Hindbær-macarons med creme

hindbær-macarons, kage, macarons, dessert, mandelmel, mandler, nødder, chokolade, flormelis, pastafarve, hindbær, rørsukker, æg

Kagepynt kan selvfølgelig også være små kager, der bruges til at dekorere større kager – mere dekadent kan det næsten ikke blive, men ikke desto mindre vil jeg rask foreslå dig at bruge disse hindbær-macarons som kagepynt. Jeg brugte dem ganske vist som pynt på en isdessert, da jeg lavede den for et stykke tid siden, men jeg kunne snildt finde på at bruge macarons som kagepynt.

Disse hindbær-macarons er en hindbærudgave af disse blå macarons med lakridscreme, som jeg bloggede om i starten af året. De er lette at lave og smager skønt. Du skal dog være opmærksom på, at cremen let bliver hård af at stå i køleskabet i længere tid end de anbefalede timer herunder, så du skal helst samle dem få timer efter, at cremen er rørt.

Hindbær-macarons med creme
ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)

90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide
lidt rød pastafarve
2 spsk tørrede hindbær, knuste
90 g sukker
½ dl vand
35 g æggehvide

Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide, hindbærpulver samt og pastafarve i mandelmelsblandingen.

Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.

Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.

Hvid chokoladecreme med hindbær

150 g hvid chokolade – jeg foretrækker Opalys fra Valrhona
½ dl fløde
3 tsk tørrede hindbær, knuste

Hak chokoladen og varm den langsomt op i en kasserolle sammen med fløden og hindbærpulveret, husk at røre med jævne mellemrum. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af varmen og rører godt i chokoladen, indtil den er smeltet helt. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge cremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Fyld dine hindbær-macarons med creme og servér med det samme.

Note: Sprøde, søde hindbær-macarons med fin hindbærsmag. De kan sagtens spises, som de er, så synes du, at det bliver lidt for overvældende at bruge macarons som kagepynt, så kan du selvfølgelig blot holde dig til at bage en portion macarons og servere dem, som de er.

Søde saftige cookies

saftige cookies, småkager, smør, rapsolie, rørsukker, flormelis, bagepulver, æg, vanilje, hvedemel

Jeg er som bekendt i gang med et kagepynt-benspænd, og i den forbindelse fandt jeg over nogle søde saftige cookies, der egnede sig perfekt til kagedekoration.

De tykke småkager fandt jeg hos Mel’s Kitchen Café. Jeg justerede opskriften, så den passede til min smag samt danske råvarer, og så pyntede jeg dem med et gavmildt lag glasur samt kagepynt i funky farver.

Søde saftige cookies
ca. 16 stk.

100 g blødt smør
1 dl rapsolie
1½ dl rørsukker
3/4 dl flormelis
1 tsk bagepulver
en lille smule fint salt
1 æg
1 tsk vaniljepulver
fintreven skal fra en øko-citron
6-6½ dl hvedemel

Pynt:
Hvid glasur lavet på flormelis og vand
sukkerpynt i funky farver

Sæt ovnen på 180 grader.
Pisk smør, olie, rørsukker og flormelis sammen. Drys bagepulver, salt og to dl hvedemel over og pisk det grundigt sammen. Pisk ægget i. Tilsæt derefter vanilje, citronskal samt resten af melet. Rør eller pisk det sammen, indtil du får en homogen dej, der skal være fugtig men også slippe skålen let.

Del dejen i 16 lige store kugler. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og placér dejkuglerne på pladen, så de er lige langt fra hinanden. Brug bunden af et stort glas til at trykke dejkuglerne flade – de skal være lidt under 1 cm tykke.

Bag de saftige cookies i ovnen i 12-15 minutter – de må kun lige få lidt farve. Tag kagerne ud og lad dem køle af, inden du pynter dem med glasur og sukkerpynt.

Note: De fleste cookies, jeg har prøvet, har været sprøde, men disse saftige cookies har nu altså noget over sig. De er rimelig store, så man kan nøjes med en enkelt eller to, men du kan selvfølgelig også lave dem mindre – så skal du blot huske at bage dem i kortere tid. Jeg får helt lyst til at lave en smagsvariant eller to over dem, så det kan være, det kommer i løbet af de næste måneder.

Rugbrødslagkage med karamelcreme

rugbrødslagkage, lagkage, kage, rugbrød, dessert, karamelcreme, kondenseret mælk, fløde, hvedemel, æg, kakaopulver, farin, chokolade, mandler,

I går havde svigerfar fødselsdag, og så var det jo meget oplagt, at jeg medbragte en kage, nu hvor jeg har kagepynts-benspænd. Da jeg ved, at han godt kan lide karamel, så blev det til en rugbrødslagkage med karamelcreme.

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på sønderjysk rugbrødslagkage og udskiftede flødeskummet med karamelcreme. Den letteste måde at lave karamelcreme er at købe en dåse kondenseret mælk og derefter koge den i tre timer. Der er også supermarkeder, som har ‘forkogte’ dåser (dvs. at du kan købe karamelmassen færdiglavet), men det var der desværre ikke der, hvor jeg købte ind, så jeg kogte den blot selv.

Rugbrødslagkage med karamelcreme
ca. 12 personer

Lagkagebunde:
7 æg
200 g mørkt rugbrød, revet eller finthakket
200 g mørk farin
3 spsk kakaopulver
1½ spsk hvedemel
1½ tsk bagepulver
100 g mandler, finthakket
et lille knips salt
smør til formen

Karamelcreme:
1 dåse kondenseret mælk
4 dl fløde

Derudover:
2½-3 dl solbærsyltetøj
100 g mørk chokolade, finthakket
75 g hvid chokolade, finthakket
krymmel i forskellige farver

Start med at koge den kondenserede mælk (hvis du ikke får fat i den dåse, der allerede er kogt). Stil dåsen i en dyb gryde og hæld så meget vand i, at det dækker metaldåsen. Kog derefter dåsen i tre timer – sørg for, at den hele tiden er dækket af vand. Når den er kogt i tre timer, hælder du det varme vand af og hælder i stedet koldt vand i gryden. Lad dåsen køle helt af, inden du åbner den.

Del æggene i hvider og blommer, så æggehviderne er i én skål og æggeblommerne i en anden. Pisk æggehviderne til hvidt, fast skum. Pisk derefter æggeblommerne med mørk farin, indtil det bliver luftigt og skummende. Tilsæt rugbrødskrummer, kakaopulver, hvedemel, bagepulver samt hakkede nødder til æggeblommerne og pisk det grundigt. Vend dernæst æggehviderne stive med nænsom hånd i kagedejen. Tag en springform på ca. 28 cm i diameter og smør den grundigt i siderne. Klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden af formen. Hæld dejen i formen og bag den i ovnen ved 180 grader i 35-45 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den har fået nok. Hvis der ikke hænger kagedej ved, når du trækker pinden ud, er den færdigbagt. Tag springformen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du fjerner springformens ring. Stil derefter den bagte lagkagebund på køl i et par timer, så den kan samle sig. Det gør den lettere at skære ud.

Nu er det tid til at samle din rugbrødslagkage. Flæk lagkagebunden vandret, så du får to lige store lagkagebunde. Læg den ene på et lagkagefad og smør en gavmild mængde syltetøj ud over. Pisk fløden til skum. Hæld karamelmassen i en anden skål og pisk halvdelen af flødeskummet i karamellen. Vend derefter resten af flødeskummet med nænsom hånd i din karamelcreme. Fordel halvdelen af cremen ud over syltetøjet og læg derefter den anden halvdel af rugbrødsbunden over. Smør dernæst resten af din karamelcreme ud over den. Stil lagkagen i køleskabet, mens du laver pynten. Her smelter du forsigtigt de to slags chokolade i hver deres skål. Smør den smeltede chokolade ud på bagepapir og drys farvet krymmel/sukker over. Lad chokoladen stivne og skær derefter lange trekanter ud af chokoladen – husk at varme den lange skarpe kniv op inden, så den lettere kan presses ned i chokoladen, uden at den knækker. Pynt din lagkage med de lange chokoladestykker.

Note: En god fyldig rugbrødslagkage med karamelcreme og sprøde chokoladestykker – det er helt bestemt et godt indslag til en fødselsdag eller blot en eftermiddag, hvor du vil forkæle gæsterne. Jeg lavede oprindeligt denne karamelcreme på 5 dl fløde, men jeg synes godt, at karamelsmagen må være tydeligere, så i ovenstående udgave skruede jeg lidt ned for flødemængden.

Mini-fastelavnsboller med nougatcreme

mini-fastelavnsboller, fastelavnsboller, kage, dessert, fastelavn, smør, hvedemel, æg, vanilje, fløde, flormelis, chokolade, nougat

I dag havde jeg disse mini-fastelavnsboller med til mine kolleger. Det er faktisk første gang, jeg får fastelavnsboller i år. Jeg kan rigtig godt lide dem, men jeg synes desværre, at dem, man kan købe, er lige lovlig store til min smag. Så er det jo godt, at jeg bare selv kan lave dem i en størrelse, der passer mig.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på fastelavnsboller, jeg tidligere har lavet, hvor selve bollerne består af vandbakkelser. Fyldet blev i denne omgang en nougatcreme kombineret med vaniljeflødeskum, glasur og funky drys.

Mini-fastelavnsboller med nougatcreme

25-28 stk.

200 g smør
4 dl vand
4 dl hvedemel
6 store æg

Nougatcreme:
150 g nougat
75 g mørk chokolade, hakket
2 dl fløde

Vaniljeflødeskum:
5 dl fløde
1½ tsk vaniljepulver
flormelis efter smag

Derudover:
hvid glasur lavet på flormelis og vand
sukkerkrymmel i funky farver

Put vand og smør i en gryde og varm det op. Når smørret er smeltet, tilsætter du melet på én gang og rører det grundigt igennem. Tag gryden af varmen og lad den afkøle lidt. Pisk æggene og rør dem i dejen lidt ad gangen. Hæld dejen i en sprøjtepose og lav en række flade kager på to bageplader beklædt med bagepapir. Lav kagerne i den bredde, du ønsker, da de ikke bliver meget bredere under bagningen. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter – husk endelig IKKE at åbne ovnlågen undervejs, da bollerne ellers vil falde sammen. Sørg for først at åbne for ovnen, når vandbakkelserne er meget gyldne. Når de er bagt, kan du klippe eller skære et par huller i kanten af dem, så du lukker den varme luft ud – det forhindrer, at de falder sammen.

Mens vandbakkelserne køler af, laver du fyldet. Varm fløde, chokolade og nougat langsomt op, til det er smeltet. Rør det godt sammen og stil det i køleskabet, indtil det er kølet helt af. Pisk fløden til blødt skum og tilsæt så vaniljepulver samt et par spsk flormelis (smag dig frem til, hvor sød du vil have vaniljeflødeskummet).

Flæk vandbakkelserne og smør den nederste del med nougatcreme. Put en spiseske vaniljeflødeskum oven på og læg den øverste del af vandbakkelsen på. Fordel lidt hvid glasur over og drys med funky krymmel. Servér med det samme.

Note: Søde og lækre mini-fastelavnsboller, der faldt i god jord hos mine kolleger. Tror jeg skal lave flere mini-fastelavnsboller fremover – det er en god størrelse, og fyldet kan jo varieres efter smag.

Pistaciekringle

pistaciekringle, kringle, wienerbrød, kage, dessert, pistaciekerner, marcipan, rørsukker, gær, mælk, hvedemel, bagepulver, æg

Da gemalen havde fødselsdag for et par uger siden, bad han om en pistaciekringle, da jeg spurgte, hvad jeg skulle bage til om eftermiddagen. Det havde jeg ikke prøvet at lave før, så jeg skelede til en opskrift hos Newyorkerbyheart. Jeg justerede dog lidt på ingredienserne til dejen samt lavede min egen pistaciemasse, for det kan være svært at skaffe i butikkerne på denne årstid.

Pistaciekringle
7-8 personer

25 g gær
2 dl mælk
½ tsk bagepulver
50 g rørsukker
50 g koldt smør, skåret i små tern
ca. 4 dl hvedemel

Pistaciefyld:
120 g marcipan, revet
100 g usaltede pistaciekerner, blendet fint
evt. en spsk sirup
evt. lidt grøn konditorifarve

Pynt:
1 æg, pisket
hakkede pistaciekerner eller grønt sukker

Opvarm mælken i en lille kasserolle, indtil den er håndvarm. Tag kasserollen af komfuret og hæld mælken over i en stor skål. Rør gæren ud i mælken og rør derefter sukkeret i. Tilsæt bagepulver og derefter melet lidt efter lidt, indtil dejen samler sig. Vend dejen ud på et meldrysset køkkenbord, kom det kolde smør i og ælt videre. Tilsæt mel undervejs – dejen skal blive smidig, blød og let at arbejde med. Vip dejen tilbage i skålen og lad den hæve til dobbeltstørelse under et fugtigt viskestykke.

Vip atter dejen ud på et meldrysset køkkenbord og rul den ud, så den bliver til en aflang firkant. Rør marcipan og pistaciekerner godt sammen – evt. med lidt sirup. Hvis du ikke synes, at pistaciemassen er grøn nok, tilføjer du blot lidt konditorfarve. Fordel pistaciemassen ud på den aflange dej. Rul dejen sammen på den lange led og luk enderne til. Læg dejen på en bagepapirbeklædt bageplade og skær eller klip i dejen (halvt igennem), så du bagefter kan folde hver del skiftevis til den ene eller anden side.

Tænd for ovnen og sæt den til 200 grader. Mens ovnen varmer op, pensler du din pistaciekringle med æg og drysser pynt på. Bag din pistaciekringle i ca. 15 minutter, indtil den er gylden. Spis den, mens den er friskbagt – som så mange andre kager, hvor dejen indeholder smør, taber den smag efter 1-2 dage.

Note: Pistaciekringle er et fint alternativ til den traditionelle kringle. Den får en flot grøn farve og en mild smag af pistacie og var en favorit hos ungerne.