dessert til 6-8 personer

100 g hvedemel
40 g flormelis
3 spsk frysetørret hindbær
2 tsk bagepulver
4 æggehvider
1-2 dråber pastafarve

Rør hvedemel, flormelis og bagepulver sammen i en skål. Hæld de frysetørrede hindbær i en frostpose og knus dem til pulver – for eksempel med en kagerulle. Rør det i melet. Pisk æggehviderne stive i en anden skål og vend æggehviderne forsigtigt med melblandingen. Fordel dejen i to store kopper, der er beklædt med bagepapir (dejen må ikke røre selve koppen) og bag dem ved 900 W i mikroovn i 50-60 sekunder. Lad din spongecake køle lidt af, inden du river den i totter og bruger dem som elementer i en dessert.

Note: Superlet og hurtigt at lave. Jeg overvejer at eksperimentere lidt videre med konceptet på for at se, om jeg kan få min spongecake endnu mere luftig – og ellers kan det være, at jeg må investere i en sifon på et tidspunkt. Men bestemt sjovt at bruge i en dessert.

spongecake, kage, dessert, æg, hvedemel, hindbær, flormelis, bagepulver

Smørkage med creme

smørkage, dagmartærte, kage, hvedemel, gær, rørsukker, vanilje, kanel, mælk, smør, kardemomme, majsstivelse, farin, ægI påsken skulle vi have gæster, som jeg ville servere denne smørkage for, men de måtte desværre melde fra på grund af sygdom, og hvad gør man så? Man bager kagen alligevel og scorer dermed points hos gemalen – samt hos en række venner, der blev udsat for resterne dagen efter.

Jeg har skruet godt op for kardemomme og kanel i denne smørkage, men jeg har undladt rosiner, som nogen ellers bruger i denne kagetype.

Smørkage med creme
8-10 personer

Dej:
25 g gær
1 dl mælk, håndvarm
2 æg
1 spsk rørsukker
2 tsk stødt kardemomme
125 g blødt smør
350 g hvedemel

Creme:
1 æg
½ tsk vaniljepulver
3 spsk rørsukker
1 spsk majsstivelse
2½ dl mælk

Remonce:

100 g blødt smør
100 g mørk farin
3 tsk stødt kanel

Derudover:
1 æg, pisket
glasur lavet på 1-1½ dl flormelis samt lidt vand

Rør gæren ud i den håndvarme mælk. Pisk derefter æg, sukker, kardemomme samt smør i. Pisk så melet i lidt ad gangen. Dæk skålen med dejen til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i en halv time. Mens dejen hæver, laver du cremen. Her pisker du æg sammen med sukker, vanilje, mælk og majsstivelse sammen og hælder i en lille kasserolle. Varm det op under fortsat piskning og tag kasserollen af, når cremen tykner. Drys lidt sukker på overfladen (så den ikke danner skind) og lad cremen køle af.

Rør remoncen sammen til en ensartet masse.

Del dejen i to stykker, så den ene klump svarer til en tredjedel og den anden til to tredjedele. Rul den mindste klump ud, så den passer til bunden af en smurt springform på ca. 26 cm. Smør dejen med creme.

Rul resten af den ud, så den er ca. 20 x 40 cm. Det behøver ikke at være præcist – det skal dog være et aflangt stykke. Smør dejen først med remonce og dernæst med creme. Rul den forsigtigt sammen – det kan være lidt svært, da der er godt med creme i – og skær derefter rouladen i otte stykker. Fordel de otte stykker i springformen og sørg for at folde kanterne på dem lidt ud, så de fylder hele springformen.

Pensl din smørkage med æg og tænd så for ovnen. Når den kommer op på 200 grader, sætter du kagen i ovnen og bager den i 20-30 minutter. Lad din smørkage køle af, inden du dekorerer den med glasur.

Note: Denne smørkage er en saftig og syndig sag. Den bløde gærdej mætter godt og sørger desuden for, at kagen også er frisk og lækker dagen efter.

smørkage, dagmartærte, kage, hvedemel, gær, rørsukker, vanilje, kanel, mælk, smør, kardemomme, majsstivelse, farin, æg

Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipan og flødeskum

semlor svenske fastelavnsboller, fastelavn, dessert, kage, boller, marcipan, fløde, hindbær, flormelis, hvedemel, gær, mælk, æg, bagepulver, vanilje, kardemomme, rørsukkerSvenske fastelavnsboller – aka semlor – er blevet ret populære i Danmark gennem de senere år, og det forstår jeg godt, for de er ret lækre. Det er luftige boller, der er fyldt med marcipan og flødeskum, og det er jo ikke til at stå for.

Jeg ledte efter en opskrift på svenske fastelavnsboller og endte meget naturligt hos Frøken Kræsen. Jeg valgte at justere lidt på opskriften og udskiftede det normale flødeskumsfyld med en lidt sødere hindbærudgave, for jeg synes, at den syrlige hindbærsmag passer godt sammen med den søde marcipan. Nåja, og så er det jo også lidt festligere med hindbærflødeskum.

Jeg valgte i øvrigt at lave små fastelavnsboller (svarende til en mediumstor bolle), da jeg synes, at de store fastelavnsboller, som bagerne og supermarkederne ofte sælger, er lidt for store.

Semlor – svenske fastelavnsboller
9 små fastelavnsboller

50 g smør
1 dl sødmælk
25 g
1½ spsk rørsukker
1 tsk kardemomme
1 æg
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Fyld:
50 g fintrevet marcipan
lidt mælk
1 dl fløde
1 dl frosne hindbær, optøede
½ tsk vaniljepulver
1-2 spsk flormelis

Pynt:
flormelis

Smelt smørret i en kasserolle ved mediumvarme og tag den af komfuret, så snart smørret er smeltet. Hæld mælken og tjek, om det er håndvarmt. Når det er det, smuldrer du gæren ud i væsken og rører dernæst sukker, kardemomme, og 3½ dl hvedemel i. Ælt dejen kortvarigt og sæt den så til at hæve under et fugtigt klæde. Efter en halv time rører du den sidste ½ dl hvedemel sammen med bagepulveret og ælter det ind i dejen. Del den i 9 små stykker og rul dem til boller, som du sætter på en bageplade, der er beklædt med bagepapir. Dæk dem med det fugtige klæde og lad dem hæve i et kvarter mere. Sæt dem i en forvarmet ovn (225 grader) og bag dem i 6-8 minutter, indtil de begynder at få farve.

Tag de svenske fastelavnsboller ud af ovnen og lad dem køle af. Skær derefter toppen af hver bolle – det er ca. en tredjedel af bollen. Brug en gaffel til at lirke det bløde indre af den nederste bolle ud. Hæld brødkrummerne i en skål sammen med marcipan og lidt mælk og rør rundt, indtil du får en tyktflydende creme. Justér konsistensen med mælk. Fordel marcipancremen i udhulningen i hver bolle.

Pisk fløden til flødeskum (obs – ikke for blødt skum) og vend derefter hindbær og vanilje i skummet. Smag til med flormelis. Fordel dit hindbærskum i bollerne og sæt derefter toppen på hver bolle.

Pynt dine svenske fastelavnsboller med flormelis og servér dem med det samme.

Note: De svenske fastelavnsboller kan sagtens konkurrere med de danske. Det søde marcipanfyld og det friske, flotte hindbærskum er virkelig lækkert i de luftige boller.

Finska jultårtor – finske julekager

finske juletårtor, julekage, julekager, butterdej, blommemarmelade, finske julekager, blommer, rørsukker, dessert, jul, ægIngen jul uden julekager, og hvorfor så ikke prøve nogle finske julekager? Tilbage i december 2011 var benspændet ‘jul i andre lande’, så der lavede jeg julemad fra forskellige lande. Jeg synes, det er sjovt at undersøge andre landes traditioner – ikke mindst på madfronten – og det var helt klart et af mine yndlings-benspænd.

Jeg faldt over de finske julekager i en artikel om madtraditioner i andre lande. Da jeg så søgte på nettet for at læse mere om, fandt jeg ud af, at de blandt andet har været skyld i en internetkrig mellem svenskerne og finnerne! Og det skyldes, at formen på kagerne kan opfattes forskelligt.

De finske julekager skal ligne stjerner, og derfor bøjer man hjørnerne på dejen. Desværre syntes en række svenskere, at julekagerne ser ud som om, at de er formet som hagekors, og det medførte naturligvis en ophidset debat på de sociale medier, hvilket finnerne absolut ikke ville finde sig i.  Personligt synes jeg mere, de ligner kastestjerner, men nu får du mulighed for selv at bedømme det. Herunder er min politisk korrekte udgave (til venstre) samt den omdiskuterede form (til højre).

finske juletårtor, julekage, julekager, butterdej, finske julekager, blommemarmelade, blommer, rørsukker, dessert, jul, æg… og uanset hvordan de er formet, så smager de skønt. Den udgave til højre har en lidt mere stabil form og er derfor lettere at servere.

Finske julekager
12 stk.

6 plader butterdej (tidligere frosne)
12 tsk blommemarmelade
1 æg, pisket

Skær butterdej-skiverne over på midten, så du får 12 ca. lige store kvadratiske stykker. Hvis du vil lave udgaven til højre, så laver du et snit fra hvert hjørne og ind mod midten af dejstykket – dog ikke længere, end at der stadig er plads til den klat blommemarmelade, som du lægger på midten af hvert dejstykke. Fold hver anden af de halverede hjørner ind mod midten, så den snoede stjerneform opstår.

Hvis du vil lave udgaven til venstre, skærer du i stedet i midten af hver sidekant, lægger blommemarmelade i midten og folder derefter de dejstykkerne ind mod hvert hjørne, så de fire hjørner ligner små tragte. 

Læg de finske julekager på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Bag dem i ovnen 8-10 minutter ved ca. 225 grader. Lad kagerne køle af, inden du serverer dem.

Note: De finske julekager er sprøde og søde og utrolig lette at lave. Kan anbefales.