Deviled eggs med chili

deviled eggs, æg, mayonnaise, chili, løg

Jeg har ikke nået så mange ægge-retter her i påsken, som jeg havde planer om, men en omgang deviled eggs blev det da til. Som navnet antyder så er deviled eggs en ret, der serveres i USA – gerne i forbindelse med Thanksgiving. Jeg har tidligere lavet en omgang djævleæg, men denne gang ville jeg gerne lave nogle med chili i. Hvor stærke de bliver afhænger selvfølgelig af den chili, du bruger. Jeg brugte en chilimayonnaise, og så kan du altid tilføje ekstra chili, hvis du ønsker dem stærkere.

Deviled eggs med chili
2-3 personer

3 kogte æg
3 tsk chilimayonnaise – kan erstattes af mayonnaise + lidt stærk chili
evt. lidt ekstra chili til at smage til
ca. 1 spsk finthakket løg
salt

Halvér æggene og pil forsigtigt æggeblommerne ud. Mos blommerne sammen med chilimayonnaise og vend løgstykkerne i det. Smag til med salt og evt. lidt ekstra chili.

Servér dine deviled eggs med finthakket purløg eller forårsløg.

Note: Disse æg har en smuk orange farve – dels på grund af de økologiske æg men også på grund af den orange chilimayonnaise, jeg brugte. Jeg kan godt lide den lidt søde, fede smag med chili-strejf, som disse æg har. Du kan servere dem som snack, forret eller som tilbehør til en hovedret.

Rejer i filodej

rejer i filodej, forret, creme fraiche, mayonnaise, citron, dild

Da vi holdt påskefrokost sidste weekend, bød vi på forskellige forretter – blandt andet rejer i filodej. Det er en sød lille forret, hvor du former en kurv ud af filodej, bager den i kort tid og derefter putter fyld i. Du kan selvfølgelig også lave versioner, hvor du putter fyldet i filodejskurven, inden du bager den, men dette var en kold forret.

Rejer i filodej
8 personer

en rulle frisk filodej
lidt pisket æg
ca. 200 g rejer
et bundt dild, hakket
½ dl mayonnaise
1½-2 dl creme fraiche 18%
1-2 spsk citronsaft
salt og peber

Bred et stykke filodej ud på et stort spækbræt. Skær det i ca. 7-8 cm brede strimler, som du dele 2-3 gange. Tag muffinforme af metal og for hver form med tre strimler, så de dækker bunden og siderne. Pensl dem evt. de steder, hvor de rører hinanden, så kurven hænger bedre sammen. Jeg gjorde det ikke selv, så jeg skulle være ret forsigtig, da jeg pillede dem ud af formene, og derfor tror jeg, at det vil være lettere, hvis de er penslet med lidt æg. Jeg brugte tørrede bønner til at hælde i hver kurv, så bunden blev holdt nede. Der var dog flere af bønnerne, der satte sig fast i dejen, så jeg vil anbefale, at du lægger et lille stykke bagepapir i hver filodejskurv, inden du hælder tørrede bønner i. Lav i øvrigt gerne et par ekstra dejkurve, så du har nogle stykker i reserve, hvis nogle går i stykker, når du skal anrette forretten.

Bag filodejsformene i ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter, indtil de har fået farve. Tag dem ud og lad dem køle af.

Rør mayonnaise og 1½ dl creme fraiche sammen med dild. Smag til med citronsaft, salt og peber og vend derefter rejerne i. Du kan evt. røre lidt mere creme fraiche i, men husk så at smage til igen.

Når dine filodejskurve er kølet af, piller du dem forsigtigt ud af metalformene og fjerner bagepapir samt tørrede bønner. Anret kurvene på hver deres tallerken og fordel fyldet i dem. Pynt med lidt dild.

Note: Det er en meget fin måde at bruge filodej på – jeg synes, det er en ret dekorativ forret. Du skal dog have lidt fingerfærdighed og tålmodighed, da filodej er skrøbeligt og derfor lidt svært at arbejde med.

Æg i ramekin

æg i ramekin, purløg, fløde, løg, skinke

Her i påsken er det oplagt at lave mad med æg, så jeg måtte selvfølgelig lave æg i ramekin. Det er en fin lille forret, som kan varieres en del. Jeg valgte en ret simpel udgave med skinke og purløg.

Æg i ramekin
2 personer

50 g skinke, skåret i mindre stykker
1 spsk finthakket løg
lidt smør til stegning
1 spsk finthakket purløg
2 spsk fløde
2 æg
salt og peber

Smelt smør på en pande og svits løg og skinke på den i et minuts tid. Tilsæt purløg og lad det stege ved mediumvarme et minut mere. Fordel det i to ildfaste ramekin og hæld en spsk fløde over hver. ‘Drys lidt salt og peber over og hæld et helt æg i hver ramekin. Stil dem i bunden af en bred gryde og hæld vand i, så der er max tre fjerdedele fyldt i forhold til kanten af hver ramekin (ellers er du sikker på, at der ryger kogevand i dine ramekin – taler af erfaring!). Tænd for pladen, hvor gryden står og sørg for, at hver æg i ramekin får ca. 10 minutter – måske lidt længere, for hviden skal være fast, mens blommen stadig skal være blød. Vær opmærksom på IKKE at lade grydevandet bulderkoge, så der skvulper en masse vand i dine ramekin – hold generelt lidt øje med gryden. Når dine æg i ramekin er klar, drysser du lidt finthakket purløg over og serverer dem, som de er – evt. med lidt brød til.

Note: Æg i ramekin er en simpel forret, som er let at lave og kan varieres en del. En mild og forårs

Vaniljemarineret laks

vaniljemarineret laks, vanilje, spidskål, citron, mandler, nødder, rapsolie

Har du prøvet vaniljemarineret laks? Det lyder måske lidt specielt, men den fede fisk fungerer fint med et lille strejf vanilje til – ikke mindst når man samtidig serverer en hvid portvin til retten.

Sidste weekend holdt vi portvinssmagning i vinklubben, og her skulle jeg finde på en ret, der passede til hvid portvin. Jeg besluttede mig for at marinere et stort stykke laks i vanilje og citronsaft, og det viste sig at fungere ganske fint. Vaniljesmagen var meget diskret, så du skal ikke være bange for, at fiskeretten kommer til at smage af dessert.

OBS – vær i øvrigt opmærksom på, at der er tale om vaniljepulver, som ikke er det samme som vaniljesukker.

Vaniljemarineret laks
Forret til 8 personer

300 g laks
1 tsk vaniljepulver
1 tsk salt
½ tsk peber
Saft fra ½ citron

Et par håndfulde fintsnittet spidskål – gerne både hvid og rød
ca. ½ dl rapsolie
½-1 tsk vaniljepulver
1 dl mandler

Rør vaniljepulver, salt og peber sammen og gnub laksestykket med blandingen. Læg laksen i et ildfast fad og dryp citronsaft over. Stil laksen i ovnen ved 200 grader og giv det 20 minutter. Tag fisken ud og lad den køle lidt af. Rist imens mandlerne på en pande, indtil de begynder at tage farve. Hæld dem over på et spækbræt og lad dem køle lidt af, inden du hakker dem. Rør olie og vaniljepulver sammen og hæld det over spidskålen. Kram kålen godt, så olien trænger ind i den. Fordel halvdelen af laksen i otte små serveringsglas. Put derefter kål i hvert glas og put til sidst resten af laksen oven på i glassene, inden du drysser med lidt hakkede nødder.

Note: Vaniljemarineret laks er en fin og festlig forret, der både er pæn og velsmagende. Jeg synes som sagt ikke, at vaniljesmagen er så dominerende – hvis du vil have den mere tydelig, tilføjer du blot lidt mere.

Skinketoppe med æg

skinketoppe, skinkeforret, forret, skinke, æg, husblas, purlæg, paprika, timian, dild, creme fraiche

Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse skinketoppe til forret. Det er en lidt alternativ udgave af en forret, jeg ofte lavede i 90’erne, men som jeg mistede opskriften på. Jeg fandt en opskrift, der mindede meget om, hos Maduniverset. Jeg måtte dog undlade purløg, da jeg ikke havde det på lager. Til gengæld lavede jeg så en variant med timian og dild. En glimrende vinterversion, selvom jeg nu allerbedst kan lide udgaven med purløg.

Skinketoppe
Forret til 8 personer

200 g skinketern
6 hårdkogte æg
3 dl creme fraiche
1 tsk paprika*
½ tsk timian*
½ tsk tørret dild*
4 blade husblas
Salt og peber

*prøv også forårs-sommerudgaven, hvor du erstatter paprika, timian og dild med 1½ spsk finthakket purløg + 2 tsk sennep.

Læg husblas i blød i koldt vand i ti minutter. Hak æggene og rør dem sammen med skinke, creme fraiche og krydderier. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i mikroovn eller vandbad. Vend den smeltede husblas grundigt i skinkeblandingen og fordel den i otte smurte forme på størrelse med en lille ramekin. Stil dem i køleskabet i mindst tre timer.

Servér dine skinketoppe, som de er eller vippet ud på en tallerken og spis dem sammen med en grøn salat eller hvidløgsflutes.

Note: Skinketoppe er en simpel men hyggelig forret. Jeg foretrækker stadig purløgsudgaven, men dette er et fint alternativ her om vinteren.