Grøn kage med flødeostecreme

grøn kage, giftiggrøn kage, Halloween, Halloweenkage, Hallweendessert, dessert, kage, bradepandekage, hvedemel, rørsukker, bagepulver, rapsolie, kærnemælk, æg, stikkelsbær, vindruer, grøn pastafarve, hvidvinseddike, vaniljee, flødeost, smør, flormelis, honningDet er Halloween, og det skal selvfølgelig fejres med en funky grøn kage! En rigtig giftiggrøn sag, som dog er mild og saftig. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på red velvet cake men lod mig også inspirere af de hindbær-chokolade brownies, jeg bagte tidligere på ugen, og puttede derfor også bær i, da jeg ville lave en grøn kage. Jeg fandt nogle stikkelsbær frem fra fryseren, men har du ikke stikkelsbær, kan du også lave en grøn kage uden – eller evt. prøve at bruge grønne vindruer i stedet for stikkelsbærrene. Bærrene giver nemlig ekstra saftighed til kagen, hvilket jo altid er godt.

Grøn kage med stikkelsbær
ca. 10 personer

350 g hvedemel
225 g rørsukker
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
3 dl rapsolie
1½ dl kærnemælk
2 æg
400 g stikkelsbær (kan evt. udskiftes med grønne druer)
grøn pastafarve (kan købes hos kagebutikker)
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk vaniljeekstrakt

Bland hvedemel, sukker, salt og vanilje grundigt i en skål. I en anden skål pisker du kærnemælk, rapsolie, æg, hvidvinseddike og grøn farve (tilsæt farven lidt af gangen, så du selv kan justere, hvor kraftig farven skal være) sammen med en elpisker. Derefter tilsætter du stille og roligt lidt af melblandingen under fortsat piskning, indtil al melet er tilsat. Vend stikkelsbærrene i den grønne dej.

Hæld dejen ud i et bagepapirbeklædt fad på ca. 22 x 32 cm. Bag kagen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Stik i midten af kagen med en lille træpind for at teste, om den er gennembagt. Lad kagen køle af.

grøn kage, giftiggrøn kage, Halloween, Halloweenkage, Hallweendessert, dessert, kage, bradepandekage, hvedemel, rørsukker, bagepulver, rapsolie, kærnemælk, æg, stikkelsbær, vindruer, grøn pastafarve, hvidvinseddike, vaniljee, flødeost, smør, flormelis, honningFlødeostecreme:
200 g flødeost
50 g blødt smør
1 tsk vaniljeekstrakt
150 g flormelis
2 spsk lynghonning

Rør ingredienserne til flødeostecremen sammen. Du kan evt. putte lidt mere flormelis i, hvis du vil have en sødere creme, men så risikerer du, at den bliver mere flydende.

Samling af grøn kage
Skær den grønne kage over, så du får to lige store halvdele. Læg den ene halvdel på et fad og smør flødeostecreme på – du skal bruge et sted mellem en tredjedel og halvdelen. Læg den anden kagehalvdel oven på og fordel resten af flødeostecremen på overfladen. Hvis du får flødeostecreme i overskud, kan du gemme den i køleskabet og bruge den i en anden dessert dagen efter, eller du kan putte den i fryseren og bruge den i hjemmelavede romkugler på et andet tidspunkt.

En grøn kage er i sig selv ret farvestrålende, men du kan også gå all in og pynte med krymmel i forskellige farver. Jeg brugte sort sukker og knaldorange sukkerkugler.

Stil kagen på køl i minimum et par timer, så den kan samle sig.

Note: Dejlig saftig grøn kage, der får et fint strejf af honningsmag pga. flødeostecremen. Nu kan kagen selvfølgelig også laves uden grøn farve, men det er bestemt et festligt syn med en grøn kage på bordet – også når det ikke er Halloween 🙂

Zombiefingre – Halloween-småkager

zombiefingre, Halloween-fingre, klamme fingre, Halloweenkager, Halloween småkager, kage, småkage, dessert, Halloween, smør, kanel, hvedemel, æg, rørsukker, blommesyltetøjI weekenden parterede jeg nogle zombier fra krybekælderen… eller… ok, jeg bagte nogle zombiefingre i køkkenet! Det er jo Halloween senere i denne måned, og jeg elsker det, hvilket du nok også kan lure, hvis du kigger mine Halloween-indlæg igennem. I år har jeg – endelig – besluttet mig for at bage zombiefingre, der også kendes under navnet klamme Halloween-fingre. Jeg kan huske, da jeg første gang stødte på dem hos Himmelske Kager og blev aldeles forelsket i konceptet.

Disse zombiefingre er bagt efter næsten samme opskrift som spøgelses-småkagerne. Jeg udskiftede dog citronskal og vanilje med kanel, og så blev pyntningen af kagerne selvfølgelig også en aaanelse anderledes.

Sprøde zombiefingre – Halloween-småkager
38-40 stk.

200 g blødt smør
200 g lyst rørsukker
1 æg, let pisket
400 g hvedemel
1½ tsk kanel

Pynt:
Smuttede halverede mandler
rødt syltetøj – for eksempel blommesyltetøj
lidt rød pastafarve
kakaopulver

Rør smør og sukker sammen og tilsæt så æg og kanel. Rør melet i lidt ad gangen og form det til en kugle. Dæk den med film og læg den i køleskabet i 1 time.

Ælt dejen lidt på et meldrysset bord og rul dejen ud i fingertykke pølser. Klem dem lidt ind to steder, så det ligner fingerled. Put en dråbe syltetøj på bagsiden af en halv mandel og pres den ned i spidsen af en dejpølse, så mandlen klæber sig fast. Brug derefter en kniv til at skære nogle riller, så det ligner hudfolder.

zombiefingre, Halloween-fingre, klamme fingre, Halloweenkager, Halloween småkager, kage, småkage, dessert, Halloween, smør, kanel, hvedemel, æg, rørsukker, blommesyltetøjBag dine zombiefingre ved 180 grader i ca. 12-15 minutter afhængig af tykkelsen. De fylder to bageplader. De skal nå at få lidt farve, så de bliver godt sprøde.

zombiefingre, Halloween-fingre, klamme fingre, Halloweenkager, Halloween småkager, kage, småkage, dessert, Halloween, smør, kanel, hvedemel, æg, rørsukker, blommesyltetøjDu kan også lave krogede zombiefingre ved at lægge nogle af dem over en pølse stanniol, inden de bliver sat i ovnen.

zombiefingre, Halloween-fingre, klamme fingre, Halloweenkager, Halloween småkager, kage, småkage, dessert, Halloween, smør, kanel, hvedemel, æg, rørsukker, blommesyltetøjSådan ser zombiefingre ud efter bagning. Men de ser jo næsten normale ud, så de skal lige ‘klammoficeres’. Tag en smule syltetøj og rør en enkelt dråbe rød pastafarve i (det er den samme type farve, som specialbutikker sælger til farvning af fondant). Mal kanterne af mandelneglene op med syltetøj – og gerne også spidsen af mandelneglen. Brug en anden pensel til at børste fingerleddene med lidt kakaopulver, så dine zombiefingre ser ekstra beskidte og klamme ud.

TIP – hvis dine zombiefingre skal være ekstra suspekte, kan du evt. blande en smule grøn farve i noget af dejen, så nogle af fingrene er grønne.

Note: Dejligt sprøde og klamme zombiefingre. De smager – heldigvis – meget bedre end de ser ud! 😉

zombiefingre, Halloween-fingre, klamme fingre, Halloweenkager, Halloween småkager, kage, småkage, dessert, Halloween, smør, kanel, hvedemel, æg, rørsukker, blommesyltetøj

Halloween-popcorn

Halloween-popcorn, Halloween, popcorn, chokolade, mørk chokolade, krymmel, rørsukker, smør, vanilje, bagepulver, snack, konfektDet er blevet oktober, og det betyder, at jeg snart skal udskifte septembers majs- og græskarbenspænd med et nyt benspænd. Jeg kan dog ikke nære mig og venter en lille smule med oktober-benspændet, for majs og græskar passer jo også rigtig godt til Halloween, og det er det som bekendt i slutningen af oktober måned.

Jeg elsker Halloween og har derfor lavet en del sjove Halloween-retter de senere år – se Halloween-opskrifterne her – og i år er ingen undtagelse. Det er i første omgang blevet til disse Halloween-popcorn, som jeg så på en amerikansk hjemmeside. Jeg ændrede lidt på nogle af målene.

Disse Halloween-popcorn minder lidt om de karamelliserede popcorn, jeg lavede, da jeg havde amerikansk mad-benspænd, men jeg syntes, at den nye karameludgave var lettere at arbejde med.

Halloween-popcorn

30 g poppede popcorn (svarer til 4-5 kopper)
50 g smør
75 g rørsukker
2 spsk ahornsirup
en lille smule salt
½ tsk bagepulver

Pynt:
mørk chokolade
orange/grøn krymmel

Smelt smørret og rørsukkeret i en lille kasserolle og lad det boble i 3-4 minutter. Rør i det med jævne mellemrum. Rør derefter salt og ahornsirup i, inden du tilsætter bagepulver. Hæld sukkermassen over popcornene og sørg for at vende dem grundigt med en grydeske. Hæld popcornene i et smurt ildfast fad og stil det i ovnen i 15-20 minutter ved 175 grader. Tag fadet ud af ovnen og lad popcornene køle af – gerne på et stykke bagepapir, så de ikke klistrer fast i fadet. Smelt lidt mørk chokolade og tegn chokoladestriber på popcornene, inden du drysser farvet krymmel over.

Tadaaa – så har du Halloween-popcorn! Du kan servere dem i et stort fad eller evt. portionsanrette dem ved at fordele dem i papir-muffinforme.

Note: Disse festlige Halloween-popcorn er ret lækre men også temmelig søde, så pas på du ikke får spist for mange (eller at dine børn gør ;)).

Halloween-popcorn, Halloween, popcorn, chokolade, mørk chokolade, krymmel, rørsukker, smør, vanilje, bagepulver, snack, konfekt

Brombærmuffins

brombærmuffins, muffins, brombær, kage, dessert, hvedemel, flødeost, flødeostecreme, Halloween-muffins, æg, rørsukker, smør, vanilje, vaniljesukker, bagepulverTo af vores venner fejrede fødselsdag i dag, og jeg havde lovet af medbringe noget kage i dagens anledning. Jeg valgte at bage to forskellige slags kager – dels en bradepandekage, som jeg blogger om i morgen, dels disse brombærmuffins, som blev dekoreret med små sukker-knogler – det er jo snart Halloween! Tjek i øvrigt mine øvrige Halloween-opskrifter, hvis du vil have lidt inspiration til sjove, skøre og skræmmende retter.

Tilbage til de funky brombærmuffins. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på blåbærmuffins med mascarponecreme, men udskiftede blåbærrene med brombær, brugte lidt mindre vanilje samt tilføjede brombærlikør.

Brombærmuffins
40-42 stk.

400 g blødt smør
400 g rørsukker
6 æg
500 g hvedemel
3 tsk vaniljesukker
6 tsk bagepulver
2 dl mælk
150 g brombær

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt derefter æggene et efter et. Pisk mælken i. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og rør det dernæst i dejen. Hvis du vil have hele brombær i kagerne, vender du forsigtigt bærrene i dejen. Vil du hellere gøre som jeg, der syntes, der kunne være sjovt med en lilla dej, så pisker du bærrene i med en elpisker.

brombærmuffins, muffins, brombær, kage, dessert, hvedemel, flødeost, flødeostecreme, Halloween-muffins, æg, rørsukker, smør, vanilje, vaniljesukker, bagepulverFordel dejen i muffinforme – du skal bruge ca. en spiseskefuld til hver, hvis du bruger muffinforme i normalstørrelse. Sørg for at dejen max. fylder to tredjedele af hver muffinform. Bag dine brombærmuffins ved 200 grader i 15-20 minutter.

OBS – et lille tip, hvis du bager muffins og synes, de let flyder ud. Stil dine muffin-papirforme i en metal-muffinbakke. Så holder metalformen dine papirforme helt stabile under bagningen, og kagerne flyder ikke ud.

brombærmuffins, muffins, brombær, kage, dessert, hvedemel, flødeost, flødeostecreme, Halloween-muffins, æg, rørsukker, smør, vanilje, vaniljesukker, bagepulverDa mine brombærmuffins var kølet af, blev de pyntet med flødeostecreme. Igen tog jeg udgangspunkt i cremen fra blåbærmuffins-opskriften. Jeg udskiftede dog mascarponecreme  med almindelig flødeost samt citronsaften med brombærlikør. Da der var mere væske i denne udgave, blev cremen også mere flød og knapt så ‘skarp’ i kanterne, da jeg pyntede kagerne, men det var heller ikke så vigtigt, da jeg alligevel dryssede sukker-knogler på.

Flødeostecreme med brombærlikør
rækker til ca. 38 muffins

600 g flødeost naturel (ikke light!)
4 dl flormelis
100 g blødt smør
1 dl brombærlikør
evt. lilla pastafarve (kan købes hos specialbutikker til kagedekoration)

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet masse og stil den på køl i halv time. Hæld den på en sprøjtepose og dekorér dine brombærmuffins med flødeostecreme samt lidt krymmel eller sukkerkugler.

Note: De fine lilla brombærmuffins er saftige og har en fin, diskret smag af brombær. Likøren giver nærmest et lakridsagtigt strejf. Har du ikke brombærlikør, kan den udelades. I selve kagedejen kan du så overveje at hælde lidt flere brombær i, mens du kan tilsætte lidt vanilje i flødeostecremen, så den får lidt mere smag.

Græskarkage med kanel, valnødder og kakaoglasur

græskarkage, græskar, kage, dessert, butternut squash, kanel, valnødder, hvedemel, bagepulver, æg, rapsolie, mørk farin, rørsukker, muskatnød, flormelis, kakaopulver, kakaoglasur, HalloweenMens jeg var i Jylland i weekenden, havde gemalen gæster på besøg. Jeg havde tilbudt at lave en græskarkage til dem, for jeg havde en butternut squash på lager, så var det meget fristende at bruge denne i bagningen. Græskar er en af de efterårs-råvarer, som jeg holder mest af, og det er bare om at udnytte dem, mens de er i handlen.

Jeg surfede på nettet efter inspiration, men da jeg endelig faldt over et billede på en græskarkage, jeg havde lyst til at lave, så fulgte der ikke nogen opskrift med! Efter lidt grublen valgte jeg at improvisere, og det gik ganske godt. Min græskarkage kunne dog godt have brugt en smule mere mel, så det har jeg tilføjet i nedenstående opskrift. Jeg har lavet cirka-angivelser, for køkkenvægten er (igen) død… suk!

Græskarkage med kanel, valnødder og kakaoglasur
en lille bradepande

en stor butternut squash
7-8 dl hvedemel
3 tsk kanel
½ tsk salt
½ tsk muskatnød
2 tsk bagepulver
2 dl mørk farin
1 dl rørsukker
4 æg
2 dl rapsolie
100 g valnødder, hakkede

Pynt:
Kakaoglasur lavet på kakaopulver, flormelis og vand
Små sukker-kødben

Tag en skarp kniv og skær skrællen af butternut squashen. Fjern kernerne og skær squashen i mindre stykker, som du koger møre. Så snart de er gennemkogte, hælder du vandet fra og blender butternut squashen til en blød og ensartet mos. Hæld de tørre ingredienser i en skål og rør dem godt sammen. Tilsæt æg og rapsolie, bland det grundigt og rør så butternut-mosen i. Tilsæt evt. lidt mere mel, hvis du synes, at dejen er meget flydende (den skal dog være ret lind – men ikke pjasket). Vend de hakkede valnødder i dejen og hæld den i en lille bradepande, der er smurt med smør.

Bag din græskarkage i 50-65 minutter ved ca. 175 grader. Tjek om den er færdig ved at stikke i den med en tynd træpind. Hvis der ikke hænger kagedej på pinden, når du trækker den ud af kagen, så er den færdig.

Lad din græskarkage køle helt af, inden du dekorerer den med glasur og Halloweenpynt.

Note: Kombinationen af det søde, milde græskarkød, den liflige kanel og den mørke kakaoglasur er rigtig god, og denne græskarkage egner sig glimrende her til efteråret, hvor der gerne må komme lidt mere krydrede kager på bordet. Nåja – og så passer den jo også godt til Halloween-festen, for hvad er Halloween uden græskar?