Kartoffeltoppe med chorizo

kartoffeltoppe, kartofler, chorizo, svinekød, paprika, mælk

Disse kartoffeltoppe kan serveres som en del af hovedretten – for eksempel i stedet for et stykke kød – eller du kan bruge dem som forret. Der er selvfølgelig tilføjet lidt chorizo i anledning af pølse-benspændet.

Kartoffeltoppe med chorizo
2 personer – hovedret

500 g kartofler
0,25 dl mælk
ca. 50 g chorizo, finthakket
½ tsk paprika
salt og peber

Skræl kartoflerne og kog dem møre. Lad dem køle lidt af, inden du moser dem grundigt med en kartoffelmoser eller et stort piskeris. Rør lidt mælk i sammen med chorizo og krydderier. Vær forsigtig med mælken – din kartoffelmos skal være meget fast. Form kugler/klatter af mosen og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i 15-20 minutter ved 200 grader, indtil de bliver letgyldne.

Servér dine kartoffeltoppe sammen med en krydret tomatsauce eller chilisauce og en god kålsalat.

Note: Jeg synes, at disse kartoffeltoppe er et fint alternativ, hvis du gerne vil skære ned på kødforbruget. Der er stadig lidt pølse i, som giver en god krydret smag til toppene, men kødmængden er noget mindre end ved et normalt dansk måltid.

Spinatruller med græskar

spinatruller, spinat, feta, hokkaido græskar, butterdej, løg, hvidløg,

I søndags havde vi gæster, som blandt andet fik disse spinatruller til frokost. Inspirationen har jeg fra Kidspot, men jeg justerede dog nogle af målene, så jeg var sikker på, at mængden af fyld ville passe med butterdejspladerne.

Disse spinatruller kan spises, som de er, men de vil også være gode at servere sammen med en hvidløgscreme (lavet på græsk yoghurt, hvidløg og salt) eller måske en sød chilisauce.

Sprøde spinatruller
12 stk.

250 g hokkaidogræskar
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, presset
Olie til stegning
150 g frossen spinat
100 g feta
Salt
1 pakke frossen butterdej (6 stykker)
1 æg, pisket

Tag butterdejen ud af fryseren og lad den tø op.

Vask græskarret, fjern kernerne og skær græskarret i mindre tern. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter, til de er møre. Lad dem afkøle og mos dem så sammen fetaen. Hæld olie på en pande og steg løg og hvidløg ved lav varme, indtil de begynder at tage farve. Tilsæt spinaten og steg videre, indtil spinaten er gennemvarmet. Hæld blandingen over græskarmosen og rør det sammen med lidt salt.

Skær hvert butterdejsstykke over på midten (så der kommer to næsten kvadratiske stykker). Læg noget af fyldet på hvert butterdejsstykke og rul dejstykkerne sammen, så de folder sig omkring fyldet. Sørg for at trykke sammenføjningen godt sammen (for eksempel med lidt vand som ’lim’) og læg din græskarrulle på en bagepapirbeklædt bageplade, så sammenføjningen ligger nederst. Lav de øvrige ruller og læg dem på pladen. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Servér dine spinatruller med det samme – gerne med en hvidløgscreme samt salat til.

Note: Sprøde og lidt søde på grund af græskarret, der smager skønt sammen med feta og spinat. Disse spinatruller vil også fungere godt som forret eller som en del af et buffetbord.

Ande-æbleskiver

ande-æbleskiver, æbleskiver, and, hvedemel, æg, natron, kærnemælk

Ande-æbleskiver? Jojo, det er skam en sjov idé til en forret, jeg fik i forbindelse med mit ande-benspænd. Jeg har tidligere lavet æbleskiver til det salte køkken – se for eksempel disse oste-æbleskiver – så jeg tænkte, at det kunne jeg også gøre med and.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på klassiske æbleskiver men udelod sukker, krydderier samt citron. Jeg tilføjede til gengæld salt og peber, og du kan også sagtens tilføje flere krydderier. Prøv for eksempel at finthakke nogle salvieblade og steg dem kort på en pande sammen med andekødet, du vil fylde i ande-æbleskiverne.

Ande-æbleskiver
ca. 20 stk.

Fyld:
80-100 g stegt and i små stykker

Dej:
3 dl kærnemælk
2 æg
1/4 tsk natron
150 g hvedemel
½ tsk salt + ½ tsk peber
smeltet smør til bagning

Pisk mel og natron sammen, inden du tilsætter æg, kærnemælk og salt. Varm en æbleskivepande op og pensl hvert hul med smeltet smør. Fordel dej i hvert hul, så det er næsten fyldt. Så snart der dannes en bagt skal, vender du hver æbleskive en fjerdedel rundt (se eksempel) og putter lidt and i hver æbleskive – knapt en teske til hver. Vip derefter hver æbleskive rundt, så den sidste fjerdedel af skallen dannes og bag så æbleskiver, så de er jævnt brune hele vejen rundt.

Dine ande-æbleskiver serveres med varm, smeltet ribsgelé, varm tyttebærsauce eller eventuel en appelsinsauce.

Note: Dette er en festlig og dejlig forret til jul. Du kan servere disse ande-æbleskiver som forret juleaften, men de kan også sagtens indgå i menuen til en julefrokost.

Andetarteletter

andetarteletter, tarteletter, and, tranebærjuice, æblejuice, majsstivelse, pastinakker

Månedens benspænd er and, og jeg lægger ud med disse andetarteletter, som snildt kan bruges som forret eller som en del af buffeten til julefrokosten.

Andetarteletter kan sagtens laves på rester af stegt juleand, men har du ikke lige det på lager, så kan du selvfølgelig lave det fra bunden.

Andetarteletter
forret til fire personer

2 ande-overlår
Salt
2-3 dl tranebær- eller æblejuice
½ spsk majsstivelse
2 pastinakker – ca. 150 g

Gnid andelårene med salt og læg dem i et lille ildfast fad. Hæld juice i fadet og dæk det med stanniol. Sæt fadet i ovnen ved 160 grader og giv det ca. tre timer. Lad lårene køle lidt af, inden du piller kødet af benene med et par gafler.

Skræl pastinakkerne og skær dem i meget små tern. Hæld lidt vand over, indtil ternene er dækket. Lad dem simre ved lav varme, indtil vandet er kogt næsten væk. Tilsæt kød og stegesky og varm det op. Rør majsstivelse ud i den lille skål og rør det derefter ud i kasserollen. Smag til med salt og peber.

Lune fire luksustarteletter i ovnen i 3-4 minutter, så de er varme og sprøde. Fyld dem med andekødet.

Du kan evt. pynte dine andetarteletter med friterede salvieblade inden servering.

Note: Andetarteletter er helt klart en undervurderet ret – sprød, lækker og nok også lidt syndig, men altså… det er jo jul!

Mini-omelet med rejefyld

mini-omelet, æg, mælk, rejer, creme fraiche, mayonnaise, citron

Den sidste vinterforret i denne ombæring bliver denne lille servering – nemlig mini-omelet med rejefyld. Eller mini-omeletter om man vil, eftersom forretten består af to små omeletter med fyld imellem. Det er en ret simpel mini-version af min normale omelet men med rejer imellem i stedet. Da jeg havde sammensat forretten, indså jeg, at den nok vil fungere endnu bedre med endnu et lag fyld plus en omelet mere, så den fylder mere, og så kunne det også være fint med en lille frisk krydderurt på toppen. Det sidste er det dog ikke helt sæson for.

Mini-omelet
Ca. 12 stk.

2 æg
½ dl mælk
Lidt salt
Smeltet smør til stegning

Pisk æg, mælk og salt sammen. Varm en blinispande op og smør hvert felt med smør. Hæld æggemasse i hver blinisflade og steg dem ved mediumvarme, indtil de begynder at stivne på overfladen. Vend dem om og steg dem kort på den anden side.

Rejefyld
Til to personer

1 dl kogte rejer, hakkede
1 spsk creme fraiche
½-1 spsk mayonnaise
Ca. ½ fintreven skal fra øko-citron
Salt og peber

Rør rejer, creme fraiche, mayonnaise samt citronskal sammen og smag til med salt og peber.

Når du skal servere forretten, lægger du en mini-omelet på en frokosttallerken, topper den med rejefyld og lægger derefter en anden mini-omelet oven på. Tryk dem let sammen og servér med det samme.

Note: Sød lille servering – bestemt en forret, jeg vil lege videre med en anden gang.